文/本刊記者 孫永立

面對近10多年來最大的一次豬肉價(jià)格波動，近期中國推出的一系列“保供穩(wěn)價(jià)”政策，在市場上產(chǎn)生了立竿見影的效果。白條豬肉（以下簡稱豬肉價(jià)格）出廠價(jià)格自2019年10月見頂后持續(xù)下降，至年底將呈整體趨穩(wěn)態(tài)勢，市場預(yù)計(jì)2020年上半年還將進(jìn)一步回落。

豬肉價(jià)格漲勢趨緩 漲幅已連續(xù)4周回落

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部最新統(tǒng)計(jì)顯示，2019年第47周（即11月18日-11月22日），16?。ㄖ陛犑校┦萑庑桶讞l豬肉出廠價(jià)格總指數(shù)的周平均值為每公斤42.44元，環(huán)比跌8.0%，同比漲141.0%。國內(nèi)瘦肉型白條豬肉出廠價(jià)格環(huán)比明顯下跌，也是連續(xù)4周下跌。

在北京，兩大批發(fā)市場――北京新發(fā)地和岳各莊的最新豬肉價(jià)格，已穩(wěn)定在40元上下波動。據(jù)岳各莊農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，12月12日，白條豬（瘦）平均價(jià)格為39.8元/公斤，上市量為83200公斤。據(jù)北京新發(fā)地市場統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，12月12日，白條豬（瘦）平均價(jià)格為20.75元/斤（41.5元/公斤），白條豬（肥）平均價(jià)格為18.25元/斤。

11月底岳各莊白條豬肉價(jià)格走勢

此次豬肉價(jià)格的轉(zhuǎn)折點(diǎn)出現(xiàn)在10月下旬。據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2019年第44周（即10月28日-11月1日），16?。ㄖ陛犑校┦萑庑桶讞l豬肉出廠價(jià)格總指數(shù)的周平均值為每公斤52.93元，環(huán)比跌0.9%，同比漲187.0%。這是國內(nèi)瘦肉型白條豬肉出廠價(jià)格自8月份以來，首次出現(xiàn)環(huán)比下跌。

2019年10月末11月初與2018年同期北京新發(fā)地價(jià)格走勢對比

“保供穩(wěn)價(jià)”政策成效顯著

自今年初以來，隨著中央和地方一系列“保供穩(wěn)價(jià)”政策的及時(shí)推出，作用逐漸顯現(xiàn)，產(chǎn)能逐漸恢復(fù)，不僅對市場豬肉價(jià)格過高的預(yù)期起到明顯降溫，也對于豬肉市場價(jià)格的回落起到直接且關(guān)鍵作用。

據(jù)國家發(fā)改委政策研究室副主任兼委新聞發(fā)言人孟瑋介紹，針對豬肉市場價(jià)格持續(xù)上漲，發(fā)改委會同有關(guān)部門已經(jīng)出臺實(shí)施了一系列政策舉措，包括繼續(xù)加力促進(jìn)生豬生產(chǎn)、多渠道增加肉類供給、妥善實(shí)施凍豬肉儲備投放、兜底基本民生、密切監(jiān)測預(yù)測價(jià)格變化等。下一步，國家將進(jìn)一步抓好政策措施落實(shí)，多措并舉保障市場基本穩(wěn)定和困難群眾基本生活不受影響。

此外，有市場分析認(rèn)為，對后期肉價(jià)上漲的預(yù)期降溫以后，毛豬的出欄量增加，價(jià)格出現(xiàn)下降，屠宰廠隨意抬價(jià)的行為有所收斂。中國北方多個(gè)省區(qū)毛豬產(chǎn)能恢復(fù)以后，肉價(jià)繼續(xù)走高的勢頭被壓制。同時(shí)，前期過高的肉價(jià)對需求的抑制作用明顯顯現(xiàn)，肉價(jià)逐漸回歸理性，價(jià)格出現(xiàn)一定程度的回調(diào)。前期惜售、壓欄的毛豬體型過大，肉質(zhì)偏肥，已經(jīng)到了不得不出欄的地步。

