賀稚非，余思潔，李洪軍，李少博，李敏涵

非洲豬瘟病毒生物學(xué)特性及在豬肉生產(chǎn)中的防控措施研究

賀稚非1,2，余思潔1，李洪軍1,2，李少博1，李敏涵1

（1. 西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院，重慶 400715；2. 重慶市特色食品工程技術(shù)研究中心，重慶 400715）

非洲豬瘟是一種烈性外來疾病，不屬于人畜共患病，但會(huì)造成大量豬死亡，自中國首次發(fā)現(xiàn)疫情以來，多個(gè)地區(qū)相繼暴發(fā)疫情，撲殺大量生豬，給生豬養(yǎng)殖業(yè)帶來巨大的損失。目前還沒有針對非洲豬瘟的特效藥和有效疫苗，還需要進(jìn)一步的研究。該文從非洲豬瘟病毒的生物學(xué)特性、防控難點(diǎn)以及在豬肉食品生產(chǎn)中的防控方法等方面進(jìn)行概述，提出食品企業(yè)應(yīng)做好應(yīng)對措施，在食品生產(chǎn)過程中全面防控，增強(qiáng)從業(yè)人員的防控意識(shí)，防止非洲豬瘟病毒通過豬肉產(chǎn)品在市場中傳播，旨在為抑制非洲豬瘟的擴(kuò)散和食品企業(yè)對非洲豬瘟病毒的防控提供參考。

病毒; 生物技術(shù);農(nóng)產(chǎn)品;非洲豬瘟；預(yù)防與控制；生物學(xué)特性；豬肉食品

0 引 言

非洲豬瘟是一種最早在非洲發(fā)現(xiàn)的由非洲豬瘟病毒（African swine fever virus，ASFV）引起的豬的一種急性、熱性、高度接觸性傳染病，中國將非洲豬瘟列為一類動(dòng)物疾病，是烈性外來疾病，對生豬致病率高，一旦發(fā)病，致死率高達(dá)100%[1]。據(jù)俄羅斯聯(lián)邦獸醫(yī)和植物檢疫局報(bào)道，在2007～2017年間，俄羅斯的46個(gè)地區(qū)暴發(fā)了上千次的非洲豬瘟疫情，導(dǎo)致了80余萬頭豬死亡[2]。世界動(dòng)物衛(wèi)生組織統(tǒng)計(jì)，2018年以來，全球有波蘭、俄羅斯、捷克、拉脫維亞、羅馬尼亞、烏克蘭、摩爾多瓦、匈牙利、比利時(shí)、科特迪瓦、南非、保加利亞、乍得、贊比亞和中國共15個(gè)國家暴發(fā)非洲豬瘟疫情，共報(bào)道疫情4400余起[3]。疫情一旦暴發(fā)并擴(kuò)散蔓延，將對生豬養(yǎng)殖業(yè)造成不可估量的損失，且根除時(shí)間長，多為5～35 a，需要耗費(fèi)巨大的人力、財(cái)力、物力，在造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失的同時(shí)也嚴(yán)重威脅產(chǎn)業(yè)鏈的市場秩序。自然條件下，豬主要通過直接或者間接接觸攜帶病毒的病豬或豬肉制品而感染，古巴、巴西等國疫情暴發(fā)主要由機(jī)場、港口附近居民利用機(jī)場和船只上的豬肉餐廚廢棄物喂豬引起，俄羅斯、法國等國家非洲豬瘟的傳入主要是通過豬肉或生豬的轉(zhuǎn)運(yùn)[4]。近年來，Vergne等[5]研究發(fā)現(xiàn)，俄羅斯非洲豬瘟凈化失敗的主要原因是帶病毒豬肉制品的非法轉(zhuǎn)運(yùn)。英國國家養(yǎng)豬協(xié)會(huì)呼吁政府加強(qiáng)邊境對非洲豬瘟的防控，以防止攜帶非洲豬瘟病毒的豬肉或豬肉產(chǎn)品運(yùn)入英國[6]，越來越多國家意識(shí)到加強(qiáng)對進(jìn)出口豬肉或豬肉產(chǎn)品的檢測在控制該病毒傳播中的重要性[7-8]。

