李明健，尹 倩，竇龍祺，楊建輝，王承國，徐紹榮

(1.中國農(nóng)業(yè)大學(xué)煙臺研究院，山東煙臺 264670；2.浙江財經(jīng)大學(xué)中國政府管制研究院，浙江杭州 310018）

酒作為一種常見的飲品，有著悠久的發(fā)展歷史，從古至今都在人們的日常生活中扮演著多樣的角色，在不同的場合發(fā)揮著其獨特的作用，并衍生出相應(yīng)的酒文化。酒文化內(nèi)涵豐富，包括酒的釀造工藝、發(fā)展歷史、相關(guān)文藝作品、飲酒習(xí)俗等方面，潛移默化地影響著人們對飲酒的選擇、與酒相關(guān)事物的價值判斷，最終影響著個人的生活習(xí)慣。

大學(xué)生本身作為相對獨立的成年人，具有較強(qiáng)的自主性，許多大學(xué)生會選擇適當(dāng)?shù)娘嬀苼磉M(jìn)行放松，但同時部分大學(xué)生思想意識還不成熟，自我管理能力有待提高，對于飲酒缺乏適當(dāng)?shù)目刂?。近年來，大學(xué)生飲酒行為發(fā)生率的不斷提高[1]，以及在大學(xué)生交往中出現(xiàn)的不良酒桌文化和勸酒風(fēng)氣，引起了社會各界關(guān)于大學(xué)生是否應(yīng)該飲酒、如何對待飲酒的討論。

通過對大學(xué)生的酒文化認(rèn)知狀況進(jìn)行調(diào)查，了解大學(xué)生有關(guān)于酒文化的認(rèn)知狀況，并分析其影響因素，可以為幫助大學(xué)生理性對待飲酒行為提供參考，同時可以為進(jìn)一步弘揚酒文化，豐富高校中與酒文化相關(guān)的課程內(nèi)容提供一定的方向。

1 調(diào)研問卷設(shè)計與研究方法

1.1 問卷設(shè)計

在對認(rèn)知[2-8]與酒文化[9-12]相關(guān)研究進(jìn)行梳理、總結(jié)，并對研究對象進(jìn)行預(yù)調(diào)查的基礎(chǔ)上，設(shè)計、確定調(diào)查問卷和實地調(diào)研的具體內(nèi)容。問卷內(nèi)容包括單選題與多選題共計16個，整體上分為3個部分，第一部分為個人基本信息，第二部分為個人飲酒習(xí)慣，第三部分為酒文化認(rèn)知。

1.2 調(diào)查方法

調(diào)查采用實地調(diào)查與網(wǎng)絡(luò)調(diào)查相結(jié)合的方式，實地調(diào)查地點主要為煙臺大學(xué)、魯東大學(xué)、濱州醫(yī)學(xué)院、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)煙臺校區(qū)等煙臺市高校，調(diào)查對象全部為在校大學(xué)生，累計發(fā)放問卷360份，經(jīng)收回并審查后，得到實際有效問卷339份，有效率94%。

1.3 研究方法

問卷調(diào)查數(shù)據(jù)錄入計算機(jī)后，運用WPS與SPSS25.0軟件將結(jié)果進(jìn)行處理、分析，分析方法包括回歸分析、方差分析、交叉分析、二元Logistic回歸分析等。

1.4 評價方法

采用評分法對大學(xué)生酒文化的認(rèn)知進(jìn)行評價，調(diào)查問卷總共設(shè)計了10個方面的問題，見表1。對每一個問題有一個肯定的回答分別得1分，問題11每多選一項加1分，最后匯總得出每一位大學(xué)生對酒文化認(rèn)知度的總得分，得分越高，說明對酒文化的認(rèn)知程度越高，最高為17分。

