周勇

最近，就便利店問題，與日本商科教授和中國業(yè)界朋友有過多次交流，筆者感覺中日便利店之間存在較大的差異，這也是我國便利店的改進(jìn)方向。本文主要梳理了七個(gè)方面。

不是早餐首選。日本人會(huì)把便利店當(dāng)作早餐首選店，但中國人卻不會(huì)。中國人在傳統(tǒng)早餐方面的地域差異很大，都是在特定環(huán)境條件下形成的消費(fèi)習(xí)慣。如今消費(fèi)升級(jí)了，城市消費(fèi)者越來越適應(yīng)面包+牛奶或煎餅+豆奶的快捷早餐模式。只有部分上班族會(huì)在上班途中在便利店購買早餐，一般消費(fèi)者很少把便利店當(dāng)成早餐的首選店鋪。這與便利店餐食品種少、味道不佳有關(guān)，更與路邊餐飲店多以及消費(fèi)者的餐飲習(xí)慣有關(guān)。如果便利店能成為消費(fèi)者的早餐首選，那么業(yè)績就會(huì)有大幅度提升。

自有品牌占比較低。便利店的自有品牌向品主要集中在即食品上，中國便利店所銷售的即食品大部分由供應(yīng)商提供，商品缺乏差異化特征。日本從1970年引進(jìn)7-11便利店開始就致力于研發(fā)即食品，建立了自己的盒飯工廠，后來又去收購整合供應(yīng)鏈，使便利店成為“自制型零售業(yè)”。我國80%的便利公司自由品牌占比還不到10%，但日本便利店自有品牌單品占比達(dá)到30%-40。其差距來自兩個(gè)方面：一是缺乏研發(fā);二是經(jīng)營規(guī)模不大，不利于開發(fā)自有品牌。

服務(wù)項(xiàng)目拓展受到很大挑戰(zhàn)。日本便利店的服務(wù)項(xiàng)目極多，去過日本的人都深有體會(huì)。日本老年化問題十分嚴(yán)重，65歲以上的人口占全國總?cè)丝诘?/4還多，很多零售公司都建立了獨(dú)身老人問候聯(lián)系制度，有些便利店還在店鋪內(nèi)設(shè)立了可以讓老人聚會(huì)的專區(qū)。為了方便老年人生活，便利店被允許開到公寓群里面，為老人提供打掃房間、維修家電等服務(wù)。日本便利店中甚至還增添了社會(huì)公共服務(wù)項(xiàng)目，如證件辦理、公證等。而相比之下，我國便利店的服務(wù)項(xiàng)目仍然以傳統(tǒng)項(xiàng)目為主，這些項(xiàng)目很大一部分都受到了電商的沖擊，新的服務(wù)項(xiàng)目由于因各種政策限制未能做起來，如老年人叫車服務(wù)、便利店安置除顫器等。便利店是一個(gè)跨界經(jīng)營的零售業(yè)態(tài)，隨著新的服務(wù)項(xiàng)目的增加，尤其是老齡化趨勢越來越明顯以及移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，便利店的傳統(tǒng)服務(wù)項(xiàng)目在分流，只有新增服務(wù)項(xiàng)目才能將便利店轉(zhuǎn)型為社區(qū)生活服務(wù)站。便利店未來將變?yōu)椤胺?wù)站”，為多種服務(wù)項(xiàng)目“背書”。

特許加盟占比較低。中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)（CCFA）2018年發(fā)布的研究報(bào)告顯示：日本7-11、全家、羅森三家便利公司的加盟店占比均超過95%，而中國便利店的加盟店占比僅為40%。在樣本企業(yè)中，加盟占比超過50%與沒有發(fā)展加盟的企業(yè)占比大致都是三成。實(shí)際上，很多企業(yè)一開始致力于發(fā)展直營店鋪，規(guī)模稍大的時(shí)候做委托加盟或特許加盟，出現(xiàn)不可控現(xiàn)象以后又回到了直營連鎖模式。連鎖模式的變化也導(dǎo)致經(jīng)營規(guī)模的波動(dòng)。經(jīng)營便利店，單靠總部單一的積極性肯定沒有希望，便利店的根本出路是要通過加盟發(fā)揮總部與門店的多重積極性。但總部不是“警察局”，更不是“稅務(wù)局”，應(yīng)該是提供服務(wù)的機(jī)構(gòu)，只有讓加盟店賺錢了，總部才能賺錢。特許加盟占比較低也反映出我國便利店在經(jīng)營模式與標(biāo)準(zhǔn)化營運(yùn)管理方面還有待提高。

