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        水稻和蔬菜的膳食結(jié)構(gòu)變化對(duì)農(nóng)村居民鎘攝入健康風(fēng)險(xiǎn)的影響
        ——以珠海市斗門區(qū)為例

        2019-08-26 02:23:40仝桂杰陳東湘吳紹華顏道浩袁毓婕李富富王院民
        關(guān)鍵詞:農(nóng)村居民籽粒膳食

        仝桂杰,陳東湘,吳紹華,顏道浩,袁毓婕,李富富,王院民

        (1.南京大學(xué)地理與海洋科學(xué)學(xué)院,南京 210023;2.浙江財(cái)經(jīng)大學(xué)東方學(xué)院,浙江 海寧 314408;3.浙江財(cái)經(jīng)大學(xué)土地與城鄉(xiāng)發(fā)展研究院,杭州 310018)

        隨著中國(guó)城市化與工業(yè)化的發(fā)展,日益增多的鎘(Cd)元素通過農(nóng)業(yè)、工業(yè)和交通途徑[1-3]排放到土壤中,隨著作物的生長(zhǎng)發(fā)育而積累[4],并通過食物鏈遷移到人體中[5]。Cd元素不是人體生長(zhǎng)發(fā)育的必需元素,在微量的情況下也會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生較大的危害[6]。人體攝入過量的Cd元素時(shí),骨骼會(huì)出現(xiàn)軟化,肝臟和腎臟也會(huì)受到損害[7]。

        居民的膳食結(jié)構(gòu)不同,通過飲食途徑的重金屬(Cd、Pb、As等)攝入健康風(fēng)險(xiǎn)也存在著差異。在空間方面,不同城市居民的膳食結(jié)構(gòu)不同,所產(chǎn)生的重金屬攝入健康風(fēng)險(xiǎn)也不同(攝入途徑差異、重金屬種類差異)。武漢市居民的主要膳食是谷物、蔬菜和水果,居民通過谷物和蔬菜途徑的Cd攝入健康風(fēng)險(xiǎn)較高[8-9]。重慶市居民的主要膳食是谷物、蔬菜和肉類,居民通過谷物、蔬菜和水果途徑的Cd、Pb攝入健康風(fēng)險(xiǎn)較高,通過谷物、蛋類和肉類途徑的As攝入健康風(fēng)險(xiǎn)也較高[10-12]。廣東沿海地區(qū)居民的主要膳食是大米、蔬菜和肉類,產(chǎn)生Pb、As攝入健康風(fēng)險(xiǎn)的主要途徑是大米、肉類和魚蝦貝類,而產(chǎn)生Cd攝入健康風(fēng)險(xiǎn)的主要途徑是大米和蔬菜,二者占居民飲食攝入Cd總量的89%,肉類只占3%[13]。在時(shí)間方面,隨著生活條件的改善,居民的膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生著較大的變化,同時(shí)各類食物中的重金屬含量也不斷地變化,導(dǎo)致居民的重金屬攝入健康風(fēng)險(xiǎn)也隨著時(shí)間變化。2000年以來(lái)珠三角農(nóng)村居民的膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生了較大的變化[14-18],同時(shí)政府相繼出臺(tái)了《廣東省清潔生產(chǎn)聯(lián)合行動(dòng)實(shí)施意見》和《畜禽規(guī)模養(yǎng)殖污染防治條例》等法規(guī)條例,改善了珠三角地區(qū)的土壤和大氣環(huán)境,降低了當(dāng)?shù)厮竞褪卟酥械腃d含量[19-23]。在膳食結(jié)構(gòu)改變與食物中Cd含量變化的雙重影響下,2000年以來(lái)當(dāng)?shù)鼐用竦腃d攝入健康風(fēng)險(xiǎn)可能發(fā)生了相應(yīng)的變化,但尚沒有相關(guān)研究。

