余瀾

[摘 要]隨著人們審美觀的不斷提高，餐飲行業(yè)只靠食物的口感來(lái)吸引顧客已經(jīng)落后了，如今的人們吃飯不再只是簡(jiǎn)單的“填飽肚子”，而是對(duì)吃飯的環(huán)境、吃飯的氛圍提出了更多的要求，因此，餐飲行業(yè)對(duì)于宴會(huì)中氛圍的創(chuàng)新設(shè)計(jì)具有至關(guān)重要的意義，在此將主要以探討中餐廳主題宴會(huì)餐桌擺臺(tái)的方法技巧為基礎(chǔ)，從而提出對(duì)中餐主題宴會(huì)擺臺(tái)創(chuàng)新的策略，達(dá)到吸引更多顧客的目的。

[關(guān)鍵詞]主題宴會(huì);中餐;擺臺(tái)技巧;創(chuàng)新

主題宴會(huì)顧名思義就是通過(guò)故事、背景的烘托來(lái)舉辦一場(chǎng)具有深刻意義的宴會(huì)。宴會(huì)過(guò)程中對(duì)于餐廳場(chǎng)所、菜肴、服裝、氛圍都有著嚴(yán)格的要求，一家餐飲企業(yè)要想真正留住顧客、吸引顧客就應(yīng)當(dāng)跟隨時(shí)代審美的發(fā)展，對(duì)主題宴會(huì)餐桌擺臺(tái)進(jìn)行研究創(chuàng)新，從而完美地營(yíng)造符合主題宴會(huì)的氛圍，吸引更多的顧客，達(dá)到刺激顧客消費(fèi)的目的。本篇文章主要對(duì)中餐廳主題宴會(huì)擺臺(tái)進(jìn)行研究分析，并提出主題宴會(huì)中餐桌擺臺(tái)技巧的創(chuàng)新策略。

一、中餐廳擺臺(tái)的方法技巧

（一）鋪臺(tái)布技巧

主題宴會(huì)對(duì)各個(gè)方面都有著嚴(yán)格的要求，就以中餐廳主題宴會(huì)中鋪臺(tái)布技巧來(lái)說(shuō)就有三種方式，即推拉式、撒網(wǎng)式、抖鋪式。推拉式要求餐廳服務(wù)人員將臺(tái)布打開(kāi)，然后平行對(duì)折將臺(tái)布推出去迅速地拉回來(lái)，并且要求鼓縫朝上，中線縫正對(duì)正。撒網(wǎng)式是指服務(wù)人員雙手打開(kāi)臺(tái)布進(jìn)行平行對(duì)折，將臺(tái)布提至胸前自然瀟灑地將臺(tái)布拋出去，要求臺(tái)布花紋位于中間，臺(tái)布四角等距不準(zhǔn)搭地。抖鋪式是服務(wù)人員將臺(tái)布打開(kāi)，對(duì)折拿在手中向前一次性抖動(dòng)將臺(tái)布平鋪在桌面上，干凈利索。三種鋪臺(tái)布方式都應(yīng)當(dāng)從主賓位起順時(shí)針進(jìn)行。

（二）臺(tái)形與用具擺放技巧

臺(tái)形是指根據(jù)宴會(huì)人數(shù)的不同而選擇桌子與椅子的形狀，如4人方桌、8人圓臺(tái)、12人圓臺(tái)采用十字對(duì)稱(chēng)的方法，6人圓臺(tái)、10人圓臺(tái)用一字對(duì)稱(chēng)方法。用具的擺放也有嚴(yán)格的要求，例如，餐碟的擺放要求餐碟根據(jù)臺(tái)形進(jìn)行擺放且餐碟與桌邊的距離相距約為1.5厘米，筷子架的擺放要放在餐碟右上方且筷子要放在筷子架上，筷子后端與桌邊的距離為1.5厘米且圖案朝上。各種用具的擺放方式要求嚴(yán)謹(jǐn)、正式，具有美感。

