文、編|梁同正

我們常以為摘取葡萄酒大師頭銜是研究葡萄酒之路的終點(diǎn)，然而在Justin身上其實(shí)一切才剛剛開始。這位劍橋?qū)W霸，用兩年時(shí)間通過葡萄酒大師考試，在隨后的10多年跑遍全球?yàn)榭蛻暨x酒，甚至開了屬于自己的酒莊。正在奮力研究葡萄酒的我們，從他的故事里會(huì)有哪些收獲呢？

Justin Howard-Sneyd MW, became Mater of Wine in 1999,who dedicated in selecting wines for consumers for nearly 30 years.He is also running his own winery Domaine of the Bee in southern France.

斯丁h霍華德-西內(nèi)德Justin Howard-Sneyd

英國葡萄酒大師（Master of Wine）,英國樂事會(huì)酒業(yè)全球葡萄酒總監(jiān)，樂事會(huì)中國品牌大使。從業(yè)30年，曾為英國多家大型商超負(fù)責(zé)選酒工作。目前擁有自己的酒莊Domaine of the Bee，以及葡萄酒咨詢公司Hive Wine Consulting。

在過去的三年里，我們采訪了世界上將近1/10的葡萄酒大師?這不是一個(gè)小的數(shù)字，也讓我們對這一群體有了不一樣的了解。我們常常覺得成為葡萄酒大師是葡萄酒之路學(xué)習(xí)的終點(diǎn)，事實(shí)上又不完全是。

不妨先來統(tǒng)計(jì)下數(shù)據(jù)，截至2019年，世界上依然只有382名葡萄酒大師，分布在30個(gè)國家從事不同行業(yè)。他們當(dāng)中有釀酒師、葡萄酒買家、葡萄酒商業(yè)顧問或者葡萄酒講師。也有些大師從事的正職，或副業(yè)是一些我們印象中跟葡萄酒沒啥關(guān)系的職業(yè)，例如牙醫(yī)，甚至是業(yè)余賽車手。

他們之間有很多名副其實(shí)的學(xué)霸，然而成為葡萄酒大師更多靠的是個(gè)人的努力。他們之間有很多人出身于葡萄酒世家，但更多是因?yàn)槟承┢鯔C(jī)入行，憑著對葡萄酒共同的熱愛而攀上頂峰。葡萄酒大師的群體其實(shí)很多元，而且每一位大師也在登上頂峰后選擇了自己熱愛的領(lǐng)域繼續(xù)發(fā)展。我想，他們的共同特點(diǎn)就只有一個(gè)：樂于分享。

在跟樂事會(huì)（Direct Wines）酒業(yè)的全球葡萄酒顧問Justin Howard-Sneyd MW聊天時(shí)會(huì)更容易感受到這一點(diǎn)。這與Justin數(shù)十年來所從事的事業(yè)有關(guān)，在言談之間更能感受到他對葡萄酒的那份熱情。

“任性的”學(xué)霸

在跟很多行業(yè)大咖聊天時(shí)常常意識到的一點(diǎn)是，他們往往都是半路出家?？磥硐胍钊雽W(xué)習(xí)葡萄酒，興趣的作用要大于努力，甚至大于天賦。

在Justin身上這一點(diǎn)更為明顯，他提到自己出生的家庭其實(shí)跟葡萄酒沒什么關(guān)系，甚至在家人眼里他選擇將葡萄酒作為職業(yè)也是件挺奇怪的事情。但他對葡萄酒的熱愛其實(shí)在很小的時(shí)候就埋下了種子。12歲那年他跟著父母到法國旅游，在波爾多圣愛美隆的一家酒莊里，他第一次被葡萄酒所觸動(dòng)。成排的橡木桶，高聳的發(fā)酵罐，空氣中彌漫的酒香交織成他腦海中最深刻的畫面。后來，Justin按著一般學(xué)霸的路線考上了劍橋大學(xué)的人類學(xué)專業(yè)。畢業(yè)后他到處旅行了一段時(shí)間，到了1991年他正式投入葡萄酒行業(yè)。