        Cd元素是農(nóng)村居民健康風(fēng)險(xiǎn)的重要來(lái)源,且主要通過水稻和蔬菜途徑被攝入到人體中[13]。因此,本研究選取2000年以來(lái)珠三角農(nóng)村地區(qū)的水稻、蔬菜為研究對(duì)象,采取人體健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)的方法,探究2000年以來(lái)在膳食結(jié)構(gòu)改變和水稻蔬菜中Cd含量變化的雙重作用下,居民通過水稻和蔬菜途徑的Cd攝入健康風(fēng)險(xiǎn)的變化。該研究可以建立2000年以來(lái)珠三角地區(qū)的居民膳食結(jié)構(gòu)變化趨勢(shì),水稻、蔬菜Cd含量的變化趨勢(shì),通過水稻蔬菜途徑的Cd攝入健康風(fēng)險(xiǎn)變化趨勢(shì),為居民的食物消費(fèi)提供參考意見,為政府有關(guān)部門制定食物和營(yíng)養(yǎng)政策、治理環(huán)境污染提供科學(xué)依據(jù)。

        1 材料與方法

        1.1 樣品采集與分析

        研究區(qū)為珠海市斗門區(qū),地處珠江三角洲南端,位于珠海、江門和中山市的交界處,面積674.8 km2,以低山丘陵和沖積平原為主,農(nóng)村居民的主要食物來(lái)源為大米和蔬菜[24]。2017年6—7月進(jìn)行采樣,共采取了42個(gè)水稻籽粒樣品和27個(gè)蔬菜樣品(圖1),并在水稻和蔬菜植株處采取了61個(gè)土壤樣品(0~15 cm),分別進(jìn)行編號(hào)并用GPS定位。

        將新鮮土樣去除根系和動(dòng)植物殘?bào)w,室內(nèi)風(fēng)干后粉碎并過尼龍篩(100目),使用HCl-HNO3-HClO4-HF消解,并使用王水(7 mL優(yōu)級(jí)純HNO3,21 mL優(yōu)級(jí)純HCl,40 mL純水)定容。將水稻樣品洗凈風(fēng)干并剝出籽粒,烘干至恒質(zhì)量后,使用HNO3-HClO4-H2O2消解,并使用5%HNO3定容。將蔬菜樣品洗凈風(fēng)干并分離出可食部分,切碎并烘干至恒質(zhì)量,使用HNO3-HClO4消解并使用1%HNO3定容[25]。每3個(gè)樣品設(shè)置一個(gè)平行樣和空白樣,每隔10個(gè)樣品添加一個(gè)土壤標(biāo)準(zhǔn)樣品(GSS-5),采用ICP-MS(Agilent 7700X,安捷倫科技有限公司)測(cè)定土壤、水稻籽粒和蔬菜可食部分Cd元素的全量(檢出限為0.09 ng·L-1)。土壤標(biāo)準(zhǔn)樣品的回收率為96.9%,相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差(RSD)為4.2%,符合測(cè)定的要求。

        1.2 資料收集與整理

        (1)2000—2017年水稻與蔬菜中的Cd含量。目前針對(duì)當(dāng)?shù)刈魑顲d含量的研究較少,缺少水稻與蔬菜的Cd含量歷史數(shù)據(jù),因此本文采用研究區(qū)及其毗鄰城市的數(shù)據(jù)來(lái)構(gòu)建水稻、蔬菜的Cd含量歷史變化。通過查閱大量文獻(xiàn),共收集了27個(gè)水稻數(shù)據(jù)和36組蔬菜數(shù)據(jù)(均為野外采集或市售的本地產(chǎn)品)[19-23,26-61],將蔬菜數(shù)據(jù)按照蔬菜種類和采樣個(gè)數(shù)進(jìn)行加權(quán),計(jì)算出每組蔬菜數(shù)據(jù)的平均Cd含量,并按年份進(jìn)行記錄。

        圖1 采樣點(diǎn)示意圖Figure 1 Sampling point

        (2)2000—2017年農(nóng)村居民的膳食結(jié)構(gòu)。由于研究區(qū)較小,缺少當(dāng)?shù)鼐用竦纳攀辰Y(jié)構(gòu)歷史數(shù)據(jù),因此本文采用廣東省的居民膳食結(jié)構(gòu)歷史數(shù)據(jù)。通過查閱2001—2018年廣東省統(tǒng)計(jì)年鑒,統(tǒng)計(jì)糧食、蔬菜、肉蛋奶等食品的人均消費(fèi)量,按年份和食品種類記錄。

        1.3 攝入健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)