在2018年之前，中國一直沒有關(guān)于非洲豬瘟疫情的報(bào)道，從2018年8月中國遼寧沈陽首次發(fā)現(xiàn)非洲豬瘟疫情以來，截至2019年1月25日，全國有25個(gè)省份發(fā)生104起家豬疫情[9-11]。非洲豬瘟傳入中國后迅速大范圍蔓延，對中國的養(yǎng)豬業(yè)構(gòu)成重大威脅，目前沒有針對非洲豬瘟的特效藥和有效的疫苗，一旦發(fā)現(xiàn)必須將患病豬撲殺并進(jìn)行無害化處理。雖然非洲豬瘟不是人畜共患病，不會(huì)危害人體，但是非洲豬瘟病毒可以通過餐余、泔水等再次傳染，導(dǎo)致疫情的控制困難，使疫情蔓延，給生豬養(yǎng)殖業(yè)和食品產(chǎn)業(yè)帶來巨大的損失。此次疫情引起國內(nèi)外高度重視，隨著社會(huì)的發(fā)展，國際貿(mào)易交流日益頻繁，特別是非洲豬瘟病毒在食品中較穩(wěn)定，能長時(shí)間存在[12]，因此該病毒通過豬肉食品傳入世界各地的危險(xiǎn)性也越來越大[13-14]。目前對非洲豬瘟的防控報(bào)道主要集中在生豬養(yǎng)殖業(yè)，對豬肉食品生產(chǎn)企業(yè)的防控鮮有報(bào)道。因此，本文以此為出發(fā)點(diǎn)，對非洲豬瘟病毒的生物學(xué)特性、防控難點(diǎn)以及在動(dòng)物性食品生產(chǎn)中的防控方法等方面進(jìn)行概述。希望為抑制非洲豬瘟的擴(kuò)散和食品企業(yè)對非洲豬瘟病毒的防控提供參考。

1 非洲豬瘟病毒的生物學(xué)特性

1.1 形態(tài)特征

非洲豬瘟病毒是一種復(fù)雜的大型二十面體DNA病毒，表面為一層含類脂的囊膜，該病毒有些特性類似虹彩病毒科和痘病毒科。由4個(gè)同心層構(gòu)成：中心類核，核殼，內(nèi)包膜和二十面體衣殼。病毒粒子的直徑在175～215 nm之間[15-16]，基因組為雙股線狀DNA，大小170～190 kb，已經(jīng)在細(xì)胞內(nèi)病毒顆粒中鑒定出至少28種結(jié)構(gòu)蛋白，該病毒目前一共進(jìn)化出了24種基因型，不同ASFV在引起疾病的能力方面不同，毒力差異較大[17-19]，高致病性ASFV毒株主要能夠?qū)е录毙圆?；中致病性毒株?dǎo)致的臨床癥狀變化多樣，低致病性毒株一般引起慢性病。

1.2 理化特性

ASFV的抗熱性較差，在60 ℃溫度下經(jīng)過10 min或者在55 ℃下經(jīng)過30 min病毒便會(huì)失去活性，因此ASFV可以被高溫殺滅。但在低溫環(huán)境中其存活時(shí)間長，抵抗力強(qiáng)。研究發(fā)現(xiàn)，使用帶病毒豬肉制成的火腿中病毒可以存活90 d[20]。ASFV可在伊比利亞火腿中存活140 d，在骨骼肉中存活數(shù)月，在冷凍尸體中存活數(shù)年，豬血液中的ASFV可以在4 ℃下存活超過365 d[21]。

ASFV也能被一些破壞囊膜的消毒劑殺滅，目前可用于殺滅ASFV的消毒劑主要有6大類，包括堿類、醛類、酚類、季銨鹽類、鹵素類和氧化劑類。目前可用于非洲豬瘟的有效消毒劑包括次氯酸鹽、戊二醛、氫氧化鈉、過氧乙酸等[22]。

