馮凡

摘 要 農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管過(guò)程中發(fā)揮著重要的作用，但在鹽都區(qū)農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)工作中，仍存在檢測(cè)隊(duì)伍不穩(wěn)定、操作人員培訓(xùn)不規(guī)范、檢測(cè)覆蓋面存在盲區(qū)、檢測(cè)方法自身存在局限等問(wèn)題?；诖?，結(jié)合鹽都區(qū)農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)的實(shí)際情況，針對(duì)存在的問(wèn)題提出相應(yīng)的對(duì)策與建議，為今后鹽都區(qū)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管工作提供參考。

關(guān)鍵詞 農(nóng)產(chǎn)品;質(zhì)量安全;農(nóng)藥殘留;快速檢測(cè)

中圖分類(lèi)號(hào)：S481.8 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2019.12.065

人們的生活水平在不斷提高，食品安全暴露出來(lái)的問(wèn)題也逐漸引起人們的重視。農(nóng)產(chǎn)品作為食品中重要的部分，其質(zhì)量安全問(wèn)題也是不容忽視的。為了保障人們“舌尖上的安全”，應(yīng)當(dāng)不斷加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管工作，擴(kuò)大農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)覆蓋面。當(dāng)前，我國(guó)針對(duì)農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留的檢測(cè)方法有常規(guī)定量檢測(cè)和快速定性檢測(cè)兩種。常規(guī)定量檢測(cè)所需要的檢測(cè)儀器費(fèi)用高昂、檢測(cè)成本高，要求檢測(cè)人員的技術(shù)水平高，檢測(cè)周期也比較長(zhǎng)。因此，無(wú)法實(shí)現(xiàn)大面積推廣和應(yīng)用，不能達(dá)到對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的全面、及時(shí)監(jiān)控。而快速定性檢測(cè)的檢測(cè)方法相對(duì)簡(jiǎn)單，檢測(cè)成本較低，檢測(cè)速度快，易于實(shí)現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)速測(cè)，在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管中發(fā)揮著重要的作用。近年來(lái)，隨著農(nóng)產(chǎn)品種植業(yè)的規(guī)?；潭鹊募哟螅K省鹽城市鹽都區(qū)農(nóng)產(chǎn)品的檢測(cè)任務(wù)也在不斷增加。在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管過(guò)程中，先用快速檢測(cè)的方法對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留情況進(jìn)行粗篩選，再用定量的方法將的陽(yáng)性結(jié)果進(jìn)行確證，這種農(nóng)產(chǎn)品的檢測(cè)方式也使得我國(guó)農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)技術(shù)在快速地發(fā)展。

1 農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)方法簡(jiǎn)介

我國(guó)農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)技術(shù)分為化學(xué)檢測(cè)、生化檢測(cè)和生物檢測(cè)。目前，這三類(lèi)中研究較多的是免疫分析法、生物傳感器法、活體檢測(cè)法、酶抑制法等。免疫分析法和生物傳感器法因?yàn)槠錂z測(cè)成本較高尚未能大規(guī)模商品化，主要停留在研究開(kāi)發(fā)階段[1]。活體檢測(cè)方法雖然是一種相對(duì)簡(jiǎn)單的檢測(cè)方法，但它極易受外界因素的影響，而且由于對(duì)不同種類(lèi)的農(nóng)藥檢測(cè)結(jié)果的反應(yīng)程度不一，造成其隨機(jī)性較大，定性較差，不適合大規(guī)模推廣使用[2]。

酶抑制法則是生化檢測(cè)中應(yīng)用最為廣泛的一種檢測(cè)方法。酶抑制法主要是利用有機(jī)磷和氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥對(duì)動(dòng)物體內(nèi)乙酰膽堿酶具有抑制作用，其抑制率與農(nóng)藥的濃度呈正相關(guān)。在檢測(cè)實(shí)驗(yàn)中在農(nóng)產(chǎn)品樣品提取液中加入乙酰膽堿酯酶及其底物，乙酰膽堿酶促使底物水解后，水解產(chǎn)物與顯色劑反應(yīng)就會(huì)產(chǎn)生顏色反應(yīng)，有機(jī)磷或氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥能夠抑制乙酰膽堿酶的活性，使底物無(wú)法分解，從而不顯色，用此來(lái)判定是否有有機(jī)磷和氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥的殘留存在。再測(cè)定吸光度值，得出抑制率，就可以判斷出農(nóng)藥殘留的情況。酶抑制法具有快速方便、前處理簡(jiǎn)單、成本較低等優(yōu)點(diǎn)，適用于現(xiàn)場(chǎng)的定性檢測(cè)，易于在基層推廣。也是一些蔬菜生產(chǎn)基地、農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)和農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)管部門(mén)應(yīng)用最多的檢測(cè)方法。2001年農(nóng)業(yè)部頒布了《蔬菜上有機(jī)磷和氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥快速檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)》（NY/T448—2001）[3]，2003年衛(wèi)生部又頒布了《蔬菜中有機(jī)磷和氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥殘留量的快速檢測(cè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法》（GB/T 5009.199—2003）[4]，2017年國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布了《蔬菜中敵百蟲(chóng)、丙溴磷、滅多威、克百威、敵敵畏殘留的快速檢測(cè)方法KJ201710》。這一系列的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)也說(shuō)明了酶抑制法已經(jīng)成為我國(guó)農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)的主流技術(shù)。

