文 / 本刊記者 陳宇宏

要說剛過去的3個月里,什么劇最火?那答案無疑是《都挺好》了。劇里的蘇家老爺子蘇大強，“作”起來怕是無人能及了吧。還記得蘇大強自己偷偷點外賣反而吃壞了肚子的情景嗎？經(jīng)常吃外賣的你，是不是也遇到過類似情況呢？

當前，網(wǎng)絡點餐已成為一種潮流，網(wǎng)售食品市場呈現(xiàn)爆發(fā)式增長，但外賣食品安全隱憂不容忽視。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，商家衛(wèi)生環(huán)境、外賣平臺入駐標準及外賣平臺責任意識成為外賣食品安全隱憂的三大關鍵因素。外賣行業(yè)監(jiān)管主要涉及市場監(jiān)管局、通信管理等部門，如何加裝“安全鎖”，以緩解公眾“舌尖上的焦慮”，越來越引起社會關注。

“點外賣”改變生活方式

根據(jù)艾媒咨詢權威發(fā)布《2017-2018年中國在線餐飲外賣市場研究報告》的數(shù)據(jù)顯示，中國在線餐飲外賣市場規(guī)模增速持續(xù)放緩，但仍有一定上探空間，2017年外賣市場規(guī)模突破2000億元大關，2018年達到近2500億元。艾媒咨詢分析師認為，隨著在線餐飲外賣逐漸滲透到日常生活中，其市場發(fā)展未來已進入穩(wěn)定期，在線餐飲平臺發(fā)展的重點應從增量轉(zhuǎn)向用戶存量的挖掘，配送效率、服務體驗、食品安全將是未來競爭的重點所在。

外賣不僅深度滲透進寫字樓、辦公樓和格子間里年輕人的日常餐飲，甚至在緊鑼密鼓的春運車廂里，只需在“鐵路12306”APP上，提前一小時預訂高鐵外賣，就不用再吃“火腿腸+方便面”了。

外賣風行，有人點贊，有人反對，但毫無疑問，外賣成了都市年輕人常見的飲食方式。

外賣小哥們集體出發(fā)分赴各個區(qū)域的送餐崗位

中國飲食文化博大精深，源遠流長，它不僅推動著民族間的相互融合，還能一定程度代表中國優(yōu)秀的文化。如今科學技術的發(fā)展，改變了人們的飲食方式，隨時隨地享受美食的新模式越來越受到人們的青睞。

隨著現(xiàn)代人們生活水平的提高和人們生活方式的改變，人們的生活節(jié)奏越來越快，人們在社會生活中對效率的要求也越來越高。一方面，外賣服務方式的誕生，更好地滿足了這部分群體的需求，讓人們由原來的吃飽變?yōu)榱顺院?，通過預約專業(yè)的廚師去制作食物，實現(xiàn)了社會中閑置資源的有效利用，大大減少了人們的做飯吃飯時間，提高了社會效率。另一方面，外賣還解放了廚房，也解放了家庭主婦，將專業(yè)的事交給更專業(yè)人士去做，在不斷發(fā)展過程中逐漸形成新的飲食文化。

當然，外賣有利也有弊。中國飲食文化既滿足了人們的物質(zhì)生活，也豐富了人們的精神生活。聚食制長期流傳，是中國人重視血緣親屬關系和家庭觀念在飲食方式上的反映。重視食材、順序、餐具，滿足了人們的審美與禮節(jié)需求。而傳統(tǒng)烹飪中的精華，也無法在一份外賣中得到體現(xiàn)。

但不管如何，在追求效率的現(xiàn)代生活中，點外賣漸漸成為年輕人熱衷的選項。在這個飛速發(fā)展的時代，外賣塑造了新的生活模式。而在未來是否會形成別樣的飲食文化，也未可知。

外賣食品更應關注安全

中國互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣發(fā)展迅猛，市場日趨龐大，但外賣食品安全事故頻發(fā)，消費者在享受外賣便利的同時，面臨人身和財產(chǎn)安全風險問題。外賣消費過程中的衛(wèi)生安全保護意識以及對外賣行業(yè)的監(jiān)管等社會問題比較突出，應盡快尋找解決途徑。

