敖禮林 陳兆虎 余增鋼 饒衛(wèi)華

韭菜的安全性是人們最關(guān)心的蔬菜質(zhì)量安全問題之一，因此進行無公害栽培尤顯重要。露地韭菜無公害栽培，如綜合措施采用得力，產(chǎn)量不會低于普通栽培方法，且售價提高1倍以上，經(jīng)濟效益和社會效益顯著。

一、品種和地塊選擇

1.品種選擇

韭菜品種很多，應根據(jù)當?shù)貧夂驐l件和土壤條件等選擇高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、抗寒、耐熱、抗病蟲草害、對土壤肥力要求不嚴的優(yōu)良露地韭菜品種，如平韭2號、北京大白根、平豐6號、津南青韭、杭州雪韭等。

2.地塊選擇

無公害韭菜栽培地土壤應無匡金屬、農(nóng)藥殘留和工業(yè)廢水、廢渣、廢氣等污染，距工廠、農(nóng)貿(mào)市場、居民區(qū)等500米以上。山區(qū)、平原等地無論土壤肥瘦都可栽培韭菜，但要獲得豐產(chǎn)高效應選擇土層深厚肥沃、保水保肥力強的地塊，地勢低洼、地下水位高的地塊不宜選用（必須用地下水位較高的地塊時，采用深溝高畦栽培），旱害頻發(fā)的地方也不宜栽培韭菜。光照充足、冬暖夏涼、降雨適中、灌排便利的地方，栽培韭菜易獲高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)。

二、定植

1.大田準備

韭菜分株繁殖，植株易退化，產(chǎn)量和品質(zhì)下降明顯，大面積栽培要采用育苗移栽，以利豐產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)。已栽培過蔥蒜類的地塊，須隔4年以上才可栽培韭菜。移栽前5～10天準備好大田。中等肥力的地塊，整地前每畝撒施無污染的腐熟豬牛糞4500～5000千克、過磷酸鈣50千克、硫酸鉀12千克、生石灰粉50～60千克;也可每畝撒施無污染的腐熟雞糞3000千克、過磷酸鈣40千克、硫酸鉀10千克，接著翻耙2次，并整成寬2米、長自定的畦，開好溝溝相通的圍溝、畦溝和腰溝，以利灌排水。

2.移栽

春播韭菜苗在高溫季節(jié)過后定植，秋播的多在翌年春季定植，不過冬季氣溫在0℃以上的地區(qū)可在當年11～12月定植。韭菜苗移栽前半天起苗，除去根部泥土和病苗、弱苗等，剪去部分葉片和根系，每株留葉長8～10厘米、根長5～6厘米，可提高成活率和促進新根萌發(fā)。然后將韭菜苗按大、小分級，依每穴所需苗數(shù)將鱗莖一把把排放整齊，以備移植。

韭菜苗要隨起苗、隨清理、隨移栽、隨澆水。多采用小叢密植移栽，每叢6～8株苗，行距13～14厘米，叢距8～10厘米。用老韭蔸分株移栽時，要剪除二年生以上的老根莖和葉片的先端部分。移栽深度要適宜，移栽過深，緩苗發(fā)根慢，分蘗減少;移栽過淺，易受降雨、干旱影響，易散撮，縮短經(jīng)濟壽命。移栽后應及時澆水，以促進緩苗和成活。

三、抓實移栽后的管理

1.移栽當年管理

移栽苗成活后不可澆大水或漫灌，以適量多次澆水為好;干旱時，每隔5～6天以穴或淺溝灌水1次。雨水多的季節(jié)，降雨前后及時清溝排水，以防積水爛根。新葉長出后每隔15～20天追肥1次，每畝每次溝施或穴施尿素12～14千克，也可潑施對水腐熟糞尿300～400千克。霜凍來臨前20天不再追肥。降雪、冰凍天氣來臨前10～15天給韭菜地澆足水，能明顯提高抗凍能力。冬季降雪、冰凍時間長的地區(qū)，要用秸稈等覆蓋韭菜。當年移栽的韭菜當年不要收割，以利養(yǎng)根強株，為持續(xù)高產(chǎn)打好基礎。

