王言仲

[摘 要]隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的飛速進(jìn)步，人民生活水平的提高，許多高校、大型公司、事業(yè)單位拒絕了外賣或者開小灶這種耗時(shí)耗力的方式，都選擇了餐飲公司的食堂來負(fù)責(zé)日常飲食這方面的工作。食堂后勤管理的方式有很多種，有對(duì)外承包的，也有成立餐飲公司自己運(yùn)營(yíng)的，也有將工作委托給第三方的。但是無論采取哪一種方式，想要經(jīng)營(yíng)好一個(gè)食堂，為提供食客一個(gè)較為舒適的就餐環(huán)境都是不容易的。本文通過從財(cái)務(wù)管理方面找問題，分析并找出對(duì)策解決問題，可以幫助餐飲食堂行業(yè)在保持價(jià)格合理水平上，能夠提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，提供更好的餐食，獲得更多盈利。

[關(guān)鍵詞]財(cái)務(wù)管理;內(nèi)部控制;成本核算;對(duì)策

[中圖分類號(hào)]F719.3 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]A

1 貴州新創(chuàng)餐飲管理有限公司簡(jiǎn)介

貴州新創(chuàng)餐飲管理有限公司成立于2013年3月，主要從事政府機(jī)關(guān)單位食堂、學(xué)校學(xué)生、教職工食堂業(yè)務(wù)，服務(wù)對(duì)象較為特殊而且穩(wěn)定。2016年9月前，貴州新創(chuàng)餐飲管理有限公司的主要經(jīng)營(yíng)貴安新區(qū)臨時(shí)行政中心2號(hào)食堂。從2016年9月開始，貴州新創(chuàng)餐飲管理有限公司拓展業(yè)務(wù)，承包了貴陽學(xué)院和護(hù)理學(xué)院學(xué)生食堂，為兩所高校師生提供餐飲服務(wù)。

2 貴州新創(chuàng)餐飲管理有限公司財(cái)務(wù)管理方面存在的問題

2.1 財(cái)務(wù)人員配置不合理

貴州新創(chuàng)餐飲管理有限公司的財(cái)務(wù)部門有5個(gè)人，但是沒有很明細(xì)的分工，誰都可以開發(fā)票，誰都可以做賬，人人都是出納。就目前的餐飲食堂行業(yè)來說，貴州新創(chuàng)餐飲管理有限公司的財(cái)務(wù)人員使用方面問題比較大，而這種情況也是大部分的餐飲公司都會(huì)出現(xiàn)，因?yàn)槭程玫氖呛笄诓块T，比較不重視管理，很多餐飲食堂的主管、會(huì)計(jì)都是身兼多職。由于出納與會(huì)計(jì)都由同一人負(fù)責(zé)，這樣的情況就會(huì)非常容易讓財(cái)務(wù)信息不夠真實(shí)。如果財(cái)務(wù)人員的責(zé)任工作分配明確，這種情況完全是可以避免的。由于新創(chuàng)公司使用的是小企業(yè)會(huì)計(jì)制度，公司的財(cái)務(wù)信息可以不用對(duì)外公布，同時(shí)兼任會(huì)計(jì)和出納，就非常容易導(dǎo)致食堂內(nèi)部貪污腐敗的行為滋生。

2.2 內(nèi)部控制不合理

貴州新創(chuàng)餐飲管理有限公司的領(lǐng)導(dǎo)層并沒有建立很規(guī)范的食堂財(cái)務(wù)管理制度，也沒有增加財(cái)務(wù)監(jiān)管力度的方法，導(dǎo)致食堂內(nèi)部各個(gè)環(huán)節(jié)、各個(gè)部門的監(jiān)督和控制力不夠，導(dǎo)致食堂在采購管理、運(yùn)營(yíng)方面存在的盲目性較大，嚴(yán)重影響到了食堂的財(cái)務(wù)資金管理和高校食堂的人員管理。比如，在核算成本環(huán)節(jié)，一般核算的成本只有主食副食調(diào)料等。但是食堂會(huì)在領(lǐng)導(dǎo)不知情的情況在核算時(shí)是將加班費(fèi)、領(lǐng)導(dǎo)下來檢查的招待費(fèi)用算進(jìn)去，無形中就提高了伙食的成本，對(duì)顧客的利益造成了嚴(yán)重?fù)p壞。

