萬建美，孫相俞

（1.山東久久和牧農(nóng)牧集團(tuán)，山東 臨沂 276000；2.山東質(zhì)德農(nóng)牧有限責(zé)任公司，山東 聊城 252100）

玉米檸檬酸渣是用玉米發(fā)酵生產(chǎn)檸檬酸的副產(chǎn)物，其蛋白、纖維和脂肪含量高。通過熱氣流干燥后的成品顏色和適口性均較好，是一種非常優(yōu)質(zhì)的非常規(guī)飼料原料。

1 玉米檸檬酸渣的生產(chǎn)工藝

以玉米為原料發(fā)酵生產(chǎn)檸檬酸是目前世界上生產(chǎn)檸檬酸的主要方法之一。玉米經(jīng)粉碎后加水調(diào)漿，然后加入淀粉酶和糖化酶進(jìn)行酶解，隨后分離出玉米渣和糖液，糖液被用于進(jìn)一步發(fā)酵生產(chǎn)檸檬酸，在這個(gè)過程中會(huì)產(chǎn)生部分菌絲體渣（發(fā)酵濾渣）。將分離出來的玉米渣和發(fā)酵濾渣按一定比例混合干燥后即得到玉米檸檬酸渣。玉米檸檬酸渣的生產(chǎn)工藝可簡單概括如（圖 1）。

2 玉米檸檬酸渣的營養(yǎng)特性

2.1 常規(guī)營養(yǎng)成分

圖 1 玉米檸檬酸渣的生產(chǎn)工藝示意簡圖

統(tǒng)計(jì)分析同一工廠50 個(gè)批次檸檬酸渣樣品的概略養(yǎng)分檢測結(jié)果可以看出：玉米檸檬酸渣的粗蛋白和脂肪含量高，且含量較為穩(wěn)定（蛋白24%～29%，大多數(shù)樣品的蛋白含量在26.5%左右，脂肪含量在10%左右），粗纖維和NDF 的含量變異也較小（粗纖維為16%～20%，NDF 為66%～70%）（表 1）。

陶勇等[1]（2018）研究玉米檸檬酸渣在鵝料中的應(yīng)用，其在試驗(yàn)中所用的玉米檸檬酸渣含粗蛋白24.48%、代謝能為9.53 MJ/kg、粗脂肪11.66%、粗纖維11.41%、鈣0.15%、總磷0.72%。蛋白和脂肪的數(shù)值與筆者的分析值非常相近，但纖維水平較低。

表 1 玉米檸檬酸渣概略養(yǎng)分含量及分布情況 %

2.2 氨基酸

玉米檸檬酸渣含有豐富的氨基酸如表2 所示。由于玉米檸檬酸渣中還含有發(fā)酵菌體蛋白及殘留的檸檬酸，其營養(yǎng)價(jià)值和適口性均優(yōu)于大多數(shù)其他的玉米蛋白副產(chǎn)品。但是從表2 中的數(shù)據(jù)來看，不同來源的玉米檸檬酸渣在氨基酸含量方面可能存在較大差異，最好是經(jīng)過檢測后再使用。

3 玉米檸檬酸渣在豬料中的應(yīng)用

玉米檸檬酸渣適口性好，蛋白和脂肪含量高，是一種非常有營養(yǎng)價(jià)值的豬料原料。由于原料中還殘留有部分檸檬酸（約3%～5%），因此在配方中大量使用時(shí)還能起到部分酸化劑的效果。然而，要在豬料配方中用好該原料仍然面臨著許多問題。比如，不同廠家不同批次原料營養(yǎng)價(jià)值的穩(wěn)定性問題，在配方中的適宜添加水平問題，原料有效能值及氨基酸消化率等仍然缺乏實(shí)測數(shù)據(jù)的支撐。在實(shí)際使用過程中，都是借助原料的相似性對(duì)能值和氨基酸可利用率進(jìn)行估計(jì)。表3給出了玉米檸檬酸渣有效能值及可消化氨基酸含量的估計(jì)值。按表 3所給出的數(shù)值，在配方中添加高達(dá)8%的玉米檸檬酸渣也不會(huì)對(duì)豬的生產(chǎn)性能產(chǎn)生負(fù)面影響。

表 2 玉米檸檬酸渣的氨基酸含量 %

表 3 玉米檸檬酸渣的營養(yǎng)價(jià)值估測值