唐辛子

幾年前，上海電視臺(tái)紀(jì)實(shí)頻道去日本采訪，通過(guò)跟蹤拍攝一天小學(xué)生的學(xué)校生活，來(lái)介紹日本現(xiàn)階段小學(xué)教育的實(shí)施情況。在學(xué)校午餐開(kāi)始前，我們從體育館前往教室，準(zhǔn)備去拍攝日本小學(xué)生們?nèi)绾纬孕２汀Ｂ愤^(guò)校長(zhǎng)室時(shí)，看到校長(zhǎng)室的門(mén)大開(kāi)著，校長(zhǎng)居然一個(gè)人端坐在室內(nèi)，已經(jīng)在享用午餐了。這令我有些驚訝，忍不住朝正在用餐的校長(zhǎng)多看了一眼。

大概是感覺(jué)到我的目光了吧，校長(zhǎng)當(dāng)即從室內(nèi)走了出來(lái)，告訴我說(shuō)，學(xué)校食堂的午餐，他每天都是第一個(gè)食用者。這并非因?yàn)樗切ｉL(zhǎng)，所以能夠特殊地優(yōu)先吃午餐：而是因?yàn)樗頌橐恍ＶL(zhǎng)，每天必須第一個(gè)“試食”——因?yàn)檫@些午餐是為孩子們和學(xué)校老師準(zhǔn)備的，校長(zhǎng)作為負(fù)責(zé)人必須檢查當(dāng)天午餐的新鮮度、營(yíng)養(yǎng)度，以及是否按既定菜單進(jìn)行烹飪制作等。

校長(zhǎng)每天為學(xué)生第一個(gè)試食校餐，這是日本學(xué)校的校長(zhǎng)責(zé)任制中，校餐安全管理之一環(huán)。校餐，在日文中稱為“學(xué)校給食”。日本最早的學(xué)校校餐，可以追溯到明治時(shí)代的1889年。而日本最早的學(xué)校校餐法，則出臺(tái)于1954年。當(dāng)時(shí)對(duì)學(xué)校校餐的要求基準(zhǔn)并不太高，著眼點(diǎn)主要放在“營(yíng)養(yǎng)”二字上，只要求各地方公共團(tuán)體能夠做到讓“學(xué)校給食普及并健全發(fā)展”就好。一直到1996年，大阪府堺市發(fā)生因?qū)W校校餐引起9523名兒童集體中毒，且其中3人死亡的惡性校餐安全事件，日本才在翌年的1997年制定了“學(xué)校給食衛(wèi)生管理基準(zhǔn)”。之后，又分別在2003年、2005年、以及2008年進(jìn)行過(guò)三次修訂。

現(xiàn)在，日本的學(xué)校午餐主要分為學(xué)校食堂和校餐中心配送兩種方式。日本文部省倡議學(xué)校食堂自制午餐。按照日本文部省的規(guī)定，學(xué)校自己辦食堂給孩子們提供校餐的話，各所學(xué)校必須根據(jù)在校學(xué)生人數(shù)，擁有相應(yīng)人數(shù)的國(guó)家資格營(yíng)養(yǎng)師。學(xué)校營(yíng)養(yǎng)師由各都道府縣聘用，屬于都道府縣的公務(wù)員，主要工作是根據(jù)兒童成長(zhǎng)中所需求的熱量、碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、多種維生素等，按比例制定營(yíng)養(yǎng)菜單。

日本學(xué)校通常會(huì)提早兩個(gè)星期，就將下個(gè)月一整月的菜單打印出來(lái)，由孩子帶回家交給家長(zhǎng)，目的是為了方便孩子家長(zhǎng)參考學(xué)校菜單，決定孩子在家中的飲食，以便做到不會(huì)與學(xué)校菜單發(fā)生沖突或重復(fù)。在菜單上還會(huì)標(biāo)明每一餐的營(yíng)養(yǎng)成分：熱量、鹽分、營(yíng)養(yǎng)素等，此外還會(huì)標(biāo)明食材來(lái)源與產(chǎn)地。