于興娟

有人說(shuō)：近三十年來(lái)，中國(guó)人餐桌上最大的變化，就是越來(lái)越重口味。麻辣燙、水煮牛肉、小龍蝦、燒烤、火鍋、臭豆腐、辣子雞、水煮牛肉……這些國(guó)人最愛(ài)的“重口味”食物，往往是高鹽、高油、高糖、過(guò)辣的。而對(duì)于水煮青菜、小蔥拌豆腐、清蒸魚(yú)等清淡食物，人們往往嗤之以鼻，無(wú)法下咽?；蛟S我們喜歡吃的并不是食材本身，而僅僅是喜歡融進(jìn)食材中的各種調(diào)料罷了。但正是這些調(diào)味料，在慢慢侵蝕我們的身體。

過(guò)甜——傷心臟、易肥胖

我們都知道糖吃多了會(huì)蛀牙，所以平時(shí)會(huì)留意糖果的攝入，但對(duì)奶茶、飲料里的糖卻不忌口。2018年5月18日，在由北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院和聯(lián)合國(guó)兒童基金會(huì)駐華辦事處組織全國(guó)相關(guān)領(lǐng)域?qū)＜揖帉?xiě)的《中國(guó)兒童含糖飲料消費(fèi)報(bào)告》發(fā)布會(huì)上，北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生系主任馬冠生教授介紹，飲用含糖飲料后，口腔里的細(xì)菌可以使糖和食物殘?jiān)l(fā)酵形成牙菌斑。含糖的碳酸飲料有一定酸度，長(zhǎng)期飲用會(huì)酸蝕牙齒，增加患齲齒風(fēng)險(xiǎn)。

北京協(xié)和醫(yī)院孕期營(yíng)養(yǎng)門(mén)診韓東梅指出，糖可以轉(zhuǎn)化成脂肪，如果攝入過(guò)多糖，會(huì)增加超重和肥胖的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

事實(shí)上，如果長(zhǎng)期攝入高糖飲食，不僅會(huì)毀壞牙齒，造成肥胖，還可以從上到下毀全身：影響食欲、易患瘡癤等皮膚病、影響胃酸分泌過(guò)多引起胃炎，甚至還會(huì)增加心臟病風(fēng)險(xiǎn)。有報(bào)道指出，高糖飲食是直接造成糖尿病和心血管疾病的危險(xiǎn)因素。

2012年2月，發(fā)表在國(guó)際頂級(jí)學(xué)術(shù)刊物《Nature》雜志的一篇題為《公共衛(wèi)生：糖的毒性真相》的文章指出：糖就像煙草和酒精一樣，而且糖的危害遠(yuǎn)在脂肪和卡路里之上。一項(xiàng)發(fā)表在《營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》上的研究稱，美國(guó)塔夫茨大學(xué)弗里德曼營(yíng)養(yǎng)科學(xué)與政策學(xué)院的研究者發(fā)現(xiàn)，兒童每周少喝1份含糖飲料就能改善心臟健康狀況，降低今后患上心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。兒童所喝的含糖飲料份數(shù)越多，他們血液中的甘油三酯含量就越高。

過(guò)咸——傷心、傷腎、傷血管

最近，英國(guó)醫(yī)學(xué)雜志《柳葉刀·全球健康》給出的一組調(diào)查數(shù)據(jù)顯示：在中國(guó)，五分之四被調(diào)查群體每日平均鹽攝入量12.5克，是中國(guó)膳食指南規(guī)定（6克）的兩倍多，許多國(guó)人不知不覺(jué)就把自己泡進(jìn)了鹽罐子。

研究指出，全球20歲以上人群中，食鹽攝入量平均值，顏色越紅，代表鹽攝入越多。飲食偏咸的中日韓三國(guó)，在鹽攝入上，力壓全球大多數(shù)國(guó)家。研究認(rèn)為，中餐重鹽的特質(zhì)直接與健康風(fēng)險(xiǎn)掛鉤，也發(fā)出“中國(guó)菜太咸了”的提醒。而過(guò)量攝入鹽，正是高血壓、心臟病、腎病、中風(fēng)等疾病的重要成因之一。

過(guò)辣——傷腸胃、刺激膽囊

辣椒味辛，性熱，有強(qiáng)烈的局部刺激作用，雖然口服能增進(jìn)食欲，但是不宜多食，過(guò)食可引起頭昏，眼干，口腔、腹部或肛門(mén)灼熱、疼痛，腹瀉，還會(huì)誘發(fā)潰瘍、傷及腸胃，間接導(dǎo)致高血壓、高血脂、糖尿病等慢性疾病。

