鐘祝爛

（福建省永安市食用菌技術推廣站，福建永安366000）

慶科212是浙江慶元縣食用菌科研中心近年推出的新品種。福建永安市于2017年引進該香菇品種，在高海拔區(qū)域經(jīng)過一年的示范栽培表明，該品種與當?shù)刂髟云贩N三明18相比，具有產(chǎn)量高、品質優(yōu)、抗性較強、商品性好、適應性廣等優(yōu)點，適宜高海拔夏季層架栽培。現(xiàn)將關鍵技術介紹如下。

1 季節(jié)安排

慶科212適合栽培區(qū)域在海拔700 m以上，夏季出菇溫度可以控制在30℃以內(nèi)。永安市2017年9月直接從浙江慶元縣食用菌科研中心引進慶科212原種，原種制作栽培種時間安排在當年9月底-11月，當年12月-2018年2月制作菌袋，2018年5月-2018年10月出菇。

2 原料選擇與推薦配方

闊葉樹木屑與桃、梨、板栗等果枝屑、麩皮以及蘆葦?shù)染荻际窃耘嘞愎捷^好的原料，闊葉樹木屑應選用不含芳香油類抑菌物質，以木質較硬、直徑小的枝丫材為好。經(jīng)自然散失部分水后粉碎或粉碎后讓其自然散失部分水后使用。木屑顆粒大小2 mm；麩皮要求新鮮、無蟲、無霉變。

推薦配方：（1）雜木屑79%，麩皮20%，石膏1%，料含水量60%左右；（2）木屑73%，麩皮15%，米糠10%，石膏1%，料含水量60%左右。

3 培養(yǎng)料裝袋與滅菌

采用雙層套袋裝料，內(nèi)袋作為保水膜，規(guī)格為15 cm×58 cm，外套袋規(guī)格為15 cm×58 cm，均為低壓聚乙烯塑料袋。培養(yǎng)料要粗細木屑比例合理，培養(yǎng)料理化性狀好，接種菌絲生長健壯，有利于提高菌袋質量，降低雜菌污染率。

應做到當天拌料，當天裝袋滅菌，避免堆積過夜，以減少培養(yǎng)料滅菌前自繁微生物的滋生量。培養(yǎng)料含水量控制在60%左右。裝料松緊度適中，塑料袋無膨脹變形現(xiàn)象，料袋緊實，長度約40 cm，平均每袋濕料重1.8～2.0 kg；袋口料面須壓實，塑料袋口料渣須清除干凈，袋口扎緊。

料袋要輕拿輕放，上鍋滅菌之前逐袋檢查，用手輕摸料袋表面，發(fā)現(xiàn)有刺手感的地方用牛皮紙膠帶封貼。一般采用常壓方式滅菌，每次滅菌6000袋，袋堆內(nèi)溫度達到100℃后保持20～24 h。

4 接種與菌絲培養(yǎng)

采用無菌室或接種箱接種。菌袋制作期正處于冬季，氣溫較低，接種時應把握以下關鍵技術，提高接種成品率。（1）料袋溫度降至25℃以下時方可接種，盡量安排在夜間接種，以減少空氣污染源。（2）盡量使用接種釘接種或加大菌種用量，0.5 kg菌種接20袋左右，菌種盡量成塊成團接入穴中。（3）接種后袋必須及時搬進培養(yǎng)室，底層寬堆疊成3～4袋，層高8～9袋，用毛毯或黑色薄膜蓋好堆四周保溫發(fā)菌。做好培菌場所的清潔衛(wèi)生，培菌室在堆放袋前7～10 d須進行殺蟲、消毒處理。接種后培菌期間，保持培養(yǎng)場所空氣新鮮和避光。

5 刺孔放氣

發(fā)菌期根據(jù)發(fā)菌情況對菌袋進行2～3次刺孔通氣，以利于菌絲分解基質、吸收和積聚營養(yǎng)，促進菌絲生長和生理成熟，含水量太高的菌袋，菌絲生長受到影響時，要及時放氣。方法如下：當接種穴周圍菌絲圈直徑達8～10 cm時，第一次翻堆，拔掉接種釘或第一次放氣，菌棒呈#形堆放，堆放高度以7～9袋為宜，菌袋培養(yǎng)料的含水量太高，可以先立起菌袋，扎口朝下，流出水分，促進菌絲生長，然后再進行放氣；第二次放氣在香菇菌絲長滿袋后，用長2.5寸鐵釘分期分批進行刺孔增氧（放大氣），每筒刺孔50～70個（根據(jù)每筒重，重的多刺些，輕的少刺些），孔深1.5～2.5 cm。

