巖 心

眾所周知，酸奶是由純牛奶發(fā)酵而成，營養(yǎng)豐富，口感酸甜可口，老少皆宜。但在食用過程中，人們對酸奶往往存在一些認(rèn)知上的誤區(qū)。

誤區(qū)一：酸奶不酸營養(yǎng)低

有的酸奶很酸，有的酸甜適中，有的卻偏甜?？诟性剿岬乃崮淌欠駹I養(yǎng)價值越高？其實(shí)，酸奶的酸度與營養(yǎng)價值并無直接關(guān)系，影響酸奶酸度的主要原因有菌種產(chǎn)酸能力、發(fā)酵時間長短、儲存方式、加糖多少4個方面。這4個因素變化會直接影響酸奶的酸度變化，但不會影響酸奶中維生素、蛋白質(zhì)、鈣等營養(yǎng)成分的含量，所以酸度的增加并不能說明酸奶品質(zhì)更好。

誤區(qū)二：低溫酸奶才營養(yǎng)

不少人認(rèn)為常溫酸奶不用冷藏，所以營養(yǎng)價值不如低溫酸奶。其實(shí)，常溫酸奶和低溫酸奶都是由牛奶發(fā)酵而來，其所含的蛋白質(zhì)、鈣、維生素等營養(yǎng)成分相差無幾。兩者最大的不同在于是否含有活的乳酸菌。低溫酸奶只是在生牛乳狀態(tài)時經(jīng)過一道滅菌處理，發(fā)酵后不再進(jìn)行滅菌處理，乳酸菌可以存活其中，但保存條件苛刻，需低溫存儲，且保質(zhì)期較短；而常溫酸奶需要進(jìn)行“巴氏滅菌熱處理”，該處理方式會殺滅大部分細(xì)菌，所以可以常溫保存較長時間。

酸奶發(fā)酵過程中所產(chǎn)生的代謝物質(zhì)具有獨(dú)特的營養(yǎng)價值，它是酸奶營養(yǎng)價值的核心，而不是乳酸菌。常溫酸奶雖然沒有乳酸菌，但含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣等營養(yǎng)成分。而且，常溫酸奶對于乳糖不耐受者包括小孩、老人和腸胃功能較弱的人群，以及交通不暢地區(qū)的消費(fèi)者來說，都是不錯的選擇。

誤區(qū)三：酸奶補(bǔ)鈣效果差

有消費(fèi)者認(rèn)為，酸奶經(jīng)過發(fā)酵，鈣含量肯定不如純牛奶。事實(shí)上，酸奶的補(bǔ)鈣效果并不遜色于牛奶。酸奶是牛奶加菌種等要素發(fā)酵而成，發(fā)酵不僅沒有損失鈣含量，反而有所增加。對比酸奶和牛奶的營養(yǎng)成分含量表：100克酸奶可提供的鈣含量為118毫克，而相同份量牛奶的鈣含量為104毫克?？梢娝崮痰拟}含量要略高于牛奶。此外，經(jīng)過發(fā)酵的酸奶中乳糖、蛋白質(zhì)、脂肪都有部分分解，更容易被人體消化吸收，而且發(fā)酵所產(chǎn)生的乳酸能促進(jìn)鈣吸收。所以，酸奶補(bǔ)鈣的效果比牛奶還要好一些。

誤區(qū)四：多喝酸奶會導(dǎo)致“血液黏稠”有人認(rèn)為要少喝酸奶，因為酸奶中添加了增稠劑，會使血液變稠。實(shí)際上，酸奶中的增稠劑有很多種，包括果膠、瓊脂、食用明膠等，這幾種成分都屬于大分子物質(zhì)，絕大多數(shù)進(jìn)入人體后不會被消化吸收，功效類似于膳食纖維。即說喝酸奶會導(dǎo)致“血液黏稠”并不科學(xué)。

誤區(qū)五：糖尿病患者不要喝酸奶本身是低血糖指數(shù)食物，不僅不會對血糖波動產(chǎn)生很大影響，甚至因其含有乳酸、鈣等營養(yǎng)成分，還有助于平衡血糖。據(jù)介紹，目前市面上每100克酸奶的含糖量約為0～12克。怎么看含糖量呢？含糖量并不在產(chǎn)品包裝上直接顯示，而是要參照碳水化合物含量來看，碳水化合物含量越低，含糖量就越少。

誤區(qū)六：喝酸奶有助消化

有些人習(xí)慣在飯后加一杯酸奶，認(rèn)為這樣解油膩還有助消化。實(shí)際上，酸奶僅對人體腸道比較友好，能減少胃腸道感染幾率，但目前并沒有證據(jù)證明酸奶能促進(jìn)消化。吃撐后食用酸奶相當(dāng)于加餐，不僅不會達(dá)到助消化的效果，反而會增加更多熱量。