李曉麗

炸帶魚最好裹一層面，不僅可使營養(yǎng)物質(zhì)保留更好，而且還能留住帶魚身上的那層銀色的“鱗”。

帶魚所謂的“銀鱗”是一種有保護作用的特殊脂肪形成的表皮，又叫“銀脂”，其富含對人體有益的不飽和脂肪酸、卵磷脂等，可起到降低膽固醇、補益大腦等作用。

清蒸、燉煮等烹調(diào)方式能最大限度地保留帶魚的“銀脂”不被破壞。如果非要吃炸帶魚，記得最好裹上一層面糊。

摘自《健康時報》