        根據(jù)美國(guó)環(huán)保署(USEPA)2000年提出的健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)方法:靶標(biāo)危害系數(shù)法(Target hazard quotients,THQ)[62],評(píng)價(jià)研究區(qū)居民通過攝入水稻、蔬菜產(chǎn)生的重金屬健康風(fēng)險(xiǎn),其計(jì)算公式如下:

        式中:THQ為靶標(biāo)危害系數(shù),Ef表示暴露頻率,365 d·a-1;Ed表示暴露時(shí)間(按照2017年居民人均預(yù)期壽命,76.7 a[63];Fir表示食物攝取率,kg·d-1;C表示作物可食部分的重金屬含量,mg·kg-1;Rfd表示參考劑量,Cd為0.001 mg·kg-1·d-1;Wab表示人均體質(zhì)量,2000—2002年按照 58.67 kg,2003—2012 年按照 61.86 kg[64-66];Ta表示非致癌情況下的平均暴露時(shí)間,假設(shè)76.7 a,每年365 d。其中Ef×Fir即為食物的年攝入量,文中采用食物的人均年消費(fèi)量代替。THQ<1表示通過攝入途徑產(chǎn)生的重金屬健康風(fēng)險(xiǎn)不明顯,THQ>1表示存在較高的重金屬健康風(fēng)險(xiǎn),THQ越大健康風(fēng)險(xiǎn)越大。

        2 結(jié)果與分析

        2.1 水稻和蔬菜的Cd含量統(tǒng)計(jì)特征

        2.1.1 水稻和蔬菜的Cd含量現(xiàn)狀

        研究區(qū)內(nèi)水稻籽粒和蔬菜可食部分的Cd含量測(cè)試結(jié)果如表1所示。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》(GB 2762—2017)將蔬菜分為4類:新鮮蔬菜[葉類、豆類、塊根塊莖類、莖類(黃花菜除外)],葉類蔬菜,豆類、塊根塊莖類、莖類蔬菜(芹菜除外),芹菜/黃花菜,并根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的水稻和各類蔬菜的限量標(biāo)準(zhǔn),計(jì)算得出水稻和各類蔬菜的超標(biāo)比例。研究區(qū)內(nèi)水稻籽粒的Cd含量平均值為114 μg·kg-1,共7個(gè)水稻籽粒樣點(diǎn)超出國(guó)家限量標(biāo)準(zhǔn),超標(biāo)率為16.7%。蔬菜可食部分Cd含量的平均值為10.3 μg·kg-1,蔬菜樣品全部合格,各類蔬菜可食部分的平均Cd含量呈現(xiàn)出芹菜、黃花菜,葉菜類>豆類、塊根塊莖類、莖類,新鮮蔬菜的趨勢(shì)。

        表1 水稻籽粒和蔬菜中的Cd含量Table 1 Cadmium content in rice grains and vegetables

        2.1.2 水稻和蔬菜的Cd含量時(shí)間變化

        2000年以來(lái),珠三角地區(qū)水稻籽粒中的Cd含量在0.1 mg·kg-1附近上下波動(dòng)(圖2),蔬菜可食部分的Cd含量(各類蔬菜Cd含量的加權(quán)平均值)呈現(xiàn)出持續(xù)下降的趨勢(shì),近兩年達(dá)到最低(圖3)。

        圖2 水稻籽粒中Cd含量Figure 2 Cd content in rice grains

        圖3 蔬菜可食部分Cd含量Figure 3 Cd content in edible parts of vegetables

        2.2 農(nóng)村居民膳食結(jié)構(gòu)的變化

        自2000年以來(lái),隨著經(jīng)濟(jì)條件的改善,農(nóng)村居民膳食中的糧食(谷物、薯類和豆類)比例逐漸下降,由56.21%下降為41.56%;蔬菜的比例保持穩(wěn)定,在25.13%至29.78%之間小幅波動(dòng);肉蛋奶和魚類的比例逐漸上升(圖4)。

        圖4 2000年以來(lái)廣東省農(nóng)村居民膳食結(jié)構(gòu)的變化Figure 4 Changes in dietary structure of rural residences in Guangdong Province since 2000

        在糧食中,稻谷是主要的糧食作物,占85%以上的比例。2000年以來(lái),農(nóng)村居民的稻谷人均年消費(fèi)量降低了27%,在膳食中所占的比例降低了8.7%,而蔬菜的人均年消費(fèi)量及占比都較為穩(wěn)定(圖5~圖6)。