Justin提到當(dāng)初選擇進(jìn)入葡萄酒行業(yè)時(shí)的一個(gè)小細(xì)節(jié)。當(dāng)年一起畢業(yè)的同學(xué)里，就只有他一個(gè)人在簡歷的“愛好”一欄里填寫了葡萄酒這個(gè)詞。作為一名人類學(xué)畢業(yè)生，卻憑借著一項(xiàng)愛好進(jìn)入的葡萄酒行業(yè)，即使是在葡萄酒市場風(fēng)氣如此開放的倫敦，似乎也顯得有點(diǎn)另類。而且這家把Justin招進(jìn)來的機(jī)構(gòu)相信很多中國葡萄酒愛好者都聽說過：國際葡萄酒大賽（International Wine Challenge，IWC）。IWC當(dāng)年也才剛成立8年，但已然成為了在英國乃至全球頗有影響力的葡萄酒評選機(jī)構(gòu)。在IWC工作的經(jīng)歷也是Justin對葡萄酒的理解突飛猛進(jìn)的高速成長期。那時(shí)候的他基本就是泡在酒里，每天要接觸800－1000款葡萄酒，下班后還得帶50瓶回家練習(xí)盲品。

1993年，Justin進(jìn)入了當(dāng)時(shí)剛剛新成立的Cellarworld International邊工作邊學(xué)習(xí)。這家公司由葡萄酒大師Angela Muir創(chuàng)立，除了主營的葡萄酒貿(mào)易業(yè)務(wù)外，也開展葡萄酒培訓(xùn)的課程。雖然Justin只在這里工作了一年，但Angela Muir MW開展的日常培訓(xùn)里也讓他見識到了葡萄酒世界更廣闊的一面。也許這正促成了他隨后的三年“任性地”出走多個(gè)國家，在酒莊里學(xué)習(xí)釀酒的沖動(dòng)。

這份沖動(dòng)是很多熱愛葡萄酒的人所共有的，但只有為數(shù)不多的人真的將其付諸行動(dòng)。首先，離開大城市的花花世界到鄉(xiāng)村里工作、生活需要很耐得住寂寞。其次在酒窖里面工作往往并沒有想象中那么美好：每天起早摸黑到田地里除草施肥是很累人的，采收時(shí)分趕著時(shí)間節(jié)點(diǎn)摘葡萄運(yùn)葡萄也是讓人特別崩潰的事。在1994－1996年的三年里，Justin在法國、南非、羅馬尼亞還有匈牙利等產(chǎn)酒國開始邊打工邊學(xué)習(xí)的體驗(yàn)。用他的話說，酒莊里所有的臟活累活都做過，而且工資也不高。我沒有去問Justin當(dāng)時(shí)是否就有了去考取葡萄酒大師的想法。但言談間不難看出他對在酒莊工作的向往，也許這算是在完成童年的那份心愿吧。

成為大師后的故事

在各個(gè)產(chǎn)區(qū)“流浪”了三年后，Justin再次回到了倫敦。

重回故土后Justin選擇了一份在英國大型商超Safeway擔(dān)任葡萄酒買手的工作，并在1997年提交了葡萄酒大師考試的申請。憑著從業(yè)近10年的知識積累及實(shí)操經(jīng)驗(yàn)，僅僅用了2年時(shí)間Justin接連通過了葡萄酒大師考試的理論及實(shí)踐考試，并在1999年完成最后的論文，成功拿下葡萄酒大師的頭銜。以為用兩年時(shí)間通過葡萄酒大師，這樣的速度已經(jīng)讓人望塵莫及了？在被授予葡萄酒大師證書的那天，Justin才發(fā)現(xiàn)自己還同時(shí)獲得了Tim Derouet大獎(jiǎng)。這一大獎(jiǎng)是頒發(fā)給當(dāng)年表現(xiàn)最杰出的學(xué)員，當(dāng)年的“最佳學(xué)員”可以得到一筆獎(jiǎng)學(xué)金，以鼓勵(lì)其探索更多的葡萄酒產(chǎn)酒國。

