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        大別山牛種質(zhì)資源特性和雜交利用淺析

        2019-08-05 01:17:34趙拴平賈玉堂
        中國(guó)牛業(yè)科學(xué) 2019年3期
        關(guān)鍵詞:大別山肉質(zhì)黃牛

        趙拴平,金 海,徐 磊,賈玉堂

        (安徽省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所,畜禽產(chǎn)品安全工程安徽省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,安徽合肥230031)

        中國(guó)黃牛作為世界牛品種資源寶庫(kù)的重要組成部分,起源于普通牛和瘤牛兩個(gè)牛種,具有豐富的遺傳多樣性[1]。按照地理分布區(qū)域的不同,中國(guó)黃牛分為北方黃牛、中原黃牛和南方黃牛3大類[2]。大別山牛是安徽省被列入國(guó)家畜禽品種資源志的兩個(gè)優(yōu)良地方品種之一,以分布在大別山而命名,也是南方黃牛代表品種之一,屬于役肉兼用型牛。大別山牛主產(chǎn)區(qū)大別山南麓,位于東經(jīng)114°9′~114°37′,北緯30°40′~31°22′,中心產(chǎn)地以高山、丘陵、坡地、平圩為主,屬亞熱帶季風(fēng)氣候,年平均氣溫15.6~16.4℃之間,全年降水量1 000~1 200 mm,無(wú)霜期244~247 d,各類樹(shù)木、果樹(shù)、灌木、雜草等生長(zhǎng)豐茂,雨水充沛,溪水遍流,農(nóng)作物以水稻、小麥、薯類、蔬菜等為主。大別山牛作為長(zhǎng)期以來(lái)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的主要?jiǎng)恿?,具有悠久的飼養(yǎng)歷史,形成了特有的生產(chǎn)類型和遺傳特性,長(zhǎng)期的低營(yíng)養(yǎng)飼養(yǎng)以及當(dāng)?shù)囟鄻有缘霓r(nóng)作物使大別山牛養(yǎng)成耐粗飼、抗病力強(qiáng)、肉質(zhì)細(xì)膩、善爬坡的優(yōu)良特點(diǎn);長(zhǎng)期的田間耕作和畜力化選擇形成了大別山牛體格矮小,骨骼粗壯,結(jié)構(gòu)緊湊,發(fā)育勻稱,四肢強(qiáng)健的體型特征。大別山牛Y—SNPs和Y—STRs遺傳多樣性分析研究發(fā)現(xiàn),大別山牛遺傳多樣性較低,瘤牛種質(zhì)特性單一、穩(wěn)定[3]。本研究通過(guò)對(duì)大別山牛生長(zhǎng)發(fā)育特性、肉質(zhì)特性和雜交改良效果進(jìn)行分析,解析大別山牛的種質(zhì)資源特性,為大別山牛的保護(hù)和開(kāi)發(fā)利用奠定基礎(chǔ)。

        1 材料和方法

        1.1 材料

        試驗(yàn)牛群來(lái)自安徽省阜陽(yáng)市潁上牛哥牧業(yè)科技有限公司大別山牛養(yǎng)殖場(chǎng)和安慶市太湖縣安徽萬(wàn)佳現(xiàn)代農(nóng)業(yè)集團(tuán)。

        1.2 方法

        測(cè)定大別山牛初生、6月齡、12月齡和24月齡體尺性狀,包括體重、體長(zhǎng)、體高、胸圍和管圍。育肥牛24月齡時(shí)隨機(jī)選擇3頭于宿州草源生態(tài)食品有限公司屠宰場(chǎng)屠宰后進(jìn)行肉質(zhì)測(cè)定。

        1.3 數(shù)據(jù)分析

        采用 Excel 17.0對(duì)試驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

        2 結(jié)果與分析

        2.1 生長(zhǎng)發(fā)育特性

        對(duì)潁上牛哥牧業(yè)科技有限公司和安徽萬(wàn)佳現(xiàn)代農(nóng)業(yè)集團(tuán)大別山牛體尺性狀測(cè)定發(fā)現(xiàn):在常規(guī)飼養(yǎng)條件下,大別山牛公牛初生重為(19.2±1.42)kg,母牛初生重為(16.3±1.80)kg,24月齡成年公牛平均體重可達(dá)到(314.4±16.40)kg,成年母牛(24月齡)平均體重(292.4±6.8)kg。在體重方面,大別山牛公母牛從初生到6月齡增長(zhǎng)最快,說(shuō)明大別山牛出生后6月內(nèi)是其生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期,不僅要保證犢牛的健康,更要保證帶犢母牛的營(yíng)養(yǎng)供應(yīng);大別山牛12-24月齡時(shí)也是體重增長(zhǎng)高峰期,可利用該時(shí)期的生長(zhǎng)發(fā)育特性開(kāi)展短期育肥以提高養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益。

        表1 大別山牛0-24月齡體尺性狀分析

        2.2 繁殖特性

        大別山牛性成熟較早,公牛平均2.5歲,母牛1~1.5歲時(shí)有明顯發(fā)情征候,發(fā)情旺期為5-7月份,發(fā)情持續(xù)期2~3 d,發(fā)情周期平均23 d,妊娠期平均274.6 d,1年產(chǎn)1胎,1胎1頭。發(fā)情周期因受飼養(yǎng)管理、營(yíng)養(yǎng)等因素影響,繁殖率不穩(wěn)定。