圖1 大棚四周圍薄膜及遮陽網(wǎng)

圖2 接種后覆黑膜發(fā)菌

圖3 第一次放氣后培養(yǎng)（2月）

圖4 菌袋排架繼續(xù)培養(yǎng)

6 建棚及搭建出菇架

6.1 建棚地點的選擇

建棚地點應選擇地勢高，空氣流暢，日照時間短，近水源和排水良好的山坡、旱地及空閑地，周邊環(huán)境無污染，交通方便的地方。搭建菇棚，外層為遮陽棚，棚內(nèi)搭層架。遮陽棚棚頂和菇架上方安裝自動噴水設施。遮陽棚可以利用現(xiàn)有廠房或搭建鋼架薄膜大棚、四周用薄膜或遮陽網(wǎng)圍住。可根據(jù)需要隨時調節(jié)棚四周薄膜或遮陽網(wǎng)。

6.2 建鋼架大棚

菇棚四周設排水溝，棚頂高5.5 m，寬8～12 m，兩端離地面4.5 m，菇棚四周外圍蓋塑料薄膜和遮陽網(wǎng)，可自動掀起或放下。菇棚之間要有較寬的空間，以利于通風及足夠光照。

6.3 出菇架搭建

根據(jù)大棚的寬度設立若干個兩排架合攏出菇架，寬度約 80 cm，高度 2.3 m，6～8層，層距皆為25 cm。底層離地面20 cm，兩排架之間留80 cm的作業(yè)通道。棚內(nèi)掛好溫度計和濕度計。可以隨時觀察溫度和空氣相對濕度。

7 適時上架排袋

慶科212香菇菌絲長滿袋后進行第2次刺孔，刺孔以后直接將菌袋放至層架上，直接上架可以避免菌袋菌絲達到生理成熟時受到驚蕈刺激誘發(fā)子實體大量發(fā)生。所以一般應在出菇前15～20 d做好排袋工作，否則會在出菇適溫下，因上架的振動刺激造成大量出菇。慶科212菇質優(yōu)，出菇有潮次，接種期越遲，潮次越明顯。一般排袋袋間距5 cm。

8 出菇管理

8.1 光照

慶科212子實體發(fā)生和生長要求有較強的散射光，在較強的光照條件下，長成的子實體柄短肉厚，質量好。菌棒轉色和子實體生長階段需要有較強的散射光，通過調控棚頂部遮蓋物及四周遮陽物來調節(jié)光照和室溫。

8.2 催蕾

采取機械振動、溫差刺激、濕差刺激等催蕾措施對慶科212催蕾即可取得較好的催蕾效果。

8.3 催蕾和出菇管理

菌袋進棚后，控制棚內(nèi)空氣相對濕度80%～85%，白天和晚上調節(jié)四周的薄膜及四周遮陽網(wǎng)，讓晝夜溫差達到8～10℃，溫差刺激連續(xù) 5～8 d，菌袋表面就會出現(xiàn)不規(guī)則的小凸起，菌皮上出現(xiàn)白色小裂紋，開始形成原基，菇蕾陸續(xù)發(fā)生和長大。進入出菇期，脫去外袋，保留保水膜袋。菇蕾在1～2.5 cm時自然頂出保水膜外，既可免割膜，保水性能好，但是通氣性較差。菌棒菇蕾發(fā)生量多時，易生長叢生菇，會頂破保水膜，影響菌棒的保水性能。因此，每個菌棒留健壯、分布均勻的菇蕾6～8個即可，其余的菇蕾用小刀割除。小菇蕾生長初期，為了保持塑料棚內(nèi)溫度在28℃以內(nèi)，空氣相對濕度在80%～85%，就必須在白天往屋頂噴水，菇棚四周溝內(nèi)流水，同時放下四周遮陽網(wǎng)，以降低棚內(nèi)溫度。

9 采收

慶科212子實體朵大圓正菇形好，適合鮮、干銷，可根據(jù)市場需求及子實體成熟度分批采摘。鮮銷宜在子實體未開膜前采收，烘干選擇菌蓋尚未完全展開并保持內(nèi)卷時采收，即八九分熟時為采摘適期。采收子實體同時應將菌棒上的菇柄殘留清理干凈，避免菇柄腐爛引發(fā)病蟲害。