近年來，水果、蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)的消息時(shí)常見諸媒體，讓人們擔(dān)心食品安全的同時(shí)，也催生了果蔬去除農(nóng)殘的需求。在此背景下，打著臭氧、超聲波、等離子等各種高科技旗號(hào)的洗菜機(jī)應(yīng)運(yùn)而生，并受到消費(fèi)者熱捧。然而，在這些高科技產(chǎn)品熱銷的同時(shí)，也有人提出質(zhì)疑：這些洗菜機(jī)真的能有效去除農(nóng)藥殘留嗎？它們清除農(nóng)藥殘留的原理是什么？清除農(nóng)殘的過程中，會(huì)不會(huì)破壞果蔬營養(yǎng)？

在各種洗菜機(jī)的廣告中，廠家總是出具一堆“權(quán)威檢測報(bào)告”，還有各種令人眼花繚亂的實(shí)驗(yàn)。比如，有些廠家宣稱農(nóng)藥降解率可以達(dá)到相當(dāng)高的水平，其實(shí)是把某種特定農(nóng)藥加到水里，經(jīng)過處理之后來測定該種農(nóng)藥的量，從而得出很高的“降解率”。事實(shí)上，這種農(nóng)藥并不能代表果蔬上實(shí)際可能存在的農(nóng)藥，并且農(nóng)藥在水里跟在果蔬上的狀態(tài)完全不同。

目前洗菜機(jī)市場十分混亂，企業(yè)規(guī)模大小各異，產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊，商家隨意夸大產(chǎn)品功能的現(xiàn)象比比皆是。有專家表示，技術(shù)門派的多樣性和不規(guī)范是我國洗菜機(jī)行業(yè)存在的普遍問題。

臭氧清潔機(jī)是目前市面上最常見的一類洗菜機(jī)。事實(shí)上，通常家用的臭氧清潔機(jī)的臭氧濃度和作用時(shí)間都達(dá)不到實(shí)驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)。更重要的是，殘留農(nóng)藥被降解以后產(chǎn)生小分子物質(zhì)的危害性還沒有進(jìn)行過風(fēng)險(xiǎn)評估，這些物質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)有可能比農(nóng)殘更高。此外，臭氧處理可能對一些葉類蔬菜的營養(yǎng)成分產(chǎn)生影響。

等離子消毒是一種低溫消毒技術(shù)，利用等離子技術(shù)來為果蔬去農(nóng)殘，也是商家宣傳的一大賣點(diǎn)，這種消毒主要是殺菌。然而，對于水果和蔬菜來說，經(jīng)過常規(guī)的清洗以及適當(dāng)?shù)呐腼?，能基本清除?xì)菌，并不會(huì)威脅健康，所以用等離子設(shè)備來消毒，完全沒有必要。更重要的是，等離子消毒通常需要幾十分鐘的時(shí)間，跟大家通常所說的洗菜、洗水果完全是兩碼事。

專家指出，消費(fèi)者沒必要迷信市面上的各類洗菜機(jī)?！皩弑砻娓街霓r(nóng)殘，自來水清洗、去皮、焯水、烹飪等方式，就有比較好的去除效果。”

事實(shí)上，目前國家允許使用的農(nóng)藥毒性都比較低，對蔬菜水果中的農(nóng)藥殘留量也有嚴(yán)格規(guī)定，而且果蔬本身能夠?qū)r(nóng)藥進(jìn)行一定程度的降解，所以買回來的果蔬用清水仔細(xì)清洗就可以放心食用。具體而言，可先用流水沖洗一下，再浸泡15分鐘，取出后再流水沖洗一下。注意并不是浸泡時(shí)間越久，農(nóng)藥去除越多，相反，長時(shí)間浸泡會(huì)導(dǎo)致農(nóng)藥被果蔬重新吸收。

如果對清水洗還不放心，可以選擇加點(diǎn)食用堿或小蘇打。這是因?yàn)槟壳稗r(nóng)民使用的多數(shù)農(nóng)藥都呈酸性，如有機(jī)磷農(nóng)藥和氨基甲酸酯類農(nóng)藥，加堿清洗可以對這些酸性農(nóng)藥進(jìn)行中和，更利于去除。還可用淘米水來清洗果蔬，因?yàn)樘悦姿渤嗜鯄A性，同樣有助于分解有機(jī)磷等農(nóng)藥。

其實(shí)，除了加堿，加點(diǎn)果蔬洗滌劑也可以。果蔬洗滌劑的有效成分是表面活性劑，能夠幫助去除滲透到蠟質(zhì)層的農(nóng)藥，但是使用果蔬洗滌劑要注意沖洗干凈，避免洗滌劑殘留。（據(jù)《陽光報(bào)》《北京青年報(bào)》）