陳耀昌 羅章紹 丘曉輝

摘 要 檢疫與消毒均是生豬定點(diǎn)屠宰場的重要工作內(nèi)容，對(duì)于提升肉質(zhì)產(chǎn)品質(zhì)量以及防止疫病爆發(fā)均有著非常重要的意義。因此相關(guān)屠宰場還要加強(qiáng)對(duì)生豬檢疫跟消毒工作的重視力度，對(duì)現(xiàn)有的工作模式進(jìn)行強(qiáng)化，借此來保障豬肉制品的食用安全性，本文就做好屠宰場生豬檢疫跟消毒工作的幾點(diǎn)措施進(jìn)行了探究。

關(guān)鍵詞 屠宰場；生豬檢疫；消毒

在我國的《動(dòng)物防疫法》中明確規(guī)定了生豬必須進(jìn)行定點(diǎn)屠宰跟集中檢疫，也就要求各屠宰場在結(jié)合自身特點(diǎn)基礎(chǔ)上，進(jìn)行生豬檢疫跟消毒體系的不斷完善，這樣才能夠保障肉制品進(jìn)入到市場的質(zhì)量，對(duì)于我國畜禽養(yǎng)殖行業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展也有著一定的積極意義。

1 屠宰場生豬檢疫檢疫工作中存在的問題

近年來我國的生豬養(yǎng)殖行業(yè)得到了進(jìn)一步的發(fā)展，但是很多地方的屠宰場還沒有進(jìn)行專門檢疫室跟屠宰室的建立，也沒有設(shè)置專門的消毒設(shè)備，導(dǎo)致生豬的檢疫跟消毒結(jié)果難以達(dá)到預(yù)期標(biāo)準(zhǔn)。此外地方性生豬屠宰場還存在有工作人員綜合素質(zhì)不足以及設(shè)備過于落后的問題，難以滿足相關(guān)的檢疫跟消毒標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于肉制品的質(zhì)量跟安全性均無法得到有效保障，

2 提高屠宰場生豬檢疫跟消毒效果的幾點(diǎn)措施

2.1 做好屠宰場基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)工作

基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)效果作為生豬檢疫跟消毒的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，如果屠宰場存在有設(shè)備簡陋以及消毒場所落后等問題時(shí)，就無法滿足檢疫跟消毒工作的需求，并難以獲得良好的生豬檢疫跟消毒效果。因此說各屠宰企業(yè)還需要做好生豬屠宰場的基礎(chǔ)建設(shè)工作，在我國的《生豬屠宰管理?xiàng)l例》中，要求生豬屠宰場必須具備有待宰間、屠宰問、急宰間以及生豬屠宰設(shè)備和運(yùn)載工具，并需要擁有具備國家規(guī)定要求的檢驗(yàn)設(shè)備跟消毒設(shè)施，對(duì)于有害豬跟病豬也需要在第一時(shí)間內(nèi)進(jìn)行有效的處理。因此說各屠宰場還要做好各項(xiàng)基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)工作，只有這樣才能夠?yàn)樯i以及生豬產(chǎn)品無害化處理奠定良好的基礎(chǔ)。

2.2 進(jìn)行檢疫技術(shù)關(guān)環(huán)節(jié)的把握

首先需要進(jìn)行生豬宰前檢疫環(huán)節(jié)的把握，該過程主要是通過臨床檢查的模式來進(jìn)行，具體步驟如下：①查證。在生豬進(jìn)入屠宰場之后，需要進(jìn)行相關(guān)證明的查驗(yàn)，具體包含有產(chǎn)出地檢疫合格證、非疫區(qū)證明以及動(dòng)物免疫證等等。若生豬是由外地調(diào)入，還要對(duì)生豬的出入境動(dòng)物免疫合格證明進(jìn)行查驗(yàn)，來保障生豬的健康性。此外在生豬進(jìn)場后也要做好詳細(xì)的記錄工作，保障生豬未攜帶疫病。

②宰前檢疫。在宰前檢疫過程中需要先做好群檢工作，對(duì)所有豬群的動(dòng)靜、飲食情況進(jìn)行判斷，隨后對(duì)豬群中是否包含有可疑的個(gè)體來進(jìn)行標(biāo)記，等待下一步處理。在個(gè)體檢疫之前需要針對(duì)上述可疑個(gè)體進(jìn)行檢驗(yàn)。

