李 璇，周小霞，李曉明*

（1.蘭州市城關(guān)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，甘肅 蘭州 730000；2.隴南市武都區(qū)江南街道辦事處，甘肅 隴南 746000；3.甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué) 動(dòng)物醫(yī)學(xué)院，甘肅 蘭州 730070）

食品安全是保障人民群眾身體健康和生命安全的頭等大事，加強(qiáng)生豬宰后同步檢疫和屠宰產(chǎn)品的品質(zhì)檢驗(yàn)，對(duì)保障肉品安全具有重要意義。肺臟因其與外界相通，很容易受到外界病原和有害物質(zhì)的侵襲，因此，一直是宰后檢疫的重點(diǎn)[1-4]。為此，筆者于2018年對(duì)蘭州市某生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)496例屠宰生豬肺臟常見(jiàn)的病理變化進(jìn)行了統(tǒng)計(jì)和觀察，并對(duì)其鑒別要點(diǎn)進(jìn)行了比較和總結(jié)。

1 材料和方法

1.1 生豬來(lái)源

被檢的育肥生豬共計(jì)496頭，來(lái)自會(huì)寧、靖遠(yuǎn)、榆中和皋蘭縣，均為個(gè)體養(yǎng)殖戶飼養(yǎng)。入場(chǎng)查驗(yàn)合格，宰前檢驗(yàn)未見(jiàn)明顯異常。

1.2 病理解剖學(xué)觀察

在屠宰同步檢疫過(guò)程中，分批次共檢查了496例生豬的肺臟，重點(diǎn)觀察肺臟的形狀、大小、質(zhì)地、顏色、病灶和胸膜。

1.3 病理組織學(xué)檢查

在眼觀檢查過(guò)程中，對(duì)病變典型的肺組織（肺氣腫、肺水腫、肺淤血和出血）進(jìn)行取材，10%中性福爾馬林固定2周，常規(guī)流程進(jìn)行組織塊的修整、梯度酒精脫水、透明、浸蠟、包埋、切片（6 μm），蘇木素-伊紅染色，光學(xué)顯微鏡觀察。

2 結(jié)果

2.1 肺臟不同病理變化的統(tǒng)計(jì)

從表1可見(jiàn)，通過(guò)對(duì)496頭屠宰生豬肺臟的病理學(xué)檢查，共發(fā)現(xiàn)肺氣腫213例，約占屠宰總數(shù)的42.9%；肺出血164例，約占屠宰總數(shù)的33%；肺淤血18例，占3.6%；肺水腫13例，占2.6%；支氣管肺炎7例，占1.4%；肺膿腫3例，占0.6%；肺萎陷2例，占0.4%。

2.2 肺臟常見(jiàn)的病理變化及鑒別

健康豬的肺臟呈粉紅色，質(zhì)輕而柔軟，富有彈性，切面較干燥。左肺分為尖葉、心葉和膈葉；右肺分為尖葉、心葉、膈葉和內(nèi)側(cè)的副葉。

2.2.1 肺氣腫 肺泡性肺氣腫多呈灶狀，以單個(gè)或鄰近的數(shù)個(gè)小葉為單位，也可呈彌漫性氣腫；氣腫區(qū)常凸出于肺表面，顏色蒼白；由于氣腫的肺組織缺乏彈性，所以指壓后留有壓痕；切面干燥、平滑，呈海綿狀或蜂窩狀。間質(zhì)性肺氣腫時(shí)小葉間質(zhì)增寬，在肺胸膜下方和小葉間質(zhì)中可見(jiàn)大小不等的氣泡，嚴(yán)重者氣體可沿著淋巴管到達(dá)局部淋巴結(jié)，或沿著肺根部進(jìn)入縱隔、胸腔入口或肩背部皮下，造成皮下氣腫。鏡檢，肺泡極度擴(kuò)張，肺泡壁變薄，毛細(xì)血管閉鎖，有的肺泡破裂后融合成大囊腔。

