魏世平

隨著經(jīng)濟條件的不斷提升，人們如今不再缺鹽，反而開始擔心攝入過多的鹽所帶來的健康隱患。減鹽成為社會的共識，如何科學減鹽則更需要探討。

我國高血壓患者分布北高南低，與鹽的攝入量相符

鹽是重要的調味品，有調節(jié)細胞外液容量和滲透壓、維持酸堿平衡和血壓正常的功效，并參與能量代謝有關的一些生理功能的維持。但鹽的攝入過多增加高血壓的發(fā)病風險已被證實。

北京大學臨床醫(yī)學研究所常務副所長武陽豐教授指出，在我國，由心腦血管疾病事件引起的死亡人數(shù)占總死亡人數(shù)的45%。其中49%的冠心病和62%的腦卒中是高血壓導致的。50%的高血壓是吃鹽過多或者鈉過高帶來的。武陽豐教授告訴記者，我國高血壓患者的分布是北高南低，與鹽的攝入量相符。在四川涼山地區(qū)的彝族吃鹽很少，研究發(fā)現(xiàn)，那里的人平均血壓較低。如果他們移民到城市，則平均血壓會有所上升。

借鑒世界各國的減鹽經(jīng)驗，我國正制訂“減鹽工業(yè)指南”

世界各國在食品工業(yè)上的減鹽行動早已開始。1979年，芬蘭就開始采取減鹽行動，通過設置高鈉和低鈉等標志的方法，將國民的鹽攝入量從1972年的每日14克降到2002年的每日9克以下，隨之而來的是高血壓患病率和腦卒中死亡率都有所下降，成效非常明顯。英國從2003年開始對含鹽加工食品進行改良，5年內超市里加工食品含鹽量降低了20%～30%，4年間國民的鹽攝入量從每日9.5克降到每日8.6克。此外，在加拿大、日本、南非、阿根廷、巴拉圭、保加利亞、希臘、荷蘭、匈牙利、葡萄牙等國都開展了減鹽行動。

目前，我國也正根據(jù)各國的減鹽經(jīng)驗，制訂適合我國的減鹽工業(yè)指南。中國營養(yǎng)學會理事長楊月欣教授表示，從面包、餅干到醬油等都有減鹽的空間，食品工業(yè)是減鹽的重中之重。

我國已有省市和企業(yè)開始了減鹽行動

中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所所長丁鋼強介紹了我國居民的用鹽量水平：2015年發(fā)布的2010年、2012年的監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，全國人均鹽攝入量仍高達每日10.5克。其中精鹽占絕大部分，還有一部分通過醬類、醬油還有其他食品攝入。人們從加工食品中所攝入的鈉也越來越多，如方便面、牛肉干、魷魚絲、魚片、面包、糕點、薯片等。

對此，一些省市已經(jīng)開始了減鹽行動。山東省疾病控制中心慢病所的郭曉雷所長介紹了他們的減鹽經(jīng)驗。山東省是心腦血管疾病的高發(fā)區(qū)，山東的魯菜存在口味重的特點。2002年，山東人均鹽的攝入量為每日12.6克。2011年，山東省和原衛(wèi)計委聯(lián)合啟動減鹽行動。先是在2011年發(fā)布了魯菜標準，把每種魯菜的鹽攝入量做了明確標識并告知所有的餐館，同時采取健康餐廳、健康食堂創(chuàng)建評選活動，將減鹽納入?yún)f(xié)管內容。另外，也要求企業(yè)的食鹽食品包裝增加健康提示，最終取得了很好的減鹽效果。