2 鹽都區(qū)農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)開(kāi)展的現(xiàn)狀

2.1 農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)室的建設(shè)情況

為確保農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管工作的順利開(kāi)展，提高農(nóng)產(chǎn)品的檢測(cè)頻率和覆蓋面，確保合格的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)，鹽都區(qū)的農(nóng)殘速測(cè)工作從無(wú)到有，農(nóng)殘檢測(cè)室也從開(kāi)始的零星分布到現(xiàn)在分布于全區(qū)所轄的19個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道），檢測(cè)點(diǎn)在不斷增加。截至2018年，鹽都區(qū)共建成快速檢測(cè)室37家。在已建成的快速檢測(cè)室中，屬于鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）的快速檢測(cè)室共13家，大型種植基地的快速檢測(cè)室共有24家，鄉(xiāng)鎮(zhèn)的覆蓋率達(dá)68%，蔬菜種植基地的快速檢測(cè)室也呈現(xiàn)不斷增加的趨勢(shì)。鹽都區(qū)所有的檢測(cè)室都配備了快速檢測(cè)儀器以及相關(guān)的檢測(cè)設(shè)備，明確了相關(guān)的檢測(cè)人員，負(fù)責(zé)對(duì)轄區(qū)內(nèi)的種植基地和農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行檢測(cè)。鹽都區(qū)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管部門(mén)對(duì)檢測(cè)人員開(kāi)展集中培訓(xùn)，使所有檢測(cè)人員能夠熟悉掌握檢測(cè)流程及技術(shù)規(guī)范且具備獨(dú)立操作能力，保證鹽都區(qū)所有檢測(cè)室都處于正常運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)。農(nóng)產(chǎn)品快速檢測(cè)工作已經(jīng)成為鹽都區(qū)農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)管工作的一個(gè)重要手段，為農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的監(jiān)管工作提供了有利的支持。

2.2 農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)室的監(jiān)管機(jī)制

鹽都區(qū)所有的農(nóng)殘速測(cè)室都建立了相關(guān)的崗位責(zé)任制度，明確了檢測(cè)人員的工作職責(zé)，對(duì)樣品的處理、儀器的管理與使用、檢測(cè)的過(guò)程以及檢測(cè)結(jié)果的上報(bào)都制訂了相關(guān)的管理制度。并且，所有的農(nóng)殘速測(cè)儀器都與省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯管理平臺(tái)相連接，檢測(cè)數(shù)據(jù)可以直接上傳至平臺(tái)，保證農(nóng)產(chǎn)品的快速檢測(cè)工作能夠及時(shí)地向農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管提供相關(guān)數(shù)據(jù)。同時(shí)，鹽都區(qū)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管部門(mén)對(duì)各鄉(xiāng)鎮(zhèn)及規(guī)模種植基地的快速檢測(cè)室的檢測(cè)工作進(jìn)行日常督查，使快速檢測(cè)室的檢測(cè)工作能夠有效開(kāi)展。

3 鹽都區(qū)農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)工作中存在的問(wèn)題

3.1 檢測(cè)隊(duì)伍不穩(wěn)定，技術(shù)有待提高

鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)殘速測(cè)室的檢測(cè)人員多數(shù)是兼職從事檢測(cè)工作，基層的檢測(cè)人員流動(dòng)性較大，導(dǎo)致農(nóng)殘快速檢測(cè)隊(duì)伍不穩(wěn)定、業(yè)務(wù)不熟悉，檢測(cè)結(jié)果存在檢測(cè)數(shù)據(jù)不準(zhǔn)確，甚至有假數(shù)據(jù)的現(xiàn)象產(chǎn)生。

3.2 操作人員培訓(xùn)不規(guī)范，難以做到持證上崗

目前，各檢測(cè)室的檢測(cè)人員的技能學(xué)習(xí)大多是“老帶新”模式，甚至有的直接根據(jù)儀器使用說(shuō)明進(jìn)行自學(xué)，未能形成規(guī)范的培訓(xùn)。各檢測(cè)室的檢測(cè)人員很難做到持證上崗，在平時(shí)的檢測(cè)中，操作不規(guī)范的現(xiàn)象常有發(fā)生，而這些也都會(huì)對(duì)檢測(cè)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性有一定的影響。

3.3 檢測(cè)覆蓋面仍存在盲區(qū)

