伊藤日出生

（日本，999001）

1 供水管細菌污染

日本生產(chǎn)軟罐頭（retort pouch）食品與罐頭的一家食品加工廠的供水管發(fā)生異常，委托伊藤日出生所在的化學(xué)清洗公司解決問題。

原來，這家罐頭食品加工廠的盤管式熱交換器和處理機的罐體上析出了水垢和固化的淤泥，在加熱殺菌處理的運行中發(fā)生了故障。固化的黑色顆粒狀淤泥掉落后，附著在軟罐頭表面，有損于軟罐頭食品的商品價值。

這次發(fā)生事故的設(shè)備不是罐頭殺菌機，而是供水管出現(xiàn)了異常，食品加工過程中的用水變成了黑色混濁狀。

這次的供水管化學(xué)清洗與往常的罐頭殺菌機清洗略有不同。伊藤日出生要在實驗室盡快完成對已經(jīng)接受的罐頭加工廠的水質(zhì)分析，并花時間準備次日檢查事件現(xiàn)場所需要的簡易水質(zhì)檢測儀等檢測工具。那一天，伊藤日出生為了將水質(zhì)分析檢測結(jié)果盡快寄到客戶手中，必須加緊工作。在隨后寄出的Email中，除了水質(zhì)檢測結(jié)果，還附有化學(xué)清洗報價單。

2 現(xiàn)場狀況調(diào)查

初次見面，事務(wù)所的工廠廠長邊向伊藤日出示已經(jīng)拆下的長約30cm、直徑13cm的聚氧乙烯樹脂供水管（聚氧乙烯管 · VPΦ13）。伊藤日出生看到的情況比預(yù)想的要嚴重，黑色污泥狀粘稠物幾乎堵滿了供水管。他用手取了點黏稠物，在手里慢慢地揉搓了一會，覺察到黏稠物中有很多手感粗糙的細小固體物質(zhì)。圖1是 聚乙烯管中堵塞的淤泥。

圖1 聚乙烯管中堵塞的淤泥

3 直覺推測障礙物

雖說不經(jīng)過詳細調(diào)查就不能斷定障礙物是具體什么物質(zhì)，但伊藤日出生推測，黏稠物是由細菌形成的淤泥，而手感粗糙的細小物質(zhì)則有可能是沙塵狀的無機物。從狀態(tài)來看，供水管中的水很可能是井水，大概根本沒有經(jīng)過深層次的水處理。

4 供水現(xiàn)場與取水調(diào)查

在聽取工廠廠長說明情況的同時，伊藤日出生首先調(diào)查工廠的供水配管。從天井露出的是懸吊著的配管，供水管道一目了然。上面安裝了許多供水栓，看起來使用非常方便。伊藤日出生試著打開好幾個地方的供水栓，流出的水偶爾是黑色的淤泥。不用檢測供水水質(zhì)就知道，目前水中的細菌數(shù)量超過規(guī)定值，水質(zhì)明顯不正常。

接下來，伊藤日出生著手調(diào)查供水的取水源。在工廠廠長的帶領(lǐng)下，伊藤日出生來到工廠內(nèi)部，看到取水源是從井中伸出2英寸鋼管的井，井周圍似乎飛舞著許多沙塵。這里安裝了旋風(fēng)沙塵分離器（圖2），旁邊堆著一大堆分離出的白色沙子。工廠取水后沒有進行水處理，就將次氯酸鈉藥液注入加壓水箱后，經(jīng)加壓泵輸送至生產(chǎn)車間，供生產(chǎn)加工使用。看樣子該地區(qū)的地下水質(zhì)非常優(yōu)良，水量豐富，用水也很方便。罐頭加工廠常年使用的水井設(shè)備，僅僅是通過2英寸的鋼管通入地下水井，即使沒有安裝沙塵過濾設(shè)備，加工機器上面也沒有出現(xiàn)大的鐵銹和錳障礙物。但是，井水經(jīng)常不經(jīng)過旋風(fēng)式沙塵分離器過濾，水中的細小沙塵自然就會進入供水管中。圖3是井水加壓泵的照片。

圖2 旋風(fēng)式沙塵分離器

圖3 井水加壓泵

5 加工用水的水質(zhì)

如果如此頻繁地從供水管流出污水，就不必再去檢測一直在使用的加工用水水質(zhì)。伊藤日出生認為，工廠相關(guān)人員應(yīng)該是對《自來水法》中規(guī)定的一般細菌數(shù)量和大腸桿菌數(shù)量標準并不清楚，而且估計他們也不明確細菌對水的臭氣、味道、色度、濁度的影響。

