何彩 李戈怡

[摘要] 目的 分析2017—2018年深圳市部分市售食品中重金屬鉛、鎘監(jiān)測(cè)結(jié)果。方法 依據(jù)相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)2017—2018年期間在深圳市范圍內(nèi)便民服務(wù)點(diǎn)、超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等食品銷售點(diǎn)所銷售的部分食品中重金屬鉛、鎘元素含量監(jiān)測(cè)。結(jié)果 2017年，鉛、鎘檢出率分別為94.00%、70.50%，2018年檢出率為83.50%、97.00%。食品中鉛檢出結(jié)果，薯?xiàng)l超標(biāo)大約0.4倍，其次為茶葉、爆米花、雞肝、豬肝等。共監(jiān)測(cè)9類食品200份，該次檢測(cè)茶葉、新鮮蔬菜、面粉、小麥、稻谷、豬腎、豬肝等部分，豬腎中鎘含量超標(biāo)0.8倍，其次為豬肝、鮮食用菌、小麥。結(jié)論 經(jīng)分析，總體來看，深圳市食品中含重金屬鉛、鎘較輕，但肉制品、谷物中鎘、鉛，油條、饅頭等米面熟制食物中鉛含量較高，相關(guān)部門需加強(qiáng)監(jiān)管，確保人民健康。

[關(guān)鍵詞] 重金屬;監(jiān)測(cè);食品

[中圖分類號(hào)] R155.5 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼] A [文章編號(hào)] 1672-5654（2019）05（a）-0186-03

[Abstract] Objective To study the monitoring results of some heavy metals in some foods in Shenzhen. Methods According to the provisions of the Implementation Plan of Food Safety Risk Monitoring in China， the contents of heavy metals in some foods sold in convenience service points， supermarkets， agricultural markets and other food outlets in Shenzhen were monitored and analyzed. Results In 2017， the detection rates of lead and cadmium were 94% and 70.50%， respectively. In 2018， the detection rates were 83.50% and 97%. The results of lead detection in food showed that French fries exceeded the standard by about 0.4 times， followed by tea， popcorn， chicken liver and pig liver. A total of 200 samples and 9 kinds of food were monitored. Cadmium was detected in tea， fresh vegetables， flour， wheat， rice， pig kidney and pig liver. The content of cadmium in pig kidney exceeded the standard by 0.8 times， followed by pig liver， fresh edible fungi and wheat. Conclusion According to the analysis， the heavy metals in food in Shenzhen are relatively light， but cadmium and lead in meat products， cereals， fried dough sticks， steamed bread and other cooked rice noodles are relatively high. The relevant departments need to strengthen monitoring to ensure people's health.

[Key words] Heavy metals; Monitoring; Food

隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展的加速，環(huán)境污染問題日益凸顯，尤其是食品重金屬含量為影響食品安全的一個(gè)重要因素[1]。鉛是一種具有蓄積性、多親和性的毒物，人體長(zhǎng)期攝入重金屬超標(biāo)食品，對(duì)人體有潛在性危害;鎘是一種毒性極強(qiáng)的累積性環(huán)境污染物，有較強(qiáng)的致癌、致畸和致突變作用。為建立深圳市食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警平臺(tái)和監(jiān)測(cè)體系，明確掌握各食品中重金屬含量狀況，按照我國(guó)《食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)實(shí)施方案》[2]中明確規(guī)定，對(duì)該市2017—2018年部分食品中重金屬鉛、鎘污染狀況實(shí)施監(jiān)測(cè)，報(bào)道如下。

1? 資料與方法

1.1? 食品來源

對(duì)深圳市范圍內(nèi)部分便民服務(wù)點(diǎn)、超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等食品銷售點(diǎn)，指派專業(yè)人員用隨機(jī)抽樣方式抽查食品檢測(cè)標(biāo)本，主要為本地生產(chǎn)食品。

1.2? 食品種類

包含谷物及制品、蛋及蛋制品、肉及肉制品、水產(chǎn)動(dòng)物、特殊膳食食品、蔬菜及其制品、乳及乳制品、食用菌及其制品、膨化食品、油炸食品、食用菌及制品、發(fā)酵面制品、淀粉及制品、焙烤食品等，覆蓋該市群眾和嬰幼兒平常消費(fèi)的主要食品。

1.3? 監(jiān)測(cè)項(xiàng)目

食品中重金屬鉛、鎘含量[3]。

1.4? 檢測(cè)方法

依據(jù)相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，鉛的檢驗(yàn)按照《食品中鉛的測(cè)定》GB5009.12-2010（ 原子吸收光譜法） 執(zhí)行、鎘的檢驗(yàn)按照《食品中鎘的測(cè)定》GB /T5009.15-2003（石墨爐原子化法） 執(zhí)行。根據(jù)我國(guó)GB/T5009.74-2003[4]標(biāo)準(zhǔn)判定檢測(cè)結(jié)果。

