艾由

在經(jīng)典科幻電影《回到未來2》中，有這樣一個片段：男主角穿越到未來后，他的妻子拿出一個跟手掌心差不多大的小披薩，放進一個機器里，等到再拿出來時，就變成了一個12寸的大披薩。這在當(dāng)時引起了熱議，讓人們紛紛猜想未來的食物會是什么樣子。

事實上，不管變化的程度如何，食物在未來終究會以另一種姿態(tài)呈現(xiàn)在人們面前。糧食緊縮雖是個老生常談的話題，但也是個無法回避的危機。世界人口在本世紀(jì)中期將突破90億，糧食供應(yīng)至少需要50%的增長，這意味著，要想養(yǎng)活全人類，還需要更多的耕地、更多的森林和更大的工業(yè)化生產(chǎn)規(guī)模，可人類賴以生存的環(huán)境早已承擔(dān)不起這樣的代價。如此一來，傳統(tǒng)的食物生產(chǎn)模式面臨革新，未來食物的面貌可能會發(fā)生天翻地覆的變化。

無法逃避的改變“食物”與“環(huán)境”的沖突

2019年初，北半球歐洲冬季氣溫創(chuàng)下歷史新高，北美地區(qū)異常寒冷；南半球澳大利亞則發(fā)生了嚴(yán)重的熱浪。氣候變化對人類生活的影響正在逐漸擴大，各界保護環(huán)境的呼聲也日益高漲。與此同時，世界人口還在不斷增加，糧食短缺問題亟待解決。但是，若按照傳統(tǒng)形式擴大生產(chǎn)，只會加劇全球變暖，加重環(huán)境的破壞。

人類已無法回避食物與環(huán)境的沖突，一些專家還對此提出打印生產(chǎn)食物、發(fā)展立體農(nóng)業(yè)等生產(chǎn)方式。看來，未來食物的生產(chǎn)方式可能會完全顛覆人們現(xiàn)有的認(rèn)知。

畜牧業(yè)是溫室氣體的主要來源之一，也是水污染的主要原因之一。在養(yǎng)殖過程中，動物需要大量植物供養(yǎng)，利用其中的能量來保持身體的溫暖、移動和呼吸，才能促進生長，滿足生產(chǎn)需求。但同時，它們每增長一公斤肉就會排放更多溫室氣體，普通集中化養(yǎng)殖場生產(chǎn)的牛肉，與蔬菜和谷物比起來，平均每卡路里食物熱量所耗用的水是后兩者的近8倍，土地是160倍。然而，就算傳統(tǒng)的畜牧業(yè)努力提高效率和環(huán)境友好性，也不一定能跟上全球?qū)Φ鞍踪|(zhì)日益增長的需求。

不斷增加的人口、日益脆弱的環(huán)境、持續(xù)消耗的資源，都在推動著一場前所未有的食物革命。昆蟲、人造肉和會“滴血”的素漢堡，可能都會出現(xiàn)在人類未來的餐桌上。

英國BBC在2018年曾報道，每年需屠宰700億只動物，才能維持70億人口對肉類的需求，全球約有70%的農(nóng)地用來養(yǎng)殖動物，60%的谷物用來喂養(yǎng)動物。除了動物養(yǎng)殖，全球3%的溫室氣體可歸因于乳制品生產(chǎn)。經(jīng)過大致統(tǒng)計，乳制品和肉類生產(chǎn)占全球耕地面積的75%，相當(dāng)于美國加上中國、歐盟和澳大利亞這么大。

科學(xué)家們雖已得出結(jié)論：減少肉食可以幫助減輕全球糧食生產(chǎn)的環(huán)境壓力。但單純地呼吁人們減少肉食，實際作用并不大，甚至?xí)鹨恍┤说牡钟|。有反對者譏笑道：農(nóng)作物生產(chǎn)也需要大量的水和耕地，使用的農(nóng)藥還會污染土壤，種什么都會對環(huán)境產(chǎn)生不小影響，那大家只好不吃東西了。這種說法雖然偏激，但卻反映出人類一貫的耕作方式必須做出改變——根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部研究發(fā)現(xiàn)，地下水位的下降、土壤侵蝕的加劇、極端天氣的頻發(fā)，正在破壞土地的自然生產(chǎn)能力，傳統(tǒng)的農(nóng)作物生產(chǎn)已無法持續(xù)。

除了與環(huán)境的沖突，人們越來越高的食物要求，也是一個讓人頭痛的問題。飲食健康化是人類未來的食物發(fā)展趨勢。當(dāng)前，全球有超過15億人超重和肥胖，糖尿病和心臟病的發(fā)病率也在逐年上升。英國名廚、餐飲企業(yè)家Jamie Oliver對此表示：“含有更多谷物，更少糖和更多水果和蔬菜的食物將成為人們消費的常態(tài)?，F(xiàn)在，我們有太多不可持續(xù)的食物生產(chǎn)方式，太多的食物浪費，所有這些都需要解決。我還認(rèn)為，到2040年，科學(xué)對食物的影響將是非常強大的?！?p>

未來的食物不僅要滿足人類巨大的需求，還要減緩與環(huán)境的沖突。由此看來，一場不可避免的食物革命正在悄然發(fā)生。

“新”食物的瘋狂來襲人造肉、昆蟲和“滴血”的素漢堡

早在1931年，溫斯頓·丘吉爾就作出了一個大膽的設(shè)想：只生產(chǎn)雞肉部分，而不是整個動物，這樣可以避免過多的浪費。當(dāng)時大多數(shù)人都覺得丘吉爾瘋了。如今，科研人員愁的不是如何實現(xiàn)這一目標(biāo)，而是如何降低生產(chǎn)成本，將這些食品融入大眾市場。