在采訪中并沒有跟Justin聊太多關(guān)于他如何用2年時(shí)間通過葡萄酒大師的過程，也沒有去討論當(dāng)年他究竟寫了一篇什么樣的論文能如此獲得考官的青睞，因?yàn)楦杏X已經(jīng)不需要去深究這些，Justin在從業(yè)的30年間所經(jīng)歷的故事要比葡萄酒大師這個(gè)頭銜要精彩得多。這也是回到開頭我們所討論的，成為了一名葡萄酒大師之后所選擇走的路，才是他們故事的起點(diǎn)。

看回Justin的履歷，用心的朋友會(huì)發(fā)現(xiàn)上面列著一長串他曾任職過的商超名字：Safeway，Sainsbury's，Waitrose等等，這些商超品牌有面向大眾的超級賣場，也有面向中產(chǎn)階級消費(fèi)者的高端品牌。從1996年開始到2010年的整整15年間，Justin負(fù)責(zé)為這些商超挑選來自全球不同產(chǎn)區(qū)的葡萄酒，面對形形色色不同口味的消費(fèi)者，想要制定出合理且能為超市帶來效益的產(chǎn)品組合，要花的功夫可不少。

但Justin似乎很擅長此道，他溫和的性格很適合與終端消費(fèi)者溝通，也很容易能從消費(fèi)者口中知道他們想要什么樣的葡萄酒。Justin認(rèn)為，做商超渠道的葡萄酒買手就得懂得如何去跟終端客戶交流，即使客戶完全不懂葡萄酒，但也不妨礙他們說出自己想要什么口味，或者是用于何種場合的酒款。這道理很簡單，但實(shí)地操作卻沒那么容易。終端消費(fèi)者很少透露自己的想法?可能是礙于面子，或者是就連自己也想不清楚想要的究竟是什么，在這一點(diǎn)上，中國消費(fèi)者跟大陸另一頭的英國消費(fèi)者其實(shí)沒差多遠(yuǎn)。

但英國作為世界葡萄酒貿(mào)易量最大的國家之一，普通民眾對葡萄酒的了解要深入得多，而且還有很多技術(shù)性的手段去了解消費(fèi)者的想法。在聊天中還提起了目前國內(nèi)在興起中的葡萄酒電商業(yè)務(wù)。Justin提到英國葡萄酒市場里電商渠道其實(shí)有挺重要的位置。對于消費(fèi)者來說，這是一種方便的購物方式?？蓪ι碳襾碚f，電商的存在價(jià)值遠(yuǎn)不止于此。那些通過傳統(tǒng)消費(fèi)渠道無法獲知的信息，其實(shí)很容易在線上收集到?或者說，電商時(shí)代商家與消費(fèi)者的交互方式在發(fā)生轉(zhuǎn)變。消費(fèi)者在頁面停留的時(shí)間，在某個(gè)產(chǎn)區(qū)或者某款酒的頁面上停留的時(shí)間，實(shí)際的成交量等等看起來普通的消費(fèi)行為，其實(shí)都會(huì)形成數(shù)據(jù)流供采購團(tuán)隊(duì)去優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。這樣采集的數(shù)據(jù)往往比實(shí)地對消費(fèi)者進(jìn)行面對面的調(diào)研要真實(shí)，而且要方便得多。

要重視研究終端客戶

Justin從業(yè)的30年里，其實(shí)很大的一部分工作都是直接面對終端消費(fèi)者的。2010年，Justin加入了英國最大的酒業(yè)集團(tuán)之一的樂事會(huì)（Direct Wines），擔(dān)任全球葡萄酒總監(jiān)職務(wù)（Global Wine Consultant）。

