韓冬梅 郭洪波

摘 要：近年來，隨著信息技術(shù)的發(fā)展，信息技術(shù)被廣泛地應(yīng)用在了很多行業(yè)。當(dāng)然，信息技術(shù)也被應(yīng)用在了實(shí)際的教學(xué)過程中，在蛋糕制作過程中，教師常常會(huì)通過利用翻轉(zhuǎn)微課堂的信息化實(shí)現(xiàn)教學(xué)，本文也就此進(jìn)行探討。

關(guān)鍵詞：翻轉(zhuǎn)微課堂 信息化教學(xué)設(shè)計(jì) 蛋糕制作工藝 方法

在傳統(tǒng)教學(xué)中，蛋糕制作課程主要以老師的講解為主，學(xué)生處于從屬位置。隨著翻轉(zhuǎn)課堂的出現(xiàn)，教師可以布置一些視頻，學(xué)生在家學(xué)習(xí)觀看，在課堂上教師可以轉(zhuǎn)變自身的角色，以學(xué)生為主，促進(jìn)學(xué)生、教師的互動(dòng)，這種教學(xué)模式會(huì)增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，利于培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力。蛋糕制作作為一個(gè)對(duì)學(xué)生實(shí)踐操作能力有著極高要求的課程，它借助翻轉(zhuǎn)微課堂的信息化教學(xué)，這無疑有利于學(xué)生學(xué)習(xí)，方便學(xué)生學(xué)習(xí)較為困難的蛋糕制作過程。

一、翻轉(zhuǎn)微課堂的簡(jiǎn)要介紹

所謂翻轉(zhuǎn)課堂就其本身來說，這與傳統(tǒng)的課堂相反，這種課堂教學(xué)會(huì)改變課堂的主體，將以教師為中心轉(zhuǎn)換為以學(xué)生為中心，讓學(xué)生在課前進(jìn)行自主的探索學(xué)習(xí)，這樣會(huì)培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力，提高對(duì)課堂內(nèi)容的了解和興趣。同時(shí)，在翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)過程中，老師會(huì)在上課時(shí)利用信息化技術(shù)成果，和同學(xué)進(jìn)行學(xué)習(xí)、交流、討論、探索等。

在蛋糕制作教學(xué)過程中，老師利用翻轉(zhuǎn)課堂，會(huì)讓學(xué)生在課前查看蛋糕制作過程視頻，這樣會(huì)讓學(xué)生對(duì)制作過程有個(gè)基本了解，培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的習(xí)慣。其次，在蛋糕制作過程中，學(xué)生是制作主體，這有利于學(xué)生實(shí)踐能力和學(xué)習(xí)能力的提高。最后，在翻轉(zhuǎn)課堂模式下，老師可以借助QQ、微信等一體化手段，和同學(xué)進(jìn)行交流、溝通，這種課下和課上教學(xué)相結(jié)合的模式，有利于解決學(xué)生的重難點(diǎn)問題，有利于學(xué)生根據(jù)自身能力進(jìn)行自主學(xué)習(xí)。

二、基于翻轉(zhuǎn)微課堂的信息化教學(xué)設(shè)計(jì)步驟

2.1做好教材、學(xué)生分析工作，為教學(xué)的順利開展提供基礎(chǔ)

要想落實(shí)基于翻轉(zhuǎn)微課堂的信息化教學(xué)，教師必須要對(duì)學(xué)生、教材內(nèi)容等做好分析工作，這是信息化教學(xué)順利開展的基礎(chǔ)。為此，首先，教師需要選擇適合當(dāng)前學(xué)生學(xué)習(xí)的教材。在蛋糕制作過程中，有的蛋糕制作較為困難，有的較為容易，教師需要根據(jù)當(dāng)前學(xué)生的年齡階段、能力等，選擇適合他們學(xué)習(xí)的教材。其次，教師必須要做好學(xué)生的情況分析。教師要確認(rèn)學(xué)生是否有過烘焙經(jīng)驗(yàn)或者具備相關(guān)的烘焙知識(shí)，之后，教師要確認(rèn)學(xué)生是否有能力進(jìn)行相關(guān)的制作，并為學(xué)生提供相關(guān)的信息化設(shè)備，方便學(xué)生進(jìn)行操作，提高學(xué)生的實(shí)踐能力。最后，相關(guān)教師必須要確定教學(xué)目標(biāo)，指出蛋糕制作過程中的重難點(diǎn)問題，要讓學(xué)生明白蛋白的打發(fā)技術(shù)需要重點(diǎn)掌握等等，這樣才能做好教學(xué)分析 工作，這是教學(xué)開展的第一步。

