王威 嚴(yán)麗 謝倩 陳清西

摘 ?要 ?本研究以‘硬絲楊梅為試材，比較預(yù)冷前后進(jìn)行1-MCP處理，及貯藏溫度對(duì)楊梅采后貯藏品質(zhì)及貨架期的影響。預(yù)冷結(jié)合1-MCP處理，可延緩貯藏期間楊梅果實(shí)單果重、硬度的下降，抑制膜脂過(guò)氧化產(chǎn)物MDA含量和呼吸強(qiáng)度的上升，延緩貯藏6 d內(nèi)果實(shí)可溶性糖、可滴定酸含量的降低，但對(duì)延緩花色苷含量降解效果不明顯。預(yù)冷前或后進(jìn)行1-MCP處理，在延緩果實(shí)品質(zhì)劣化方面并無(wú)顯著差異。預(yù)冷處理可有效降低果實(shí)入庫(kù)時(shí)的呼吸強(qiáng)度，但需結(jié)合1-MCP處理才能有效維持貯藏期間果實(shí)呼吸強(qiáng)度處于較低水平。預(yù)冷后1-MCP處理，楊梅果實(shí)可貯藏于7?℃中5 d，出庫(kù)后，貨架期可達(dá)5 d，腐爛率<10%，與貯藏于4?℃中無(wú)顯著差異，可有效降低冷庫(kù)能耗成本，貯藏效果優(yōu)于預(yù)冷前1-MCP處理。考慮生產(chǎn)實(shí)際，楊梅采后處理應(yīng)及時(shí)裝箱，加冰壺，置于4?℃預(yù)冷處理，冷藏運(yùn)輸應(yīng)控制在5 h以內(nèi)。入庫(kù)前使用7 μL/L的1-MCP于4?℃冷庫(kù)中熏蒸18 h。貯藏期可置于4～7?℃冷庫(kù)中貯藏5 d，于第6天上架銷售，貨架期可達(dá)5 d，具有較好的應(yīng)用前景。

關(guān)鍵詞 ?楊梅;預(yù)冷;1-MCP;保鮮

中圖分類號(hào) ?S667.6 ?????文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 ?A

Abstract ?The effects of pre-cooling timing， 1-MCP treatment and storage temperature on postharvest quality and shelf life of Myrica rubra ‘Ying Si were compared. The results showed pre-cooling combined with 1-MCP treatment could postpone the decrease of fruit weight and firmness during storage， inhibit the increase of respiration intensity caused by the accumulation of MDA， and postpone the decrease of soluble sugar and titratable acid content within 6 days of storage， but had no effect on postponing the degradation of anthocyanin. 1-MCP treatment before or after pre-cooling had no significant difference in retarding fruit quality deterioration. Pre-cooling treatment could effectively reduce the respiratory intensity of fruit at the beginning of storage， but only combined with 1-MCP treatment could effectively maintain the respiratory intensity of fruit at a low-level during storage. Fruit with 1-MCP treatment after pre-cooling could be stored at 7?℃ for 5 days， the shelf life could be up to 5 days， and the rot rate was less than 10% （no significant difference between 4?℃ and 7?℃） with less energy consumption cost， of which the storage effect was better than 1-MCP treatment before pre-cooling. Considering the commercial application， the fruit should be packed in time with ice bag after harvesting at 4?℃ for pre-cooling treatment. Refrigerated transport should be controlled within 5 hours. Before storage， the fruit should be fumigated with 1-MCP of 7 mL/L 18 hours at 4?℃. The fruit could be stored at 4-7?℃ for 5 days， and sold on the shelf on the 6th day. The shelf life could reach 5 days， which has a good commercial application prospect.