據(jù)記者了解，11月第一周（11月2～11月8日），北京市場開始投放冷凍豬肉。隨著國家冷凍豬肉的批量投放，北京新發(fā)地市場白條豬批發(fā)的平均價(jià)反復(fù)調(diào)整，已明顯回落。

北京新發(fā)地市場官網(wǎng)公布的數(shù)據(jù)顯示，11月8日，北京新發(fā)地市場白條豬批發(fā)平均價(jià)是21.25元/斤，比11月1日的23.63元/斤下降10.07%；比10月8日的19.88元/斤上漲6.89%；比2018年11月8日的8.10元/斤上漲262.35%。周環(huán)比大幅下降；月環(huán)比小幅上漲；年同比大幅上漲。上周末價(jià)格同比上漲197.23%，本周同比漲幅大幅放大。

新發(fā)地市場的豬肉商戶

業(yè)內(nèi)人士表示，由于冷凍豬肉的價(jià)格低于鮮肉，對鮮白條豬的價(jià)格有所壓制。不過，由于批發(fā)市場的客戶包括企事業(yè)單位食堂、餐飲企業(yè)、零售商及居民偏好鮮肉，市場上銷售的豬肉仍然以鮮肉為主。 同時(shí)，由于大批冷凍白條進(jìn)入屠宰廠，屠宰廠解凍以后再進(jìn)行分割，可以替代一部分鮮分割肉，緩解了鮮白條豬供應(yīng)的壓力，使得鮮白條豬的價(jià)格出現(xiàn)連續(xù)下滑，這是白條豬價(jià)格出現(xiàn)連續(xù)下降的主要原因之一。

肉價(jià)明年有望再降 商戶年內(nèi)仍有壓力

根據(jù)北京新發(fā)地最新統(tǒng)計(jì)，一段時(shí)間以來，新發(fā)地市場白條豬的日均上市量同比下降的幅度一直介乎于30-40%之間，說明毛豬的產(chǎn)能仍然比較低下，供給仍然不足。在這種情況下，肉價(jià)繼續(xù)下降的空間有限。盡管目前的豬肉價(jià)格已經(jīng)比10月下旬出現(xiàn)比較明顯下降，但仍然是歷年同期的最高點(diǎn)，而且在短時(shí)間內(nèi)這種高位運(yùn)行的態(tài)勢還難以改變。

北京新發(fā)地市場的商戶也普遍預(yù)計(jì)，年內(nèi)難以繼續(xù)出現(xiàn)明顯降幅，很可能會在20元/斤的價(jià)位上下波動。

北京岳各莊批發(fā)市場

今年豬肉過快的成本上漲，并不能完全通過終端價(jià)格的上漲而消化，因此，豬肉商戶仍面臨利潤攤薄的壓力。由于豬肉價(jià)格仍處于歷史高點(diǎn)，消費(fèi)者還有牛羊肉等替代品的選擇，鮮肉銷量受到抑制，這也意味著商戶難以通過擴(kuò)大銷售規(guī)模提升利潤。目前，已經(jīng)有部分商戶出現(xiàn)零利潤維系客戶的現(xiàn)象。對于商戶來說，豬肉價(jià)格的進(jìn)一步回落才能真正緩解壓力。

關(guān)于豬肉價(jià)格的未來走勢，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜牧獸醫(yī)局局長楊振海表示，從市場供求角度分析，不支持生豬價(jià)格高價(jià)位持續(xù)運(yùn)行。首先，生豬存欄降幅收窄，能繁母豬持續(xù)回升，這就預(yù)示著在未來生豬出欄的數(shù)量會有所增加。在國家豬肉進(jìn)口方面，前三季度進(jìn)口豬肉132.57萬噸，增幅超過40%，第四季度進(jìn)口量可能還會增加，這對緩解供應(yīng)壓力還是有幫助的。庫存豬肉也到了該輪換出清的時(shí)候。

據(jù)商務(wù)部預(yù)測，毛豬的產(chǎn)能恢復(fù)需要一個(gè)較長的周期，所以豬肉價(jià)格能真正下降，實(shí)現(xiàn)探底回升，需要等到2020年上半年。