1.5? 數(shù)據(jù)整理和統(tǒng)計(jì)分析

采樣嚴(yán)格按照我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)采樣技術(shù)規(guī)范、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作手冊(cè)及計(jì)量認(rèn)證要求執(zhí)行，指派的采樣工作人員必須經(jīng)過統(tǒng)一的技術(shù)培訓(xùn)取得上崗證。在檢測(cè)中，統(tǒng)一使用標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)、標(biāo)準(zhǔn)品等，利用空白試驗(yàn)，平行樣品試驗(yàn)、加標(biāo)回收試驗(yàn)、不同方法重復(fù)測(cè)試等進(jìn)行質(zhì)量控制。使用Excel97和SAS 9.1軟件進(jìn)行

2? 結(jié)果

2.1? 食品中重金屬監(jiān)測(cè)結(jié)果

2017年，鉛、鎘檢出率分別為94.00%、70.50%，2018年檢出率為83.50%、97.00%。見表1。

表1? 2017—2018年深圳市食品中重金屬鉛、隔監(jiān)測(cè)結(jié)果

2.2? 食品中鉛檢出結(jié)果

食品中鉛檢出結(jié)果，薯?xiàng)l超標(biāo)大約0.4倍，其次為茶葉、爆米花、雞肝、豬肝等。見表2。

2.3? 食品中鎘檢出結(jié)果

共監(jiān)測(cè)9類食品200份，各食品中均含鎘，茶葉、新鮮蔬菜、面粉、小麥、稻谷、豬腎、豬肝等食品中全部檢出鎘，豬腎中鎘含量超標(biāo)0.8倍，其次為豬肝、鮮食用菌、小麥。見表3。

3? 討論

該次檢測(cè)食品內(nèi)鉛檢出合格率為73.50%比鄰近地區(qū)低，鎘合格率為53.50%，也低于鄰近地區(qū)。豬內(nèi)臟、茶葉、鮮食用菌中鎘、鉛含量較高。鎘、鉛均屬于對(duì)人體存在危害的重金屬，重金屬在水體、禿囊、空氣中存在，會(huì)嚴(yán)重影響有機(jī)體。膨化食品、油炸食品、食用菌及制品、肉及制品等食品中均測(cè)出鉛，鮮牛奶、新鮮蔬菜、畜肉等食物中鉛合格率<90%，雞肝、薯?xiàng)l中鉛含量超標(biāo)，表明深圳市市售食品存在普遍的鉛污染。食物中鎘，通過人體食用后，被機(jī)體吸收，長(zhǎng)時(shí)間蓄積在肝腎等器官中，存在慢性損害[5]。鎘會(huì)持續(xù)積蓄在豬腎臟中，常食用食品中鎘含量較高如豬腎等食品會(huì)影響人體健康，相關(guān)部門需加強(qiáng)檢測(cè)此類食物重金屬含量，提升食品安全。

綜上分析，總體來看，深圳市食品中含重金屬鉛、鎘較輕，但肉制品、谷物中鎘、鉛，油條、饅頭等米面熟制食物中鉛含量較高，相關(guān)部門需加強(qiáng)監(jiān)管，確保人民健康。

[參考文獻(xiàn)]

[1]? 王世芳，韓平，王紀(jì)華，等.X射線熒光光譜分析法在土壤重金屬檢測(cè)中的應(yīng)用研究進(jìn)展[J].食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào)，2016，7（11）：4394-4400.

[2]? 樊偉，王晶，吳紅苗，等.2014年紹興地區(qū)食品中重金屬監(jiān)測(cè)結(jié)果分析[J].衛(wèi)生研究，2015，44（6）：922-927.

[3]? 張宏康，王中瑗，許佳璇，等.食品中重金屬檢測(cè)方法研究進(jìn)展[J].食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào)，2016，7（5）：1844-1850.

[4]? 宋美英，馮志強(qiáng)，郭秋蘭，等.石墨爐原子吸收光譜法測(cè)定高鹽食品中重金屬的研究進(jìn)展[J].食品與發(fā)酵科技，2015，51（4）：92-95.

[5]? 朱俐，王瑾，尹利輝.X射線熒光光譜法快速檢測(cè)化妝品中的15種重金屬[J].分析試驗(yàn)室，2017，10（9）：1084-1087.

（收稿日期：2019-01-22）