1.3 致病機(jī)理

ASFV入侵豬、野豬以及軟蜱的呼吸道和消化道，ASFV在感染了生物體后，會(huì)在鼻咽部或是扁桃體中進(jìn)行增殖，通過淋巴和血液循環(huán)進(jìn)入生物體的循環(huán)系統(tǒng)，遍布全身[23]，并會(huì)在血管內(nèi)皮細(xì)胞或者巨噬細(xì)胞中進(jìn)行復(fù)制，隨后侵襲血管和淋巴結(jié)的內(nèi)皮細(xì)胞，從而導(dǎo)致組織、器官出現(xiàn)出血和漿液性滲出等病理變化。

不同菌株的毒力有差異，導(dǎo)致不同ASFV感染后生物體的臨床癥狀和病理形態(tài)學(xué)變化都有很大差異。高致病性ASFV毒株導(dǎo)致的急性感染在臨床過程類似于病毒性出血[24]，其特征在于淋巴組織的顯著消耗，淋巴細(xì)胞亞群的凋亡[25-26]以及止血和免疫功能的損害，豬在感染后的臨床表現(xiàn)括高燒、皮膚紅腫、嚴(yán)重抑郁、厭食、結(jié)膜炎、嘔吐、水樣至血性腹瀉[27]、呼吸和脈搏加速、妊娠母豬流產(chǎn)等。中致病性毒株一般造成亞急性病，患病豬的脾臟、腎臟會(huì)發(fā)生腫大、出血，淋巴結(jié)也可能發(fā)生出血。毒性較小的毒株會(huì)產(chǎn)生輕微的臨床癥狀，例如輕度發(fā)燒，食欲減退和抑郁，這可能很容易與豬的許多其他病相混淆，中致病性和低毒的毒株雖然死亡率較低，但仍在30%～70%之間。

1.4 傳播途徑

豬與野豬對ASFV都具有自然易感性，ASFV能在各品種及不同年齡豬群之間直接或者間接接觸傳播，造成豬患病[28-30]。野豬的活動(dòng)范圍廣，活動(dòng)性強(qiáng)，野豬一旦感染ASFV，就形成了一個(gè)移動(dòng)的傳染源，并且有研究發(fā)現(xiàn)許多患病豬后代帶病毒的病例[31]。非洲和西班牙半島以及美洲等地分布廣泛的幾種軟蜱以及其他蜱種也是ASFV的宿主和傳播媒介，ASFV可以在軟蜱體內(nèi)長時(shí)間存活，帶病毒的軟蜱叮咬豬或野豬，就有可能將病毒再次傳染，形成一個(gè)循環(huán)周期，使得ASFV長期穩(wěn)定存在[32]。

ASFV除了可以通過帶病毒的宿主傳播外，帶病毒的生肉或肉制品也是重要的傳染源，ASFV可以在不同類型的豬肉產(chǎn)品中持續(xù)數(shù)月，例如俄羅斯、拉脫維亞的肉類產(chǎn)品中檢測出了ASFV[33]，發(fā)現(xiàn)高毒力的ASFV毒株可以通過口服、鼻腔傳染[34]，并經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)巴西的非洲豬瘟疫情有極大可能是由游客攜帶的含ASFV的豬肉制品引起。在使用帶病毒豬肉進(jìn)行食品加工時(shí)產(chǎn)生的廢棄物或者帶病毒豬肉制品進(jìn)入市場后產(chǎn)生的餐余垃圾可能會(huì)在較長一段時(shí)間內(nèi)帶有ASFV，若用這些廢棄物喂豬導(dǎo)致病毒傳染的可能性極大。此外，部分帶有ASFV，并能與豬近距離接觸的物品也可能成為傳播源，例如車輛、設(shè)備等。

