羅永豪

“聽說瑞幸咖啡馬上要上市了？”

曉潔（化名）對此只是莞爾一笑，繼續(xù)伏在吧臺上玩著手機。

作為瑞幸咖啡的新員工，入職不到兩個月時間，卻即將在5月17日，搖身一變成為一名上市公司員工。

到崗培訓(xùn)只注重操作流程，對咖啡還是一竅不通

今年3月份，一直從事服裝批發(fā)生意的曉潔決定轉(zhuǎn)行了，“突然發(fā)現(xiàn)自己對咖啡很感興趣，看到商場內(nèi)瑞幸咖啡鋪天蓋地的廣告，也打算去應(yīng)聘店員?！?/p>

她告訴記者，由于對咖啡知識一竅不通，去應(yīng)聘時并沒有抱多大希望，但沒想到比想象中容易通過。

“很快就可以上崗了，印象中只有幾天的培訓(xùn)時間，大多數(shù)時間也是培訓(xùn)的操作流程，從看訂單到制作以及完成訂單的過程。”曉潔表示，培訓(xùn)中雖有提到咖啡豆等內(nèi)容，但直到現(xiàn)在她也都不知道拿鐵是怎么制作出來的?！拔腋杏X操作起來其實和流水線上的工人沒有很大差別，他們對自己做的產(chǎn)品構(gòu)造不清楚，實際上，我們也不清楚?！?/p>

曉潔被分配到的是一個較小的瑞幸店面，“我們這個店面主要針對這棟大廈的辦公人員，打烊時間也會比其他店面早，大概晚上7點左右就可以休息了，在這一公里之內(nèi)就有兩家瑞幸咖啡門店?！?/p>

在接近一個小時的聊天中，曉潔所在店面只有一單外帶訂單，大多數(shù)時間內(nèi)，店員都在逛淘寶商城或玩手機小游戲。

記者了解到，在其他連鎖咖啡品牌里，要想成為上崗服務(wù)的工作人員至少要經(jīng)過4周的咖啡知識培訓(xùn)，才能獨立為客人服務(wù)，而真正成為一個好的咖啡師，培訓(xùn)周期至少要一年。

“現(xiàn)在瑞幸咖啡還在招員工，大多數(shù)都直接到崗?！焙畏f是重慶某大型商場內(nèi)瑞幸咖啡店面的店長，在此之前曾就職于costa咖啡店，她一邊指導(dǎo)員工沖洗工具，一邊告訴記者，“實際上，大多數(shù)情況下新員工都是到店后再培訓(xùn)，操作很簡單，很短時間內(nèi)就可以獨立為客人制作出咖啡。”

除了何穎外，在其店面中一共有三名店員，很多時候，何穎充當(dāng)?shù)氖墙叹殕T的角色，在一旁指導(dǎo)店員進行咖啡制作。

在整個采訪過程中，記者問到過很多次培訓(xùn)的具體內(nèi)容是什么，但是店員們的回答都很一致：很簡單。

徒有虛名的 “大師”咖啡

在瑞幸咖啡門店，記者在前面無人排隊的情況下，點了一杯香草拿鐵咖啡，但從下單到成品，總用時不到一分鐘。記者購買了一杯瑞幸咖啡的大師系列，從普通用戶的理解來看，大師咖啡應(yīng)該有對得起大師咖啡名號的特有的制作工藝或特色，但在實際的操作過程中，一分鐘不到的時間內(nèi)就從自動化咖啡機里制作完成。

“現(xiàn)在連鎖的咖啡店基本上都是咖啡機操作，講求效率，但這件事并沒有看起來這么簡單?！蓖趺稍谀持Х绕放频曜鲞^多年咖啡師，最近也在籌劃自開一家咖啡店，“要想通過咖啡機的操作做出一杯滿意的咖啡，需要操作者擁有一定咖啡基礎(chǔ)，而不是單純地進行快速流水化的操作，如果沒有咖啡知識打底，咖啡機也是調(diào)試不好的?！?/p>

王蒙告訴記者：“實際上，大部分國人喝咖啡的習(xí)慣還處于速溶咖啡，瑞幸把現(xiàn)磨咖啡夸張化了，對其進行各種廣告宣傳，找一線明星代言等。”在他看來，現(xiàn)磨咖啡最大的優(yōu)勢其實就是新鮮度，咖啡豆的風(fēng)味會隨著時間氧化，一周左右，風(fēng)味就變了，但大多數(shù)國人對此其實并沒有太大感受。

“我同為咖啡師的朋友之前買過幾次瑞幸咖啡，他告訴我味道是一次不如一次?！蓖趺杀硎荆兜赖牟环€(wěn)定歸根結(jié)底還是咖啡師的問題，盡管瑞幸咖啡瘋狂開店并要上市，在資本家看來，就是玩轉(zhuǎn)資本市場，但在其他咖啡師看來沒有那么多優(yōu)質(zhì)的咖啡師在店里駐扎，是做不出好咖啡，最終也是留不住顧客的。