幸運的是，使用這種污染的井水生產(chǎn)的罐頭食品經(jīng)過了高溫高壓完全滅菌，因此沒有出現(xiàn)食品質(zhì)量事故。至此，罐頭加工廠一直放任供水水質(zhì)污染。終于，事態(tài)持續(xù)惡化到嚴重影響產(chǎn)品質(zhì)量的狀態(tài)，工廠負責(zé)人才來尋求食品污染解決的方案。

6 黑水原因的判斷

從供水設(shè)備的狀態(tài)來看，伊藤日出生基本推斷淤泥是導(dǎo)致水污染成黑色的元兇。水中的細菌以沙塵狀細小的無機物為核，在無機物周圍形成生物膜。供水管內(nèi)壁附著的生物膜不斷增殖繁衍，最終變成了淤泥。供水裝置內(nèi)部的狀況，與供水管促進淤泥產(chǎn)生及增殖的條件完全一致。伊藤日出生根據(jù)這種搜查結(jié)果確定了引起事故的主犯。

7 水質(zhì)污染成因物及去除方法的說明

伊藤日出生向罐頭加工廠廠長說明了淤泥是水質(zhì)污染的主要原因，并介紹了去除淤泥的方法。由于水中的沙塵與淤泥的產(chǎn)生和增殖有關(guān)，工廠雖然安裝了過濾器，但是以后要提高旋風(fēng)分離器的實際使用率。伊藤日出生告訴加工廠廠長，用供水管清洗劑對供水管進行化學(xué)清洗，能夠完全去除淤泥。伊藤日出生提出的供水管清洗劑說明書和MSDS（產(chǎn)品安全數(shù)據(jù)表，現(xiàn)在全世界統(tǒng)一為SDS），得到了工廠廠長的認可。

8 清洗加壓水箱的注意事項

對安裝了加壓水箱的井水供水設(shè)備實施化學(xué)清洗，清洗人員必須格外注意。因為清洗劑的主成分是過氧化氫，它與混雜著鐵銹的淤泥一接觸，立刻就會發(fā)生劇烈的化學(xué)反應(yīng)，持續(xù)不斷地產(chǎn)生氧氣，急劇增加的壓力有可能破壞供水設(shè)備。為了避免供水設(shè)備出現(xiàn)破壞的現(xiàn)象，清洗開始時必須先將清洗劑稀釋，并要邊控制反應(yīng)產(chǎn)生的氧氣，邊緩慢而慎重地實施清洗。

清洗前，先取下加壓水箱上部的塞子，從這里向加壓水箱投放清洗劑，然后通入高壓清洗水進行攪拌。反復(fù)操作3次后，加壓水箱內(nèi)的反應(yīng)逐漸停止。這項清洗操作的細節(jié)，已經(jīng)記載在2012年5月的《食品與科學(xué)》上。圖4是水箱加壓方式的模式圖。

圖4 水箱加壓方式的模式圖

9 清洗供水管

鐵制加壓水箱的清洗結(jié)束后，接著清洗供水管。因為供水管也被很多淤泥堵塞，因此，一次加入大量清洗劑的話，供水管就會被產(chǎn)生的氣體所破壞。供水管清洗也要緩慢地微調(diào)運行。在排出淤泥和氣體的同時，向供水管道內(nèi)不斷地輸送清洗劑。由于供水管是聚乙烯管，懸掛的配管裸露在外面，進行清洗時能把配管管路看得一清二楚，淤泥剝離的進展也非常順利。親眼目睹了供水管排出的大量黑色清洗廢液，罐頭加工廠廠長被驚得目瞪口呆，這才感覺到了事態(tài)的嚴重性。簡直令人無法想象，直到昨天還在使用的井水中，怎么就潛伏著如此可怕的罪犯，實在太令人震驚了。圖5是從供水管排出的淤泥照片。圖6是清洗中的供水管照片。

圖5 從供水管排出的淤泥

圖6 清洗中的供水管

10 清洗結(jié)果評價

清洗、水洗結(jié)束后，伊藤日出生調(diào)查了供水管內(nèi)部的情況。他發(fā)現(xiàn)：聚乙烯管經(jīng)水濕潤后，露出了原來光亮的表面。加工廠廠長對這次的化學(xué)清洗結(jié)果非常滿意。水質(zhì)檢測結(jié)果確認沒有發(fā)現(xiàn)殘留有過氧化氫，殘留氯的濃度也好于供水規(guī)定的標準。至此，井水中的淤泥障礙物事件圓滿地得到了解決。圖7是清洗加壓水箱的供水方式示意圖。

圖7 清洗加壓水箱的供水方式示意圖

11 制作現(xiàn)場事件薄

關(guān)于清洗時要格外引起注意的鋼鐵制加壓水箱，主要記錄了清洗劑的稀釋比例和分次清洗的次數(shù)。工廠內(nèi)的供水管清洗則記錄了清洗方法和清洗時間。這些都詳細記錄在井水供水管故障事件薄文件夾中。