2 非洲豬瘟病毒的流行概況

非洲豬瘟疫情在1921年首次在肯尼亞被報(bào)道，從疫情被報(bào)道至今，全球多次暴發(fā)此疫情。在1921～1957年間，該病毒主要在非洲流行，非洲的南部、中部和東部先后暴發(fā)疫情，并在隨后的幾十年間在非洲國家之間流行[35]。在1957，該病毒首次傳出非洲，歐洲和南美洲先后成為非洲豬瘟的疫區(qū)，意大利、法國、荷蘭等歐洲國家在疫情暴發(fā)后，通過撲殺等緊急控制措施，相繼消滅了非洲豬瘟，并在之后的很長一段時(shí)間中，該病毒局限于非洲等地。在2007年，非洲豬瘟疫情再次大規(guī)模暴發(fā)，傳播到了黑海沿岸的格魯吉亞共和國，隨后傳播到波蘭、立陶宛、俄羅斯等地區(qū)，部分地區(qū)的疫情得到了很好的控制，不過俄羅斯高加索地區(qū)的疫情持續(xù)蔓延，未能得到有效的控制[36-37]。近2 a，非洲豬瘟疫情頻繁暴發(fā)，世界動(dòng)物衛(wèi)生組織官網(wǎng)統(tǒng)計(jì)，2018年有15個(gè)國家地區(qū)發(fā)生非洲豬瘟疫情，暴發(fā)疫情4 000余起。

2018年8月3日，遼寧省沈陽市發(fā)生一起非洲豬瘟疫情，這是中國首次暴發(fā)該疫情，并在隨后幾個(gè)月內(nèi)持續(xù)暴發(fā)。據(jù)中華人民共和國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部統(tǒng)計(jì)，截至2019年1月25日，中國已有25個(gè)省份出現(xiàn)疫情，共計(jì)104起家豬疫情，造成巨大經(jīng)濟(jì)損失，表1顯示了2018年8月3日~12月30日間在中國的非洲豬瘟疫情暴發(fā)省份的最早疫情發(fā)布時(shí)間、發(fā)病地生豬存欄數(shù)、病例數(shù)、死亡病例數(shù)和致死率[38]。

3 目前非洲豬瘟防控中存在的困難

3.1 非洲豬瘟病毒疫苗研制方面

雖然在20世紀(jì)初非洲豬瘟病毒就已被發(fā)現(xiàn)，但因其病毒的復(fù)雜性等原因[39]，疫苗的研究工作在20 世紀(jì)60 年代才開始進(jìn)行[40]。研究人員首先進(jìn)行了傳統(tǒng)的滅活疫苗研究，但絕大部分無保護(hù)作用。隨后探索研究了亞單位疫苗、核酸疫苗、病毒活載體疫苗、基因敲除疫苗等。如表2所示，這些疫苗均有著各自的不足和缺點(diǎn)，因此非洲豬瘟病毒的疫苗仍然在研制過程中。在最近的研究發(fā)現(xiàn)，某些基因缺失疫苗候選株，不僅保護(hù)率較高，其安全性也有所保障。例如在東歐目前接種缺失BA71DCD2基因的病毒作為疫苗，全部動(dòng)物存活[41]。長遠(yuǎn)來看，安全高效的疫苗是防控非洲豬瘟的最佳方法[42]，若能研制出有效的疫苗，在疫情暴發(fā)時(shí)，不用撲殺疫區(qū)所有存欄生豬，通過接種疫苗的方式控制疫情的傳播，能有效減少經(jīng)濟(jì)損失，提高疫情控制效率，這對中國生豬養(yǎng)殖業(yè)有著重大的意義。制備基因缺失疫苗在局部的成功為研制非洲豬瘟疫苗提供了新的研究思路和方向，急需進(jìn)一步研究。