2.2.2 肺淤血 急性肺淤血者，肺臟呈紫紅色，手壓時(shí)可褪色，體積膨大，重量增加，質(zhì)地稍變韌，被膜緊張而光亮，切面流出大量混有泡沫的血樣液體。鏡檢，肺內(nèi)小靜脈和肺泡壁毛細(xì)血管高度擴(kuò)張，充滿紅細(xì)胞。個(gè)別慢性淤血的肺臟呈褐色，質(zhì)地實(shí)質(zhì)柔韌。

2.2.3 肺出血 各種原因引起血液進(jìn)入肺間質(zhì)、肺泡腔、甚至小氣道內(nèi)所致的變化。肺出血可表現(xiàn)為點(diǎn)狀或灶狀，大小不等，質(zhì)地實(shí)質(zhì)，黑紅色，與周圍肺組織的界限清晰，手壓不褪色，切面濕潤(rùn)，顏色深紅，小氣道腔內(nèi)或見(jiàn)血樣液體。鏡檢，肺間質(zhì)、肺泡腔、甚至氣道內(nèi)有多量紅細(xì)胞。

2.2.4 肺水腫 肺臟體積明顯變大，重量增加，質(zhì)地實(shí)質(zhì)，被膜濕潤(rùn)、光亮，小葉間質(zhì)增寬呈半透明狀，切面有帶泡沫的液體流出。鏡檢，常見(jiàn)肺組織不同程度的淤血，肺泡腔內(nèi)充滿大量的水腫液，其間有少量細(xì)胞成分；小葉間質(zhì)增寬，結(jié)構(gòu)疏松，淋巴管擴(kuò)張，充滿水腫液。

2.2.5 支氣管肺炎 病變多位于肺的心葉、尖葉或膈葉前下部，病灶數(shù)量不等，呈島嶼狀散在分布，嚴(yán)重者病灶可融合成片；病變部位腫脹、質(zhì)地實(shí)在、顏色灰紅或灰黃，切面略突出，顏色質(zhì)地似胰腺（胰樣變）；擠壓病灶時(shí)，從小支氣管內(nèi)流出少量黏膿性滲出物。病灶周圍常見(jiàn)肺氣腫或肺萎陷的小葉。

2.2.6 肺膿腫 單發(fā)或多發(fā)，大小不等，局部肺組織腫脹，略凸出，觸摸可及結(jié)節(jié)狀病灶，質(zhì)地實(shí)在。剖開(kāi)病灶可見(jiàn)中心為膿液，色灰黃或灰白，黏稠，膿腫外圍常有結(jié)締組織包囊，與周圍組織的界限清晰。

2.2.7 肺萎陷 宰后檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)的肺萎陷病變多為阻塞性肺萎陷，且主要位于肺炎病灶周圍。萎陷區(qū)多呈小葉狀，較周圍正常組織稍凹陷，質(zhì)地實(shí)質(zhì)，顏色暗紅，界限清楚，切面較致密。

表1 肺臟不同病理變化的檢出情況

2.3 屠宰引起的變化

在生豬屠宰過(guò)程中，由于劇烈嘶叫、嚴(yán)重的應(yīng)激、電麻、燙毛和不恰當(dāng)?shù)姆叛?dǎo)致肺臟出現(xiàn)一些繼發(fā)性變化，常見(jiàn)的有急性肺氣腫，肺嗆血、肺嗆水、肺嗆食和電麻出血等。

2.3.1 肺嗆血和肺嗆食 在放血處死時(shí)，由于下刀位置不夠準(zhǔn)確，切斷了三管（血管、食管和氣管），流出的血液和胃內(nèi)容物隨著吸氣進(jìn)入肺臟，造成肺嗆血和肺嗆食。肺嗆血主要出現(xiàn)在膈葉的背緣，向下逐漸減輕，嗆血的局部肺組織外觀形狀不規(guī)則，顏色鮮紅，稍實(shí)質(zhì)，呈彌漫性放射狀小紅點(diǎn)或片狀，切面色鮮紅，小氣道內(nèi)可見(jiàn)鮮紅的血液。肺嗆食的位置分布和外觀形態(tài)與嗆血灶相似，不同之處是顏色改變不明顯，切面可見(jiàn)小氣道內(nèi)有多少不等的食糜。