        圖5 稻谷和蔬菜的人均年消費(fèi)量Figure 5 Per capita annual consumption of rice and vegetables

        圖6 稻谷和蔬菜年消費(fèi)量占總膳食的比例Figure 6 Percentage of annual consumption of rice and vegetables

        2.3 農(nóng)村居民的Cd攝入健康風(fēng)險(xiǎn)

        2.3.1 年攝入Cd總量

        2000年以來(lái),研究區(qū)水稻中的Cd含量較為波動(dòng),水稻的年消費(fèi)量逐年下降(圖3、圖5);蔬菜中的Cd含量持續(xù)下降而年消費(fèi)量較為穩(wěn)定(圖4、圖5)。將該地區(qū)水稻與蔬菜的Cd含量與其年消費(fèi)量相乘,可以得到通過水稻和蔬菜途徑的居民年攝入Cd總量,作趨勢(shì)線并用虛線分別表示出95%的置信區(qū)間(圖7,主坐標(biāo)軸)。將每年的水稻和蔬菜Cd攝入量的擬合值相加,得到2002—2007年居民的年攝入Cd總量,并將水稻、蔬菜的95%置信區(qū)間上下限分別相加,得到年攝入Cd總量的誤差線(圖7,次坐標(biāo)軸)。

        2002—2017年,通過水稻、蔬菜途徑的居民年攝入Cd總量總體上呈現(xiàn)逐漸下降的趨勢(shì),在2011年達(dá)到最低點(diǎn)后略有升高,總體上由34 mg左右下降到17.5 mg左右,下降了49%(圖7,次坐標(biāo)軸)。由于水稻在膳食中占有較高的比例,通過水稻途徑的Cd攝入量與Cd攝入總量的趨勢(shì)一致,2006年以前下降較快,此后較為穩(wěn)定,攝入量總體上由30 mg左右下降到16 mg左右,下降了47%。蔬菜與水稻不同,2002年以來(lái)呈現(xiàn)波動(dòng)下降的趨勢(shì),攝入量由2002年的4.2 mg左右下降為2017年的1.7 mg左右,下降了60%。

        圖7 研究區(qū)農(nóng)村居民Cd的年攝入量Figure 7 Annual Cd intake of rural residents in the study area

        2.3.2 Cd攝入健康風(fēng)險(xiǎn)

        采用靶標(biāo)危害系數(shù)法(THQ)來(lái)評(píng)價(jià)通過水稻、蔬菜途徑的農(nóng)村居民Cd攝入健康風(fēng)險(xiǎn),并用虛線標(biāo)示出健康風(fēng)險(xiǎn)的95%置信區(qū)間(圖8,主坐標(biāo)軸)。將水稻蔬菜健康風(fēng)險(xiǎn)的擬合值相加,得到Cd的總攝入風(fēng)險(xiǎn)(THQ),將水稻、蔬菜健康風(fēng)險(xiǎn)95%置信區(qū)間的上下限分別相加,標(biāo)示出Cd的總攝入風(fēng)險(xiǎn)的誤差線(圖8,次坐標(biāo)軸)。2002年以來(lái),水稻和蔬菜的總靶標(biāo)危害系數(shù)(THQ)總體上呈現(xiàn)下降的趨勢(shì),其中2009年以前下降速度較快,此后略有波動(dòng),總體上由1.6降低到0.7左右,降低了56%。其中水稻THQ的變化趨勢(shì)與總體一致,在2009年前下降較快,此后穩(wěn)定在0.6左右,下降了57%;蔬菜呈現(xiàn)持續(xù)下降的趨勢(shì),由0.2左右下降到0.07左右,下降了65%。2002年以來(lái),居民通過水稻途徑的Cd攝入健康風(fēng)險(xiǎn)高于蔬菜途徑,水稻的平均THQ(0.75)是蔬菜(0.13)的5.8倍。

        圖8 研究區(qū)水稻和蔬菜的靶標(biāo)危害系數(shù)(THQ)Figure 8 Target hazard coefficient(THQ)of rice and vegetables in the study area

