文 宋逸恬

俗話說(shuō)：“小暑不算熱，大暑三伏天。”不同于蘇州一貫示人的溫潤(rùn)形象，蘇州的三伏天可謂是來(lái)勢(shì)洶洶，一點(diǎn)也不含糊。稍在太陽(yáng)下站上個(gè)幾分鐘，你就會(huì)汗如雨下，似火的驕陽(yáng)會(huì)毫不留情地帶走身體里的水分與能量。在這樣的三伏天里，精致的蘇州人自然也是講究的，如何將失去的能量補(bǔ)回來(lái)，“食補(bǔ)”成了不二之選。

萬(wàn)福興：早餐帶你開(kāi)啟活力一天

說(shuō)起蘇式的糕團(tuán)，萬(wàn)福興可以作為一個(gè)代表性品牌。已經(jīng)是百年老店的萬(wàn)福興在今天還是很受蘇州市民歡迎。一塊糕，一碗面，就是許多蘇州老食客的日常早餐搭配。不同于過(guò)去糕團(tuán)行業(yè)在夏日虧本的營(yíng)業(yè)情況，現(xiàn)在，盡管是炎炎夏日，也阻擋不了食客們的熱情，每日的客流量較平時(shí)只增不減。但這也帶來(lái)新的問(wèn)題：每日的糕團(tuán)供不應(yīng)求，在九點(diǎn)之前，許多品種的糕團(tuán)就紛紛售罄。要想吃到新鮮熱乎的糕點(diǎn)，食客們可得趕早了。

不同季節(jié)，萬(wàn)福興也會(huì)有不同的特色糕點(diǎn)。據(jù)經(jīng)理介紹，薄荷糕、黃千糕等都是傳統(tǒng)的夏季時(shí)令糕點(diǎn)。除此之外，雙釀團(tuán)子和炒肉團(tuán)子也是現(xiàn)在店里的招牌。不同于店里其他全天售賣(mài)的糕團(tuán)，炒肉團(tuán)子因?yàn)槠鋬?nèi)陷的特殊，為保證食材的新鮮和口味的完美，只賣(mài)到早上九點(diǎn)。說(shuō)起炒肉團(tuán)子的內(nèi)餡，包括竹筍、扁尖、黃花菜、木耳和肉末，這些食材都是蘇州人在夏天愛(ài)吃的。團(tuán)子整體口味更偏咸香，吃起來(lái)讓人覺(jué)得清爽解暑，所以在夏日很受歡迎。

與炒肉團(tuán)子不同，雙釀團(tuán)子就是典型的蘇式甜口團(tuán)糕。一共兩層內(nèi)陷，中間用一層糯米隔開(kāi)。一口咬下，可以先嘗到外層細(xì)膩的豆沙，再品到內(nèi)里酥香的芝麻。為了適應(yīng)現(xiàn)代人的口味，萬(wàn)福興在口味上還做了調(diào)整：減少了團(tuán)子里糖的用量，也減去了一分甜膩，使其更適合夏天。

清華酒樓：避暑聚會(huì)碰頭好地方

走“親民”路線的清華酒樓是蘇州家喻戶曉的“美食店”。它雖不像得月樓那樣，在外地游客中赫赫有名，卻是許多老蘇州一年四季碰頭聚會(huì)的首選。傳統(tǒng)且舒適的環(huán)境，物美價(jià)廉的菜品，這些都是清華酒樓在蘇州人心中可以占據(jù)一席之地的原因。

清華酒樓也有自己引以為傲的招牌菜。像水晶蝦仁、紅燒肉這些幾乎每桌必點(diǎn)，在夏季，店里還有兩道菜特別受歡迎。用芡實(shí)、荸薺、紅菱或蓮藕炒制而成的炒三白就是其中之一。這道菜的材料選用了極具蘇州特色的水八仙，芡實(shí)、荸薺等又是水八仙中符合夏季時(shí)令的食材。水八仙聚集了江南水鄉(xiāng)的獨(dú)特氣韻，配上大廚的精心烹制，這道菜可謂是色香味俱全，老少皆宜。這道菜的選用食材并不固定，廚師會(huì)根據(jù)食材的新鮮與爽口程度來(lái)選擇使用紅菱或是蓮藕，以保證整道菜品的質(zhì)量。

另外一道與炒三白的食材十分相似的菜品是荷塘小炒。荷塘小炒一直是蘇幫菜的傳統(tǒng)菜肴，它與炒三白在選材上大同小異，在口味上卻大不相同。不同于炒三白的全素，荷塘小炒還加入了鮮嫩的蝦仁，葷素搭配?？诟猩细鼮樨S富，口味上也更加鮮美。

得月樓：葷素搭配勾起夏日食欲

作為電影《小小得月樓》的取景地，位于觀前街道太監(jiān)弄的得月樓一直是蘇州的網(wǎng)紅。老蘇州的食客們，還有慕名而來(lái)的游客，撐起了它的“流量”。

作為蘇州的名餐飲店，得月樓一直堅(jiān)持蘇幫菜“不時(shí)不食”的食文化。炎炎夏日，得月樓也有針對(duì)三伏天主推的菜品。

黃鱔一直是蘇州人在夏日喜歡購(gòu)買(mǎi)的食材。得月樓的糟香鱔絲選用野生黃鱔的鱔背肉，肥美卻不油膩，以清新爽口的綠豆芽打底。綠豆芽在水中焯過(guò)一遍即撩出裝盤(pán)，與鱔絲搭配食用，清新解膩。最后，在蔥絲上澆上一勺熱油爆香。滾燙的熱油澆在蔥綠的蔥絲上滋滋作響，一時(shí)間，香味四溢。

另一道苦瓜百合也是大廚強(qiáng)烈推薦的菜品，十分適合在三伏天食用。苦瓜除了有清熱解毒、降血糖、養(yǎng)血滋肝的作用，還能養(yǎng)顏嫩膚，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的食材?？梢宰鳛樗幱玫陌俸弦彩丘B(yǎng)生人士一年四季的最愛(ài)，除了大家熟知的鎮(zhèn)咳祛痰、滋陰潤(rùn)肺這些功效外，它還有寧心安神的作用，在夏日食用是極好的?？喙吓c百合的組合，從顏色開(kāi)始就令人賞心悅目。綠色與白色的搭配讓人倍感清涼，盤(pán)子邊緣裝飾用的荷花更為這道菜增添了一絲夏日氣息。

蘇州人的精致體現(xiàn)在生活的方方面面，“食”只是其中一小部分。蘇州人對(duì)“吃”的認(rèn)真不僅是為了滿足個(gè)人的口腹之欲，更是一種對(duì)生活的熱愛(ài)。正是這種熱愛(ài)撐起了蘇州人自己的蘇式生活。