樂事會(huì)成立于1969年，當(dāng)年成立時(shí)候就靠著創(chuàng)始人開著小貨車從法國選酒運(yùn)酒回到英國直接銷售給消費(fèi)者。一直做到今天，樂事會(huì)在全球多個(gè)國家開展業(yè)務(wù)，依靠強(qiáng)大的選酒能力以及高效的物流團(tuán)隊(duì)將酒送到終端客戶手中。樂事會(huì)的顧問團(tuán)隊(duì)陣容也十分嚇人，除了有著近30年深耕酒業(yè)經(jīng)驗(yàn)的Justin，而另外兩位團(tuán)隊(duì)顧問也是我們十分熟悉的大咖：著有《葡萄酒世界地圖》的Hugh Johnson，以及“巴黎審判”的組織者Steven Spurrier。

樂事會(huì)在全球采取直接面對終端的模式（B2C），用現(xiàn)在挺流行的話說就是“沒有中間商賺差價(jià)”。相比商超渠道，Justin在樂事會(huì)要更直接地面對終端消費(fèi)者。目前他肩負(fù)著英國樂事會(huì)酒業(yè)中國品牌大使，樂事會(huì)葡萄酒商學(xué)院榮譽(yù)會(huì)長等職責(zé)。這次他來到中國，除了主導(dǎo)樂事會(huì)中國商學(xué)院分院的事務(wù)外，也同時(shí)在考察著中國的市場的現(xiàn)狀（目前樂事會(huì)在中國采取B2B模式）。他認(rèn)為很多中國的酒商其實(shí)還沒重視起終端客情的研究和維護(hù)，因此在選品以及銷售上往往顯得力不從心。終端客情的維系不僅僅是經(jīng)銷商需要面對的話題，對于進(jìn)口商來說其實(shí)也是需要花功夫去了解的，這往往決定了公司營銷的方向。

做自己喜歡和擅長的事情

所以一個(gè)玩得轉(zhuǎn)終端，做了30年選酒的葡萄酒大師自己去開酒莊又會(huì)是什么樣的故事呢？

在倫敦為商超及樂事會(huì)工作期間，Justin很“不務(wù)正業(yè)”地和妻子、朋友跑到南法買入了一塊葡萄園，并開始釀造屬于自己的葡萄酒。他將酒莊命名為“蜜蜂酒莊”（Domaine of the Bee），佳麗釀和歌海娜混釀是酒款的特色。酒莊目前每年只出產(chǎn)2000－5000瓶，畢竟他和妻子目前依然居住在倫敦。以往每年只能分幾次跑到南法打理，最近才在葡萄園附近買了房子能多待些時(shí)間。讓他放心的是，目前酒莊葡萄園的管理都是交由朋友，魯西榮地區(qū)的天才釀酒師Jean-Marc Lafage主理。目前酒莊的葡萄酒幾乎也是通過直郵的方式銷售，幾千瓶的產(chǎn)量每年都很快賣完。而且他的團(tuán)隊(duì)給酒莊客戶寫的Newsletter也很有趣，這樣的“廣告”幾乎沒有客戶會(huì)刪除，甚至有客戶反映會(huì)反復(fù)閱讀。他對終端消費(fèi)者的心理把握可見一斑。

我想這是一個(gè)熱愛葡萄酒的人所能擁有的最好的生活了吧。Justin小時(shí)候?qū)ζ咸丫频某跤∠蟪蔀榱怂裉焖鶕碛械纳?。而他從業(yè)30年的經(jīng)驗(yàn)也在幫助他為生活帶來更多的朋友和歡樂。成為一名葡萄酒大師是一個(gè)起點(diǎn)，而后面發(fā)生的故事才是他們真的值得我們借鑒的財(cái)富。