阮天龍

摘 要：現(xiàn)階段，食品市場需求不斷擴大，人們的食品不斷豐富、完善，對于食品的包裝要求也在不斷提高，不同的食品包裝需求不同，但是前提都是要保證質(zhì)量，并且相應的包裝材料應該是無害的，為了實現(xiàn)長期保質(zhì)，避免食品變質(zhì)腐爛，真空包裝技術得以發(fā)展應用起來，真空技術通過將食物和空氣進行隔絕，能夠達到有效的食品包裝效果，因此也成為食品包裝界研究應用的主要包裝技術之一。本文就食品真空包裝機械行業(yè)的發(fā)展前景進行分析，結合真空包裝機械工作原理和性能特點等，探究真空包裝機械在食品行業(yè)中的具體應用實例，并對于食品真空包裝機械發(fā)展趨勢提出展望。

關鍵詞：食品;真空包裝;機械;發(fā)展趨勢;前景

DOI：10.16640/j.cnki.37-1222/t.2019.19.035

0 前言

隨著我國人口數(shù)量不斷增多，包裝市場需求量也在進一步增大，真空包裝對于減緩食品腐蝕變質(zhì)，提升食品新鮮度具有突出效用，因此深受廣大企業(yè)和消費者的青睞。相關的真空包裝機械能夠借助使用高密封堵的真空室，具體堅固耐用的特點，這類機械的主要制造材料為不銹鋼，因此可以實現(xiàn)長期無銹生產(chǎn)，機械在真空包裝中借助機電一體化系統(tǒng)，能夠便于進行自動化包裝控制，因此是目前食品包裝廠中的主要應用機械之一。借助真空包裝機械能夠?qū)崿F(xiàn)對于食品袋中的空氣進行抽凈，并且進行快速封口，還可以沖入氮氣和其他混合氣體等，來完成封口工作。真空包裝機械在食品包裝中的應用，能夠提升食品抗氧化能力，實現(xiàn)保質(zhì)期的延長。目前，這類技術更多的是應用在熟食類食品包裝、火腿腸包裝、烤魚干包裝、牛肉干包裝等領域，還有一些腌制的菜品包裝、果脯包裝中也多有真空包裝技術應用，真空包裝有效提升了食品保質(zhì)效果，因此也深受廣大消費者的歡迎。

1 食品真空包裝機械行業(yè)的發(fā)展前景

目前，真空包裝機械在食品包裝領域的應用還只是僅限于部分食品包裝環(huán)節(jié)，但是就真空包裝技術的發(fā)展來看，近年來，市面上的食品包裝中采用真空包裝工藝的食品種類還在不斷增多，可見真空包裝機械在食品包裝中的應用范圍正在進一步擴大。隨著消費者對于食品健康和安全要求的關注和要求進一步提升，食品真空包裝將在越來越多的食品包裝領域?qū)崿F(xiàn)應用。目前，食品真空包裝機械化水平還在進一步發(fā)展中，在進行真空包裝的同時，相關的密封工藝水準也在不斷提升，隨著相關機械自動化控制技術的進一步提升，未來食品真空包裝機械行業(yè)的發(fā)展前景還是比較可觀的，借助機械自身性能的完善和提升，真空包裝機械將在食品包裝領域發(fā)揮更大的作用。

2 食品真空包裝機械的工作原理及性能特點

在食品包裝中采用真空包裝機械，其主要的作用是去除食品所能接觸到的氧氣，這樣就能隔絕氧化反應，防止食品氧化變質(zhì)，這一原理看起來還是比較直接簡單的，因為食品的霉變過程中會產(chǎn)生很多微生物，這些微生物會進一步加劇食品霉變腐蝕的過程，而這些微生物生存和發(fā)展的主要基礎就是氧氣，沒有了氧氣供應，微生物就不可能存活，正是應用這一原理，將食品中的氧氣清除干凈，就能達到防止食品霉變腐爛的效用。在具體的食品氧化霉變實驗中發(fā)現(xiàn)，當包裝袋中的氧氣濃度介于1%及以下的狀況下，食物中的微生物的生長和繁殖的速度快速減緩，而在食物中的氧氣濃度介于0.5%及以下的情況下，食物中的大部分微生物已經(jīng)基本停止了生存和繁衍的活動。值得關注的是，針對食品實施真空包裝不能完全一致厭氧菌產(chǎn)生的控制，且對于酶反應導致的食物變色和變質(zhì)問題也很難實現(xiàn)有效解決。針對這些食物的真空包裝處理中，往往還需要借助冷凍以及高溫殺菌等處理工藝來實現(xiàn)有效包裝。采用真空包裝不僅是為了防止食品微生物繁殖，也是為了防止食品氧化，尤其是在油脂類食品中，針對不飽和脂肪酸較高的食物，這些食物在氧化影響下也會出現(xiàn)變質(zhì)和變色情況，造成食物中的維生素以及營養(yǎng)成分的喪失，一些食品還會添加一些食用色素，這些色素使用也會因為氧化作用產(chǎn)生顏色變化，所以進行真空包裝很有必要。在食品加工中使用真空包裝機械設備能夠有效達到及時的鎖鮮保質(zhì)功能，防止食物營養(yǎng)價值流失。