據(jù)一家研究機構對150名消費者調(diào)查顯示，使用網(wǎng)絡平臺購買外賣的人員多為18-30歲，有138人訂購過外賣食品，占比92%。訂購頻率方面，最多的為1～2次/月的有78人。消費者訂購外賣的主要原因是方便快捷，共有124人選擇這樣的答案，占比89.86%。由于衛(wèi)生安全而選擇訂購外賣的消費者有6人，占比4.35% 。在訂購外賣時，外賣食品的味道成為關注的最主要因素，共有110人，占比79.71%，而相對于價格、味道、口碑，對于外賣食品的衛(wèi)生安全保證關注度較低，共83人，占比60.14%。

可以看出，被調(diào)查者的食品安全意識差，對食品安全的重視程度偏低，衛(wèi)生安全意識和法律保護意識還有待加強。被調(diào)查者在網(wǎng)絡平臺中消費外賣食品時，有很大一部分人都經(jīng)歷過外賣食品安全問題，共60人，占比43.48%。遇到的問題主要包括異物、變質(zhì)及用餐后出現(xiàn)不適等問題，遇到最多的問題為食物中出現(xiàn)異物(頭發(fā)、蟲子、鋼絲、塑料片等)，占比55%。然而遇到食品安全問題后選擇維權人數(shù)的占比為75.33%，維權方式集中于聯(lián)系商家索賠以及反饋給網(wǎng)絡外賣平臺。而占比24.67%的公眾選擇不維權的原因主要是覺得麻煩，浪費時間。由此可以看出，大多受調(diào)查者認為外賣行業(yè)食品安全狀況不容樂觀，具有對財產(chǎn)和健康的較大危害性，但是卻仍有一部分人怠于用實際行動維護自身利益。

調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，150位被調(diào)查者認為造成外賣食品安全問題出現(xiàn)的主要原因是商家食品安全意識薄弱，占比79.33%，而對于認為是因為相關法規(guī)不健全的影響有81人，占比54%。對認為我國單獨出臺具有強制力的相關外賣法律規(guī)范有必要的占比為88.67%。對自己的外賣食品消費安全意識高低評價中有80人認為自己安全意識一般，占比53.33%。這反映了被調(diào)查者一方面對外賣食品充滿擔憂，另一方面維權意識怠于蘇醒，更多的是寄希望于政府和商家的主動作為。

根據(jù)調(diào)查分析表明，現(xiàn)實生活中存在在線宣傳“高大上”,線下制餐“臟亂差”的現(xiàn)象，暴露出在該行業(yè)的食品安全問題面臨巨大考驗。外賣消費過程中的衛(wèi)生安全保護意識,以及對外賣行業(yè)的監(jiān)管等社會問題比較突出。因此，為保障舌尖上的安全，更好地推進外賣食品責任保險，需要第三方外賣平臺、外賣商家、消費者以及政府部門等多方齊心協(xié)作，共同努力。

有專家建議，從各地實際出發(fā)，出臺地方性法規(guī)。一是提高準入門檻。餐飲行業(yè)是個特殊行業(yè)，從調(diào)研情況看，有關各方都建議提高餐飲單位的準入門檻，提升入網(wǎng)餐飲單位檔次和水平，切實改變量大面廣的小微餐飲紛紛涌入線上訂餐的無序局面。二是提高餐飲單位加工透明度。推廣“陽光廚房”，要求訂餐平臺在訂餐頁面顯著位置提供視頻鏈接，方便消費者更好地實施監(jiān)督。三是提高監(jiān)管有效性。建議規(guī)定業(yè)務范圍，經(jīng)營范圍超過全省半數(shù)地市的平臺應設立省級分支機構，成立專門負責食品安全的機構，對每年抽查和監(jiān)測的數(shù)量等也要作出相應的比例要求。

買菜也能點外賣，首個餓了么“未來菜場”現(xiàn)身武漢

如何讓外賣吃得更健康

根據(jù)《中國電子商務誠信發(fā)展報告》顯示，網(wǎng)絡訂餐成為投訴量前5位的行業(yè)。如何才能保證百姓手中的外賣吃得更健康？這也成為了人們普遍關注的問題。

平臺不能當“甩手掌柜”?！罢瓮赓u亂象，必須線上線下一起發(fā)力，特別是要激活網(wǎng)絡訂餐第三方平臺的自律監(jiān)管職責。”中國人民大學商法研究所所長劉俊海認為，規(guī)范網(wǎng)絡餐飲服務，必須抓住外賣平臺這個“牛鼻子”，通過平臺監(jiān)管入網(wǎng)商家。