美國公司Just Meat是人造肉領(lǐng)域的代表企業(yè)之一，他們通過從健康的動物身上提取干細胞，然后在實驗室內(nèi)進行培育，致力于肉類生產(chǎn)徹底工業(yè)化，無需飼養(yǎng)禽畜。去年，該公司宣布其第一批人造肉產(chǎn)品將正式進入美國和亞洲國家的各大餐廳，包括雞塊、鵝肝和香腸。此項技術(shù)的發(fā)展，將大大降低肉類生產(chǎn)對環(huán)境的負(fù)面影響。但遺憾的是，現(xiàn)在生產(chǎn)450克的人造牛肉就要花費約2400美元，成本高昂是人造肉行業(yè)亟待解決的問題。

除了肉類生產(chǎn)以外，人造乳制品也比人們想象中發(fā)展得要快。從美國到瑞士的實驗室里，數(shù)億美元用來研發(fā)與普通牛奶口味相同，但蛋白質(zhì)含量不同的人造奶。眾所周知，水在普通牛奶中占了很大比例。除了水，剩下的成分就是牛奶的精華，蛋白質(zhì)、酶、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等，這也是科研人員真正要下功夫的地方。在實驗室中，研發(fā)者會根據(jù)普通牛奶的標(biāo)準(zhǔn)以及消費者的需要，將這些化學(xué)物質(zhì)放入試管調(diào)試，利用生物發(fā)酵來生產(chǎn)出牛奶的蛋白質(zhì)。生物發(fā)酵是指微生物利用碳水化合物發(fā)酵生產(chǎn)的各種工業(yè)溶劑和化工原料。這樣做的最終目的是復(fù)制牛奶的味道，但同時比普通牛奶更營養(yǎng)更健康，這也是人造奶的最大優(yōu)勢。

由此可見，生物科技將成為未來食物生產(chǎn)的主力軍。就在去年，澳大利亞的研究人員展示了一種富有高質(zhì)維生素A的香蕉。維生素A是水果中通常不存在的重要營養(yǎng)素，研究人員通過剔除新幾內(nèi)亞香蕉中天然維生素A的基因，將其接入普通香蕉中，才得以創(chuàng)造出來。在接下來的十年中，人類可能會面臨營養(yǎng)強化作物的數(shù)量爆炸。比如增加鈣吸收的胡蘿卜、不引發(fā)過敏的花生、蛋白質(zhì)含量相當(dāng)于肉的扁豆、增加了蛋氨酸（谷物中缺少的一種關(guān)鍵營養(yǎng)素）的玉米……

那么，撇開這些有待發(fā)展的食物，還有什么更好的辦法可以減輕當(dāng)下農(nóng)業(yè)對環(huán)境的壓力呢？一位生物化學(xué)家用實際行動回答了這個問題。

八年前，美國斯坦福大學(xué)的生物化學(xué)家Patrick Brown在硅谷創(chuàng)立了“不可能食物”公司，目標(biāo)是用植物和基因科技創(chuàng)造出更多肉類的替代品。Patrick認(rèn)為有吃肉習(xí)慣的人不會因為想保護環(huán)境而愛上吃素，所以在初期時，他將重心放在研發(fā)符合肉食主義者的食物口味上。于是，“滴血漢堡”應(yīng)運而生。

不管是“不可能食物”公司還是阿斯拜爾公司，它們都因生產(chǎn)可持續(xù)食物而被大眾支持。甚至還有部分支持者，即便味道差別很大，也會努力去推廣這些產(chǎn)品。

“滴血漢堡”也叫“不可能漢堡”，是一種沒有牛肉的“牛肉”漢堡。從外表上看，洋蔥、番茄、生菜和酸黃瓜片，加上一塊帶有血水的“牛肉”，一起夾在兩片烤過的面包中。不管是聞起來還是拿起來，香味和重量都跟牛肉漢堡一模一樣。至于口感，更是和真正的牛肉漢堡有得一拼。其實，這已不是第一次出現(xiàn)素食漢堡了，但“滴血漢堡”之所以能引起不小的影響，關(guān)鍵在于里面的“牛肉”在口感上十分趨近真正的牛肉。而秘訣就在于血基質(zhì)，這是一種讓動物血液呈現(xiàn)紅色的關(guān)鍵元素，能讓生肉有血的味道，還能激發(fā)出煎烤肉片時的肉香。研發(fā)團隊一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，迅速運用到素食肉片中，才創(chuàng)造出這樣逼真的味道。除此之外，他們還通過培養(yǎng)酵母菌獲得血紅素，使其產(chǎn)生滲血般的視覺效果，這也是“滴血漢堡”外號的由來。

與此同時，昆蟲，也被人類盯上了。除了研發(fā)肉類替代品，一些研究者也在積極尋找新的原料。研究發(fā)現(xiàn)，單位重量中蟋蟀的蛋白質(zhì)和微量營養(yǎng)素的含量超過了牛肉，而且環(huán)保優(yōu)勢非常明顯，它們能在陰暗擁擠的條件下生長，適用于對環(huán)境影響極小的工廠養(yǎng)殖。目前，運營著美國最大食品級蟋蟀養(yǎng)殖場的阿斯拜爾公司，生意蒸蒸日上，主打產(chǎn)品是磨碎的蟋蟀粉，可用于制作烘焙食品、薯條和奶昔等，接下來的兩年產(chǎn)出已全被買主訂購。