        當(dāng)THQ>1時(shí),表明居民存在著較高的健康風(fēng)險(xiǎn)。總體來(lái)看,2002—2005年居民攝入水稻和蔬菜的健康風(fēng)險(xiǎn)較高,但風(fēng)險(xiǎn)呈現(xiàn)逐年降低的趨勢(shì),2006年后健康風(fēng)險(xiǎn)保持在較低的水平。其中2002—2004年居民單獨(dú)攝入水稻時(shí)存在較高的健康風(fēng)險(xiǎn),而所有年份居民單獨(dú)攝入蔬菜的健康風(fēng)險(xiǎn)都較低。

        為了進(jìn)一步分離膳食結(jié)構(gòu)變化(水稻、蔬菜)對(duì)居民健康風(fēng)險(xiǎn)變化的貢獻(xiàn)率,我們采用變量控制的方法。假設(shè)兩種情景:一是2002—2017年農(nóng)村居民的膳食結(jié)構(gòu)不變,食物中Cd含量變化;二是2002—2017年的食物中的Cd含量不變,膳食結(jié)構(gòu)變化。計(jì)算得出2002年以來(lái)居民的Cd攝入健康風(fēng)險(xiǎn)分別降低了34%和30%,即食物中Cd含量變化對(duì)農(nóng)村居民健康風(fēng)險(xiǎn)的貢獻(xiàn)率為53%,膳食結(jié)構(gòu)變化的貢獻(xiàn)率為47%。結(jié)果表明,膳食結(jié)構(gòu)與水稻、蔬菜Cd含量一樣,都是影響農(nóng)村居民Cd攝入健康風(fēng)險(xiǎn)的重要因素。

        3 討論

        研究區(qū)內(nèi)水稻的Cd污染風(fēng)險(xiǎn)高于蔬菜,其中水稻籽粒中Cd的平均含量為0.114 mg·kg-1,超標(biāo)率為16.7%;蔬菜可食部分Cd的平均含量為0.010 3 mg·kg-1,蔬菜樣品全部合格。此前王碩等[55]和楊淋清等[40]分別對(duì)研究區(qū)附近水稻、蔬菜的Cd含量進(jìn)行了測(cè)試,水稻中Cd的平均含量為0.1 mg·kg-1,蔬菜中為0.012 6 mg·kg-1,與本研究的結(jié)果較為一致。

        本研究采用了試驗(yàn)數(shù)據(jù)、文獻(xiàn)數(shù)據(jù)與統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù),計(jì)算得出時(shí)間序列上農(nóng)村居民Cd攝入健康風(fēng)險(xiǎn)的變化。本研究參考的文獻(xiàn)數(shù)據(jù)均引自較為權(quán)威的刊物,文獻(xiàn)中對(duì)水稻蔬菜的前處理與測(cè)試方法均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),并都進(jìn)行了較好的質(zhì)量控制,確保數(shù)據(jù)準(zhǔn)確可靠。本研究主要存在3個(gè)方面的不確定性:(1)水稻蔬菜中Cd含量數(shù)據(jù)的不確定性。研究區(qū)為斗門區(qū),而文獻(xiàn)數(shù)據(jù)中該區(qū)域的研究很少,因此將范圍擴(kuò)大為地理環(huán)境和田間管理方式相似的鄰近城市,建立起Cd含量變化的時(shí)間序列。(2)文獻(xiàn)中Cd含量數(shù)據(jù)的波動(dòng)性。Cd含量的歷史數(shù)據(jù)并不是一條擬合較好的線,而是存在著較大的波動(dòng)。因此我們不能只選取每年的平均值來(lái)計(jì)算Cd攝入總量和THQ,而應(yīng)該將所有文獻(xiàn)數(shù)據(jù)考慮在內(nèi),計(jì)算并擬合出帶有95%置信區(qū)間的趨勢(shì)線,并添加誤差線表示出它們的不確定度(Cd攝入總量:±1.58左右,THQ:±0.1左右)。(3)試驗(yàn)、文獻(xiàn)數(shù)據(jù)與統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)的對(duì)應(yīng)問題。試驗(yàn)、文獻(xiàn)數(shù)據(jù)中的蔬菜Cd含量常按類別統(tǒng)計(jì),而統(tǒng)計(jì)年鑒中采用的加權(quán)平均值。因此我們將試驗(yàn)、文獻(xiàn)中的蔬菜Cd濃度按照蔬菜種類和采樣個(gè)數(shù)加權(quán)計(jì)算出平均值,與統(tǒng)計(jì)年鑒中的蔬菜標(biāo)準(zhǔn)相統(tǒng)一??傮w而言,通過選取相近地區(qū)的文獻(xiàn)數(shù)據(jù),確保文獻(xiàn)數(shù)據(jù)科學(xué)可靠,考慮數(shù)據(jù)的波動(dòng)性并統(tǒng)一試驗(yàn)/文獻(xiàn)數(shù)據(jù)與統(tǒng)計(jì)年鑒的蔬菜標(biāo)準(zhǔn),可以有效降低研究結(jié)果的不確定性,增加研究的嚴(yán)謹(jǐn)性。

