文 /?郭鐵

日前，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部副部長(zhǎng)于康震在中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)主辦的“2019奶酪發(fā)展高峰論壇”上表示，近年來(lái)我國(guó)乳制品年均增量為0.8千克，遠(yuǎn)低于上一個(gè)10年年均2千克的增速，而大力發(fā)展奶酪產(chǎn)業(yè)是促進(jìn)我國(guó)奶業(yè)振興的有力助手。目前，包括妙可藍(lán)多、蒙牛、光明、菲仕蘭在內(nèi)的國(guó)內(nèi)外乳企均在積極布局國(guó)內(nèi)奶酪市場(chǎng)，成為行業(yè)新風(fēng)口。

國(guó)內(nèi)外乳企瓜分奶酪市場(chǎng)

國(guó)務(wù)院辦公廳于2018年6月發(fā)布《關(guān)于推進(jìn)奶業(yè)振興保障乳品質(zhì)量安全的意見》，要求優(yōu)化乳制品產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，統(tǒng)籌發(fā)展液態(tài)乳制品和干乳制品，支持發(fā)展奶酪等干乳制品。這被視為國(guó)內(nèi)奶酪企業(yè)發(fā)展的鼓勵(lì)政策。目前，包括蒙牛、光明、三元、妙可藍(lán)多在內(nèi)的多家乳企都在積極布局奶酪市場(chǎng)，餐飲已經(jīng)成為驅(qū)動(dòng)國(guó)內(nèi)奶酪消費(fèi)的最主要渠道。

除本土企業(yè)外，恒天然、菲仕蘭等海外乳企也在分食中國(guó)奶酪市場(chǎng)“蛋糕”。在不久前的中國(guó)國(guó)際焙烤展上，恒天然大中華區(qū)總裁朱曉靜透露，餐飲業(yè)務(wù)已成恒天然第二大收入來(lái)源，恒天然旗下安佳品牌芝士已經(jīng)在中國(guó)比薩市場(chǎng)占比超過50%。此外，荷蘭皇家菲仕蘭也在多個(gè)公開場(chǎng)合表示，未來(lái)將增加引入中國(guó)市場(chǎng)的乳制品品種，其中就包含奶酪產(chǎn)品。菲仕蘭還呼吁中國(guó)盡快完善干酪相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，解決進(jìn)口干酪不能在中國(guó)市場(chǎng)分切銷售等問題。

國(guó)內(nèi)奶酪產(chǎn)業(yè)受國(guó)標(biāo)、消費(fèi)習(xí)慣制約

與乳企的熱情相比，我國(guó)奶酪人均消費(fèi)量依然很低。中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)人均奶酪消費(fèi)量?jī)H為0.1千克/年，與荷蘭人均消費(fèi)21.6千克/年、美國(guó)人均消費(fèi)15千克/年有巨大差距；而就目前國(guó)內(nèi)奶酪消費(fèi)量而言，進(jìn)口產(chǎn)品依然占據(jù)主要份額。

來(lái)自中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)顯示，2018年我國(guó)干酪進(jìn)口量10.8萬(wàn)噸，其中從新西蘭和澳大利亞進(jìn)口的切達(dá)奶酪和奶酪粉16341噸，連續(xù)5年累計(jì)增長(zhǎng)297%。與之相對(duì)應(yīng)的是，目前國(guó)內(nèi)有奶酪生產(chǎn)許可證的企業(yè)約45家，其中有產(chǎn)量的企業(yè)不到20家，2017年產(chǎn)量?jī)H約4萬(wàn)噸，而以國(guó)內(nèi)奶源為原料的自產(chǎn)各類奶酪估計(jì)年產(chǎn)不足1萬(wàn)噸，且品種限于再制奶酪、新鮮奶酪、俄式硬制奶酪等。

原中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋昆岡曾向記者透露，2018年我國(guó)國(guó)內(nèi)奶酪總消費(fèi)量約15萬(wàn)噸，除進(jìn)口產(chǎn)品外，約有4萬(wàn)噸為國(guó)內(nèi)加工。而在這4萬(wàn)噸中，僅有20%為國(guó)內(nèi)企業(yè)生產(chǎn)的天然干酪，另外80%左右仍是國(guó)內(nèi)企業(yè)利用進(jìn)口原天然酪加工的再制干酪，這意味著國(guó)產(chǎn)天然奶酪實(shí)際產(chǎn)量還不到1萬(wàn)噸，與中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)的披露的調(diào)查數(shù)據(jù)相一致。

宋昆岡認(rèn)為，影響國(guó)內(nèi)奶酪發(fā)展的主要有兩大因素：一是國(guó)人的飲食習(xí)慣；二是現(xiàn)行干酪國(guó)標(biāo)規(guī)定的微生物指標(biāo)不合理，影響了干酪生產(chǎn)與銷售，應(yīng)盡快完成修訂。此外，現(xiàn)行干酪生產(chǎn)許可條件審查細(xì)則尚未包括“干酪分切”的內(nèi)容，給希望建設(shè)干酪分切包裝廠的企業(yè)造成了障礙。

據(jù)了解，國(guó)外干酪的霉菌、菌落總數(shù)不受限制，但我國(guó)現(xiàn)行的干酪國(guó)標(biāo)對(duì)霉菌、酵母菌則有限量規(guī)定，這就導(dǎo)致了大量?jī)?yōu)質(zhì)干酪產(chǎn)品進(jìn)口受限，不利于豐富奶酪產(chǎn)品的市場(chǎng)供給。

荷蘭皇家菲仕蘭中國(guó)董事長(zhǎng)高瑞宏也曾公開表示，目前該公司進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的干酪產(chǎn)品有20余種，由于現(xiàn)行干酪國(guó)標(biāo)的限制，很多產(chǎn)品還未能進(jìn)入。

對(duì)此，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心部門主任王君在今年3月的中國(guó)干酪發(fā)展研討會(huì)上透露，從2015年起，我國(guó)就已經(jīng)啟動(dòng)了干酪標(biāo)準(zhǔn)的修訂工作，目前基本上有了草案，新標(biāo)準(zhǔn)將刪除霉菌等指標(biāo)，語(yǔ)言描述也將更加精確簡(jiǎn)潔。