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        清熱解暑話茶飲

        2019-07-20 09:34:28劉紹義
        特別文摘 2019年14期
        關(guān)鍵詞:養(yǎng)生學(xué)豆蔻代茶

        劉紹義

        很多人以為如今我們喝的大多數(shù)飲料是新生事物,殊不知很早以前,我國就有紅茶、綠茶以及很多地區(qū)居民喜歡喝的涼茶,只不過那時(shí)不叫這些名字,分別叫作“茶飲劑”“熟水”“暑湯”和“代茶飲”等。顧名思義,熟水就是做熟的水、燒開的水,只不過這些燒開的水里加了一些茶或者中藥。茶飲劑、代茶飲與熟水大同小異,都與今天的很多飲料沒有什么兩樣。

        熟水一詞,最早產(chǎn)生于宋代。宋代陳直的養(yǎng)生學(xué)專著《壽親養(yǎng)老書》中就有“熟水”一章,專門講解各種中藥熟水的制作方法。這些制作熟水的中藥,大都?xì)馕斗枷?、甘甜,含有成分不同的植物揮發(fā)油。宋代著名女詞人李清照就曾經(jīng)寫過一篇含有中藥豆蔻熟水的美詞,其中有“豆蔻連梢煎熟水,莫分茶”之句。這里的“豆蔻熟水”,就是治療暑濕困脾之類疾病的著名飲料。

        當(dāng)然,在宋代,排在前三位的飲料還數(shù)不上豆蔻熟水,因?yàn)楦鶕?jù)史料記載,被翰林院評為第一、二、三名的飲料分別是紫蘇熟水、沉香熟水和麥冬熟水。榮獲第一的紫蘇熟水,不但能下胸膈滯氣,而且芬芳宜人,所以很受宋人青睞。

        關(guān)于熟水的記載,宋代前后的許多文獻(xiàn)中都屢見不鮮。唐代王燾的《外臺秘要》和元代忽思慧的《飲膳正要》中,都有“茶飲劑”的記載。茶飲劑的制作方法非常簡單,現(xiàn)在看來,也算單方治大病了。例如,5克茶葉加0.2克干薄荷葉,就有疏風(fēng)散濕、辟穢解毒的功效,對咽喉腫痛、風(fēng)熱感冒都有良好的治療作用;5克茶葉加1克切碎的干山楂片,不僅能消食化積,還能寬胸化瘀,對心血管疾病有很好的預(yù)防和治療作用;5克茶葉,如果加上0.3克款冬花,有助于防治慢性支氣管炎、咽炎、咳嗽等病癥;那些有脂肪肝、高血脂、肥胖的人,可以在茶葉中加入草決明等中藥,就是祛脂化濕的減肥茶。

        隨著時(shí)間的推移,人們對熟水的認(rèn)識也越來越清楚,不但熟水的種類越來越多,而且功效也越來越好,最明顯的一個變化就是熟水中的中藥由單方變成了復(fù)方,一種飲料已經(jīng)由一種中藥變成多種中藥配伍。明代文學(xué)家、養(yǎng)生學(xué)家高濂在他的《養(yǎng)生八箋·飲服食箋》中就記載了12種常見的熟水配制方法,其中的豆蔻熟水也由過去單一的豆蔻變成了豆蔻、甘草、石菖蒲三種中藥相互配伍。不僅如此,他還把各種中藥的用量以及配制方法寫得清清楚楚、明明白白,讓后人在制作飲料時(shí)獲益匪淺,受到了不少啟發(fā)。

        清代就更不用說了,熟水種類五花八門,大家比較熟悉的《紅樓夢》中就有多處描寫夏日飲用熟水的場景。清宮醫(yī)案在記錄慈禧、光緒診病用藥的處方時(shí),也記錄了多個平肝清熱、理氣代茶飲的處方。比如以甘菊、霜葉、鮮蘆根、橘紅、炒枳殼等中藥煎后服用,不但能明目、消食,還能化痰、消暑,是不錯的代茶飲方。當(dāng)然,此類的代茶飲,不僅宮廷有,民間也有。《京都風(fēng)俗志》中就說得非常明白,在伏天有人喝冰水、吃冰食,有人煎熬紫蘇葉、藿香葉與甘草等藥湯,稱為暑湯,并在街市中出售。這說明清代的“冰鎮(zhèn)飲料”已經(jīng)走上街頭,進(jìn)入尋常百姓之家。

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