高玉時(shí) 陳大偉 樊艷鳳 黃勝海

除了正常雞蛋，我們有時(shí)還會(huì)看到蛋包蛋、雙黃蛋、異物蛋和沙殼蛋等非正常雞蛋，如不了解這些奇型蛋的產(chǎn)生原因，就可能會(huì)產(chǎn)生消費(fèi)恐慌。現(xiàn)在，就請(qǐng)專(zhuān)家來(lái)為您講一講，常見(jiàn)的奇型蛋是如何產(chǎn)生的。

蛋包蛋

母雞在盛產(chǎn)季節(jié)，可能會(huì)產(chǎn)出一些特別大的蛋，打開(kāi)后發(fā)現(xiàn)里面還含有一包裹著蛋白的正常蛋，這就是蛋包蛋。其產(chǎn)生的原因是母雞在產(chǎn)蛋過(guò)程中，當(dāng)卵黃下行到子宮部形成蛋殼后，由于母雞受到驚嚇或出現(xiàn)某些生理反?，F(xiàn)象，使輸卵管發(fā)生逆蠕動(dòng)，而將形成的蛋推移到輸卵管上部。待環(huán)境或生理恢復(fù)正常后，已形成的蛋再下行，又再包上蛋白、蛋殼膜和蛋殼，從而形成蛋包蛋。

雙黃蛋

正常蛋只有一個(gè)蛋黃，雙黃蛋常比正常蛋大，破殼后見(jiàn)有兩個(gè)蛋黃。這是因?yàn)槭籍a(chǎn)期或盛產(chǎn)季節(jié)，兩個(gè)蛋黃同時(shí)成熟排出或一個(gè)成熟排出，另一個(gè)雖尚未完全成熟，但因?yàn)槟鸽u受驚時(shí)飛躍，物理壓力迫使卵泡縫痕破裂而與上一個(gè)卵黃幾乎同時(shí)排出，因而被喇叭部同時(shí)納入，經(jīng)過(guò)膨大部、管腰部、子宮部，像正常蛋一樣，包上蛋白、內(nèi)外蛋殼膜，滲入子宮液，包上蛋殼、膠護(hù)膜，最后產(chǎn)出體外，形成較正常蛋大的雙黃蛋。有時(shí)還可遇到更大的三黃蛋，其成因與雙黃蛋相同。

薄殼蛋軟殼蛋

母雞在營(yíng)養(yǎng)上如缺乏鈣質(zhì)和維生素D；或由于病理原因，子宮部分泌蛋殼機(jī)能失常；或由于輸卵管內(nèi)寄生有蛋蛭；或由于接種疫苗產(chǎn)生強(qiáng)烈反應(yīng)阻礙蛋殼形成；或母雞受驚，輸卵管肌肉收縮，蛋殼尚未形成，即下行排出體外等，都可形成軟殼蛋。另外，如果母雞開(kāi)始產(chǎn)蛋較早，在產(chǎn)蛋早期，快速連續(xù)的排卵，使得蛋殼形成之前就產(chǎn)蛋，輸卵管分泌的鈣質(zhì)趕不上快速連續(xù)的卵黃形成；或高溫或疾病（如雞產(chǎn)蛋下降綜合癥）等因素都可引發(fā)薄殼蛋或軟殼蛋。

無(wú)黃蛋

母雞在產(chǎn)蛋期中，有時(shí)會(huì)產(chǎn)出特別小的蛋，打開(kāi)并無(wú)蛋黃，而僅在中央有一塊凝固蛋白，有時(shí)中央出現(xiàn)一血塊或脫落的黏膜組織。這是因?yàn)槭a(chǎn)季節(jié)，膨大部分泌機(jī)能旺盛，輸卵管蠕動(dòng)，出現(xiàn)一塊較濃的蛋白經(jīng)扭轉(zhuǎn)后，包上繼續(xù)分泌的蛋白、蛋殼膜、蛋殼而產(chǎn)出體外，形成特小的無(wú)黃蛋。如果卵巢上出血，卵泡膜組織部分脫落，被輸卵管喇叭部納入后，亦會(huì)產(chǎn)生無(wú)黃蛋。

正常蛋打開(kāi)后，偶爾見(jiàn)到系帶附近或蛋白中有血塊、系膜、殼膜、凝固蛋白以及寄生蟲(chóng)等，都稱(chēng)為異物蛋。其原因?yàn)槁殉渤鲅?，或脫落卵泡、膜隨卵黃進(jìn)入輸卵管；或輸卵管內(nèi)反常分泌的殼膜、凝固蛋白隨蛋黃下行；或腸道內(nèi)的寄生蟲(chóng)移行到泄殖腔，上行進(jìn)入輸卵管又隨卵黃下行，包入蛋白所致。

沙殼蛋

蛋殼表面呈顆粒狀，凹凸不平。沙殼蛋由多種原因引起，可能與病毒感染有關(guān)，也可能與雞的品種有關(guān)。局部粗糙經(jīng)常出現(xiàn)在雞蛋的鈍端，可能由傳染性支氣管炎病毒感染引起，這種情況下雞蛋的內(nèi)容物呈水樣。雞蛋的尖端比較粗糙且蛋殼較薄，原因多是繁殖器官感染了特殊的滑液囊支原體。大部分的沙殼蛋癥狀取決于雞的種類(lèi)，蛋殼將會(huì)增厚，雞蛋的內(nèi)部質(zhì)量沒(méi)有問(wèn)題。

脆殼蛋

蛋雞產(chǎn)蛋后期，雞蛋個(gè)頭較大， 此雞蛋的蛋殼薄而脆弱。薄殼蛋也可能是母雞的飼料攝入量出現(xiàn)問(wèn)題（疾病或高溫）引起的。

脊?fàn)顨さ?/p>

雞蛋出現(xiàn)脊?fàn)畹皻ぃ缡莻€(gè)別情況，很可能的原因是蛋雞遭受了應(yīng)激；如果連續(xù)出現(xiàn)，有可能是因?yàn)榧膊∪鐐魅拘灾夤苎椎纫稹?/p>

綜上所述，市場(chǎng)上出現(xiàn)的奇型蛋，大多數(shù)都是因?yàn)榈半u在產(chǎn)蛋過(guò)程中受到了外界環(huán)境的應(yīng)激引起的，是可以安全食用的。但對(duì)于由疾病引起的且連續(xù)出現(xiàn)的沙殼蛋、軟殼蛋、異物蛋等奇型蛋，消費(fèi)者則需慎重選擇。