目前，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)仍以分散經(jīng)營(yíng)為主，而鹽都區(qū)農(nóng)殘速測(cè)主要針對(duì)一些大規(guī)模種植基地。一些分散的家庭種植和自耕農(nóng)的農(nóng)產(chǎn)品沒(méi)有列入試驗(yàn)范圍。而這一部分的農(nóng)產(chǎn)品則由于其自身的不確定性和隨機(jī)性較難監(jiān)管到，一旦流入市場(chǎng)，則會(huì)帶來(lái)安全隱患。盡管農(nóng)殘速測(cè)相對(duì)于定量檢測(cè)，在農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)管工作上已經(jīng)存在相對(duì)大的優(yōu)勢(shì)，但是面對(duì)分散供應(yīng)的農(nóng)產(chǎn)品，依然存在檢測(cè)覆蓋面不足的問(wèn)題。

3.4 檢測(cè)方法自身存在局限性

目前，鹽都區(qū)內(nèi)的農(nóng)產(chǎn)品快速檢測(cè)室所采用的檢測(cè)方法均是酶抑制法，該方法僅僅可以檢測(cè)有機(jī)磷和氨基甲酸酯兩類(lèi)農(nóng)藥，具有較強(qiáng)的專(zhuān)一性，無(wú)法覆蓋到其他種類(lèi)的農(nóng)藥。而且在平時(shí)的檢測(cè)中，當(dāng)使用這種方法檢測(cè)辣椒、藕、韭菜等蔬菜等一些種類(lèi)的蔬菜時(shí)可能會(huì)出現(xiàn)假陽(yáng)性[5]，對(duì)結(jié)果的準(zhǔn)確性有很大的影響。另外，一些其他的因素也會(huì)對(duì)檢測(cè)結(jié)果產(chǎn)生影響，如樣品提取液的pH、反應(yīng)的時(shí)間和溫度等。

4 做好農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)工作的對(duì)策

4.1 擴(kuò)大檢測(cè)范圍，增加農(nóng)殘速測(cè)人員

對(duì)轄區(qū)內(nèi)的專(zhuān)業(yè)合作社、家庭農(nóng)場(chǎng)和規(guī)模種植大戶(hù)等進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量抽查的全覆蓋，根據(jù)鹽都區(qū)的農(nóng)產(chǎn)品種植實(shí)際情況繼續(xù)增加鄉(xiāng)鎮(zhèn)及規(guī)模以上種植基地農(nóng)產(chǎn)品快速檢測(cè)室的建設(shè)。并且根據(jù)各個(gè)基地的產(chǎn)出情況安排相應(yīng)的快速檢測(cè)項(xiàng)目，加強(qiáng)鄉(xiāng)鎮(zhèn)檢測(cè)和企業(yè)自檢，擴(kuò)大檢測(cè)覆蓋面及檢測(cè)頻率，真正做到“企業(yè)首測(cè)，行業(yè)抽測(cè)，國(guó)家監(jiān)測(cè)”的三級(jí)管理運(yùn)營(yíng)機(jī)制，盡可能將流入市場(chǎng)的農(nóng)產(chǎn)品納入到檢測(cè)的范圍，把好鹽都區(qū)農(nóng)產(chǎn)品的準(zhǔn)出關(guān)。

4.2 加快引進(jìn)人才，加強(qiáng)技術(shù)培訓(xùn)

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)工作專(zhuān)業(yè)性較強(qiáng)、技術(shù)要求較高，要在增加各個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)人員的數(shù)量的同時(shí)，提高檢測(cè)人員的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)。從高校畢業(yè)生中擇優(yōu)錄取高素質(zhì)的專(zhuān)業(yè)檢測(cè)人員，保證每個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)及規(guī)模種植接地檢測(cè)室配備1～2名專(zhuān)業(yè)的檢測(cè)人員，建設(shè)一支穩(wěn)定的農(nóng)殘快速檢測(cè)隊(duì)伍，提高各鄉(xiāng)鎮(zhèn)及基地檢測(cè)室的檢測(cè)能力。并且加強(qiáng)對(duì)檢測(cè)人員的技能培訓(xùn)教育，增加同行業(yè)間的學(xué)習(xí)與交流，使農(nóng)殘快速檢測(cè)工作上升一個(gè)新的高度。

4.3 關(guān)注農(nóng)殘速測(cè)方法的研究進(jìn)展，不斷學(xué)習(xí)新技術(shù)

近年來(lái)，農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)技術(shù)不斷更新、完善和迅速發(fā)展，新的檢測(cè)方法也不斷涌現(xiàn)。日常檢測(cè)工作中也應(yīng)緊跟著新技術(shù)發(fā)展的步伐，及時(shí)學(xué)習(xí)新的檢測(cè)方法，引進(jìn)新的檢測(cè)技術(shù)，不斷地提高自身的檢測(cè)水平，以滿(mǎn)足不同種類(lèi)的蔬菜對(duì)農(nóng)殘速測(cè)的需求。

5 結(jié)語(yǔ)

農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)是農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管工作中必不可少的手段，它能夠快速有效地篩查果蔬的農(nóng)藥殘留情況，與農(nóng)藥殘留定量檢測(cè)相結(jié)合形成有效的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)。有助于提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管的水平，從源頭上保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，確保廣大消費(fèi)者“舌尖上的安全”。

參考文獻(xiàn)：

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（責(zé)任編輯：趙中正）