Keywords ?Myrica rubra （Lour.） S. et Zucc.; pre-cooling; 1-MCP; preservation

DOI ?10.3969/j.issn.1000-2561.2019.07.023

楊梅（Myrica rubra （Lour.） S. et Zucc.），產(chǎn)于浙江、福建、四川等省份，是我國(guó)江南地區(qū)著名水果[1]。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2017年福建省楊梅栽培面積達(dá)10 442 hm2，產(chǎn)量180 665 t，僅次于浙江省[2-3]。楊梅營(yíng)養(yǎng)豐富，口感酸甜，因富含花色苷等抗氧化物質(zhì)，具有較好的保健功效和較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。但因其果實(shí)主要食用部分為肉柱狀多汁的外果皮[1]，易受機(jī)械損傷，采后極不耐貯運(yùn)。雖然隨著近年來(lái)各地果品冷庫(kù)的建設(shè)及生鮮冷鏈物流的發(fā)展，在一定程度上改善了楊梅貯運(yùn)的條件，但由于其果實(shí)采后生理特點(diǎn)，仍難以取得較好的保鮮效果，制約了楊梅鮮果外銷及產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

20世紀(jì)80年代末，1-甲基環(huán)丙烯（1-MCP）作為一種新型的乙烯受體抑制劑，開始應(yīng)用于香蕉、番茄和康乃馨等園藝作物的采后保鮮研究中，并因其易于合成、穩(wěn)定性好、無(wú)毒、作用濃度低等特點(diǎn)，很快成為了一種被廣泛使用的新型果蔬保鮮劑[4-6]。目前，已有相關(guān)研究指出1-MCP處理對(duì)楊梅采后呼吸強(qiáng)度、乙烯釋放量、相對(duì)電導(dǎo)率等生理生化變化均有顯著抑制作用，對(duì)保持采后果實(shí)品質(zhì)和商品性狀有一定作用，延長(zhǎng)楊梅采后貯運(yùn)期[7-8]。同時(shí)也有研究表明，預(yù)冷可顯著延緩貯藏期楊梅果實(shí)品質(zhì)的劣變，有效抑制呼吸強(qiáng)度，保持抗氧化酶類（SOD、CAT）的活性，減少M(fèi)DA產(chǎn)生，對(duì)楊梅采后貯運(yùn)至關(guān)重要[9]。但尚未見有關(guān)預(yù)冷與1-MCP處理相結(jié)合的保鮮方式對(duì)楊梅采后貯運(yùn)效果的報(bào)道，且相關(guān)研究均未考慮處理對(duì)果品銷售貨架期的影響[7-9]。因此，本研究根據(jù)生產(chǎn)實(shí)際中楊梅采后貯運(yùn)處理?xiàng)l件，通過(guò)比較預(yù)冷前后1-MCP處理及不同貯藏溫度對(duì)楊梅保鮮效果的影響，為楊梅采后處理提供直接的技術(shù)指導(dǎo)與理論依據(jù)。

1 ?材料與方法

1.1 ?材料

以福建省漳州市龍海市‘硬絲楊梅為試材，選擇八成熟，著色均勻、大小一致、無(wú)病蟲害、無(wú)機(jī)械損傷的果實(shí)。

試驗(yàn)用1-MCP保鮮劑為粉劑，商品名：SmartFreshSM，有效含量為0.014%，由AgroFresh Solutions Inc.， USA提供。

1.2 ?方法

1.2.1 ?預(yù)冷前后1-MCP處理對(duì)楊梅采后貯藏品質(zhì)的影響 ?試驗(yàn)具體處理過(guò)程見表1。

1.2.2 ?貯藏溫度對(duì)預(yù)冷結(jié)合 ?1-MCP處理的楊梅貨架期的影響 ?根據(jù)表1中A、B組方法處理后，將樣品分別置于1、4、7、11 ℃冷庫(kù)中貯藏。從采果后24 h，于貯藏第6天，取出部分果實(shí)置于室溫（25?℃）下放置7 d，觀察貨架期。

1 采果后裝箱，加冰壺。根據(jù)SmartFreshSM推薦的處理濃度，配置成1-MCP釋放液體，立即放入泡沫箱中，使箱內(nèi)1-MCP氣體濃度達(dá)到7 μL/L。隨后，泡沫箱置于4?℃中，冷藏運(yùn)輸5 h，完成預(yù)冷處理。 采果后裝箱，加冰壺。隨后，泡沫箱置