3.2 帶非洲豬瘟病毒的豬肉檢測方面

為了能有效的控制非洲豬瘟疫情，找到一種簡單快速、不會(huì)造成病毒擴(kuò)散的檢測方法是十分重要的，目前可用于非洲豬瘟病毒檢測的方法主要有血球吸附試驗(yàn)、熒光抗體試驗(yàn)、PCR擴(kuò)增檢測[48-49]、等溫?cái)U(kuò)增技術(shù)[50]、膠體金試紙檢測方法[51]等。這些檢測方法常用于檢測血液、分泌物、臟器等部位[52]，這些部位病毒含量較高，King等[53]用實(shí)時(shí)熒光定量PCR檢測技術(shù)對比感染病毒和未感染病毒的豬脾勻漿，證明此種方法可以快速鑒別診斷疑似豬瘟病例。膠體金試紙檢測方法檢測快速，準(zhǔn)確性較高，常用于豬血清檢測，而豬血清易被污染而影響檢測結(jié)果[54]。目前對于這些帶毒量高的部位的檢測已經(jīng)沒有問題[55]，但是，對于病毒含量低、且病毒分布范圍廣的豬肉產(chǎn)品、泔水、糞尿、飼料、場地、工具和能帶病的蜱蟲等來說[56]，現(xiàn)有的檢測方法不能快速準(zhǔn)確的檢測。而在食品工廠中，需要對豬肉進(jìn)行嚴(yán)格檢控，防止帶病毒豬肉進(jìn)入生產(chǎn)線，進(jìn)而防止該病毒隨食品貿(mào)易擴(kuò)散至非疫區(qū)，然而由于檢測技術(shù)的不完善，食品工廠自檢能力不足，導(dǎo)致攜帶病毒的水餃[57]、香腸[58]等豬肉產(chǎn)品進(jìn)入市場，嚴(yán)重影響非洲豬瘟疫情的控制。不僅是非洲豬瘟高效快速的檢驗(yàn)方法急需改進(jìn)提高，食品相關(guān)企業(yè)和工廠也應(yīng)高度重視，及時(shí)檢出并處理帶病毒的豬肉，保證豬肉產(chǎn)品的食品安全。

表1 2018年8月3日～12月30日在中國非洲豬瘟家豬疫情暴發(fā)省份的病例數(shù)、死亡病例數(shù)和致死率

3.3 非洲豬瘟感染后的治療方面

目前，針對非洲豬瘟還沒有研發(fā)出有效的治療藥物，因此，非洲豬瘟被認(rèn)為是對養(yǎng)豬業(yè)具有極大威脅性的疾病，現(xiàn)在采取的防控措施主要是基于嚴(yán)格的進(jìn)口政策，旨在確保不將感染動(dòng)物或感染了的動(dòng)物產(chǎn)品引入無疫情區(qū)域，而控制和根除主要依靠快速撲殺處理所有感染動(dòng)物，以及限制易感動(dòng)物的活動(dòng)范圍等。大量研究人員在進(jìn)行關(guān)于非洲豬瘟藥物的研究，也取得了一定的成果，為該病毒的治療提供思路[59]。Coelho等[60]評估了ASFV對拓?fù)洚悩?gòu)酶毒物和抑制劑的敏感性，發(fā)現(xiàn)能有效的影響該病毒DNA的復(fù)制，有助于發(fā)現(xiàn)有希望的藥物。Mottola等[61]發(fā)現(xiàn)氟喹諾酮類藥物可能通過靶向推定的ASFV-拓?fù)洚悩?gòu)酶II干擾ASFV的復(fù)制周期，為抗病毒治療開辟了新的窗口。Erik等[62]發(fā)現(xiàn)染料木黃酮抗病毒活性在感染中期加入時(shí)最大，破壞該病毒的DNA復(fù)制，阻斷晚期病毒基因的轉(zhuǎn)錄，以及晚期病毒蛋白的合成，減少該病毒后代的產(chǎn)生。雖然對非洲豬瘟藥物的的研究已經(jīng)有一定的進(jìn)展，但目前特效藥還沒有面市，不能通過對患病豬進(jìn)行治療來控制疫情，只能全部撲殺并進(jìn)行無害化處理，對養(yǎng)殖業(yè)的影響巨大，急需研發(fā)出非洲豬瘟的特效藥物。

表2 目前非洲豬瘟疫苗的作用機(jī)理和存在的問題

4 非洲豬瘟病毒在豬肉食品生產(chǎn)中的防控措施建議

4.1 增強(qiáng)相關(guān)工作人員的非洲豬瘟防控意識(shí)

