王蘇 朱文 白鑫

摘 要：自創(chuàng)雞尾酒是通過(guò)某一特定的主題，對(duì)其創(chuàng)作背景及意義、配方、調(diào)制方法等進(jìn)行設(shè)計(jì)。本文主要以大賽獲獎(jiǎng)作品“逆行者”自創(chuàng)雞尾酒為例，闡述自創(chuàng)雞尾酒如何緊扣主題展開設(shè)計(jì)，并從主題、結(jié)構(gòu)及口感等方面探析自創(chuàng)雞尾酒的設(shè)計(jì)方法和思路。

關(guān)鍵詞：自創(chuàng)雞尾酒;創(chuàng)意設(shè)計(jì);逆行者

全國(guó)旅游院校服務(wù)技能大賽是由中國(guó)旅游協(xié)會(huì)旅游教育分會(huì)發(fā)起組織的全國(guó)性、行業(yè)性的大型賽事，旨在推動(dòng)旅游院校的自主創(chuàng)新，提高旅游院校專業(yè)教育水平，培育技術(shù)過(guò)硬、素質(zhì)全面的旅游專業(yè)人才。自2009年首次在杭州舉辦后，每年一屆，至今已成功舉辦了十一屆。

其中，雞尾酒調(diào)制賽項(xiàng)是大賽的重要組成部分，從2009年第一屆服務(wù)技能大賽起，雞尾酒調(diào)制賽項(xiàng)就是大賽的固定比賽項(xiàng)目，各參賽選手以雞尾酒為載體，融合不同文化元素，緊扣創(chuàng)意主題、載杯及整體風(fēng)格等諸多因素進(jìn)行設(shè)計(jì)，佳作頻出，獲得了較高的認(rèn)可度。四川工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院于2019年首次派出選手參加雞尾酒調(diào)制賽項(xiàng)，獲得了個(gè)人總分第5，獲得一等獎(jiǎng)。本研究以第十一屆全國(guó)旅游院校服務(wù)技能大賽雞尾酒調(diào)制賽項(xiàng)自創(chuàng)雞尾酒參賽作品“逆行者”為例，對(duì)創(chuàng)意雞尾酒的設(shè)計(jì)要點(diǎn)進(jìn)行分析。

1 創(chuàng)意雞尾酒配方設(shè)計(jì)

名稱：逆行者

配方：涼山苦蕎酒1盎司，綠苦艾酒1盎司，香草糖漿0.75盎司，檸檬角2個(gè)，橙角2個(gè)，檸檬味巴黎水適量，金巴利0.5盎司

裝飾物：迷迭香

載杯及用具：笛型香檳杯、搖酒壺、量酒器、搗棒、點(diǎn)火槍

調(diào)制方法：第一，先將迷迭香浸泡于苦艾酒中;第二，再將苦蕎酒、苦艾酒、香草糖漿、檸檬角、橙角按量倒入搖壺中，用搗棒搗碎后加入冰塊搖勻，并全部倒入載杯中;第三，將載杯中加滿冰塊;第四，再加入8分滿的巴黎水;第五，將金巴利從載杯頂部倒入;第六，最后點(diǎn)燃迷迭香在載杯口增香后裝飾。

飲用方法：本款雞尾酒觀賞后，無(wú)須攪拌，用吸管直接飲用，方可品味其先苦后甜的獨(dú)特滋味。

2 創(chuàng)意雞尾酒主題內(nèi)涵說(shuō)明

2019年3月30日，四川省涼山州木里縣境內(nèi)突發(fā)森林火災(zāi)，689名消防隊(duì)員在海拔4000米的原始森林展開撲救。在救火行動(dòng)中，發(fā)生林火爆燃，而我們的消防隊(duì)員逆風(fēng)而上，只為國(guó)家財(cái)產(chǎn)和人民的安全。瞬間，巨大的火球吞噬了30名年輕鮮活的生命，犧牲的救火英雄來(lái)自五湖四海，他們的勇壯之舉令國(guó)人潸然淚下。