2.3 成本控制不到位

食堂的財(cái)務(wù)管理工作是環(huán)環(huán)相扣的，影響成本的其中一個(gè)原因就是成本核算出現(xiàn)問題，將不該進(jìn)入成本的招待費(fèi)、管理費(fèi)用等計(jì)入管理費(fèi)用，增加了成本從而提高了菜價(jià)。文章在上面一段已經(jīng)進(jìn)行了詳細(xì)的說明，現(xiàn)在來分析導(dǎo)致成本控制出現(xiàn)問題的其他原因。

2.4 成本預(yù)算工作不到位

不少食堂認(rèn)為財(cái)務(wù)預(yù)算是一項(xiàng)不重要或者是一種表面工作，所以導(dǎo)致在成本預(yù)算時(shí)，缺乏一個(gè)認(rèn)真的工作態(tài)度與一個(gè)全面的分析，就會(huì)導(dǎo)致成本過高。其實(shí)在一段時(shí)間的運(yùn)營(yíng)后，食堂的經(jīng)營(yíng)大概會(huì)按照一個(gè)比較有規(guī)律的形式營(yíng)運(yùn)著，這個(gè)時(shí)候的成本預(yù)算就可以比較合理地分析出下個(gè)月的原材料購買量，減少浪費(fèi)。因?yàn)橘F州新創(chuàng)餐飲管理有限公司的食堂管理大部分都是粗放制管理，就是所謂大概估計(jì)數(shù)量的形式，因?yàn)槭程玫脑牧隙夹枰崆叭ザê?，等庫存沒有了的時(shí)候再去預(yù)定根本是不可能的，所以很多時(shí)候如果沒有提前做好成本預(yù)算，在購進(jìn)原材料的時(shí)候就會(huì)出現(xiàn)不良庫存或者庫存不夠的情況。

2.5 財(cái)務(wù)管理制度不規(guī)范

餐飲食堂行業(yè)的項(xiàng)目較多，原材料種類也繁多，所以在會(huì)計(jì)賬務(wù)上的科目設(shè)置一定要合理精細(xì)，尤其是食堂的收支明細(xì)賬，以及食堂的固定資產(chǎn)與其他部門、單位的往來賬目。貴州新創(chuàng)餐飲管理有限公司在2016年的時(shí)候，購進(jìn)了冰柜、烘烤機(jī)但是公司的財(cái)務(wù)管理人員并未將這些設(shè)備計(jì)入固定資產(chǎn)，而是計(jì)入了營(yíng)業(yè)費(fèi)用。規(guī)范來說食堂購進(jìn)的大型機(jī)器，比如烘烤機(jī)、大型冰柜以及定制的冷庫，托運(yùn)原材料所購買的汽車等都應(yīng)該按照若高于5000元就應(yīng)該計(jì)入固定資產(chǎn)。

2.6 財(cái)務(wù)核算不夠精細(xì)

新創(chuàng)餐飲公司的食堂日常核算都是以食堂為單位，并沒有分組化來核算，導(dǎo)致大部分人都一樣，這樣就導(dǎo)致了食堂內(nèi)部人員一起吃“大鍋飯”，食品賣多賣少都一樣，工作干多干少都一樣，這種情況根本無法激勵(lì)員工的積極性，無法提供更好的服務(wù)，容易滋生食堂內(nèi)部員工的懶惰性。

3 新創(chuàng)餐飲管理有限公司財(cái)務(wù)管理問題的解決對(duì)策

3.1 配備專業(yè)的財(cái)務(wù)管理團(tuán)隊(duì)

想要增加食堂的財(cái)務(wù)管理能力，就一定要聘用具有專業(yè)素養(yǎng)的會(huì)計(jì)人員。例如，會(huì)計(jì)應(yīng)該具有會(huì)計(jì)從業(yè)資格證，并且要求一定的責(zé)任心，具備專業(yè)的會(huì)計(jì)審核能力與素質(zhì)，而且一定要接受食堂主管的監(jiān)督與管理。而出納，則需要耐心和細(xì)心，每天支出與收入一定要清楚記錄，每月應(yīng)該按時(shí)去銀行打出對(duì)賬單，制作銀行余額調(diào)節(jié)表，不能馬虎。在聘用會(huì)計(jì)與出納時(shí)，應(yīng)該簽訂合同，明確責(zé)任，避免出現(xiàn)當(dāng)發(fā)現(xiàn)問題時(shí)互相推卸責(zé)任的現(xiàn)象。當(dāng)出現(xiàn)相關(guān)問題時(shí)，會(huì)計(jì)與出納要提供出有效準(zhǔn)確的單據(jù)或者會(huì)計(jì)信息。