中國(guó)疾病預(yù)防控制中心教授李蓉介紹，吃得太辣不僅使循環(huán)血量劇增、心跳加快、心動(dòng)過(guò)速，還可能妨礙原有的心腦血管病及肺內(nèi)病變的康復(fù)。

另外，過(guò)辣會(huì)刺激膽囊，尤其是對(duì)慢性膽囊炎、膽石癥的患者。對(duì)于慢性胰腺炎的患者，貪辣容易使病情發(fā)作。人到中年，咽炎、慢性氣管炎、口腔問(wèn)題等，因辣椒素的刺激，更是使病情遷延不愈。辣椒素的刺激，使胃腸黏膜充血水腫，胃腸蠕動(dòng)劇增，影響消化功能的恢復(fù)。

過(guò)油——三高、肥胖、傷心腦

油膩食物都含豐富的脂肪，長(zhǎng)期攝入這類高脂油膩食物，容易造成三高、肥胖，還會(huì)傷及心腦。

三高、肥胖：華中科技大學(xué)附屬協(xié)和醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任蔡紅琳指出，吃油多、攝入過(guò)多的飽和脂肪、食用熱量高的食物，容易導(dǎo)致血液里膽固醇增加，加速血管變窄，不利人體健康！再加上肥胖一來(lái)，過(guò)多的營(yíng)養(yǎng)脂類、糖類滯留在體內(nèi)，時(shí)間一長(zhǎng)就容易引發(fā)高血脂、高血糖、高血壓。

傷心血管：油脂攝入過(guò)多，除了造成肥胖，還會(huì)導(dǎo)致血液中脂肪酸過(guò)多。脂肪酸過(guò)剩時(shí)主要以甘油三酯形式貯存，沉積在血管里造成動(dòng)脈硬化，形成血栓，引發(fā)心腦血管疾病。

東南大學(xué)附屬中大醫(yī)院神經(jīng)內(nèi)科柏峰博士指出，很多人喜歡吃動(dòng)物內(nèi)臟、燒烤等多油脂、高膽固醇的食物。再加上久坐不動(dòng)，體內(nèi)脂肪堆積，三高無(wú)形中飆升。這樣的生活習(xí)慣很可能導(dǎo)致腦梗塞、腦出血、中風(fēng)等腦血管疾病，從而誘發(fā)血管性癡呆。

健康生活，平淡是真

2017年，原國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委提出“三減三健”的健康生活方式，即減鹽、減油、減糖，健康口腔、健康體重、健康骨骼。這也是全民健康生活方式行動(dòng)（2016-2025）的重要內(nèi)容，每一項(xiàng)都跟慢病防控息息相關(guān)。

減鹽：每天別超6克

建議用定量鹽勺，如果覺(jué)得口味不好，不妨加醋、胡椒等來(lái)調(diào)味。另外，購(gòu)物時(shí)要有標(biāo)簽意識(shí)，比如午餐肉等，看看里面的鹽含量是多少，特別是鈉含量。

減油：每天別超30克

建議家庭用油要使用控油壺，把全家每天應(yīng)該食用的烹調(diào)油倒入控油壺，炒菜用油均從控油壺中取用。烹調(diào)食物時(shí)盡可能不用烹調(diào)油或用很少量烹調(diào)油的方法，如蒸、煮、燉、燜、水滑熘、拌、急火快炒等。

減糖：總淀粉攝入量要控制

很多人一說(shuō)減糖，就想著不吃含糖的食物，對(duì)甜味的食物能拒就拒。其實(shí)我們所說(shuō)的減糖，不僅僅包括通常的單糖、雙糖、果糖等，淀粉類食物也要控制，比如米飯、面食等。因?yàn)檫@些淀粉類的食物在腸道里也會(huì)分解為單糖、雙糖。而減糖的標(biāo)準(zhǔn)就是吃進(jìn)去的淀粉、糖等能量物質(zhì)要與我們每天消耗的能量平衡，要不然能量在體內(nèi)堆積就會(huì)轉(zhuǎn)化成脂肪，從而增加身體代謝負(fù)擔(dān)。

最后，當(dāng)一個(gè)人悟得了生活的真諦，才懂得平淡才是生活的本真！很多人這一生，喝過(guò)各種高檔飲品、各種名目檔次的酒，這也成為一個(gè)人標(biāo)榜身份、歷經(jīng)世事的象征，然而喝到最后才發(fā)現(xiàn)：原來(lái)最健康的還是那杯涼白開(kāi)。有些人吃過(guò)那么多高檔酒店、山珍海味、美味珍饈，到頭來(lái)血壓高了、血糖高了、血管堵了，活到最后才明白，原來(lái)最健康的、最香的還是自己家里的三五小菜和一碗雜糧配青菜。

（摘自《工人日?qǐng)?bào)》）