于4?℃中，冷藏運(yùn)輸5 h，完成預(yù)冷處理。 采果后裝箱，加冰壺。隨后，泡沫箱置于4?℃中，冷藏運(yùn)輸5 h，完成預(yù)冷處理。

2 置于4?℃冷庫(kù)中13 h，取出1-MCP

處理劑，1-MCP處理共計(jì)18 h。 根據(jù)SmartFreshSM推薦的處理濃度，配置成1-MCP釋放液體，立即放入泡沫箱中，使箱內(nèi)1-MCP氣體濃度達(dá)到7 μL/L。置

于4?℃冷庫(kù)中18 h，取出1-MCP處理劑，1-MCP處理共計(jì)18 h。 置于4?℃冷庫(kù)中貯藏13 h。

3 置于4?℃冷庫(kù)中貯藏，從采果后24 h，每3 d取樣1次，共觀測(cè)9 d。此外，

于貯藏第6天取出部分果實(shí)置于室溫（25?℃）下7 d，觀察貨架期。 置于4?℃冷庫(kù)中貯藏，從采果后24 h，每3 d取樣1次，共觀測(cè)9 d。此外，

于貯藏第6天，取出部分果實(shí)置于室溫（25?℃）下7 d，觀察貨架期。 置于4?℃冷庫(kù)中貯藏，從采果后24 h，每3 d取樣1次，共觀測(cè)9 d。此外，于貯藏第6天，取出部分果實(shí)置于室溫（25?℃）下7 d，觀察貨架期。

1.2.3 ?單果重 ?隨機(jī)選取10個(gè)果實(shí)用于單果重測(cè)定，單果重=果實(shí)總重量/果實(shí)個(gè)數(shù)。

1.2.4 ?果實(shí)硬度 ?隨機(jī)選取10個(gè)果實(shí)，采用GY-3型果實(shí)硬度計(jì)（黑龍江省牡丹江市機(jī)械研究所）測(cè)定果實(shí)赤道圈的硬度（×105 Pa），壓頭直徑3.5 mm。

1.2.5 ?腐爛率 ?隨機(jī)選取10個(gè)果實(shí)用于腐爛率測(cè)定，果實(shí)一旦出現(xiàn)軟化、發(fā)霉、變色均視為腐爛，腐爛率=[（腐爛果實(shí)數(shù)目）/果實(shí)總個(gè)數(shù)]×100%。

1.2.6 ?呼吸強(qiáng)度 ?隨機(jī)選取20個(gè)果實(shí)用于呼吸強(qiáng)度測(cè)定。采用GXH-3051C型果蔬呼吸測(cè)定儀（北京均方理化科技研究所），選擇開放氣路測(cè)定果實(shí)呼吸強(qiáng)度。

1.2.7 ?可溶性糖含量測(cè)定 ?采用蒽酮比色法[10]。

1.2.8 ?可滴定酸含量測(cè)定 ?采用NaOH滴定法[10]。

1.2.9 ?花色苷含量測(cè)定 ?采用pH示差法[11]。

1.2.10 ?丙二醛含量測(cè)定 ?采用分光光度法[10]。

1.3 ?數(shù)據(jù)處理

以上指標(biāo)重復(fù)測(cè)定3次，利用Excel 2007軟件和SPSS 19.0軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，數(shù)據(jù)誤差線采用標(biāo)準(zhǔn)誤（SE）作圖。

2 ?結(jié)果與分析

2.1 ?預(yù)冷前后1-MCP處理對(duì)楊梅采后果實(shí)品質(zhì)的影響

2.1.1 ?貯藏期間單果重和果實(shí)硬度的變化 ?由圖1可知，貯藏期間，楊梅果實(shí)單果重呈現(xiàn)下降趨勢(shì)。CK組單果重0～6 d下降明顯，6～9 d趨于平緩，較貯藏入庫(kù)時(shí)，單果重下降了18.7%，而A、B組分別僅下降了4.1%、1.9%，單果重與CK組達(dá)到顯著差異（P<0.05），且A、B組變化趨勢(shì)一致。說(shuō)明1-MCP處理可顯著抑制采后楊梅單果重下降。