2.移栽第二年及后續(xù)年份管理

①春管。開春返青前盡早清除畦上的覆蓋物，后深中耕1次，每畝溝施腐熟豬牛糞1000～1500千克，可提高早期地溫。新植株長到20厘米以上高時，澆1次透水后收割，接著稍深耕松土1次并適當培土。露地韭菜每年能收割多次，為提高產(chǎn)量和品質(zhì)，應給予充足肥水，以保證植株生長和延長收獲期。腐熟廄肥富含有機質(zhì)，分解較慢，肥效長，可增加土壤有機質(zhì)和提升韭菜的品質(zhì)等，應適當多施?；士蛇m量施用，但不可偏施和過量施用，以免影響韭菜的品質(zhì)等。韭菜每收割1次追肥1次，肥力差的地塊應追肥2次。追肥方法是，每次收割后新葉出土3～4厘米時，每畝溝施對水腐熟糞尿1000～1500千克，也可溝施尿素16～20千克。韭菜根系有向地表上移（跳根）的特性，為防止根系露于地表，應逐年適時適當培土。培土應細碎、疏松、肥沃，每次覆土厚2～3厘米。降雨量較大時，要不時到田間巡視，發(fā)現(xiàn)堵溝和積水及時疏通、清理。

②夏管。及時清除雜草、黃葉和加強清溝排水等，可減輕病蟲草害的發(fā)生和危害。旱時每隔5～6天澆水或溝灌水1次。在畦面行間覆蓋秸稈或1薄層干細土等，也有一定的抗旱效果。夏季韭菜常抽薹開花，大量消耗養(yǎng)分，要及時將薹和花摘除出售。此時的韭菜纖維含量較高，口感不好，多不收割。

③秋管。8～10月根據(jù)韭菜生長情況收割2～3次，同時采用春管中的方法追肥。秋季防旱很重要，應保持大田土壤適當濕潤狀態(tài)，遇干旱時每隔5～6天澆水或溝灌水1次。應對韭菜跳根的簡單措施是覆土，秋季后期覆土厚2～3厘米。秋末冬初氣溫下降明顯，韭菜生長速度放緩或停止生長，此時不可再收割，以增強抗凍能力，提高翌年春季產(chǎn)量。

④冬管。霜凍來臨前10～15天，韭菜地澆或灌1次足水，有減輕凍害的作用。清除田間雜草和枯、黃、病葉等，可降低病蟲草害基數(shù)。冬季較長且凍害重的地區(qū)，凍前畦面和韭菜蔸部可覆10厘米左右厚的土，也可覆蓋較厚的草苫等，開春后再將覆土扒去、草苫揭除。為保持韭菜高產(chǎn)，三年生以上的韭菜初冬最好行倒栽，方法是將整蔸或整畦韭菜挖起，選出粗壯、無病蟲單株，留下當年生新根，剪去大部分或全部老根，立即重新栽植于畦面，一行行或一畦畦有序進行，隨即澆足水。經(jīng)倒栽處理的韭菜翌年開春后會發(fā)出大量新根，生長旺，分蘗多，又能持續(xù)高產(chǎn)2～3年。倒栽的韭菜翌年第一茬不要收割，以積累養(yǎng)分，增強后續(xù)生長力。

四、病蟲草害無公害防控

1.主要蟲害

①農(nóng)業(yè)防治。每年中耕松土前施1～2次干草木灰，每畝每次200～300千克，再中耕松土，對防控多種土傳病害有效。豬牛糞要腐熟后深施，不可撒施地表，否則會引來韭蛆成蟲和金龜子成蟲等產(chǎn)卵。每次灌水后，在畦面撒1層干細土或干草木灰，有阻止韭蛆成蟲產(chǎn)卵之效。每次中耕松土時放少量雞到田間，雞會覓食翻起的土壤害蟲。進行水旱輪作，對韭菜多種病蟲草害有好的防效。害蟲多且危害重時，可設置40～50目的防蟲網(wǎng)，對食心蟲、韭蛆成蟲等有較好防控作用。韭菜地每年中耕松土前撒入蓖麻籽粉或干煙葉粉每畝4～5千克，再中耕，驅(qū)避蟲效果明顯。