比如在商家準入環(huán)節(jié)，外賣平臺要落實審查責任，確保入網(wǎng)商家具有實體經(jīng)營門店的資格，消滅“黑作坊”。在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，平臺要加強抽查檢測，確保線上線下餐飲服務同標同質(zhì)，嚴查“雙重標準”。在配送環(huán)節(jié)，平臺要確保送餐人員個人衛(wèi)生，容器、餐具、包裝等無毒、清潔，嚴控“配送污染”。

比如在北京，網(wǎng)絡訂餐平臺成立自律共建聯(lián)盟，推進“陽光餐飲”，已有幾千家餐飲企業(yè)在訂餐平臺上啟動“后廚直播”，確保“所食即所見”；在武漢，外賣商家在食品包裝上貼出“食安封簽”，給外賣系上“安全帶”，顧客收領前不得破損；在南京，市場監(jiān)管部門和外賣平臺會安排“神秘買家”，隨機抽查商家的品質(zhì)，一旦發(fā)現(xiàn)不合格商家，立即停止合作。

應加強垃圾分類和回收體系的建立。當前，外賣垃圾普遍存在回收難的問題，一次性筷子、塑料袋、發(fā)泡餐盒基本處于無人回收的狀態(tài)，透明的塑料餐盒雖然可以回收，但回收量也很少。

透明的PP塑料餐盒可以回收，但必須是干凈的，不干凈的不要，發(fā)泡餐盒等其他類別的外賣餐盒基本不回收，因為太便宜了，很難清洗也很難賣出去。

在外賣逐漸成為一種生活習慣的背景下，如何減少外賣垃圾，這是一個值得全社會關注的問題。

近期，美團與餓了么相繼添加了“無需餐具”備注選項，并制定中長期環(huán)保計劃，包括免費向商家提供環(huán)保餐具試用并統(tǒng)一對接優(yōu)質(zhì)環(huán)保餐具供應商，為承諾使用“環(huán)保餐盒包裝”的餐飲企業(yè)點亮環(huán)保標識，制定外賣行業(yè)環(huán)保自律公約等。

不少居民都表示：“要減少外賣垃圾，一方面，應當提倡大家盡量少點外賣，多走出去用餐；另一方面，也要加強垃圾分類和回收體系的建立，讓垃圾變廢為寶?！睂τ诖罅繜o人回收的發(fā)泡餐具，不少人呼吁，應建立起相應的補貼機制，鼓勵對廢棄塑料等再生資源進行回收。

建立營養(yǎng)標識全面服務。除了關注食品安全，如今人們也越來越關注營養(yǎng)均衡。據(jù)網(wǎng)絡訂餐平臺的大數(shù)據(jù)分析，目前外賣消費中，排名第一的訂餐時段是午餐，其次是夜宵、下午茶和晚餐，排名前三的餐品類別是中餐、甜點飲品和西餐，消費者最愛訂的菜肴是簡餐類、蓋澆飯類、米粉米線面條類。這些食物大多重油、重鹽或重糖，長期食用不利于身體健康。有商家瞄準其中商機，開始給外賣簡餐標注營養(yǎng)成分，讓消費者可以直觀控制攝入量。

今年3月，餓了么、百度外賣啟動了網(wǎng)絡訂餐菜品營養(yǎng)標識試點，共有來自30家餐飲企業(yè)的1857家商戶給餐品進行了營養(yǎng)標識。

同事趙先生對這項服務很滿意?！拔以跍p肥，比較在意食物熱量，選外賣時能一眼看到營養(yǎng)成分，可以幫助我控制攝入量?！彼f，營養(yǎng)標識不僅受到女性認可，男性也喜歡。

中國營養(yǎng)學會已經(jīng)和餓了么、百度外賣簽署《網(wǎng)絡餐飲營養(yǎng)與健康社會共治合作備忘錄》，評估網(wǎng)絡訂餐人群的膳食結構與營養(yǎng)攝入狀況，推動更多餐飲企業(yè)參與營養(yǎng)標識試點?！跋Ｍ嗌虘裟馨巡似返幕境煞痔峁┙o我們，我們按照相關計算可以給出準確營養(yǎng)成分，方便消費者進行飲食的健康管理?！敝袊鵂I養(yǎng)學會副秘書長王竹說。