        膳食結(jié)構(gòu)的改變與家庭經(jīng)濟(jì)收入的變化息息相關(guān)[67-69],2000—2017年,廣東農(nóng)村居民的人均實(shí)際收入增長(zhǎng)了221%[14],同時(shí)反映在膳食結(jié)構(gòu)中,糧食的比例逐漸減小,蔬菜的比例較為穩(wěn)定,肉蛋奶的比例逐漸增加。在廣東沿海地區(qū),水稻和蔬菜是居民食物中Cd富集的主要對(duì)象[13],2002年以來(lái)研究區(qū)居民通過水稻蔬菜途徑的年攝入Cd總量降低了49%,Cd攝入健康風(fēng)險(xiǎn)降低了56%,其中膳食結(jié)構(gòu)(水稻、蔬菜)改變對(duì)降低居民Cd攝入健康風(fēng)險(xiǎn)的貢獻(xiàn)率為47%,這表明膳食結(jié)構(gòu)的改變是影響居民Cd攝入風(fēng)險(xiǎn)的重要因素。在膳食結(jié)構(gòu)改變和食物中Cd含量變化的雙重影響下,農(nóng)村居民通過食用水稻、蔬菜途徑的Cd攝入健康風(fēng)險(xiǎn)逐漸降低。

        研究區(qū)內(nèi)水稻的污染風(fēng)險(xiǎn)高于蔬菜,居民通過水稻途徑的Cd攝入健康風(fēng)險(xiǎn)是蔬菜途徑的5.8倍,這表明在飲食中多食用蔬菜[尤其是豆類、塊根塊莖類、莖類(芹菜除外)]有助于降低研究區(qū)居民Cd的攝入健康風(fēng)險(xiǎn)。環(huán)保政策的出臺(tái)可以有效改善環(huán)境質(zhì)量,降低食品中的Cd含量,而膳食結(jié)構(gòu)的改變使得居民食用Cd含量更低的食物。在政策和膳食結(jié)構(gòu)改變的雙重作用下,農(nóng)村居民通過水稻、蔬菜途徑的Cd攝入健康風(fēng)險(xiǎn)逐漸降低,農(nóng)村居民的飲食越來(lái)越安全。

        4 結(jié)論

        (1)研究區(qū)內(nèi)水稻的Cd污染風(fēng)險(xiǎn)高于蔬菜,其中豆類/塊根塊莖類/莖類蔬菜(芹菜除外)的Cd含量較低,食用最為安全。

        (2)2000年以來(lái),珠三角作物中的Cd含量及農(nóng)村居民膳食結(jié)構(gòu)都發(fā)生了較大的變化。其中水稻籽粒中的Cd含量較為波動(dòng),而蔬菜中的Cd含量逐漸降低;同時(shí)在膳食結(jié)構(gòu)中,水稻的比例逐漸降低,蔬菜的比例較為穩(wěn)定。

        (3)膳食結(jié)構(gòu)(水稻、蔬菜)的改變是影響農(nóng)村居民Cd攝入健康風(fēng)險(xiǎn)的重要因素。2002年以來(lái),農(nóng)村居民通過水稻蔬菜途徑的Cd攝入健康風(fēng)險(xiǎn)逐漸降低,其中膳食結(jié)構(gòu)(水稻、蔬菜)變化對(duì)健康風(fēng)險(xiǎn)降低的貢獻(xiàn)率為47%,是影響農(nóng)村居民Cd攝入健康風(fēng)險(xiǎn)的重要因素。

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