由圖2可知，貯藏期間，CK組楊梅果實(shí)硬度呈現(xiàn)顯著下降趨勢(shì)（P<0.05），貯藏第9天較入庫(kù)時(shí)果實(shí)硬度下降了12.3%，而A、B組果實(shí)硬度變化不大，與CK組達(dá)到顯著差異（P<0.05）。從變化趨勢(shì)看，A、B組果實(shí)硬度在貯藏期間變化不大，無(wú)顯著差異（P>0.05），說(shuō)明1-MCP處理可顯著延緩楊梅采后果實(shí)硬度下降。

2.1.2 ?貯藏期間可溶性糖、可滴定酸和花色苷含量的變化 ?由圖3可知，貯藏期間，楊梅果實(shí)可溶性糖含量呈現(xiàn)下降趨勢(shì)。貯藏第3天較入庫(kù)時(shí)CK組可溶性糖含量顯著降低，第3～9天無(wú)顯著變化（P<0.05）。而A、B組貯藏第3～6天無(wú)顯著變化，1-MCP對(duì)楊梅果實(shí)可溶性糖含量的影響在貯藏后期較為顯著，A、B組可溶性糖含量顯著降低（P<0.05）。貯藏第9天較入庫(kù)時(shí)CK組果實(shí)可溶性糖含量下降了63.3%，A、B組分別下降了19.5%、29.1%。說(shuō)明1-MCP處理可顯著延緩楊梅果實(shí)可溶性糖含量的降低，并且A組效果優(yōu)于B組。

由圖4可知，貯藏期間，CK組楊梅果實(shí)可滴定酸含量顯著降低（P<0.05），貯藏第9天較入庫(kù)時(shí)果實(shí)可滴定酸含量下降了28.9%，而A、B組無(wú)顯著差異，但顯著高于CK組（P<0.05）。說(shuō)明1-MCP處理可有效延緩楊梅果實(shí)可滴定酸含量的降低，且A、B組無(wú)顯著差異（P>0.05）。

2.1.3 ?預(yù)冷前后1-MCP處理對(duì)采后楊梅果實(shí)貨架期腐爛率的影響 ?如圖6所示，貨架期，楊梅果實(shí)腐爛率顯著升高（P<0.05）。各處理?xiàng)蠲饭麑?shí)于貨架期第1～3天腐爛率均低于10.00%，且A、B兩組無(wú)顯著差異（P>0.05）。第4～5天，CK、A兩組果實(shí)腐爛率迅速上升且趨勢(shì)相近，而B組果實(shí)腐爛率較第3天雖有上升，但仍低于10.00%。第6～7天，B組果實(shí)腐爛率迅速上升，且第7天A、B兩組無(wú)顯著差異（P>0.05），但較CK組，腐爛率分別降低了36.75%、45.48%，達(dá)到顯著差異（P<0.05）。說(shuō)明1-MCP處理可有效降低楊梅果實(shí)貨架期腐爛率，且預(yù)冷后結(jié)合1-MCP處理（B組）可在貨架期5?d內(nèi)，有效控制果實(shí)腐爛率低于10.00%，提高楊梅果實(shí)商品性。