        2.3 肉質(zhì)特性

        隨著農(nóng)業(yè)機(jī)械化的推廣,大別山牛以役用為主轉(zhuǎn)變?yōu)橐廴饧嬗眯?。大別山牛總體產(chǎn)肉能力較好,在營(yíng)養(yǎng)良好的情況下,采取持續(xù)育肥的方法,大別山牛閹牛24月齡時(shí),體重可以達(dá)到(498.50±10.82)kg,胴體屠宰率(57.17±2.62)%,凈肉率達(dá)到(40.91±0.02)%。牛肉排酸后粗脂肪含量(2.88±0.78)%,粗蛋白含量(22.7±1.28)%,水分含量(64.44±0.44)%,必需氨基酸(谷氨酸:(3.34±0.06)%;賴氨酸:(1.84±0.22)%;亮氨酸:(1.67±0.04)%;纈氨酸(1.05±0.15)%;異亮氨酸:(0.96±0.01)%;蘇氨酸:(0.91±0.21)%;苯丙氨酸:(0.90±0.07)%;)含量豐富,占總氨基酸比例(39.65±2.32)%。

        大別山牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩、風(fēng)味濃郁,研究發(fā)現(xiàn)影響肉質(zhì)風(fēng)味的物質(zhì)主要是肉體的芳香性揮發(fā)物。實(shí)驗(yàn)選擇大別山牛12~13肋骨的背最長(zhǎng)肌風(fēng)味物質(zhì)分析發(fā)現(xiàn),影響牛肉風(fēng)味的物質(zhì)有15種,保留時(shí)間最長(zhǎng)的為已二酯,其次是辛酮,揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)占總風(fēng)味物質(zhì)比例為81.64%。

        表2 不同留置時(shí)間可測(cè)定的揮發(fā)物種類

        3 討論

        近年來(lái),受農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整,農(nóng)村勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移以及養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益下降等因素影響,大別山牛養(yǎng)殖量呈逐年下降趨勢(shì),目前存欄量20萬(wàn)頭左右[4]。大別山牛雖具有耐粗飼、抗病力強(qiáng)、肉質(zhì)細(xì)膩等優(yōu)良特點(diǎn),但同時(shí)具有個(gè)體小、生長(zhǎng)緩慢等缺點(diǎn),研究發(fā)現(xiàn),利用安格斯牛對(duì)大別山牛進(jìn)行雜交改良,安—大雜交牛F1代初生、6月齡、12月齡、18月齡和24月齡體重和體尺指標(biāo)均明顯優(yōu)于大別山牛;24月齡時(shí)安-大雜交牛F1代的宰前重極顯著高于大別山牛(P<0.01),胴體重和凈肉重均顯著高于大別山牛(P<0.05)[5]。在肉質(zhì)特性方面,安—大雜交牛與大別山牛在嫩度方面差異極顯著(P<0.01),在蒸煮損失和滴水損失方面差異顯著(P<0.05);在營(yíng)養(yǎng)特性方面,安—大雜交牛的脂肪和蛋白質(zhì)含量分別為8.79%和21.30%,大別山牛分別為11.2%和20.92%,兩種牛肉的脂肪含量存在顯著差異(P<0.05),蛋白質(zhì)和水分含量無(wú)顯著差異。在氨基酸方面,大別山牛和安大雜交牛牛肉中氨基酸總含量和必需氨基酸含量無(wú)顯著差異(P>0.05),說(shuō)明利用安格斯牛對(duì)大別山牛進(jìn)行雜交改良,在不顯著影響大別山牛優(yōu)良肉質(zhì)的情況下,可顯著提高其宰前活重、胴體重和凈肉重等生產(chǎn)性能指標(biāo),具有良好的雜交效果,說(shuō)明利用安格斯牛對(duì)大別山牛進(jìn)行改良,不僅可保持大別山牛耐粗飼、抗病力強(qiáng)、肉質(zhì)細(xì)膩的優(yōu)良特點(diǎn),同時(shí)可顯著改善其個(gè)體小、生長(zhǎng)慢等不足,可以有效提高地方品種牛的養(yǎng)殖效益。許昕等[6]研究發(fā)現(xiàn),在日常飼養(yǎng)管理相同的情況下,利用利木贊牛和夏洛萊牛對(duì)大別山牛進(jìn)行雜交改良后,利—大雜交牛與夏—大雜交牛的短期育肥效果均優(yōu)于大別山牛,但其生產(chǎn)性能與肉質(zhì)性能是否優(yōu)于安——大雜交牛有待進(jìn)一步研究。

        4 小結(jié)

        大別山牛是安徽省被列入國(guó)家畜禽品種資源志的兩個(gè)優(yōu)良地方品種之一,具有耐粗飼、抗病力強(qiáng)、肉質(zhì)細(xì)膩等優(yōu)良特點(diǎn),同時(shí)也具有個(gè)體小、生長(zhǎng)慢等不足。通過(guò)對(duì)大別山牛公母牛生長(zhǎng)性狀測(cè)定,發(fā)現(xiàn)0-6月齡和12-24月齡是大別山牛體尺性狀增長(zhǎng)的關(guān)鍵時(shí)期,該分析結(jié)果對(duì)大別山牛科學(xué)合理地飼養(yǎng)和開(kāi)展育肥工作具有一定的指導(dǎo)意義。

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