表1 大學(xué)生對酒文化認(rèn)知調(diào)查的相關(guān)問題

2 結(jié)果與分析

2.1 大學(xué)生飲酒習(xí)慣分析

在339份有效樣本中，具有飲酒習(xí)慣的樣本共133份，對該133份樣本的飲酒習(xí)慣進(jìn)行交叉統(tǒng)計，對比不同性別，從4個方面對大學(xué)生的飲酒習(xí)慣進(jìn)行分析，結(jié)果見表2。由表2可知，飲酒頻率方面，男生的飲酒頻率往往高于女生；在飲酒種類的選擇上，大學(xué)生群體選擇啤酒的比例最高，與徐平康[13]的研究結(jié)果相符，而男生選擇白酒的比例為50%，明顯高于女生，女生對葡萄酒和雞尾酒的偏好要高于男生，比例分別占女生中的59.18%和42.86%；在飲酒場合方面，女生的飲酒場合主要集中在活動聚餐，比例為63.27%，男生在日常吃飯、活動聚餐和生日節(jié)日聚會等場合都有很高的比例；從飲酒原因來看，男生中因為他人勸酒而飲酒的比例更高，達(dá)到44.05%，大學(xué)生飲酒主要是出于慶祝節(jié)日，因為大學(xué)生群體壓力比較大，且外出時間有限，所以在節(jié)假日里，大學(xué)生更容易選擇飲酒來進(jìn)行放松，飲酒原因的分析結(jié)果與郭先根[14]的研究相符。

2.2 大學(xué)生酒文化認(rèn)知情況的總體評價分析

2.2.1 大學(xué)生酒文化認(rèn)知的綜合評分描述統(tǒng)計

根據(jù)評分法，對大學(xué)生酒文化認(rèn)知的總體情況進(jìn)行描述統(tǒng)計，結(jié)果見表3。由表3可知，大學(xué)生對酒文化認(rèn)知的平均得分為8.35，低于中位數(shù)8.5，說明大學(xué)生對酒文化的認(rèn)知水平有待提高。偏度系數(shù)為0.28，呈右偏分布；峰度系數(shù)大于0，呈尖峰分布。

表2 大學(xué)生飲酒習(xí)慣變量的交叉統(tǒng)計

表3 大學(xué)生對酒文化總體認(rèn)知度的描述統(tǒng)計

2.2.2 大學(xué)生酒文化認(rèn)知的綜合評分差異分析

以父母飲酒習(xí)慣為分類標(biāo)準(zhǔn)，對綜合評分進(jìn)行方差分析，結(jié)果見表4。由表4可知，綜合評分的P值為0.036，說明在父母飲酒習(xí)慣不同的大學(xué)生中，對酒文化的認(rèn)知水平差異達(dá)到了顯著水平。同時以性別為分類標(biāo)準(zhǔn)，對綜合評分進(jìn)行方差分析，結(jié)果沒有通過顯著性檢驗，說明在不同性別的大學(xué)生中，對酒文化的認(rèn)知水平差異較小。

2.2.3 月生活費對大學(xué)生酒文化認(rèn)知水平的影響

以大學(xué)生月生活費為標(biāo)準(zhǔn)，將大學(xué)生群體分為4類，其中月生活費為2000～2500元的大學(xué)生對酒文化的認(rèn)知程度最高，為8.62分，而月生活費在1500元以下的大學(xué)生，對酒文化的認(rèn)知程度最低，為8.02分，大學(xué)生對酒文化的認(rèn)知評分與月生活費之間的關(guān)系如圖1所示，兩者之間的模擬函數(shù)如式（1）所示。

表4 基于父母飲酒習(xí)慣的綜合評分方差分析

式(1)中：y代表大學(xué)生對酒文化認(rèn)知的平均得分，x代表大學(xué)生的月生活費，相關(guān)系數(shù)R2=0.9824。

圖1 大學(xué)生對酒文化的認(rèn)知評分與月生活費的模擬曲線

2.3 大學(xué)生酒文化認(rèn)知情況的具體分析

2.3.1 大學(xué)生酒文化的認(rèn)知內(nèi)容分析

在酒文化中，大學(xué)生對酒禮習(xí)俗了解最多，53.7%的大學(xué)生認(rèn)為自己對酒禮習(xí)俗方面比較了解；其次是酒的釀造工藝，有36.6%的大學(xué)生比較了解；關(guān)于酒的品鑒、發(fā)展歷史和相關(guān)文藝作品，了解的大學(xué)生占比不到30%。酒禮習(xí)俗正逐漸成為大學(xué)生群體中酒文化的主導(dǎo)，有大學(xué)生認(rèn)為學(xué)習(xí)飲酒時的各種禮節(jié)，將有助于自己未來步入社會。