2.2 ?預(yù)冷前后1-MCP處理對(duì)楊梅采后果實(shí)生理活性的影響

2.2.1 ?貯藏期間果實(shí)呼吸強(qiáng)度的變化 ?由圖7可知，貯藏期間，楊梅果實(shí)呼吸強(qiáng)度呈現(xiàn)先上升，于貯藏第6天達(dá)到呼吸峰，后緩慢下降的趨勢(shì)。貯藏第9天較入庫(kù)時(shí)CK組果實(shí)呼吸強(qiáng)度上升30.6%，且貯藏期間均顯著高于較A、B組（P<0.05）。與CK、B組相比，A組果實(shí)呼吸強(qiáng)度于1-MCP處理后顯著降低（P<0.05），但于貯藏第3天上升至與B組相近水平（貯藏第9天較入庫(kù)時(shí)上升72.8%），但仍能保持較低水平。B組在貯藏期間無(wú)顯著變化（下降0.5%）。說(shuō)明預(yù)冷結(jié)合1-MCP處理（A組）可顯著抑制楊梅貯藏初期果實(shí)呼吸強(qiáng)度，而預(yù)冷后1-MCP處理（B組）可顯著抑制楊梅貯藏期間果實(shí)呼吸強(qiáng)度的變化，但1-MCP處理并不能延遲呼吸峰的出現(xiàn)，僅能降低果實(shí)呼吸強(qiáng)度。

2.2.2 ?貯藏期間果實(shí)丙二醛含量的變化 ?如圖8所示，貯藏期間，各處理組楊梅果實(shí)丙二醛含量均顯著升高（P<0.05）。與CK、A組相比，B組果實(shí)丙二醛含量較低（P<0.05）。說(shuō)明預(yù)冷后1-MCP處理可顯著降低貯藏期間楊梅果實(shí)丙二醛含量。

2.3 ?不同貯藏溫度對(duì)預(yù)冷前后1-MCP處理的楊梅果實(shí)貨架期腐爛率的影響

由圖9A和圖9B可知，A、B組于4、7?℃中貯藏后，置于室溫貨架上的果實(shí)腐爛率均顯著低于貯藏溫度在1、11?℃的果實(shí)腐爛率（P<0.05）。B組于4、7?℃中貯藏后置于室溫貨架上，第5天后開始快速腐爛，相較于A組推遲2 d。貨架擺放7 d后，B組4?℃貯藏果實(shí)腐爛率較7?℃貯藏?zé)o顯著差異（P>0.05）。說(shuō)明過(guò)高或過(guò)低的貯藏溫度（1、11?℃）均不利于楊梅果實(shí)的貯藏，造成果實(shí)上架出售1 d后開始快速腐爛，失去商品性，而4?、7?℃冷藏效果較好，考慮冷庫(kù)能耗成本，可采用7?℃冷藏，貨架期可達(dá)5 d。

3 ?討論

預(yù)冷是園藝產(chǎn)品貯運(yùn)常用措施，可有效除去田間熱，降低采后乙烯生成，減少乙烯對(duì)呼吸躍變型果實(shí)采后保鮮效果的影響[9]。1-甲基環(huán)丙烯（1-MCP）為乙烯受體抑制劑，與乙烯受體的親和性較內(nèi)源乙烯高約10倍[12]，通過(guò)與乙烯受體結(jié)合，抑制ACS（ACC合酶）催化腺苷蛋氨酸（SAM）生成1-氨基環(huán)丙烷羧酸（ACC），阻斷乙烯介導(dǎo)的信號(hào)傳導(dǎo)途徑，抑制乙烯受體復(fù)合體形成，不可逆地阻斷乙烯與受體的正常結(jié)合。同時(shí)，1-MCP處理，可有效抑制由于乙烯誘導(dǎo)的膜脂過(guò)氧化產(chǎn)物丙二醛（MDA）含量的上升，從而維持采后果實(shí)正常的細(xì)胞膜的透性，抑制果實(shí)呼吸作用，延緩呼吸峰到來(lái)，減少糖、酸等呼吸底物的消耗，減緩果實(shí)色素（葉綠素、花色苷）的降解，降低多聚半乳糖醛酸酶（PG）、果膠甲酯酶（PME）、脂氧合酶（LOX）以及細(xì)胞壁降解酶（CWDE）的活性，延緩果實(shí)風(fēng)味劣化、果實(shí)軟化等采后品質(zhì)下降速率，從而延長(zhǎng)保鮮期[13-20]。1-MCP一般的處理溫度在20～25?℃，較低的溫度會(huì)影響1-MCP的保鮮效果[12-17]。然而，商品采收的楊梅一般為八成熟，為典型的呼吸躍變型果實(shí)[21]，且福建省楊梅采收季為5—6月，高溫高濕，采后果實(shí)呼吸作用強(qiáng)，果面微生物活性高，及時(shí)預(yù)冷應(yīng)是保鮮關(guān)鍵[22-24]。但多數(shù)研究中楊梅采后1-MCP處理溫度為室溫，處理時(shí)間12 h以上[8， 21， 25]，或有預(yù)冷，但實(shí)際處理為運(yùn)達(dá)實(shí)驗(yàn)室選樣分裝后，再預(yù)冷結(jié)合1-MCP處理[7]，均已錯(cuò)過(guò)最佳預(yù)冷期。