2.3.2 肺嗆水 未完全死亡的豬入池燙毛時(shí)，池水通過(guò)鼻孔和口腔被吸入肺臟，引起肺嗆水變化。其眼觀特征是嗆水的肺臟明顯膨脹，呈污黃色或黃褐色，質(zhì)地實(shí)質(zhì)，富有彈性，切面流出較多溫?zé)?、混濁的液體。

2.3.3 電麻出血 采用電麻后放血的豬，大多可見(jiàn)肺臟的電麻出血變化，其特征是主要以點(diǎn)狀出血為主，且多呈散在分布。

3 討論與小結(jié)

生豬的宰后檢疫由官方獸醫(yī)實(shí)施，與屠宰操作相對(duì)應(yīng)，對(duì)同一頭豬的不同部位統(tǒng)一編號(hào)進(jìn)行的同步檢疫，包括頭蹄部檢查、體表檢查、內(nèi)臟檢查、胴體檢查和旋毛蟲(chóng)檢查。根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部2019年頒布的《生豬屠宰檢疫規(guī)程》，生豬宰后同步檢疫對(duì)象主要涉及口蹄疫、豬瘟、非洲豬瘟、高致病性豬藍(lán)耳病、炭疽、豬丹毒、豬肺疫、豬副傷寒、豬Ⅱ型鏈球菌病、豬支原體肺炎、副豬嗜血桿菌病、絲蟲(chóng)病、豬囊尾蚴病、旋毛蟲(chóng)病等14種疫病[4]，其中有多種疫病均會(huì)導(dǎo)致肺臟的病理變化。在宰后檢疫中，對(duì)相關(guān)疫病的確診必須建立在特征病理變化的基礎(chǔ)上；同時(shí)，在生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)過(guò)程中，不同的病理變化也是正確檢驗(yàn)的基礎(chǔ)。因此，掌握肺臟常見(jiàn)的病理變化特征，無(wú)論對(duì)宰后檢疫還是品質(zhì)檢驗(yàn)都具有重要意義。

本研究中，通過(guò)對(duì)496頭屠宰生豬肺臟的病理學(xué)檢查，共觀察到肺氣腫、肺出血、肺淤血、肺水腫、支氣管肺炎、肺膿腫和肺萎陷等7種變化。其中，肺氣腫最常見(jiàn)，約占屠宰總數(shù)的42.9%；肺出血次之，占33%。肺氣腫的多發(fā)，除與某些疾病有關(guān)外，主要原因是屠宰時(shí)劇烈嘶叫，使肺臟過(guò)度充氣，大量肺泡破裂所致。生豬在放血屠宰后，由于體內(nèi)存留的血液很少，所以肺淤血較為少見(jiàn)，宰后檢疫時(shí)所見(jiàn)的肺淤血常與肺水腫和支氣管肺炎相伴發(fā)生，大多為生前肺臟的炎性疾病所致。

正確鑒別生前肺臟病變與屠宰引起的異常變化，對(duì)宰后檢疫過(guò)程中疾病的判斷具有重要意義。肺出血也是宰后檢疫過(guò)程中常見(jiàn)的變化，其原因較多，如生前患有相關(guān)疾病、屠宰時(shí)嗆血、過(guò)分的應(yīng)激和電麻等[5]。不同原因引起的肺出血灶在形態(tài)上各有特點(diǎn)，由傳染病引起的肺出血往往與其他病變（如充血、水腫、壞死等）混雜；肺嗆血在外觀檢查時(shí)與肺出血相似，但主要出現(xiàn)在膈葉背緣，局部肺組織顏色鮮紅，形狀不規(guī)則，小氣道內(nèi)可見(jiàn)鮮紅的血液；電麻引起的出血以點(diǎn)狀出血為主，且多呈散在分布，同時(shí)，其他組織如皮膚也常見(jiàn)出血點(diǎn)。