2.3.2 大學(xué)生了解酒文化的途徑分析

大學(xué)生通過多種途徑了解酒文化，而其中選擇手機(jī)網(wǎng)絡(luò)的大學(xué)生占比為69%，大學(xué)生使用手機(jī)的頻率較高，與劉鳳云[15]的研究結(jié)果相符。選擇其他途徑的大學(xué)生，如選擇家庭教育、電視報刊和朋友介紹的占比為30%到40%，選擇課堂學(xué)習(xí)途徑的占比最小，只有24.5%，高校中開設(shè)的酒文化相關(guān)課程相對比較少，學(xué)校對大學(xué)生酒文化的認(rèn)知情況缺乏引導(dǎo)。

2.3.3 大學(xué)生對酒的作用認(rèn)知分析

關(guān)于酒在生活中所起到的作用，在大學(xué)生中，認(rèn)知度最高的兩種是人際交往和緩解壓力，占比分別為83.8%和66.7%，大學(xué)生在校內(nèi)校外都面臨著各種的競爭壓力，通過飲酒來進(jìn)行放松成為許多大學(xué)生的選擇，而對酒在人際交往方面的高認(rèn)知度，也符合當(dāng)前大學(xué)生群體對酒文化的認(rèn)知情況。

2.3.4 大學(xué)生飲酒行為認(rèn)知的分析

通過調(diào)查大學(xué)生對大學(xué)生飲酒行為的認(rèn)知情況，發(fā)現(xiàn)有67%的大學(xué)生對大學(xué)生飲酒持中立態(tài)度，17%和13%的大學(xué)生分別持支持和反對態(tài)度，大部分大學(xué)生認(rèn)為應(yīng)當(dāng)理性看待大學(xué)生飲酒行為。

2.3.5 大學(xué)生勸酒現(xiàn)象認(rèn)知的分析

通過調(diào)查大學(xué)生對大學(xué)生勸酒現(xiàn)象的認(rèn)知情況，發(fā)現(xiàn)大部分大學(xué)生認(rèn)為勸酒現(xiàn)象是一種不良的社會風(fēng)氣，但同時有22.4%的大學(xué)生認(rèn)為這是一種應(yīng)當(dāng)繼承的傳統(tǒng)文化，而對于勸酒在工作、人際交往中的作用，也分別有11.8%和31.6%的大學(xué)生表示認(rèn)同。

2.4 大學(xué)生飲酒習(xí)慣對酒文化認(rèn)知的影響

2.4.1 飲酒頻率對酒文化認(rèn)知綜合評分的影響

以大學(xué)生每周的平均飲酒頻率為標(biāo)準(zhǔn)，對酒文化認(rèn)知的綜合評分進(jìn)行方差分析，結(jié)果見表5。由表5可知，在具有不同飲酒頻率的大學(xué)生間，關(guān)于酒文化認(rèn)知綜合評分的差異達(dá)到了顯著性水平，說明飲酒頻率對大學(xué)生的酒文化認(rèn)知水平具有重要影響。

表5 基于飲酒頻率的綜合評分方差分析

2.4.2 飲酒頻率對大學(xué)生飲酒行為認(rèn)知的影響

對飲酒頻率和飲酒行為認(rèn)知作交叉分析，結(jié)果見表6。由表6可知，具有不同飲酒頻率的大學(xué)生，對大學(xué)生飲酒行為的認(rèn)知存在顯著差異。每周平均飲酒頻率較低的大學(xué)生，對于大學(xué)生飲酒主要持中立態(tài)度；而每周平均飲酒頻率較高的大學(xué)生，對于大學(xué)生飲酒主要持支持態(tài)度。說明較高的飲酒頻率，會對大學(xué)生關(guān)于飲酒的理性認(rèn)知產(chǎn)生不利影響。

表6 大學(xué)生飲酒頻率與飲酒行為認(rèn)知的交叉分析(%)

2.4.3 飲酒頻率對大學(xué)生勸酒現(xiàn)象認(rèn)知的影響

對飲酒頻率和勸酒現(xiàn)象認(rèn)知作交叉分析，結(jié)果見表7。由表7可知，具有不同飲酒頻率的大學(xué)生，對大學(xué)生勸酒現(xiàn)象的認(rèn)知存在顯著差異。每周平均飲酒頻率較低的大學(xué)生，傾向于把大學(xué)生勸酒現(xiàn)象看作一種優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化；而每周平均飲酒頻率較高的大學(xué)生，更多的把大學(xué)生勸酒現(xiàn)象看作一種不良的社會風(fēng)氣。原因在于飲酒頻率較高的大學(xué)生，在生活中有更多的機(jī)會接觸到勸酒現(xiàn)象，對于勸酒帶來的負(fù)面影響有更深的認(rèn)識。

