文/王桂真 吳慧 公共營(yíng)養(yǎng)師 編輯/麗葉 設(shè)計(jì)/龐婕

在營(yíng)養(yǎng)師媽媽們的眼中，究竟什么樣的早餐可以打滿分呢？今天請(qǐng)到的這兩位營(yíng)養(yǎng)師媽媽表示，孩子的吃飯問題在她們家從來都不是什么難題。在她們的完美搭配下，寶寶香香的一大口，能吃下好幾種食材，一天滿滿的能量從早餐開啟！

王桂真國(guó)家一級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師

可口早餐讓寶寶愛上蔬菜

家有寶寶的媽媽們經(jīng)常犯愁寶寶不愛吃蔬菜，擔(dān)心寶寶因此而缺乏營(yíng)養(yǎng)。其實(shí)，寶寶不愛吃蔬菜，一方面是因?yàn)槲桂B(yǎng)習(xí)慣的原因，另一方面是因?yàn)榭诟械脑?。?dāng)寶寶開始添加輔食以后，逐漸地增加一些含有膳食纖維的蔬菜來鍛煉孩子的咀嚼能力，不僅有益于寶寶大腦的發(fā)育，還能獲取到更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。寶寶的飲食習(xí)慣在初期就像一張白紙，完全是靠家長(zhǎng)來培養(yǎng)飲食習(xí)慣和口味。寶寶的飲食不僅要有營(yíng)養(yǎng)，顏色更要搭配得靚麗一些。靚麗的色彩可以吸引孩子的注意力，讓寶寶吃飯的時(shí)候更加專心，心情也更加愉悅。

作為一天飲食重頭戲的早餐，對(duì)寶寶的發(fā)育非常重要。一款色彩靚麗而營(yíng)養(yǎng)的早餐更是能夠?yàn)楹⒆犹峁┏渥愕哪芰?，滿足寶寶身體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求。一款制作方法簡(jiǎn)單、營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜雞蛋餅，讓寶寶充滿食欲。

我為什么推薦這款早餐

青椒中含有豐富的維生素C，有“維C之王”的美譽(yù)，不僅可以維護(hù)寶寶的牙齦健康，而且還能促進(jìn)膠原蛋白的形成，讓寶寶的皮膚更加充滿彈性而水靈。豆腐和雞蛋中含有豐富的蛋白質(zhì)，而且還是優(yōu)質(zhì)蛋白，可以提高寶寶的機(jī)體免疫能力。蔬菜雞蛋餅與牛奶搭配食用，豐富的卵磷脂和鈣，滿足了寶寶對(duì)鈣的和蛋白質(zhì)的需要，不僅促進(jìn)長(zhǎng)個(gè)，而且更加聰明。

靚麗蔬菜餅

原料

青椒、洋蔥、雞蛋、豆腐、胡蘿卜

制作方法

1.將青椒、洋蔥和胡蘿卜洗凈以后切成丁，豆腐壓成泥；

2.將青椒丁、洋蔥丁、胡蘿卜丁和豆腐泥放到大碗里，磕入雞蛋，攪拌均勻以后再放入少許面粉繼續(xù)順時(shí)針攪拌，看到變成糊狀即可；

3.打開煤氣灶，鍋熱以后倒入蔬菜雞蛋糊，待凝固以后翻面，兩面烙熟即可。如果使用的鍋不是不粘鍋，需要在鍋里涂抹少許的植物油，以防粘鍋。

早餐也要有主食

寶寶在學(xué)會(huì)走路以后往往比較愛活動(dòng)，能量的消耗還是比較大的，而寶寶的大腦發(fā)育離不開優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應(yīng)。寶寶的大腦組織發(fā)育在出生以后的三年內(nèi)完成，智力、語言、邏輯思維能力增強(qiáng)，蛋白質(zhì)缺乏會(huì)對(duì)寶寶的神經(jīng)發(fā)育造成影響。主食亦是寶寶早餐中不可或缺的角色：主食中的主要成分是淀粉，在進(jìn)入寶寶身體以后會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟牵瑸榇竽X提供能量；對(duì)大腦的運(yùn)轉(zhuǎn)來說，沒有比血液中的葡萄糖更重要了，并且大腦幾乎不能儲(chǔ)存葡萄糖，如果不能從血液中獲取到充足的葡萄糖，那么大腦中的葡萄糖將會(huì)在幾分鐘之內(nèi)消耗殆盡，大腦將停止運(yùn)轉(zhuǎn)，大腦的運(yùn)轉(zhuǎn)與血液中的葡萄糖如同魚水關(guān)系。

優(yōu)質(zhì)的早餐不僅僅要有主食，更要有雞蛋、肉類、牛奶或豆?jié){等含有豐富蛋白質(zhì)的食物，以及一定量的蔬菜水果。缺乏主食的早餐容易讓寶寶的大腦供能出現(xiàn)問題，大腦就會(huì)出現(xiàn)運(yùn)轉(zhuǎn)速度比較慢、反應(yīng)能力差等問題。而添加了蔬菜和水果，不僅獲取維生素C和其他的營(yíng)養(yǎng)素，還能增加膳食纖維的攝入量，讓寶寶排便更加順暢。