尚紅梅等[63]提出有效防控非洲豬瘟應(yīng)定期開展科普宣傳活動(dòng)，普及相關(guān)知識(shí)，此方法能有效的創(chuàng)建良好的群控群防環(huán)境。若能在食品企業(yè)中應(yīng)用此法，加大對非洲豬瘟的宣傳力度，使相關(guān)人員充分意識(shí)到防控非洲豬瘟的重要性，并進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)，將防控非洲豬瘟，安全生產(chǎn)的相關(guān)專業(yè)知識(shí)落實(shí)到每個(gè)員工身上，提高員工的識(shí)別能力防控技能、生產(chǎn)素養(yǎng)、規(guī)范應(yīng)對能力，做到理智面對疫情，將能在非洲豬瘟的防控上起極大的作用。成立非洲豬瘟防控小組，負(fù)責(zé)日常的檢測工作，嚴(yán)格控制食品生產(chǎn)車間的安全，保障良好的生產(chǎn)環(huán)境。提升主要負(fù)責(zé)人的疫情防控意識(shí)，引領(lǐng)相關(guān)工作人員，充分發(fā)揮負(fù)責(zé)人的職能。

4.2 原料的檢驗(yàn)與貯藏

在非洲豬瘟疫情期間，帶病毒的原料豬肉進(jìn)入食品企業(yè)可能在生產(chǎn)中造成病毒擴(kuò)散，污染其他的豬肉及其產(chǎn)品，食品企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格檢控，進(jìn)入食品企業(yè)的原料豬肉應(yīng)當(dāng)要求供貨方提供產(chǎn)品合格和許可證，并在企業(yè)條件允許下檢驗(yàn)原料豬肉是否帶有病毒，一旦經(jīng)檢測發(fā)現(xiàn)疑似帶病毒的豬肉，立即上報(bào)相關(guān)部門，并送檢樣品，立即處理該批次的豬肉，對污染了的場地、設(shè)備、車輛等進(jìn)行全面的消毒[64]。據(jù)報(bào)道，三全等多個(gè)品牌的速凍食品樣品被曝檢出非洲豬瘟病毒核酸陽性，史洪舉[65]指出食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)強(qiáng)化進(jìn)貨檢驗(yàn)制度，以防再次出現(xiàn)這類事件。不允許來源不明的原料豬肉進(jìn)入食品企業(yè)，并且建立完善原料的管理制度，原料、半成品、成品等應(yīng)分設(shè)不同的貯存場所，設(shè)置明確的標(biāo)識(shí)，防止交叉污染，并定期檢測儲(chǔ)存的原料肉的質(zhì)量狀況[66]。

4.3 做好生產(chǎn)車間、設(shè)備等的消毒

趙永坡等[67]以遼寧營口的非洲豬瘟疫情為例進(jìn)行研究，認(rèn)為及時(shí)防疫十分重要，特別應(yīng)重視提升邊境地區(qū)的防護(hù)能力，做好消毒、預(yù)防措施，防止疫情傳入。同理，在非洲豬瘟流行期間，食品企業(yè)應(yīng)定期對生產(chǎn)車間、設(shè)備等進(jìn)行徹底的清潔和消毒，防止病毒殘存，造成污染，導(dǎo)致病毒流傳。對外來的豬肉運(yùn)輸車輛進(jìn)行消毒，防止在運(yùn)輸過程中以車輛為媒介交叉感染。同時(shí)做好工作服的消毒工作，嚴(yán)格檢驗(yàn)防止工作人員攜帶病毒進(jìn)入工作車間。研究發(fā)現(xiàn)酚類和碘化物等商業(yè)消毒劑能有效滅活非洲豬瘟病毒。可以使用0.2%的戊二醛溶液、1%的酚溶液等對運(yùn)輸車輛進(jìn)行消毒。該病毒的抗熱性差，定期對工作服進(jìn)行集中高溫殺菌可使病毒滅活[68]，達(dá)到防控的效果，同時(shí)工作人員也要注意全身消毒，勤做手部清潔[69]。

