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肝臟是動物體內儲存維生素A的重要器官，100克豬肝中大約含有5000微克維生素A。而維生素A的重要生理功能之一就是維護角膜的正常結構，維持視網膜的正常功能，對于維持正常視力有重要作用。如果缺乏維生素A，會出現干眼病、夜盲癥等癥狀。所以豬肝可以促進眼部的營養(yǎng)代謝，多吃豬肝對眼睛有好處。

大咖來辟謠

主持/張 紅

主任醫(yī)師 碩導

山西省眼科醫(yī)院

中華醫(yī)學會第十一屆科學普及專委會 常務委員

山西省醫(yī)學會第十二屆理事會 常務理事

山西省醫(yī)學會第三屆科學普及專委會 主任委員

近年來由于電腦的普及，近視眼、干眼癥等眼睛的問題越來越多，很多人為了“明目”而經常攝入豬肝，理由之一是豬肝富含維生素A?？墒牵o眼就要多吃豬肝嗎？

肝臟是動物體內儲存維生素A的重要器官，100克豬肝中大約含有5000微克維生素A。而維生素A的重要生理功能之一就是維護角膜的正常結構，維持視網膜的正常功能，對于維持正常視力有重要作用。但是，維生素A并不是吃得越多越好。維生素A是脂溶性的，不易從身體中排出，攝入過量時可能帶來毒性，可能導致骨骼生長異常，對孕婦的影響更大，成年人攝取維生素A的上限是每天不超過3000微克。

那么豬肝是維生素A的最佳來源嗎？人體所需的維生素A，除了可以從動物性食物直接攝取外，還可以由植物性食物中的β-胡蘿卜素轉化而來。有充分的證據表明，攝入β-胡蘿卜素后，其轉化為維生素A的效率是充分的，足以滿足人體對維生素A的需要。而且，最為關鍵的是，那些沒有轉化為維生素A的β-胡蘿卜素還具有抗氧化作用，對預防心血管疾病、腫瘤以及延緩衰老均有重要意義。因此，富含β-胡蘿卜素的食物，如西蘭花、胡蘿卜、南瓜、韭菜、菠菜、西紅柿、蕎菜、紅薯等蔬菜以及柑橘類等水果才是維生素A的最佳來源。

那有什么護眼的方法呢？保護眼睛不應局限于保健品，飲食習慣尤為重要。因為眼睛需要維生素B的滋養(yǎng)；視物的過程需要維生素A的參與；視神經的傳導又需要維生素B族的幫助；預防眼睛的老化需要維生素C和維生素E，消除眼部疲勞則需要含有大量對人體視力有益物質的藍莓、胡蘿卜素等。比較而言，動物肝臟及其他內臟、蛋黃、瘦肉等富含維生素A的食物，同時也含有較多膽固醇或飽和脂肪。所以，為了護眼而多吃豬肝并不明智，應該多吃新鮮的、深色的蔬菜和水果。