吳慧國(guó)家一級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師

吃飯?jiān)谖壹覐膩聿皇请y題

作為一名營(yíng)養(yǎng)師，經(jīng)常會(huì)有人問我，你早上都給兒子吃什么呢？很多媽媽早上起來不知道給孩子吃什么，還有些媽媽不知道自己準(zhǔn)備的早餐是否營(yíng)養(yǎng)充足。

我家是男孩兒，今年10月份滿4周歲。平時(shí)胃口一直很好，是一枚小吃貨，吃得最多的零食是酸奶、牛奶、水果和堅(jiān)果，其他的零食在我家很少見。因?yàn)楹⒆游缚谝恢倍纪?，所以我也不用注意擺盤、造型這樣的事情。

這是某一天我們一家人的早餐（如右圖）。孩子是一小碗面條，一個(gè)蒸雞蛋灑上幾顆枸杞干，一杯酸奶再加幾瓣橙子。牛奶、雞蛋和主食是每天早餐里都有的，蔬菜、水果、堅(jiān)果不能保證每次都有，如果能有最好，缺一到兩樣也足夠好。

早餐就要面面俱到

這款早餐很基本，沒有什么新鮮花樣，但是營(yíng)養(yǎng)成分面面俱到，是我家餐桌上最常出現(xiàn)的早餐種類。為什么強(qiáng)烈推薦這款呢，下面詳細(xì)分析一下搭配。

一天最好吃一個(gè)雞蛋，最好在早上

很多孩子不愛吃雞蛋，有些媽媽認(rèn)為孩子不需要每天吃雞蛋，還有的媽媽認(rèn)為吃雞蛋不好。作為一名營(yíng)養(yǎng)師媽媽，我要說的是，孩子每天一個(gè)雞蛋非常地重要。雞蛋不僅能提供除母乳以外最優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，還能給孩子提供生長(zhǎng)發(fā)育所需的不飽和脂肪酸、膽堿，以及孩子需要比較多的膽固醇、磷脂，還有豐富的維生素和礦物質(zhì)。所以，每天早餐給孩子吃個(gè)雞蛋，如果早餐沒吃，那記得中餐或者晚餐的時(shí)候也讓孩子吃一個(gè)。

為什么呢？越小的孩子能吃的食物種類越少，胃的容量也越少，如果不吃雞蛋，其他的肉、奶、豆類食物量不增加，孩子就會(huì)容易蛋白質(zhì)攝入不足。如果不吃雞蛋增加肉的攝入量，那么容易飽和脂肪攝入過量，因?yàn)殡u蛋里的脂肪都是不飽和脂肪，是孩子容易缺乏的脂肪類別。而大豆類食物容易脹氣，且植酸含量比較高，不建議孩子吃太多。牛奶每天的需要量就是半斤，如果再增加，超過一斤，其中的飽和脂肪也是相當(dāng)可怕的。

主食別光選精米白面

主食中最豐富的營(yíng)養(yǎng)素是碳水化合物，而它是身體能量供給的主要來源，要占到食物供能的55%左右。因此，每餐都要有主食，不僅能讓孩子體力充沛，反應(yīng)機(jī)敏，還能預(yù)防碳水化合物不足引起的身體傷害。主食可不光只有精米和白面，我們的土豆、南瓜、芋頭和一些雜豆都是主食的來源，媽媽們切要注意主食的多樣化，不能只盯著精米白面給孩子吃。

牛奶中最優(yōu)質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)素就是鈣，不僅好吸收，還容易攝入足夠。所以，孩子不僅早餐需要喝奶，白天或者晚上還需要再喝一次奶。每天達(dá)到半斤的量。

燴飯是寶寶的大愛

蔬菜和水果主要是給孩子提供膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，多吃蔬菜水果能幫助孩子建立一副健康的腸道。早餐中最好能兩種都含有，偶爾沒有，可以在加餐或者中餐的時(shí)

候補(bǔ)齊。孩子每天蔬菜水果的量要達(dá)到半斤到一斤。

這天的早餐我做了蕃茄雞蛋薈飯（如上圖），這樣的組合將蔬菜、雞蛋和主食很好地融合在一起了。然后再來點(diǎn)水果，蔬菜水果就都有了。類似這樣的，還有餃子、包子等帶餡的食物都很容易做到。

堅(jiān)果可以考慮做成配醬

堅(jiān)果中富含不飽和脂肪酸，它是我們孩子必需脂肪酸的重要來源，早餐如果能加一勺自制的芝麻醬，就能讓孩子每天堅(jiān)果的攝入量達(dá)標(biāo)。

自己做出來的芝麻花生核桃醬就是這樣（如左圖），不管是放在面條、蔬菜里一起吃還是單獨(dú)吃，孩子都非常喜歡