3.2 加強(qiáng)內(nèi)部控制

根據(jù)食堂的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)訂立內(nèi)部控制的制度，例如：詢價(jià)——確定供應(yīng)商——采購——驗(yàn)收——入庫——出庫等幾個(gè)環(huán)節(jié)建立制度。采用管理人員崗位不相容原則，確保不相容的崗位要分離，讓每個(gè)崗位形成相互制約、相互監(jiān)督的局面。財(cái)務(wù)人員負(fù)責(zé)的賬務(wù)管理，一定要定期核算，及時(shí)為單位的決策者提供準(zhǔn)確、真實(shí)的會(huì)計(jì)信息。

3.3 規(guī)范會(huì)計(jì)管理

加強(qiáng)食堂財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)的規(guī)范性，確保財(cái)務(wù)核算獨(dú)立，賬套獨(dú)立，不能與其他的后勤部門混為一談。各項(xiàng)費(fèi)用支出購進(jìn)應(yīng)該建立清晰明確細(xì)致的分錄，保證每項(xiàng)支出收入不多記、漏記，保證會(huì)計(jì)信息真實(shí)性。要求記錄完整食堂的項(xiàng)目總賬和分賬一致，將手工記賬這種傳統(tǒng)的方法改為用電算化軟件記賬，選擇合理的會(huì)計(jì)軟件，建立好精細(xì)嚴(yán)格的會(huì)計(jì)分錄。

3.4 精細(xì)會(huì)計(jì)核算

改變傳統(tǒng)食堂的管理方式，打破以前以食堂為單位的老派做法，不再吃“大鍋飯”，實(shí)行多干多發(fā)、多賣多發(fā)的機(jī)制。這種機(jī)制可以充分地調(diào)動(dòng)員工積極性，促進(jìn)食堂員工提高服務(wù)質(zhì)量，做出更好的餐食來。將管理細(xì)致化，形成差別化的管理，讓工資與績(jī)效、營(yíng)業(yè)額、飯菜水平、顧客口碑掛鉤。分組后，各組就會(huì)努力提高飯菜質(zhì)量，提高餐飲服務(wù)水平，這樣營(yíng)業(yè)額就會(huì)提高，收入也會(huì)提高，而對(duì)于光顧食堂的人也會(huì)吃得更好。

3.5 材料采購庫存管理科學(xué)化

原材料供應(yīng)商的選擇是原材料采供的關(guān)鍵，對(duì)于米面油這種存放時(shí)間長(zhǎng)，使用量大的東西，可以直接找到廠家供貨。關(guān)于原材料的供應(yīng)商的選擇一定要考慮全面，例如供應(yīng)商的選擇應(yīng)該考慮到證照是否齊全，客戶口碑，規(guī)模大小、等等。原材料的供應(yīng)商一定要配備齊全的證照，例如工商執(zhí)照、衛(wèi)生許可證等等，千萬不能貪圖便宜去選擇衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)的工廠。

綜上所述，要改善餐飲食堂的財(cái)務(wù)管理問題，只是單方面從一個(gè)地方下手是不行的。改善餐飲食堂我們應(yīng)該大概從這幾個(gè)方面來注意：①配置專業(yè)的財(cái)務(wù)管理團(tuán)隊(duì);②加強(qiáng)內(nèi)部控制;③合理控制成本;④規(guī)范會(huì)計(jì)管理;⑤材料采購庫存管理科學(xué)化;⑥增加對(duì)應(yīng)收賬款的催款力度。我們需要建立健全的食堂內(nèi)部管理體制，將加強(qiáng)對(duì)成本控制的管理作為一個(gè)關(guān)鍵，圍繞這兩點(diǎn)來努力。對(duì)食堂進(jìn)行有效的財(cái)務(wù)管理，控制價(jià)格范圍，提供最好的餐飲服務(wù)，保證食用者的飲食健康水平，并且提高食堂的經(jīng)濟(jì)收益，這才是我們優(yōu)化食堂的財(cái)務(wù)管理想要達(dá)到的最終目標(biāo)

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