沒有優(yōu)惠券就不會買瑞幸咖啡了

走進咖啡店一般會有撲面而來濃郁的咖啡香味，但瑞幸咖啡門店，幾乎都難以聞到咖啡制作過程中散發(fā)出來的咖啡味道。

許女士是一名咖啡愛好者，在位于萬達廣場的瑞幸咖啡門店內(nèi)，許女士點了一杯摩卡，“瑞幸咖啡對我來說就是方便，幾乎每一個大型商場內(nèi)都會有其門店。”許女士告訴鋅刻度記者，“但如果有足夠的時間喝咖啡，瑞幸咖啡一定是最后的選擇。”

“買瑞幸咖啡其實就是為了便宜，星巴克一杯咖啡平均三十多元，瑞幸是它的一半不到?！毙×质且幻景最I(lǐng)，此前并不常喝咖啡，“我第一次買咖啡就被拉到某個店的群里，每天都有大量優(yōu)惠券發(fā)送?！?/p>

小林表示，在口味等方面自己并不專業(yè)，但瑞幸咖啡在味道上也不能留住他，如果不是這么多優(yōu)惠券是不會來瑞幸購買的。

“對上班的白領(lǐng)來說購買瑞幸咖啡很方便，并且下載APP第一次購買還免費，之后通過大量的優(yōu)惠券來套住用戶?！蓖顿Y界相關(guān)人士透露，瑞幸咖啡門店的運營成本相當(dāng)?shù)母摺?/p>

重慶某萬達廣場的瑞幸咖啡店剛好正對著其中一個大門口，在下午六點左右下班高峰期的一個小時內(nèi)，記者發(fā)現(xiàn)在人流高峰期到門店來取咖啡的只有15人不到。

不僅如此，記者了解到，由于瑞幸咖啡的門店大多數(shù)都在大廈或者商場的第一層樓人流量比較大的地方，可見其門店的租金不會是個小數(shù)目。

根據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示，瑞幸平均開一家店面就需要70萬元左右的資金，并且2019年年初瑞幸公布的三大策略中，計劃在2019年內(nèi)開店超過4500家，這個燒錢速度和數(shù)量都是非常驚人的。

冰火兩重天：線下門店實際境況與資本的火熱游戲

值得一提的是，一個月以前，瑞幸咖啡還獲得了由貝萊德集團領(lǐng)投的1.5億美元B+輪融資，投后估值29億美元，一年內(nèi)更是獲得三輪資本融資。自2017年10月瑞幸咖啡第一家門店在北京銀河SOHO落地后，截至今年3月，瑞幸咖啡累計交易客戶數(shù)早已達到1687萬人次。

一年半的時間，即將上市的瑞幸咖啡的招股書中顯示，根據(jù)Frost&Sullivan報告，瑞幸咖啡在中國市場的份額位居第二;目前擁有2370家自營門店，其中座位有限的小型pick-up店占據(jù)總店數(shù)的91.3%，而2018年第四季度是開店最快的時期，三個月內(nèi)增長了884家店;在2018年的用戶復(fù)購率超過54%;2018年銷售咖啡及其他產(chǎn)品合計9000萬杯。

不僅如此，在當(dāng)代置業(yè)首席投資官呂曉彤看來，瑞幸咖啡成為第二個星巴克是很有可能的。根據(jù)倫敦國際咖啡組織的統(tǒng)計，與全球平均2%的增速相比，中國的咖啡消費正在以每年15%的驚人速度增長。

原神州優(yōu)車公司董事、副總經(jīng)理錢治亞在創(chuàng)立 luckin coffee（瑞幸咖啡）時稱，目前品牌、商業(yè)模式已經(jīng)基本成形?！爸袊Х仁袌鲆呀?jīng)處于爆發(fā)增長前夜，我們要打造的是高品質(zhì)的新零售咖啡典型代表，” 錢治亞在溝通會上告訴媒體，“我已經(jīng)備好了 10 個億?！?/p>

但在實際體驗中，瑞幸咖啡線下門店的實際境況似乎并不能承載其在資本市場的火熱，看著寫字樓、住宅公寓里鋪天蓋地的電梯廣告，手機短信里折扣券的狂轟濫炸，線下門店的瘋狂擴張以及對其模式、上市的追捧……冰火兩重天的現(xiàn)實，如幻象一般的存在。

晚上七點，曉潔做完清潔衛(wèi)生后，收拾好個人物品下班回家。雖然至今對咖啡知識還是一知半解，但她早已可以獨立制作出一杯杯小藍杯。

“不知道花了多少錢請張震代言瑞幸？”曉潔看著公交車站的燈箱廣告發(fā)出了這樣的感嘆……