4.4 嚴(yán)格控制外來人員的進(jìn)入

中國非洲豬瘟疫情蔓延，劉梅芬等[70]提出為了降低非洲豬瘟疫情擴(kuò)散的風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)加強(qiáng)對生豬養(yǎng)殖場的生物安全管控措施，控制外來人員的進(jìn)出，以防病毒被帶入養(yǎng)殖場。而為防止外來人員將病毒帶入食品生產(chǎn)車間，在這期間，食品企業(yè)可以通過控制外來人員的進(jìn)入來防止病毒進(jìn)入生產(chǎn)車間。對因工作需進(jìn)入車間的外來人員，需在進(jìn)入車間前對隨身攜帶的物品進(jìn)行清潔和消毒處理，穿消毒后的專用鞋和工作服進(jìn)入。來食品企業(yè)參觀的游客等群體禁止進(jìn)入生產(chǎn)車間，并且在進(jìn)入企業(yè)大門時(shí)需進(jìn)行消毒和清潔，必要時(shí)禁止游客參觀。

4.5 生產(chǎn)廢棄物的處理

如果非洲豬瘟病毒進(jìn)入了食品工廠，則有極大的可能隨著生產(chǎn)廢棄物的排出而導(dǎo)致疫情擴(kuò)散，正如董彥洲[71]在鹿泉區(qū)非洲豬瘟防控中提出要嚴(yán)格管控餐廚廢棄物，食品企業(yè)也需要嚴(yán)控在生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物，如邊角料、豬的骨肉殘?jiān)炔荒苁秤玫牟课坏?，?yīng)進(jìn)行高溫?zé)o害化處理，確保廢棄物在排出工廠時(shí)不帶有病毒。另外，需單獨(dú)設(shè)置廢棄物存放區(qū)域，與食品加工區(qū)域隔離開，防止污染。廢棄物應(yīng)按規(guī)定分類放置，儲(chǔ)放容器需配有頂蓋，每日清理當(dāng)天的廢棄物，并及時(shí)清洗容器，做好消毒措施。

4.6 成品的安全控制

生產(chǎn)完成的豬肉食品在進(jìn)入銷售渠道前需要保證不帶有非洲豬瘟病毒，以防該病毒通過豬肉產(chǎn)品傳播。食品企業(yè)應(yīng)在非洲豬瘟快速蔓延的特殊時(shí)期，提高企業(yè)的自檢能力，可對生產(chǎn)完成的豬肉食品進(jìn)行抽檢，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題產(chǎn)品，一旦出現(xiàn)疑似疫情，嚴(yán)格按照規(guī)范進(jìn)行緊急處理，果斷處理問題產(chǎn)品，堅(jiān)決控制疫情的蔓延，嚴(yán)格封鎖、消毒，對問題產(chǎn)品進(jìn)行無害化處理，防止病毒擴(kuò)散到周圍環(huán)境中，造成污染。并在發(fā)現(xiàn)病毒污染后及時(shí)上報(bào)相關(guān)部門，做到不瞞報(bào)漏報(bào)，避免攜帶病毒的豬肉產(chǎn)品流入市場。

5 結(jié) 論

2018年8月，非洲豬瘟已經(jīng)傳入了中國，并迅速蔓延，造成了大量豬死亡，累計(jì)撲殺了數(shù)十萬余頭處于疫區(qū)的生豬，造成了巨大的經(jīng)濟(jì)損失。目前為止，還沒有針對非洲豬瘟病毒的有效的疫苗和特效藥，還需要進(jìn)一步的研究和探索。本文通過闡述非洲豬瘟的傳染特性及防控難點(diǎn)，提出防止來勢洶洶的非洲豬瘟病毒，不光要依靠及時(shí)的檢測并控制，還需要從業(yè)人員了解疾病的存在所帶來的風(fēng)險(xiǎn)，并采取措施對豬群進(jìn)行保護(hù)，防止疫情的擴(kuò)大。對于食品企業(yè)而言，應(yīng)做好應(yīng)對措施，在原料采購、生產(chǎn)、銷售的過程中進(jìn)行全面防控，防止非洲豬瘟病毒隨著豬肉及豬肉產(chǎn)品進(jìn)入市場進(jìn)行傳播，從而達(dá)到有效控制非洲豬瘟病毒傳播的目的，以實(shí)現(xiàn)對非洲豬瘟的防控，推動(dòng)生豬養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展、保障食品安全，具有重要的研究意義和實(shí)用價(jià)值。