表7 大學(xué)生飲酒頻率與勸酒現(xiàn)象認(rèn)知的交叉分析(%)

2.5 大學(xué)生對酒文化重要性認(rèn)知的回歸分析

根據(jù)樣本特征數(shù)據(jù)，借鑒前人的研究方法[16-18]，針對酒文化重要性的相關(guān)問題，進(jìn)行二元Logistic回歸分析，結(jié)果見表8。由表8可知，飲酒頻率因素對酒文化重要性的認(rèn)知程度影響顯著(P＜0.01)，性別、父母飲酒習(xí)慣與月生活費這3個因素，對酒文化重要性認(rèn)知程度影響不顯著(P＞0.01)。

表8 二元Logistic回歸結(jié)果分析

關(guān)于飲酒頻率因素：在α=1%的水平下顯著，回歸系數(shù)為-0.171，說明大學(xué)生飲酒頻率與對酒文化重要性的認(rèn)知呈負(fù)相關(guān)，發(fā)生比0.843(小于1)，說明飲酒頻率越高，對酒文化重要性的認(rèn)知越低。

3 小結(jié)

本文經(jīng)過統(tǒng)計分析，得出結(jié)論如下：

3.1 大學(xué)生對酒文化認(rèn)知情況的綜合評分為8.35，屬于中等偏低水平。大學(xué)生中不同性別間差異比較小，父母飲酒習(xí)慣對大學(xué)生酒文化認(rèn)知程度的影響達(dá)到顯著水平，大學(xué)生的月生活費與大學(xué)生酒文化的認(rèn)知水平有較強(qiáng)的相關(guān)性。

3.2 大學(xué)生對于酒文化的了解主要集中于酒禮習(xí)俗層面，對酒在人際交往中的作用有較高的認(rèn)知度，手機(jī)網(wǎng)絡(luò)是大學(xué)生提高自身酒文化認(rèn)知水平的主要途徑，課堂教育對大學(xué)生酒文化認(rèn)知的引導(dǎo)作用有待提高，大部分大學(xué)生對飲酒、勸酒等行為的認(rèn)知較為理性。

3.3 大學(xué)生的個人飲酒習(xí)慣對酒文化認(rèn)知具有重要影響，除了影響大學(xué)生對酒文化的總體認(rèn)知水平外，主要對大學(xué)生關(guān)于飲酒、勸酒等行為方面的認(rèn)知產(chǎn)生影響。

3.4 對于酒文化重要性的認(rèn)知，主要受到飲酒頻率因素的影響，飲酒頻率與對酒文化重要性的認(rèn)知成負(fù)相關(guān)，飲酒頻率越高的大學(xué)生，對酒文化重要性的認(rèn)知水平越低。

本次研究發(fā)現(xiàn)大學(xué)生對酒文化的整體認(rèn)知水平不高，這與前人關(guān)于其他群體對有關(guān)酒文化認(rèn)知的研究結(jié)果相仿[2-3]，說明酒文化在當(dāng)下中國社會中的普及、推廣程度還有待提高。

大學(xué)生對酒文化的認(rèn)知較為片面，以緩解壓力為目的飲酒行為和以酒禮習(xí)俗、人際交往為主導(dǎo)的酒文化認(rèn)知，使大學(xué)生在飲酒過程中容易缺乏足夠的控制。同時，在關(guān)于飲酒頻率對大學(xué)生酒文化認(rèn)知的影響中，具有較高飲酒頻率的大學(xué)生，在對飲酒行為的判斷上較易失去理性，說明飲酒行為與酒文化認(rèn)知間存在著相互影響關(guān)系，因此對大學(xué)生的酒文化認(rèn)知進(jìn)行正確引導(dǎo)，有助于規(guī)范大學(xué)生的飲酒行為。

在了解酒文化的途徑方面，課堂教育沒有發(fā)揮足夠的作用，以手機(jī)網(wǎng)絡(luò)作為大學(xué)生中酒文化傳播的主要途徑，其內(nèi)容的科學(xué)性和可靠性都難以得到保證，不利于大學(xué)生培養(yǎng)良好的酒文化認(rèn)知。高校應(yīng)根據(jù)自身狀況，加強(qiáng)校內(nèi)對酒文化認(rèn)知的宣傳教育，開設(shè)更多酒文化相關(guān)課程，提高大學(xué)生的酒文化認(rèn)知水平。