今年的頭伏從7月12日開(kāi)始，民諺云：“起伏吃只雞，一年好身體。”三伏天里人的體能消耗較多，須適當(dāng)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。而雞肉性平，熱量不是特別高，還有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，有健脾養(yǎng)胃、防暑祛濕之效，適合在夏季食用。三伏天吃雞可加些生姜，生姜性溫，能調(diào)節(jié)人體在夏季內(nèi)外的溫差，使得人體適應(yīng)外界環(huán)境，起到去濕強(qiáng)身的作用。雞肉的做法有很多，BTV《食全食美》教您幾招。

陳皮雞丁

食材準(zhǔn)備：雞胸肉、陳皮、花椒、.辣椒、糖、醋、醬油、鹽、蔥姜蒜、白芝麻。

制作步驟：

1.雞胸肉切丁加鹽、醬油，腌漬入味;

2.寬油炸至金黃色，之后再?gòu)?fù)炸一遍;

3.花椒炸香撈出，下干辣椒、蔥姜蒜爆香，加水，加鹽醬油陳皮、糖，加入炸好的雞丁，燒至湯汁濃稠起鍋，淋上醋，撒上芝麻即可。

小貼士：

1.炸雞肉的時(shí)候，下鍋不要翻動(dòng)，定型之后再動(dòng);

2.陳皮的量要大一些，一是催熟，二是不膩。

沙拉油淋雞

食材準(zhǔn)備：雞腿肉、面粉、黃瓜、番茄、雞蛋、番茄醬、大蔥、大蒜、醬油、白糖、白醋、香油、味精、白胡椒粉鹽。

制作步驟：

1.首先將黃瓜、番茄和大蔥切塊，大蒜切末;

2.將切好的食材放入碗中，加白糖、鹽醬油、白醋、香油、味精、白胡椒粉、番茄醬，拌勻備用;

3.雞腿肉抹上面粉和雞蛋液，下油鍋炸脆撈出，然后切塊;

4.倒上備好的沙拉菜即可食用。

三杯雞

食材準(zhǔn)備：土雞、大蒜、姜、洋蔥、青蒜、生抽、香油、白糖、料酒、醬油、麻油、香葉。

制作步驟：

1.土雞洗凈，切成塊;

2.姜蒜、洋蔥切成小塊;

3.大蒜熱油炸至金黃，撈出一小部分備用，然后放人姜片;

4.雞塊下鍋，翻炒。放人料酒、醬油、麻油、生抽、白糖、香葉，加入清水，然后蓋上鍋蓋，燉十分鐘;

5.十分鐘后，打開(kāi)鍋蓋，放入洋蔥和之前炸好的大蒜，再放入青蒜收汁，出鍋。

醬爆雞里蹦

食材準(zhǔn)備：雞腿肉、蝦仁、雞蛋甜面醬.番茄醬、黃豆醬、蛋清、蔥姜水、白胡椒粉、料酒、鹽、白糖、醬油、干淀粉。

制作步驟：

1.雞腿肉切丁，放人料酒、鹽、白胡椒粉、蛋清、醬油、干淀粉，抓勻放置一邊，蝦仁腌制方法與雞丁相同;

2.鍋內(nèi)放底油，倒入雞丁，滑炒變色，放人蝦仁，滑炒變色后盛出備用;

3.鍋內(nèi)留底油，放3勺黃豆醬、1勺半甜面醬、1勺半番茄醬，小火炒香，放蔥姜水炒融合，放人滑好的雞丁、蝦仁翻炒，調(diào)人料酒、白糖，食材裹勻醬汁出鍋。

榛蘑燉雞

食材準(zhǔn)備：榛蘑、三黃雞、蔥姜蒜、料酒、老抽蒸魚豉油、鹽。

制作步驟：

1.榛蘑用水浸泡20分鐘，三黃雞切塊，泡榛蘑的水人鍋，放入雞塊，煮沸，撇去血沫，撈出雞塊，湯倒出備用;

2.另起鍋，蔥姜蒜爆香，放人雞塊煸炒，加入料酒老抽蒸魚豉油，放入榛蘑，加鹽調(diào)味;

3.加入榛蘑的湯，蓋蓋兒燉煮20分鐘即可出鍋。

大廚出招

經(jīng)典家常菜三步端上桌

醋餾白菜

食材準(zhǔn)備：娃娃菜.姜、鹽、白糖、白醋、地瓜粉。

制作步驟：

1.將娃娃菜切成條，開(kāi)鍋放油，把姜片炒至金黃色;

2.放入備好的娃娃菜，清炒;

3.加入清水、鹽、白糖，蓋上鍋蓋，中火烹煮3分鐘，勾芡放人白醋，出鍋。

干煸菜花

食材準(zhǔn)備：菜花、青紅椒、蔥、姜、鹽料酒、生抽。

制作步驟：

1.在鍋中加人清水，放一點(diǎn)鹽，待水燒開(kāi)后，放入菜花，焯熟后撈出備用;

2.鍋中燒熱油，煸炒蔥和姜;

3.將焯熟的菜花下鍋，加入鹽翻炒，加入青紅椒，繼續(xù)翻炒，加入料酒生抽，翻瞅后出鍋。

魚香肉絲

食材準(zhǔn)備：里脊肉、冬筍、木耳、郫縣豆瓣醬、白胡椒粉、雞蛋、水淀粉、蔥姜蒜、白糖、醋、醬油、鹽、料酒。

制作步驟：

1.肉絲用料酒、白胡椒粉、蛋清、水淀粉抓勻備用;

2.肉絲滑炒變色，盛出控油，調(diào)制碗汁：蔥姜蒜、鹽、白糖醋、醬油、料酒、水淀粉;

3.鍋內(nèi)放底油，下入郫縣豆瓣醬炒出紅油，放人焯燙好的冬筍絲、木耳絲翻炒，下入肉絲，烹人碗汁，翻炒均勻入味即可出鍋。

本版內(nèi)容根據(jù)《食全食美》整理（BTV生活頻道每周一至周五18：09首播，每周一至周五8：07重播）