③宰后檢疫。在完成豬只檢疫工作后，首先要進(jìn)行感官檢疫，對(duì)于可能存在疾病的豬只需要進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室免疫工作。其中感官檢疫多是通過屠宰人員的肉眼觀察肉尸還有內(nèi)臟的好壞，來對(duì)好屠宰動(dòng)物的疫病范圍進(jìn)行確定。通過對(duì)肉尸的皮膚、肌肉、脂肪跟咽喉腫脹部位進(jìn)行觀察，檢查是否存在有巴氏桿菌病等等。隨后采用設(shè)備切開肉尸，對(duì)肉尸皮膚、肌肉、脂肪以及關(guān)節(jié)部位的顏色進(jìn)行觀察，如果肉尸的咽喉部位存在有腫脹的情況時(shí)，需要檢查其是否具備有巴氏桿菌病。用手觸摸肉尸的器官是否有組織彈性，發(fā)現(xiàn)深部組織還有器官中是否存在有硬結(jié)性疾病，在對(duì)生豬肺葉中的病灶還可以采用觸摸的方式來進(jìn)行診斷，若肉質(zhì)出現(xiàn)了顯著的變化或者已經(jīng)腐爛時(shí)，還要通過嗅覺來進(jìn)行判斷。存在尿毒癥的生豬肉中還包含有一股尿味，可以將其作為確診依據(jù)。

④檢驗(yàn)后處理。對(duì)于一些檢驗(yàn)合格的豬肉可以進(jìn)行驗(yàn)訖印章的加蓋，表明該豬肉能夠銷售跟食用。對(duì)于部分檢驗(yàn)結(jié)果表明存在有輕微傳染性疾病的需要進(jìn)行無公害化處理，比如通過冷凍或者高溫的模式來進(jìn)行病害的消除。在檢疫過程中如果發(fā)現(xiàn)了重度傳染性疾病，在無公害處理后依舊無法食用的肉制品可以用作工業(yè)用油處理，來避免對(duì)消費(fèi)者造成的影響，并使得肉制品的經(jīng)濟(jì)價(jià)值得到充分的利用。對(duì)于檢驗(yàn)出存在有強(qiáng)烈性傳染性疾病，比如豬瘟，需要在工作人員監(jiān)督下進(jìn)行深埋或者焚燒處理，以保障肉制品市場的健康與穩(wěn)定發(fā)展。

2.3 做好消毒處理工作

①消毒藥物的選擇。在進(jìn)行消毒藥物的選擇過程中，需要先保障藥物對(duì)于生豬無害，隨后還要求藥物具備有非常強(qiáng)的殺菌能力。一般屠宰場需要適當(dāng)選取2-3種藥物，因?yàn)槿绻谕坏攸c(diǎn)頻繁使用同一消毒試劑時(shí)，會(huì)導(dǎo)致該場所中的細(xì)菌出現(xiàn)抗藥性，消毒類藥物也就喪失了自身的應(yīng)用效果。進(jìn)行屠宰場的消毒處理時(shí)，主要采用的是新潔滅跟燒堿等藥物來進(jìn)行。

②進(jìn)行消毒時(shí)間的選擇。消毒工作主要分為臨時(shí)消毒還有常規(guī)消毒兩種模式，其中臨時(shí)消毒具備有一定的臨時(shí)性，在遇到大面積疫病流行或者存在有大面積疫病流行趨勢的情況下，需要及時(shí)采用緊急消毒措施來進(jìn)行臨時(shí)消毒處理。常規(guī)性的消毒包含有定期的例行消毒，要求在結(jié)合屠宰場工作情況基礎(chǔ)上進(jìn)行周期性跟針對(duì)性消毒工作計(jì)劃的制定，來幫助屠宰場進(jìn)行病原菌的有效消滅。因此說各屠宰場還需要加強(qiáng)對(duì)消毒工作的重視力度，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成各項(xiàng)消毒工作，來避免疫病的擴(kuò)散。

③屠宰流程消毒。對(duì)于屠宰場而言除了做好生豬的消毒工作之外，還要對(duì)屠宰場地、運(yùn)輸車輛、協(xié)助通道以及使用設(shè)備進(jìn)行消毒作業(yè)。在進(jìn)行運(yùn)輸車輛的消毒過程中，要求在屠宰場門口進(jìn)行專門消毒水池的設(shè)置，完成了生豬卸載工作之后，運(yùn)用消毒池中的水來進(jìn)行運(yùn)輸車輛的全面沖刷，在消毒水干燥之后采用過氧乙酸來進(jìn)行噴灑消毒處理，在對(duì)屠宰中使用的設(shè)備跟器具進(jìn)行消毒處理時(shí)，一般多是通過熱堿水溶液來進(jìn)行，在對(duì)屠宰器具進(jìn)行煮沸處理之后加入到新潔爾溶液中進(jìn)行處理，借此來獲得良好的消毒效果。

3 結(jié)束語

屠宰場自身的生豬檢疫跟消毒效果會(huì)直接影響到肉產(chǎn)品的質(zhì)量跟使用安全性，要求我國的屠宰場能夠加強(qiáng)對(duì)這兩方面的重視力度，并要通過多種措施來強(qiáng)化現(xiàn)有的屠宰場防疫跟消毒措施，只有這樣才能夠保障肉制品的使用安全性，對(duì)于我國生豬養(yǎng)殖行業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展也有著一定的積極意義。

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