②其他防治措施。韭蛆成蟲發(fā)生期，可利用其趨化性誘殺。誘蟲配方是紅糖20克、醋20毫升、水50毫升、50%辛硫磷乳油等殺蟲劑3～4毫升，裝于臉盆等容器中，每1～2畝韭菜地放置1個盆。韭蛆成蟲喜將卵產(chǎn)于地表縫隙中，成蟲發(fā)生期在地表噴灑1.1%苦參堿粉劑400倍液，或0.5%印楝素乳油700～800倍液等，每畝每次噴40千克，連用2～3次，每次間隔期7天，有好的防效，還可兼治斑潛蠅等。

蠐螬是韭菜地常見且危害重的害蟲之一，成蟲發(fā)生期在田間每隔5～10米放1個中等大小的水盆，水中放入少許樂果等殺蟲劑，夜晚給盆中放1塊小木板或塑料板等，然后將包好5～6只活金龜子雌蟲的小布袋放在板上，可誘殺上百頭雄蟲。蠐螬成蟲活動期，擇機于早晨7時前在韭菜田放雞、鴨捕殺，1只雞、鴨1～2小時能吃掉幾十至上百只金龜子成蟲。

每畝韭菜田用15億～20億活孢子/克白僵菌粉劑2.5千克，混拌濕細土50～60千克，春季韭菜田中耕松土前均勻撒于地表，然后中耕，對蠐螬等防效可達70%～95%，持效期2～3年。每畝韭菜田用100億活芽孢/克蘇云金桿菌粉劑250～300克均勻拌細土40～50千克，中耕前撒于地表，防治蠐螬等效果達70%～80%。韭菜田翻耕整地或中耕松土時每畝接種3億頭以上土壤寄生線蟲，可防治蠐螬等，防效達88%～100%，且1次接種可持效2～3年。

2.主要病害

韭菜發(fā)生灰霉病、枯萎病和疫病等病害時，于發(fā)病初期噴灑1～2次99.3%高錳酸鉀1000倍液，每畝每次噴灑50千克，間隔期7～10天，也可用此溶液灌根，有好的防治效果。韭菜發(fā)生上述病害時，于發(fā)病初期噴灑1～2次10%多抗霉素可濕性粉劑700～800倍液等，間隔期7～10天，防治效果較好。

3.草害

雜草幼苗期噴灑20%烯禾啶乳油，每畝每次用藥70～80毫升對水50千克，能防除多種雜草。草害重的韭菜田，每次收割及傷口愈合時用48%氟樂靈乳油等，每畝每次用藥100毫升對水50千克噴灑，對多種雜草有好的防除作用。

五、收割

韭菜無論直播還是育苗栽移，當年最好不收割;第二年及以后年份的收割主要在春、秋季，除東南沿海冬季無霜地區(qū)外，多數(shù)地方冬季不收割。適宜韭菜生長的季節(jié)，肥水管理好時，每隔25～30天可收割1茬，多數(shù)地方每年可收割5～6茬。當韭菜株高25～35厘米、平均每株有7～8片葉、生長期達25～30天時最適收割，過早過晚都不宜。以清晨收割的韭菜最為鮮嫩。

收割韭菜的刀口要鋒利，割時放平刀口，以割到鱗莖以上3～4厘米黃葉鞘為好;茬口若是綠色，表明留茬偏高或過高;茬口若是白色，表明留茬過低。韭菜每收割1茬，收割留茬都應比上次高2～3厘米。

韭菜移栽后的1～2年產(chǎn)量較低，3～7年生長最旺盛，產(chǎn)量最高，肥水管理較好時，可保持7～10年的豐產(chǎn)和高效。