2.2了解翻轉(zhuǎn)微課堂教學(xué)模式要求，做好教學(xué)設(shè)計(jì)工作

在做好教學(xué)分析工作后，教師必須要明確下面的步驟是做好教學(xué)設(shè)計(jì)工作。在翻轉(zhuǎn)微課堂信息化教學(xué)中，該教學(xué)模式要求教師在教學(xué)設(shè)計(jì)中，它必須要利用信息化技術(shù)，開發(fā)相關(guān)的信息化平臺(tái)。另外，該教學(xué)模式要求學(xué)生為主體地位，老師發(fā)揮自身的引導(dǎo)作用，而不是教師為課堂主體。最后，該教學(xué)模式要求在教學(xué)的過程中，學(xué)生必須要對(duì)教學(xué)過程和效果進(jìn)行相關(guān)的評(píng)價(jià)，指出教學(xué)中的不足。為此，在蛋糕制作的教學(xué)設(shè)計(jì)過程中，教師必須要明確以上要求，將課堂分為三個(gè)階段，分別為課前、課中、課后，并在這三個(gè)階段加入信息化手段，學(xué)會(huì)利用信息化平臺(tái)進(jìn)行教學(xué)工作，尤其是，在課后，教師必須要借助QQ、微信等溝通交流平臺(tái)，進(jìn)行相關(guān)的反饋和答疑工作，這樣才能稱之為一個(gè)完整的教學(xué)設(shè)計(jì)。

2.3明確教學(xué)過程，實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)

首先，為了實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)，讓學(xué)生充分地學(xué)習(xí)，首先，教師要在教學(xué)過程中，借助一些微平臺(tái)。例如，教師可以建立相關(guān)的微信群，將學(xué)生家長(zhǎng)拉入群中，布置作業(yè)、視頻等課前作業(yè)，讓家長(zhǎng)監(jiān)督學(xué)生落實(shí)，這樣發(fā)布教學(xué)任務(wù)，有利于學(xué)生落實(shí)。同時(shí)，教師可以向?qū)W生推薦一些學(xué)習(xí)平臺(tái)，現(xiàn)階段很多平臺(tái)都推出了蛋糕制作教學(xué)視頻等。另外，教師需要組織學(xué)生成立相關(guān)的微小組，利用小組學(xué)習(xí)模式增強(qiáng)學(xué)生的集體感，同時(shí)，學(xué)生通過互助、共同模式，可以自主探索蛋糕制作過程中遇到的問題，相互交流自己的制作心得，這樣也會(huì)促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)。最后，微小組進(jìn)行小組展示匯報(bào)，小組成員通過自己搜索資料，制作成PPT演示自己小組蛋糕制作成分、工藝等內(nèi)容，可以發(fā)揮學(xué)生主體地位，讓學(xué)生參與到課堂學(xué)習(xí)中，學(xué)習(xí)效率將會(huì)大大提升。在小組展示完成后，教師可以組織學(xué)生進(jìn)行微測(cè)試，這種測(cè)試需要借助相關(guān)的軟件，通過掃描二維碼進(jìn)行問卷答題，這樣方便教師隨時(shí)了解學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，幫助學(xué)生把握重點(diǎn)知識(shí)，從而實(shí)現(xiàn)自身的教學(xué)目標(biāo)。

2.4利用信息化手段，反饋評(píng)價(jià)教學(xué)效果

在翻轉(zhuǎn)微課堂信息化教學(xué)過程中，之所以采用這種教學(xué)模式就是為了提高學(xué)生學(xué)習(xí)效率，增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)能力，同時(shí)，它也更有利于教師查看教學(xué)效果。為此，為了反饋評(píng)價(jià)教學(xué)效果，教師可以借助信息化手段收集意見。具體來說，教師首先可以制作一個(gè)問卷調(diào)查二維碼，學(xué)生通過掃描二維碼進(jìn)行答卷，這種問卷在學(xué)生完全自主的情況下進(jìn)行，且對(duì)問卷情況進(jìn)行保密，有利于學(xué)生給出客觀的評(píng)價(jià)，有利于保證問卷調(diào)查結(jié)果的公正性。另外，通過利用多種教學(xué)方法，有利于學(xué)生自主進(jìn)行學(xué)習(xí)，搜集資料，深入了解蛋糕制作過程，從而會(huì)提高學(xué)生學(xué)習(xí)蛋糕制作的興趣。采用小組分工的模式進(jìn)行合作，則有利于培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手團(tuán)結(jié)能力，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)意識(shí)，提高反饋評(píng)價(jià)教學(xué)效果的水平。

三、結(jié)束語

總而言之，隨著翻轉(zhuǎn)微課堂模式的出現(xiàn)，它改變了傳統(tǒng)教學(xué)模式的弊端，利用信息化技術(shù)，更是提高了課堂教學(xué)效果，增強(qiáng)了學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性。為此，為了進(jìn)一步在蛋糕制作過程中應(yīng)用翻轉(zhuǎn)微課堂的信息化教學(xué)，教師必須要做好教材、學(xué)生分析工作，了解翻轉(zhuǎn)微課堂教學(xué)模式要求，做好教學(xué)設(shè)計(jì)工作，明確教學(xué)過程，對(duì)學(xué)習(xí)效果進(jìn)行反饋等，才能真正提高學(xué)生學(xué)習(xí)效果，落實(shí)翻轉(zhuǎn)微課堂的要求。

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