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Biological characteristics of African swine fever virus and its prevention and control measures in pork food production

He Zhifei1,2, Yu Sijie1, Li Hongjun1,2, Li Shaobo1, Li Minhan1

(1.400715,2.400715,)

African swine fever is a potent foreign disease caused by African swine fever virus that was first discovered in Africa. It is not a zoonotic disease, but the incidence of this disease is extremely high. Once it occurs, it will cause a large number of pigs’ deaths. Before 2018, China had no reports about the African swine fever epidemic. Since the first discovery of the African swine fever epidemic in Shenyang, Liaoning, China in August 2018, in January 25, 2019, there were in total 104 cases ofdomestic pig outbreaks in 25 provinces across the country. At present, there is no specific medicine for treating African swine fever, and no effective preventive vaccine. Once the epidemic is found, the sick pig must be culled and harmlessly treated, which will cause huge losses to the pig breeding industry. And it takes a long time to eradicate this disease, almost 5 to 35 years, which requires huge manpower, financial resources and material resources. It also causes a huge economic loss and also seriously threatens the market requirement of the industrial chain. Under natural conditions, pigs are infected with African swine fever mainly through indirect or direct contact with sick pigs or pork products carrying the virus. The introduction of African swine fever in Russia, France and other countries is mainly through the transport of pork or pigs. The main influencing factors causing African swine fever purification failures in Russia include the illegal transshipment of viral pork products. The virus is relatively stable in food and can exist for a long time. With the frequent development of international trade, the risk of African swine fever virus entering the world through pork food is also increasing, which is very unfavorable for controlling the epidemic. Many countries are aware of the importance of strengthening the supervision of pork and pork products which contribute to hinder the spread of the virus. Studies have shown that African swine fever virus can spread through kitchen waste and swill, making the epidemic difficult to control, spreading the epidemic, and causing huge losses to the pig industry and the food industry. In the meanwhile, the epidemic has been closely observed by consumers, and food safety issues are imminent. At present, the reports on the prevention and control of African swine fever are mainly focused on the epidemic origin, namely pig breeding industry, and there are few reports on the prevention and control of pork products enterprises. Therefore, this paper proposes that prevention of African swine fever virus requires timely detection and control. Meanwhile, practitioners should be aware of the hazards posed by African swine fever and take measures to protect the herd and prevent the spread of the epidemic. For food companies, they should take countermeasures, conduct comprehensive prevention and control in the process of raw material procurement, production and sales. By preventing pork and pork products from entering the market , the spread of African swine fever virus can be effectively cut down. Besides it also helps to promote the development of the pig breeding industry, and ensure food safety. This has important researchable significances and practical values.

viruses; biotechnology; agricultural products; African swine fever; prevention and control; biological characteristics; pork food

10.11975/j.issn.1002-6819.2019.10.038

TS251.2

A

1002-6819(2019)-10-0299-06

2019-01-04

2019-04-17

“十三五”國家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃重點(diǎn)專項(xiàng)（2016YFD0401503）；重慶市特色食品工程技術(shù)研究中心能力提升項(xiàng)目（cstc2014pt-gc8001）。

賀稚非，教授，博士，博士生導(dǎo)師，研究方向?yàn)槭称肺⑸飳W(xué)與發(fā)酵食品。Email：2628576386@qq.com

賀稚非，余思潔，李洪軍，李少博，李敏涵.非洲豬瘟病毒生物學(xué)特性及在豬肉生產(chǎn)中的防控措施研究[J]. 農(nóng)業(yè)工程學(xué)報(bào)，2019，35(10)：299－304. doi：10.11975/j.issn.1002-6819.2019.10.038 http://www.tcsae.org

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