隨著比爾·蓋茨等大腕力挺的“人造肉”研發(fā)和制造企業(yè)受到市場追捧，以及漢堡王等快餐品牌在美國推出人造肉漢堡，“人造肉”成為新風(fēng)口。北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院副教授李健實(shí)驗(yàn)室團(tuán)隊(duì)與植物肉品牌合作研發(fā)的中國第一代“人造肉”產(chǎn)品預(yù)計(jì)9月面市。

李健是北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院副教授，他的團(tuán)隊(duì)兩年來專注于植物肉成分解析，力爭剔除植物蛋白中的異味成分，主要解決植物蛋白異味的問題，以及怎樣利用天然植物源的分子來改善植物肉的味道，目前已經(jīng)取得了一些進(jìn)展。

李健在接受《長江日報(bào)》記者采訪時(shí)表示，“人造肉”面臨的最大挑戰(zhàn)是怎樣研發(fā)出適合中國人口味的人造肉食品，首先要實(shí)現(xiàn)的是餃子、肉丸等碎肉產(chǎn)品，繼而研制出完全模擬牛排、排骨、紅燒肉等人造肉產(chǎn)品?，F(xiàn)場一家擬與李健團(tuán)隊(duì)合作的企業(yè)負(fù)責(zé)人向《長江日報(bào)》記者介紹，即將推出的“植物人造肉月餅”仿制老上海鮮肉月餅，已邀請很多老上海市民進(jìn)行對比測試，大多數(shù)品嘗者分辨不出二者區(qū)別。除了口味與真肉接近，“零膽固醇”也成為另一賣點(diǎn)。

專家評? 中國植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書長薛巖表示：“人造肉的量產(chǎn)，對于人類可持續(xù)發(fā)展有重要意義。植物蛋白在中國有非常大的規(guī)模生產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，如果能夠做到味道和口感與動物肉媲美，將以更少的資源服務(wù)更多人口，有益于地球環(huán)境保護(hù)和生態(tài)平衡?！?/p>