張帆

2018年12月16日，首屆粵港澳大灣區(qū)“粵菜師傅”技能大賽在珠海舉行，33名分別來自廣州、佛山、香港、澳門等地的大廚實(shí)力比拼。來自斗門益利大酒樓的李建強(qiáng)脫穎而出，其作品“蓮洲生態(tài)粉角”獲得自選特色粵菜金獎(jiǎng)，“斗門白蕉黃金海鱸”獲得技能大賽二等獎(jiǎng)。

其材，其味，其色，其香，成就煙火美味。

此次獲獎(jiǎng)，是斗門美食內(nèi)涵深厚、不斷傳承創(chuàng)新的生動(dòng)縮影。斗門區(qū)采取多種措施弘揚(yáng)本地飲食文化，深入貫徹實(shí)施“粵菜師傅”工程，創(chuàng)新“粵菜師傅+斗門飲食文化”模式，傳承和發(fā)展斗門特色粵菜文化和精湛技藝，以煙火至味持久表達(dá)本地多元化的飲食文化；以唇齒留香堅(jiān)持訴說斗門味道的動(dòng)人故事。

地道食材 創(chuàng)新做法

“粉角的食材，來自斗門的土特產(chǎn)。”李建強(qiáng)表示，食材地道，做法創(chuàng)新，成就了本次大獎(jiǎng)。

李建強(qiáng)是土生土長(zhǎng)的斗門人，20世紀(jì)九十年代開始在白藤湖度假村從事餐飲行業(yè)，后來去過上海、浙江、安徽等地，得益于在多地求索美食真諦的歷程，自成一派的烹飪風(fēng)格，最后回到家鄉(xiāng)斗門。

“不時(shí)令不吃菜?！崩罱◤?qiáng)對(duì)烹飪秘籍更加直言不諱，吃菜首先要吃時(shí)令菜。在冬天，粉葛是很好的時(shí)令菜。這道菜詮釋了李建強(qiáng)所信仰的烹飪之道?！吧徶奚鷳B(tài)粉角”這道出品的最大難點(diǎn)在于：用粉葛做皮包餡制成粉角，在國(guó)內(nèi)算是第一次。

“不斷創(chuàng)新，這正是弘揚(yáng)粵菜師傅工匠精神的一種體現(xiàn)?！币胬缶茦怯嘘P(guān)負(fù)責(zé)人介紹，蓮洲生態(tài)粉葛產(chǎn)自蓮洲自然保護(hù)區(qū)，食材地道優(yōu)質(zhì)，其本身又是清熱解毒的綠色食材，既契合了大賽“弘揚(yáng)粵菜文化，助推鄉(xiāng)村振興”的主題，又符合健康的餐飲理念。經(jīng)過大廚的精雕細(xì)琢、深度挖掘，運(yùn)用新穎獨(dú)特的烹調(diào)方式，將粉葛甘甜清香、松化無渣的風(fēng)味特點(diǎn)展現(xiàn)得淋漓盡致，生動(dòng)地訴說著家鄉(xiāng)的故事。

另一道菜肴“斗門白蕉黃金海鱸”同樣寓意不淺。東西交匯的烹調(diào)方式，大膽創(chuàng)新的理念，既保留了白蕉海鱸的原汁原味，又凸顯出了魚肉的鮮嫩質(zhì)感，其鮮美令人稱贊。

據(jù)了解，益利酒樓成立于1987年，從五山的一家大排檔做起，30多年時(shí)間里，益利酒樓始終堅(jiān)持以“質(zhì)量第一，味道為先，健康至上”為原則，發(fā)展成為斗門區(qū)餐飲界的翹楚，其“以人為本，高效創(chuàng)新”理念，與“粵菜師傅”工程所弘揚(yáng)的工匠精神一脈相承。

打造本土粵菜品牌

珠江八大門，五道過斗門。江海相會(huì)，咸淡相融，孕育了斗門特色的本土食材；秉承傳統(tǒng)，大膽創(chuàng)新，成就了斗門風(fēng)味的舌尖享受。

歷數(shù)斗門區(qū)老字號(hào)餐廳及特色菜，有這樣一句食客們所認(rèn)可的總結(jié)：井岸鎮(zhèn)的益利、白蕉鎮(zhèn)的金勝、斗門鎮(zhèn)的東海、乾務(wù)鎮(zhèn)的光記。

斗門區(qū)是傳統(tǒng)文化大區(qū)。近年來，在市委市政府大力支持下，斗門區(qū)在積極打造文化節(jié)、鄉(xiāng)村旅游節(jié)、體育節(jié)之外，通過多種措施，傳承、發(fā)揚(yáng)本地飲食文化，在每年的國(guó)慶節(jié)期間舉辦斗門美食文化節(jié)，以美食促文化，以文化添美味，取得不凡成效。

斗門味兒的美食，是斗門區(qū)在粵港澳大灣區(qū)中，對(duì)本地飲食文化多元化的持久表達(dá)和不遺余力的維護(hù)。

據(jù)悉，“粵菜師傅”工程是廣東省推進(jìn)粵港澳大灣區(qū)建設(shè)、實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的一項(xiàng)重要舉措。該工程開展以來，斗門區(qū)制訂貫徹落實(shí)“粵菜師傅”工程實(shí)施方案，實(shí)施斗門“粵菜師傅”品牌提升、人才培養(yǎng)、產(chǎn)業(yè)發(fā)展等三大工程，創(chuàng)新“粵菜師傅+旅游”模式，促進(jìn)城鄉(xiāng)勞動(dòng)者就業(yè)創(chuàng)業(yè)；創(chuàng)新“粵菜師傅+斗門飲食文化”模式，打造斗門本土粵菜品牌，傳承和發(fā)展斗門特色粵菜文化和精湛技藝，大力提升斗門飲食文化海內(nèi)外影響力。

到2022年，斗門區(qū)重點(diǎn)扶持1個(gè)以上“粵菜師傅”培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，建設(shè)粵菜烹飪技能人才區(qū)級(jí)重點(diǎn)和特色專業(yè)1個(gè)以上；打造粵菜美食旅游點(diǎn)5個(gè)以上，建設(shè)旅游美食精品線路3條以上，將“粵菜師傅”打造成弘揚(yáng)斗門飲食文化的國(guó)際名片，更好地滿足人民日益增長(zhǎng)的美好生活需要。