外部環(huán)境制約了便利店的業(yè)績提升。我國有三個(gè)外部環(huán)境制約了便利店經(jīng)營業(yè)績的提升：一是餐飲店多，加上各種零售業(yè)態(tài)都在增加“堂吃與外賣”的業(yè)務(wù)，這對以“即食品中食”為特征的便利店而言是很大的分流;二是網(wǎng)購銷售額仍保持較快增長，對便利店也構(gòu)成了分流，2018年全國實(shí)物商品網(wǎng)上零售額同比增長25.4%，占社零總額的比重達(dá)到18.4%，較上年同期提高3.5個(gè)百分點(diǎn);三是夫妻店是便利店的60倍，全國連鎖便利店僅10萬多家，而小型的夫妻雜貨店有600多萬家。很多小店看起來有點(diǎn)“雜亂”，但居民喜歡，用工少、開支少，反倒是盈利的。日本過去也有很多小店，但從上世紀(jì)80年代開始便利店快速成長，不僅夫妻店轉(zhuǎn)為品牌便利店的加盟店，就連便利店的供應(yīng)商也開始加盟品牌便利店。我國可能也會(huì)出現(xiàn)這種狀況，但變化是漸進(jìn)的、速度是緩慢的。

發(fā)展模式呈現(xiàn)多樣化。這主要包括三個(gè)方面：一是經(jīng)營模式的多樣化，現(xiàn)在國內(nèi)甚至把社區(qū)生鮮店也歸類于便利店，各地發(fā)展便利店的模式存在很大差異。國際上最典型的便利店就兩種：加油站便利店與城市型便利店，分別屬于石油系與雜貨店系。日本的便利店應(yīng)該屬于城市型便利店。二是加盟模式，一般分為單店的直接加盟與區(qū)域授權(quán)兩種模式，如羅森在武漢、北京、南京等地就分別采用區(qū)域授權(quán)模式。中國地域遼闊，便利店的潛在市場很大，區(qū)域授權(quán)模式以后會(huì)越來越成為主流模式。三是規(guī)模擴(kuò)張模式，日本三家便利店公司不僅完成了橫向整合，而且縱向供應(yīng)鏈整合也基本完成。我國便利店仍然處于“區(qū)域割據(jù)”的格局，未來形成主導(dǎo)的全國品牌便利公司可能會(huì)更多地采用收購兼并的方式。

營運(yùn)業(yè)績差距很大。我國便利店按照10萬家門店、年銷售額1900億元計(jì)算，每家店的日均銷售額僅為5200多元。與日本相比，單店的業(yè)績差距達(dá)4到5倍。便利店銷售的社零占比僅為0.52%。便利店較為發(fā)達(dá)的上海市，便利店銷售額的社零占比也僅為1%。在日本，2008年便利店銷售額已經(jīng)超過百貨公司的全行業(yè)銷售額。如果按照2000人一家便利店計(jì)算（日本標(biāo)準(zhǔn)），我國便利店的預(yù)期總規(guī)模為70萬家。但從現(xiàn)狀來看，即使是在便利店比較發(fā)達(dá)的上海，目前也是約6000人才有一家便利店。根據(jù)這兩個(gè)數(shù)據(jù)，我國的便利店業(yè)無論是業(yè)績提升還是規(guī)模擴(kuò)張都有很大的發(fā)展空間，但業(yè)界也有不少人并不看好便利店，這包括盒馬鮮生的侯毅、生鮮傳奇的王衛(wèi)。

從量上來說，我國未來有幾十萬家便利店的發(fā)展空間，但由于早餐、快餐、外賣的分流以及政府對便利店餐飲供應(yīng)的管制比較嚴(yán)格，便利店中食的發(fā)展存在很多局限性。我國便利店的發(fā)展模式呈現(xiàn)出多樣化趨勢，生鮮型與社區(qū)型便利店值得關(guān)注，無人便利店的發(fā)展受到了很大約束。我國便利店品牌集中度不夠，未來將通過整合推出全國性的便利公司，通過區(qū)域特許或收購兼并的方式，發(fā)揮總部與門店兩大積極性。隨著老齡化加劇，便利店的社會(huì)功能需要重新定義，如便利店+藥店、便利店+美妝等。從便利店經(jīng)營業(yè)績的國際比較來看，我國便利店業(yè)績的提升還有很大空間。像風(fēng)一樣快速發(fā)展起來的便利店，從2018年下半年至今，不斷傳出關(guān)店、倒閉、轉(zhuǎn)讓的消息，這讓人再次認(rèn)識(shí)到：便利店并不好玩。