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        人生況味一碗粥

        2019-07-31 08:39:50秦延安
        思維與智慧 2019年14期
        關(guān)鍵詞:燕麥粥白粥速食

        ●秦延安

        在中國有文字記載的歷史中,沒有哪一種美食如粥一樣,如影相伴蹤隨始終。粥與中國人的關(guān)系,就像粥本身一樣,稠黏綿密,相濡以沫。其最早記載見于《周書》:“黃帝始烹谷為粥?!?/p>

        兩弓夾米,煮成稠糊的食物即為粥。宋代蘇東坡有書帖曰:“吳子野勸食白粥,云能推陳致新,利膈益胃?!蹦纤沃娙岁懹握J為其能延年益壽,曾作《粥食》詩一首:“世人個個學(xué)長年,不悟長年在目前。我得宛丘平易法,只將食粥致神仙?!睆亩鴮⑹廊藢χ嗟恼J識提高到了一個新的境界。

        古人對粥是特別講究的。大米煮飯,小米熬粥,不僅食材明確,就連水也要好的。明朝的張岱說,“天落水做飯,白米變紅,紅米變白?!币诲佒蠛玫闹喈斎缭丁峨S園食單》中所述:“見水不見米,非粥也;見米不見水,非粥也。必使米水融合,柔膩如一,而后謂之粥?!彼裕瑥那暗闹?,特別香。

        粥雖然做起來簡單,但卻是個細工慢活兒。在一個速食年代和夜生活豐富的城市里,又有幾人能伺候得出一鍋綿綿細粥呢?熬粥就像人生一樣,要耐得住性子,經(jīng)得起寂寞,投入真情,用文火和時歲慢慢煎熬。不慍不火,不薄不稠,足見功夫。

        清晨的一碗粥是給最親近的人烹制的,那是一個家的溫馨。冬天,許多人在寒風(fēng)中凍得瑟瑟發(fā)抖,此時,來一碗粥,內(nèi)心便陡然升騰起一股溫暖。特別是在鄉(xiāng)村,更有炊煙裊裊的柴火詩意。在城市里,想吃得既精細又豐富,不是件容易的事,而粥卻總能讓吃慣大魚大肉的腸胃找到最好的舒適。一碗白粥,本真、單純,卻一瞬間讓世間所有的美味葷腥都成了俗世之物。而嘗盡百味,也才明白大味無味——原來食物的最高境界還是最簡單的一碗白粥。

        中國美食崇尚“低開高走”,將把貧賤物妙手生花,將尋常物用心點化,成就妙品。粥算是一種典型。尋常可見的有黑米粥、綠豆粥、甜漿粥、脊肉粥、番薯粥、胡蘿卜粥、棗仁龍眼粥、燕麥粥,還有經(jīng)典得可以講出一段故事的狀元及第粥、荔灣艇仔粥,以及名貴的魚翅燕窩粥、龍蝦粥……僅《粥譜》一書中就記載有兩百多種粥。

        一碗粥,比深夜的酒還暖心,比所有的山珍海味都要暖胃。因為它們平淡無奇的背后,是一切皆有可能的人生況味。

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