本研究中，預(yù)冷結(jié)合1-MCP處理的保鮮作用主要表現(xiàn)在延緩貯藏期間楊梅果實(shí)失水（單果重）、軟化（硬度）等影響采后商品性狀的問(wèn)題出現(xiàn)，并可有效抑制由于膜脂過(guò)氧化（MDA含量）造成的呼吸強(qiáng)度上升，以上結(jié)果與茅林春等[7-8， 21， 25]的研究結(jié)果一致。但大部分報(bào)道[7-9， 21， 23-25]均未考慮處理對(duì)果品銷售貨架期的影響。本研究發(fā)現(xiàn)，預(yù)冷結(jié)合1-MCP處理可有效延緩貯藏6 d內(nèi)果實(shí)風(fēng)味（可溶性糖、可滴定酸含量）的改變，但對(duì)延緩貯藏期間果實(shí)色澤（花色苷含量）變化效果不明顯。因此，本研究于貯藏6 d后出庫(kù)進(jìn)行貨架期試驗(yàn)，結(jié)果表明，預(yù)冷前或后進(jìn)行1-MCP處理，在延緩果實(shí)品質(zhì)劣化方面并無(wú)明顯差異。雖然預(yù)冷處理可有效降低果實(shí)入庫(kù)時(shí)的呼吸強(qiáng)度，但只有結(jié)合1-MCP處理才能有效維持貯藏期間果實(shí)呼吸強(qiáng)度處于較低水平。此外，在貨架期表現(xiàn)上，預(yù)冷后1-MCP處理在貨架期5 d內(nèi)腐爛率<10%，更具優(yōu)勢(shì)。此外，本研究進(jìn)一步優(yōu)化貯藏期貯藏溫度，結(jié)果表明，預(yù)冷后1-MCP處理，楊梅果實(shí)可貯藏于7?℃中5 d，出庫(kù)后，貨架期可達(dá)5 d，腐爛率<10%，與貯藏于4?℃中無(wú)顯著差異，可有效降低冷庫(kù)能耗成本，具有較好的的保鮮效果。

綜上所述，預(yù)冷結(jié)合1-MCP處理，通過(guò)抑制由于膜脂過(guò)氧化造成的呼吸強(qiáng)度上升，有效保持貯藏期間楊梅果實(shí)采后商品性狀，延緩貯藏6 d內(nèi)果實(shí)的風(fēng)味改變，但對(duì)延緩果實(shí)色澤變化效果不明顯;同時(shí)，預(yù)冷前或后進(jìn)行1-MCP處理，在延緩果實(shí)品質(zhì)劣化方面并無(wú)明顯差異;預(yù)冷處理僅可有效降低果實(shí)采后呼吸強(qiáng)度，但只有結(jié)合1-MCP處理才能有效維持貯藏期間果實(shí)呼吸強(qiáng)度處于較低水平，保證保鮮效果。

綜合考慮生產(chǎn)實(shí)際與本研究結(jié)果，楊梅采后處理應(yīng)及時(shí)裝箱，加冰壺，置于4?℃中進(jìn)行預(yù)冷處理，冷藏運(yùn)輸應(yīng)控制在5 h以內(nèi)。入庫(kù)前使用7 μL/L的1-MCP于4?℃冷庫(kù)中熏蒸18 h。貯藏期，可置于4～7?℃冷庫(kù)中貯藏5 d，于第6天上架銷售，貨架期可達(dá)5 d。

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