（三）其他物品的擺放

在中餐廳主題宴會(huì)過(guò)程中其他物品的擺放也顯得尤為重要，整個(gè)宴會(huì)的意境是否能夠得以真正顯現(xiàn)出來(lái)，一些細(xì)微的問(wèn)題就能夠證明，例如桌臺(tái)上鮮花的擺放，單枝插花以及花瓶插花大多是放在小方臺(tái)的正中間，而多枝插花、盆栽插花常常以放在轉(zhuǎn)臺(tái)中間為主，這種擺放方式能夠襯托主題意境氛圍，給予人心理上的滿足，俗話說(shuō)就是“高端、大氣、上檔次”，能夠加深人們對(duì)餐廳的好感，吸引更多的人光臨餐廳。

二、主題宴會(huì)中餐桌擺臺(tái)技巧的創(chuàng)新探究

（一）融入藝術(shù)美

“美”是一種藝術(shù)體現(xiàn)，隨著人們審美觀的不斷提高，人們對(duì)于“美”的追求越來(lái)越強(qiáng)烈，不管是對(duì)于自身“美”還是對(duì)物質(zhì)生活“美”的要求都體現(xiàn)出了美的特征，因此，主題宴會(huì)中餐桌擺臺(tái)的方法技巧也應(yīng)當(dāng)順應(yīng)時(shí)代的發(fā)展把“美”的特點(diǎn)淋漓盡致地體現(xiàn)出來(lái)，主題宴會(huì)餐桌的擺放還應(yīng)當(dāng)融入藝術(shù)元素，把主題宴會(huì)布置得像藝術(shù)畫(huà)廊，充分體現(xiàn)出主題宴會(huì)的獨(dú)特美，給人一種意境美的感受，讓人“流連忘返”，既提高了餐廳的檔次，又贏得了顧客們的好評(píng)。

（二）主題色彩的搭配創(chuàng)新

一個(gè)主題宴會(huì)的色彩搭配是否恰當(dāng)可以直接地影響人們的心情，主題宴會(huì)的色彩搭配在色相、明亮度、飽和度做到盡善盡美，能夠給顧客帶來(lái)不同的視覺(jué)感受，讓顧客深入餐廳布置的意境中久久回味，還能夠讓顧客真正體會(huì)到宴會(huì)蘊(yùn)含的理念，簡(jiǎn)單大氣的色彩搭配能夠抓住顧客的心，讓他們覺(jué)得藝術(shù)的體現(xiàn)不過(guò)于此，真正感嘆餐廳的美妙之處。因此餐廳企業(yè)應(yīng)當(dāng)重視主題色彩的搭配創(chuàng)新，以“超脫世俗”的色彩搭配吸引顧客的到來(lái)，把主題宴會(huì)餐桌擺臺(tái)的藝術(shù)美真正發(fā)揮出來(lái)，把“賓客至上”的理念真正體現(xiàn)出來(lái)。

（三）餐桌裝飾品的創(chuàng)新

每個(gè)小細(xì)節(jié)都能完完整整將餐廳的服務(wù)質(zhì)量體現(xiàn)得透透徹徹，因此，在主題宴會(huì)中小小的裝飾品細(xì)節(jié)都不容忽視，要想真正提高餐廳的檔次還應(yīng)當(dāng)從別人注意不到的細(xì)節(jié)入手，“細(xì)節(jié)決定成敗”正是如此。

主題宴會(huì)中餐桌擺臺(tái)的方法技巧能夠體現(xiàn)出一個(gè)餐廳的格調(diào)、品味，在很大程度上決定了人們是否想要再次光臨的想法，因此，餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)服務(wù)人員餐桌擺臺(tái)技巧培養(yǎng)，在做到相應(yīng)擺臺(tái)技巧時(shí)還應(yīng)當(dāng)進(jìn)行主題宴會(huì)中餐桌擺臺(tái)的技巧創(chuàng)新、探索，制作完美的擺臺(tái)藝術(shù)作品，從而提高宴會(huì)的檔次，吸引更多的顧客，實(shí)現(xiàn)最大化好評(píng)和收益。

參考文獻(xiàn)：

[1]呂曉寧.淺談中餐主題宴會(huì)擺臺(tái)的創(chuàng)新[J].黑龍江科技信息，2012（23）：115.

[2]趙蕾.中餐主題宴會(huì)擺臺(tái)的創(chuàng)新[J].科學(xué)技術(shù)與創(chuàng)新，2012（23）.

[作者單位]

貴州省安順市安順城市服務(wù)職業(yè)學(xué)校

（編輯：溫子超）