米亞王

“今天的菠菜好難吃！”哈小寶的臉奇異地扭曲著，皺著眉頭吞下一大口水，吐出舌頭來(lái)，“嘴里好澀！”

“啊，我炒菠菜時(shí)忘記先焯水了?！卑职峙e著鍋鏟從廚房鉆出來(lái)。想露一手的爸爸今天主動(dòng)包攬了晚餐，一個(gè)人在廚房里忙東忙西。

“哈哈，這是你的牙齒在和菠菜里的草酸起反應(yīng)呢，雖然我們不能鉆到你嘴里看看發(fā)生了什么，不過(guò)我們可以親手做個(gè)放大加強(qiáng)版的實(shí)驗(yàn)?！蓖夤嶙h。

[可以做一個(gè)貼紙或者便利貼的紙張背景]：

1.需要準(zhǔn)備：玻璃杯、生雞蛋、白醋、密封袋、尺子、硬卡紙、紙、筆等記錄工具。

2.將雞蛋放在玻璃杯中，倒入白醋，沒過(guò)雞蛋。

3.白醋的酸味很刺鼻，給杯子套上一個(gè)密封袋，就能隔離酸味了。把密封袋里的氣體擠出一些，封好口。

4.靜靜地放置一天，你會(huì)發(fā)現(xiàn)昨天還癟癟的密封袋被氣體充滿，變得鼓鼓囊囊的了。

5.拿出雞蛋，用手擦擦蛋殼，原本堅(jiān)硬的蛋殼像被融化一樣，變成粉末狀，一擦就掉了。

6.仔細(xì)地清理蛋殼，你就會(huì)得到一枚軟軟的、有彈性的無(wú)殼雞蛋，透過(guò)光，還能看到里面轉(zhuǎn)來(lái)轉(zhuǎn)去的蛋黃呢。如果蛋殼不能被完全清理干凈，可以換一杯白醋再泡一天。

為什么蛋殼被“溶解”了

蛋殼遇到白醋時(shí)，蛋殼中的碳酸鈣會(huì)與白醋中的乙酸（醋酸）發(fā)生復(fù)分解反應(yīng)（一種化學(xué)反應(yīng)），形成乙酸鈣、二氧化碳和水。反應(yīng)剛開始時(shí)，覆蓋在蛋殼表面的小氣泡，就是二氧化碳。所以密封袋的作用不光是把白醋難聞的氣味隔離開來(lái)，還能通過(guò)袋子的鼓脹程度，觀察出反應(yīng)釋放了多少二氧化碳。

雖然，白醋能溶解堅(jiān)硬的蛋殼，但遇到柔韌的殼膜就束手無(wú)策了，因?yàn)殡u蛋的殼膜主要成分是角蛋白，很難與乙酸發(fā)生反應(yīng)。

蛀牙的秘密

有人吃了沒有焯水的炒菠菜，覺得牙齒澀;有人喝完碳酸飲料覺得牙齒沙沙的;還有人喝了檸檬汁，覺得牙齒都被酸倒了。這些現(xiàn)象都是牙齒被酸蝕造成的。

牙齒可以分成三部分：暴露在口腔里的牙冠你用舌頭就能舔到、嵌進(jìn)牙槽里的牙根，還有連接這兩部分的牙頸。牙冠的最外層，是一層光亮又堅(jiān)硬的牙釉質(zhì)，保護(hù)著里面柔弱的牙本質(zhì)和牙髓。

牙釉質(zhì)雖然堅(jiān)硬，但特別怕酸。一旦牙釉質(zhì)表層被酸性物質(zhì)溶解，舔起來(lái)就覺得牙齒沒那么光滑了。如果長(zhǎng)期刷牙不徹底，牙縫中的食物殘?jiān)蜁?huì)漸漸形成酸性物質(zhì)，不斷破壞牙釉質(zhì)，形成蛀牙。

菠菜中含有大量草酸、碳酸飲料中有碳酸、檸檬汁中富含檸檬酸，它們對(duì)牙齒都有損傷。炒菠菜前可以先焯水，能夠去除一些草酸，其他的酸性飲料飲用后最好及時(shí)用清水漱口。

雞蛋變胖了

1.在之前的實(shí)驗(yàn)中，其實(shí)還包含著另外一個(gè)小實(shí)驗(yàn)。在你把雞蛋放進(jìn)杯中前，先用硬卡紙抵住雞蛋兩端，量一量雞蛋的大小，記錄下來(lái)：5.4×4.1厘米。

2.在蛋殼被完全去除后，再來(lái)量一量雞蛋的大?。?.3×5.1厘米。怎么樣？雞蛋變胖了。

包裹著蛋清的殼膜，是一種半透膜。豬腸衣、豬膀胱膜、魚鰾等也與之類似，屬于半透膜。它們有個(gè)特點(diǎn)，就是只允許小小的水分子穿過(guò)，禁止大分子通行，比如蛋清中的主要成分——蛋白質(zhì)就無(wú)法穿越這層膜。

當(dāng)?shù)皻と咳芙夂?，殼膜分隔開了兩個(gè)環(huán)境：白醋和富含蛋白質(zhì)的蛋清。由于兩者的濃度不同，殼膜外的水分子就會(huì)穿膜而入，從低濃度的白醋溶液進(jìn)入高濃度的蛋清溶液。正是這些多出來(lái)的水把雞蛋撐胖了。

配圖：牙齒、半透膜