“天地英雄氣，千秋尚凜然！”本款雞尾酒就是為了紀(jì)念這些為國(guó)家、為民族、為和平付出寶貴生命的逆行者而創(chuàng)造的?；撇捎昧颂禺a(chǎn)于四川涼山州的苦蕎酒，此酒口感甘烈，代表著救火英雄恪盡職守、保家衛(wèi)國(guó)的英雄氣節(jié)，并輔以苦艾酒、金巴利和香草糖漿及檸檬味巴黎水，給人帶來(lái)獨(dú)特的味覺(jué)體驗(yàn);雞尾酒杯中的綠色酒體代表著郁郁蔥蔥的木里原始森林，最后加入的金巴利象征著那一場(chǎng)無(wú)情的大火，裝飾物為燃燒后增香的迷迭香，意味著雖然林木被大火無(wú)情灼燒，但因?yàn)橛羞@群盡忠職守的“逆行者”，火燒后的樹木才能依然屹立不倒，挺拔如初;整款雞尾酒口感濃烈，入口微苦，回味甘甜，這種苦盡甘來(lái)的感覺(jué)象征著擔(dān)當(dāng)與責(zé)任的信念，會(huì)一代代薪火相傳，成為共同推進(jìn)社會(huì)前行的強(qiáng)大力量。

3 “逆行者”創(chuàng)意雞尾酒設(shè)計(jì)的啟示

3.1 在選題上需主題突出，注重文化內(nèi)涵和時(shí)代性

創(chuàng)意雞尾酒的選題要凸顯文化內(nèi)涵，以濃郁的地域文化或傳統(tǒng)文化為靈魂，同時(shí)，創(chuàng)意構(gòu)思更要凸顯時(shí)代特色，作品應(yīng)與時(shí)代背景、時(shí)代精神和熱點(diǎn)社會(huì)事件相結(jié)合，才能與品嘗者產(chǎn)生共鳴。本次創(chuàng)意雞尾酒的主題就選取了為保家衛(wèi)國(guó)而犧牲的消防戰(zhàn)士的英勇事跡，此款雞尾酒給人民群眾緬懷保家衛(wèi)國(guó)的人民英雄提供了一種很好的方式和渠道。

3.2 在要素搭配上應(yīng)緊扣主題，強(qiáng)調(diào)作品造型的協(xié)調(diào)性和美感

視覺(jué)上的美感是人們選擇飲用雞尾酒的重要內(nèi)驅(qū)力，因此在酒水造型的設(shè)計(jì)過(guò)程中要求調(diào)酒師充分調(diào)動(dòng)設(shè)計(jì)元素，展現(xiàn)雞尾酒獨(dú)特的美感?！澳嫘姓摺彪u尾酒酒體為分層次的紅色和綠色，輔以檸檬角的黃色以及橙角的橘色，作品整體顏色豐富協(xié)調(diào)，具有強(qiáng)烈的視覺(jué)沖擊性。同時(shí)配料的選擇緊扣主題，綠色代表森林、紅色代表大火、裝飾物代表林木，巧妙地構(gòu)建了一個(gè)綜合的、具有紀(jì)念意義且充滿美學(xué)意境的酒水作品。

3.3 在整體設(shè)計(jì)上應(yīng)把酒水口感放在首位，強(qiáng)調(diào)酒體的適口感和層次性

所有雞尾酒最終都要接受品嘗者的鑒定，因此口感是一款雞尾酒能否調(diào)制成功的基礎(chǔ)。在創(chuàng)意設(shè)計(jì)中，首先就應(yīng)該強(qiáng)調(diào)雞尾酒的口感，受到品嘗者歡迎的雞尾酒一定是層次豐富、口感良好的?！澳嫘姓摺彪u尾酒選取了口感甘烈的四川涼山苦蕎酒作為基酒，并輔以綠苦艾酒、金巴利和香草糖漿及檸檬味巴黎水，使得整款雞尾酒酒體口感濃烈，入口微苦，回味甘甜，給人帶來(lái)了獨(dú)特的味覺(jué)體驗(yàn)。

作者簡(jiǎn)介：王蘇（1986—），女，四川廣漢人，碩士研究生，講師，主要從事酒店管理、休閑旅游研究。

朱文（1971—），女，四川德陽(yáng)人，副教授，研究方向：酒店管理。

白鑫（1988—），女，甘肅武威人，碩士研究生，助教，研究方向：酒店管理、旅游規(guī)劃與開發(fā)。