劉少偉

奶制品是人們生活中必不可少的食品，不論是早餐伴侶牛奶，酸酸甜甜的酸奶還是濃郁醇厚的奶酪，都深受廣大群眾喜愛。

隨著人造肉的火爆，人造奶也意外走紅。全球經(jīng)濟研究網(wǎng)站就有科學(xué)家提出，人造奶比起普通牛奶更環(huán)保、更健康，我們并不需要奶牛。

制作時需要奶牛的DNA

乳制品與我們的生活息息相關(guān)，甚至從剛出生時大多數(shù)人就開始了和乳制品的不解之緣。人造奶，簡單來說，就是在實驗室中利用各種化學(xué)和生物方法進行調(diào)配（把奶牛的相關(guān)DNA序列轉(zhuǎn)入酵母細(xì)胞，在適宜的溫度和濃度下培養(yǎng)），研發(fā)出與普通牛奶口味相同，但所含蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分更高的奶。

目前，以雀巢、杜邦、巴斯夫等公司為首，成百上千家科技創(chuàng)業(yè)公司參與的大軍已經(jīng)殺進這個領(lǐng)域。從美國硅谷到歐洲瑞士的實驗室，數(shù)億美元被用于研發(fā)生產(chǎn)人造奶。

人造奶營養(yǎng)豐富易吸收

普通牛奶中有87%是水，剩下的13%是其他營養(yǎng)物質(zhì)，包括蛋白質(zhì)、酶、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等。在研發(fā)人造奶的過程中，科學(xué)家會把這些營養(yǎng)成分相對應(yīng)的化學(xué)物質(zhì)根據(jù)需要放入試管中調(diào)試，利用生物工程酵母生產(chǎn)出牛奶中的酪蛋白和乳清蛋白，最終復(fù)制出普通牛奶的口味，但更富營養(yǎng)價值。

總體來說，人造奶比傳統(tǒng)牛奶更具營養(yǎng)，除含牛奶中的蛋白質(zhì)、酶、脂肪等外，還會按需添加母乳中特有的營養(yǎng)成分和維生素、礦物質(zhì)等，更利于人體吸收，口味也更符合人們的習(xí)慣。毫不夸張地說，人造奶通過調(diào)整脂肪組成和含量及添加適量香精，不僅實現(xiàn)了牛奶風(fēng)味的“高度仿真”，還不用擔(dān)心被微生物污染。

像牛奶一樣，人造奶并無特定的適宜人群。根據(jù)加入的營養(yǎng)成分不同，可滿足不同人群的營養(yǎng)需求。

人造奶的研發(fā)背景

與研發(fā)人造肉的原因類似，除能保護動物外，研發(fā)人造奶還有以下三方面的原因：

1.更健康

這是其最大的優(yōu)勢。人造肉不是肉，具有肉的口感熱量卻較低;人造奶也非傳統(tǒng)意義上的奶，但可在制造中增添有利健康的營養(yǎng)成分。

人造奶中可添加低聚糖，以提高其營養(yǎng)價值。以母乳低聚糖來說，其能改善人體腸道環(huán)境，對腹瀉、感染等腸道問題起到一定的預(yù)防作用。最近的研究顯示，它能有效預(yù)防嬰兒肥胖。缺乏母乳低聚糖的嬰兒最終患肥胖的比例高達25%。然而，普通牛奶中幾乎沒有該物質(zhì)，只能依賴喝母乳或購買相應(yīng)的配方奶粉。而人造奶不需要任何后期加工和哺乳動物的參與，就能讓你輕松攝入母乳低聚糖。

2.更環(huán)保

畜牧業(yè)對環(huán)境的破壞十分嚴(yán)重。以乳制品生產(chǎn)為例，不僅需砍伐大量森林，每年還會排放大量溫室氣體，加劇溫室效應(yīng)。而且，如果全球都停止消費奶制品和肉類，巨大的碳排放源（牛的排泄氣體）將消失，還能節(jié)省約3/4的耕種土地面積。

3.保障動物福利

一直以來畜牧業(yè)飽受爭議，反對者認(rèn)為，現(xiàn)代畜牧業(yè)中奶牛的生存狀況相當(dāng)不佳，甚至很糟糕。例如，它們生活在擁擠的牛欄，常常被去牛角、剪牛尾。為了讓奶牛持續(xù)產(chǎn)奶以維持牛奶的供應(yīng)，飼養(yǎng)的奶牛每年要接受人工授精，還會被注射生長激素和抗生素防止感染。小牛犢甚至一生下來就會被帶走，就是因為牛奶要供應(yīng)給人類。而人造奶的問世能夠避免這些動物福利問題，讓奶牛不受虐待。

人造奶并非完美無缺

人造奶有很多優(yōu)點，但也不是完美無缺的，如人造奶非常燒錢。與種植植物或養(yǎng)殖動物相比，生產(chǎn)成本更高。目前，生物工程手段生產(chǎn)的蛋白由于成本比較高，通常用在藥物、酶及生物試劑方面。至少在短期內(nèi)，人造奶即便能生產(chǎn)出來，價格跟常規(guī)牛奶相比也沒有競爭力。同時，人造奶在全球風(fēng)靡，除在味道、營養(yǎng)和衛(wèi)生程度上要達一定標(biāo)準(zhǔn)外，還取決于奶農(nóng)們的接受程度及成本的控制情況。

要是人造奶營養(yǎng)健康豐富，滿足人們對食物的需求，還是會得到很多人追捧的。但人造奶出現(xiàn)在中國人的餐桌上的可能性很小。“生物工程手段生產(chǎn)蛋白”的優(yōu)勢在于直接、可控、純度高，但人造奶造價相對高昂，性價比不高。而且人造奶的主要標(biāo)簽是“環(huán)保”和“動物福利”，這對多數(shù)消費者沒有吸引力;同時，“人造”標(biāo)簽加上更高的價格，是它在中國市場的致命缺陷。所以，即便在國外成功上市了，人造奶短期在中國市場風(fēng)靡的機會也不會大。