文/中日醫(yī)院中醫(yī)心腎科主任醫(yī)師 杜金行 北京中醫(yī)藥大學博士研究生 高毅潔 題圖提供/壹 圖

二、動物類

1.海馬

海馬來源于海龍科動物線性海馬、三斑海馬或小海馬的干燥體，俗稱“水馬”。海馬既是常用的名貴珍稀海洋動物中藥材，也是傳統的補益中藥，民間素有“南方海馬，北方人參”之說。中醫(yī)認為，海馬味甘、咸，性溫，歸肝、腎經，具有溫腎壯陽、散結消腫的功效，可治療陽痿、遺尿、腎虛作喘、癥瘕積聚、跌撲損傷等癥；外用還可治療癰腫疔瘡。海馬含有多種成分，包括氨基酸、活性多肽、甾體類化合物、脂肪酸和微量元素等，具有抗腫瘤、抗炎、抗衰老、提高機體免疫力、抗血栓等作用。另外其性激素樣作用可增強男性性功能。海馬除作為中藥材使用外，還可作為食材直接服用補腎強身。市面上海馬類的滋補保健品眾多，如海馬酒等，尤其是在老年性疾病防治和老年保健方面應用前景廣闊。

2.海星

海星為槭海星科動物鑲邊海星及其他種海星的全體。中醫(yī)認為，海星味咸，性平，歸心、胃、大腸經，具有解毒散結、和胃止痛的功效，可用于治療甲狀腺腫大、瘰疬、胃痛泛酸、腹瀉、中耳炎等癥。目前從海星中提取到的有效成分主要有皂苷、甾醇、多糖、生物堿等。這些有效成分被證實具有抗炎、抗菌、抗病毒、抗癌、降壓、降血脂等藥理作用。同時，海星還富含多糖、蛋白質、膠原蛋白、氨基酸、維生素及多種微量元素等營養(yǎng)成分。有研究發(fā)現，將海星經過一系列處理后，可制成調味品、食品、化妝品，能起到促康復、提高機體健康水平和增加皮膚彈性等作用。可見海星這種天然資源具有良好的開發(fā)和應用價值。

3.海參

海參來源于刺參科動物刺參或其他種海參的全體，是在6億多年前的寒武紀時期就已存在的生物。清代《本草綱目拾遺》中記載“海參性溫補，足敵人參，故名海參?！敝嗅t(yī)認為，海參味甘、咸，性平，歸肺、腎經，具有補腎益精、養(yǎng)血潤燥、止血的功效，可用于治療精血虧損、虛弱勞怯、陽痿、夢遺、腸燥便秘、肺虛咳嗽咯血、腸風便血等諸多癥?，F代藥理研究表明，海參中含有的海參多糖、海參皂苷等多種活性成分，具有抗腫瘤、抗氧化、免疫調節(jié)、抗菌、抗病毒、降血糖、抗凝血等生物活性，這些成分作為功能因子，也常用于防癌、抗癌、抗氧化、免疫調節(jié)、降糖等功能食品的研發(fā)。海參本身作為高蛋白、低脂肪，富含多種氨基酸、維生素以及微量元素的優(yōu)質營養(yǎng)食物，自古就是最受人們歡迎的滋補食品之一。

服用海參好處多多，但也并非人人適宜，如兒童，傷風感冒、脾胃虛弱、痰濕壅盛、易于腹瀉者、有高尿酸血癥、肝腎功能不全、關節(jié)炎、痛風病史的患者，以及對蛋白質過敏的人，均不宜長期、大量服用海參及海參制品。

對于海參的購買，由于鮮活海參體內存在溶解酶，使得其在離開海水一段時間后將會出現自溶情況，因此鮮活海參不易貯存和運輸，市場上出現了貯存方便的干海參、鹽漬海參和即食海參等多種加工產品。在挑選海參時，最好選擇加工方式為“淡干”的海參，即鮮海參干化過程中不添加任何東西；其外觀呈黑褐色或黑灰色，色澤較均勻；具有海鮮特有的氣味，無異味；體形飽滿、背刺挺直、身體堅硬、肉質較厚實、嘴部基本無石灰質露出者為佳。在烹調海參時，為了保證營養(yǎng)成分的最大吸收，最好燉湯喝；另外要避免使用高壓鍋，防止因鍋內溫度較高而破壞營養(yǎng)物質。

4.鮑魚

鮑魚來源于鮑科動物九孔鮑或盤大鮑的肉，古代又稱為“鰒魚”。其名為魚，但實際上鮑魚不是魚，而是原始海洋貝類的一種，屬于單殼軟體動物，由于其形狀恰似人的耳朵，又有“海耳”之稱。鮑魚可謂全身都是“寶”。鮑殼又稱石決明，是常用的中藥材，具有平肝潛陽、除熱明目的功效，對頭痛眩暈、目赤翳障、視物昏花、青盲雀目等癥具有一定的治療作用。而鮑肉因其味道鮮美、營養(yǎng)豐富，被譽為“餐桌黃金、海珍之冠”，素有海洋“軟黃金”之稱。不僅如此，鮑魚還具有極高的藥用價值，《黃帝內經》中的四烏鲗骨一蘆茹丸方中，就記載有服藥后復飲鮑魚汁補血清熱。中醫(yī)認為，鮑魚性平，味甘、咸，歸肝經，具有滋陰清熱、益精明目的功效，可治療癆熱骨蒸、咳嗽、崩漏、帶下、淋病、青盲內障等癥?，F代藥理研究表明，鮑魚含有豐富的蛋白質、氨基酸、多糖、膠原蛋白、多種維生素及鈣、鐵、鋅等礦物質和其他生理活性物質，具有抗氧化、抗腫瘤、調節(jié)免疫、促進皮膚膠原代謝及一定的雙向調節(jié)血壓的作用。

傳統食用鮑魚多以口感更鮮美的活鮑魚為佳，選購時以外殼沒有損傷、用手一碰會馬上收縮、鮑魚肉飽滿能完全將殼覆蓋等為好。隨著消費者飲食觀念和市場需求的改變，除了食用鮮活鮑魚外，干制鮑魚、冷凍鮑魚和罐頭鮑魚等鮑魚加工產品逐漸興起，同樣深受消費者的青睞。但是在食用營養(yǎng)美味的鮑魚時還應當注意，鮑魚的軟體部分主要包括肌肉和內臟。研究發(fā)現，鮑魚的內臟中含有一種光致敏毒素，俗稱“鮑魚毒素”，該物質會促進人體內胺化合物的產生，從而引起皮膚的炎癥和毒性反應，如臉、手出現紅腫等過敏表現。所以在烹調食用鮑魚時應去除內臟，只食用腹足肌肉部分。另外，痛風患者、尿酸高者，以及處于感冒發(fā)燒、陰虛有熱、頑癬痼疾之人，不宜食用鮑魚。(待續(xù))