◎范士忠

包括癌癥在內(nèi)的許多疾病的發(fā)生都與吃有關(guān)，此話并非危言聳聽，是飲食科學(xué)家們經(jīng)過社會(huì)調(diào)查和科學(xué)分析后得出的結(jié)論。那么，吃的哪些壞習(xí)慣最易招來癌癥呢？

壞習(xí)慣一：吃得過飽

有人做過實(shí)驗(yàn)：讓A組的白鼠盡量吃喜歡的食物，而B組白鼠限制食量只吃60%，結(jié)果B組白鼠癌癥發(fā)生率低，而且長(zhǎng)期存活，這就是人們常說的“肚飽八分”的道理。其實(shí)，《黃帝內(nèi)經(jīng)》里早就說過非常經(jīng)典的話：“飲食自倍，腸胃乃傷?！闭f明一次吃很多東西，首先損傷的是自己的腸胃?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)更是證明，飲食過量就會(huì)使腸胃功能失調(diào)，時(shí)間久了，生病得癌也就在所難免了。

壞習(xí)慣二：吃滾燙食物

在臨床上，醫(yī)生發(fā)現(xiàn)很多消化系統(tǒng)癌癥患者，他們都有一個(gè)共同的特點(diǎn)就是喜歡吃滾燙的食物，每頓飯恨不得都吃那些剛出鍋的熱飯熱菜。據(jù)我國(guó)食管癌高發(fā)區(qū)的流行病學(xué)調(diào)查表明，在食管癌患者中有很大比例的人，是因常吃滾燙的熱食破壞了黏膜的保護(hù)層，使得致癌物質(zhì)直接與胃、食管黏膜接觸，從而增加了食管癌和胃癌的發(fā)病率。

壞習(xí)慣三：吃得過于精細(xì)

隨著生活水平的提高，人們吃的都是精細(xì)食物，粗纖維的東西吃得很少。其實(shí)，過于精細(xì)的食物對(duì)人體健康并無好處，因?yàn)檫^細(xì)的研磨會(huì)破壞食物中的膳食纖維，雖然膳食纖維不能被人體消化、利用，但它在腸道里能增加腸道蠕動(dòng)，避免大便蓄積。攝入膳食纖維不足，糞便通過腸道時(shí)間延長(zhǎng)，可使致癌物與腸道接觸機(jī)會(huì)增加，成為結(jié)直腸癌的危險(xiǎn)因素之一。

壞習(xí)慣四：吃蔬菜太少

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，高動(dòng)物蛋白、高脂肪和低纖維飲食是大腸癌高發(fā)的因素。膳食講究平衡，蔬菜是人們?nèi)粘ｏ嬍持械闹匾腊┦澄?，含有豐富的維生素和膳食纖維，如胡蘿卜、西紅柿、大蒜、大蔥、蘿卜等都具有較強(qiáng)的抗癌作用，尤其對(duì)口腔、食道、胃、結(jié)腸、肺等部位的腫瘤作用更強(qiáng)，所以多吃蔬菜就可以降低罹患這些癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

壞習(xí)慣五：吃熏制燒烤食品

咸魚、咸肉和醬菜等雖然味道獨(dú)特、好吃，但在腌制過程中，會(huì)產(chǎn)生大量亞硝胺和3，4-苯并芘，有明顯的致癌作用。燒焦的魚和肉中會(huì)有致癌物，淀粉和糖類的焦糊物質(zhì)中含有變異原，鍋巴之類也并非佳食。因此，在生活中這些東西最好少吃或不吃。

壞習(xí)慣六：吃鹽糖超量

食鹽和鹽腌制的食物將增加胃癌的發(fā)生率，腫瘤調(diào)查表明，每天吃鹽量低于10克，胃癌死亡率很低，若高于10～15克，胃癌死亡率較高，原因是食鹽中氯化鈉的含量高，大量氫離子進(jìn)入胃黏膜組織細(xì)胞內(nèi)，刺激胃酸和胃蛋白酶分泌，引起組織胺釋放，會(huì)造成胃黏膜發(fā)炎、腫脹、潰瘍、出血、萎縮，在亞硝胺類化合物的作用下容易發(fā)生癌變。愛吃甜食、糖果只能帶來純能量，卻幾乎沒有任何營(yíng)養(yǎng)，會(huì)讓人變得既肥胖，又營(yíng)養(yǎng)不良，更會(huì)引來癌癥。

壞習(xí)慣七：吃東西狼吞虎咽

進(jìn)食狼吞虎咽是很多人的通病。食物咀嚼不細(xì)，易損傷消化道黏膜，產(chǎn)生慢性炎癥。另外，吃飯?zhí)?，食物團(tuán)塊的體積大，易對(duì)食道和賁門等消化道產(chǎn)生較強(qiáng)的機(jī)械刺激，久之會(huì)引起消化道損傷甚至癌變。外國(guó)研究發(fā)現(xiàn)，咀嚼時(shí)唾液所含的多種酶，近幾十種維生素、多種礦物質(zhì)、有機(jī)酸和激素共同作用的結(jié)果，其中尤以過氧化物酶、過氧化氫酶和維生素C的解毒功能最強(qiáng)，特別是對(duì)亞硝基化合物、黃曲霉素、苯并芘以及烷化劑等，使其對(duì)細(xì)胞的變異原性在30秒內(nèi)即完全喪失。

壞習(xí)慣八：吃飯環(huán)境不愉快

研究認(rèn)為，不良的情緒變化是癌癥的“活化劑”。有人收集近50年的資料，發(fā)現(xiàn)憂郁、焦慮、失望、悲傷、憤怒等不良情緒，常常是發(fā)生癌癥的前奏，這種情緒潛伏通常只要1～2年就可引起疾病。有人調(diào)查500例癌癥患者，都有明顯的精神創(chuàng)傷史。因?yàn)椴涣记榫w不僅不能消滅癌細(xì)胞，還會(huì)使其容易發(fā)展和擴(kuò)散。