目前，市面上使用的多數(shù)食品真空包裝機械的組成結構相對比較簡單，在完成真空包裝的過程中，能夠?qū)崿F(xiàn)全過程的無人化操作，真正實現(xiàn)真空包裝的自動化目標。真空抽氣操作快速且準確，抽氣效果比較好，不會存在抽氣不完全的現(xiàn)象，且使用的封膠技術也越來越有效，能夠?qū)崿F(xiàn)整體包裝效果，避免在后期運輸中出現(xiàn)的開口漏氣情況發(fā)生。為確保整體的包裝效果，還需要采用具有相應阻隔性能的包裝材料，這對于避免食物的二次污染具有重要意義，對于提升熱殺菌效果具有突出作用。

3 真空包裝機械在食品行業(yè)中的應用實例

目前，真空包裝機械因其自身的優(yōu)勢突出，因此在食品包裝領域得到了越來越廣泛的應用，尤其是在高溫軟包裝產(chǎn)品、鹵菜和便餐包裝產(chǎn)品、速凍產(chǎn)品、野菜產(chǎn)品、豆類產(chǎn)品等包裝中應用比較普遍。在真空包裝機械應用中，高溫滅菌的軟包裝產(chǎn)品的保質(zhì)期更長，其攜帶比較方便，因此深受消費者青睞。這種真空包裝技術一般要求相應的真空度要達到94%以上，自動化真空包裝設備能夠保證真空度達到97%以上，且具有較好、較穩(wěn)定的封口功能，因此在規(guī)模化的食品包裝中應用比較多。隨著人們對于食品包裝質(zhì)量要求的不斷提升和食品行業(yè)的快速發(fā)展，真空包裝技術越來越受歡迎。自動真空包裝設備具有靈活調(diào)整的優(yōu)勢，適合湯料進而菜肴包裝，將制造好的鹵菜和便餐進行真空包裝后，能夠保持味道不變，且保質(zhì)期延長，對于一些食品連鎖店的發(fā)展應用具有突出作用，自動真空保障設備在肉丸、肉膏類制品中包裝應用還需要輔助一些速凍冷藏技術應用，避免產(chǎn)生食品污染。隨著相關農(nóng)業(yè)科技的進一步發(fā)展，市場中的新鮮蔬菜水果、海產(chǎn)品以及豆制品等都可以借助自動真空包裝設備來及時進行鎖鮮包裝，尤其是蔬菜水果，在采摘后及時進行鎖鮮真空包裝，就能最大限度的避免養(yǎng)分流失，保持食品最佳的保存狀態(tài)。

4 食品真空包裝機械的發(fā)展趨勢

目前，食品真空包裝機械技術還在進一步研發(fā)中，業(yè)界針對食品真空包裝機械的發(fā)展趨勢十分看好，食品包裝機的自動化需求還將進一步增大，通過積極整合旗下產(chǎn)品，從穩(wěn)定控制輸送系統(tǒng)的變頻器、搜集生產(chǎn)制造數(shù)據(jù)的人機接口，到控制多重系統(tǒng)自動化的可編程邏輯控制器，為食品包裝機械智造化提供一站式解決方案與服務的真空包裝模式將逐漸發(fā)展應用起來。為確保整體的真空包裝機械設計和使用效果，需要組合使用可編程邏輯控制器（PLC）、人機接口（HMI）、變頻器等不同的電器控制組件。為讓包裝機械有效運作，機電整合發(fā)展趨勢已由PLC電子凸輪、多凸輪表、多軸總線運動控制取代傳統(tǒng)機械凸輪傳動，不論是喂料、送模、切刀等工序，皆可達到同步速度與位置控制，大幅提高機械產(chǎn)能效率，同時保有包裝、打標等重復精度與靈活度。以整場自動化來說，PLC總線技術不僅大幅縮減硬件結構、安裝簡易，更可與車間管理系統(tǒng)整合，管理層可隨時監(jiān)控生產(chǎn)數(shù)據(jù)、機臺稼動率、產(chǎn)品質(zhì)量，增進生產(chǎn)流程效率，減少人力操作與提升機械傳動效能，為整廠智能制造不可或缺的利器。

5 結束語

真空包裝機械在食品包裝中的應用具有顯著的優(yōu)勢，目前在食品包裝領域已經(jīng)得到了較為廣泛的應用，且隨著真空包裝機械設備的發(fā)展和技術進步，未來食品真空包裝機械的功能還將不斷完善，整體食品真空包裝機械生產(chǎn)工作將更加有效的開展。

參考文獻：

[1]劉道春.解碼食品真空包裝機械及其應用趨勢[J].塑料包裝，2015，25（01）：29-34+11.