近幾年，消費(fèi)端意向變化明顯，植物蛋白飲品品牌迭起。從只針對(duì)乳糖不耐受和素食人群到如今市值數(shù)十億美元，植物奶的高速發(fā)展對(duì)傳統(tǒng)乳制品產(chǎn)業(yè)帶來(lái)了不小的沖擊。

據(jù)凱度消費(fèi)指數(shù)（在中國(guó)隸屬CTR）于近期發(fā)布的《2018第四季度亞洲快速消費(fèi)品市場(chǎng)洞察》顯示，豆奶在銷售額和銷量方面都排在首位。另?yè)?jù)歐睿國(guó)際的市場(chǎng)報(bào)告顯示，2014—2018年，中國(guó)市場(chǎng)包裝豆奶飲品（包括即飲豆?jié){）年復(fù)合銷量和銷售額增長(zhǎng)分別為9.3%和12%，遠(yuǎn)超牛奶的1.1%和4.6%。業(yè)內(nèi)分析認(rèn)為，未來(lái)5年，豆奶豆?jié){飲品的增速還將是牛奶的2倍以上。

一直以來(lái)，國(guó)外都有對(duì)動(dòng)物奶安全性（抗生素）、營(yíng)養(yǎng)性（膽固醇和脂肪）和人道性（虐待動(dòng)物）方面的討論，隨著近年來(lái)食品科技的創(chuàng)新，宗教人群、動(dòng)保主義者、素食主義者，以及乳奶不耐受人群的需求被不斷放大，歐美的乳制品市場(chǎng)開始主動(dòng)迎合上述人群，使得來(lái)源安全、營(yíng)養(yǎng)溫和的植物奶越來(lái)越受到市場(chǎng)的青睞。這一浪潮也影響了國(guó)內(nèi)的一些消費(fèi)人群的消費(fèi)理念，進(jìn)而催生、助推了植物奶市場(chǎng)。而植物奶的市場(chǎng)到底有多大？未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)如何？也成為許多人關(guān)心的熱點(diǎn)問(wèn)題。

“植物奶”突起

AC尼爾森數(shù)據(jù)顯示，2018年植物奶已搶占美國(guó)15%的奶制品零售市場(chǎng)，體量達(dá)到16億美元，并且還在以每年50%的速度激增。在英國(guó)，植物奶也因連年保持30%的市場(chǎng)增長(zhǎng)率，在2017年被政府列入了CPI的統(tǒng)計(jì)范圍。根據(jù)專業(yè)食品飲料調(diào)研公司Innova Market Insights的預(yù)測(cè)，全球植物奶市場(chǎng)的規(guī)模很快就將突破160億美元，而在更遠(yuǎn)的未來(lái)，人們?cè)陲嬃舷M(fèi)層面的觀念和習(xí)慣也將被深刻影響。

據(jù)公開資料，植物奶領(lǐng)域已有11家較大的創(chuàng)新公司獲得了高盛、李嘉誠(chéng)等知名資本和巨富的認(rèn)可，總?cè)谫Y達(dá)到14億美元。而國(guó)內(nèi)市場(chǎng)在政策和市場(chǎng)的雙重利好下，行業(yè)巨頭亦在快速跟進(jìn)。分析認(rèn)為，未來(lái)，植物奶與牛奶雙軌并行的趨勢(shì)將愈演愈烈。

目前，國(guó)外植物奶企業(yè)主要集中在美國(guó)，除了被達(dá)能收購(gòu)的WhiteWave和Blue Diamond，其他基本上是2010年之后誕生的新銳黑馬。與此同時(shí)，原本的牛奶生產(chǎn)商也在積極轉(zhuǎn)向植物制奶領(lǐng)域。2017年，乳制品巨頭Elmhurst Dairy關(guān)閉了舊有工廠，改名為Elmhurst Nutmilk，從牛奶改為生產(chǎn)堅(jiān)果奶制品（由杏仁、榛子、核桃和腰果制成）。

可見(jiàn)，植物奶市場(chǎng)已經(jīng)打開，而且品類越來(lái)越豐富。除了最主流的杏仁奶、豆奶和椰奶，還出現(xiàn)了藜麥蛋白飲料、山核桃蛋白飲料、米漿、榛子奶、亞麻籽奶等等。

在國(guó)內(nèi)，植物奶的發(fā)展趨勢(shì)也不可小覷。以豆奶為例，雖然根據(jù)歐睿國(guó)際提供給《好奇心日?qǐng)?bào)》的數(shù)據(jù)，中國(guó)包裝牛奶（冷鮮奶和常溫奶一起）的市場(chǎng)已經(jīng)超過(guò)了1222億元人民幣，是包裝豆奶飲品市場(chǎng)的十倍。不過(guò)值得指出的是，現(xiàn)制豆奶、豆?jié){的餐飲渠道比牛奶更廣，從肯德基、麥當(dāng)勞到永和大王，甚至是正餐店。另外中國(guó)人也有自制豆?jié){的習(xí)慣，甚至豆?jié){機(jī)一度暢銷，把九陽(yáng)這樣的公司送上了市，但這些都沒(méi)有納入統(tǒng)計(jì)口徑。

而且，包裝豆奶豆?jié){未來(lái)的增速會(huì)更快。據(jù)歐睿國(guó)際數(shù)據(jù)，2014—2018年，中國(guó)市場(chǎng)包裝豆奶飲品（包括即飲豆?jié){）年復(fù)合銷量和銷售額增長(zhǎng)分別為9.3%和12%，遠(yuǎn)超牛奶的1.1%和4.6%。未來(lái)5年，豆奶豆?jié){飲品的增速還將是牛奶的2倍以上。值得注意的是，這不是因?yàn)橹参镄燥嬍尺\(yùn)動(dòng)，也不全是因?yàn)檩^大的乳糖不耐受人口，而是因?yàn)橹袊?guó)人吃豆制品的傳統(tǒng)。

各大食品企業(yè)爭(zhēng)奪植物奶市場(chǎng)

根據(jù)調(diào)研機(jī)構(gòu)Renub Research 2018年發(fā)布的報(bào)告《全球乳制品市場(chǎng)分析和調(diào)查》稱，預(yù)計(jì)到2024年，動(dòng)物性乳制替代品的市場(chǎng)份額將超340億美元。該報(bào)告指出，許多人選擇植物奶，是因?yàn)椤跋M(fèi)者關(guān)注的是植物性乳制品所提供的健康和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，如低熱量、高蛋白質(zhì)、豐富維生素”。隨著消費(fèi)者對(duì)植物替代品的興趣增加，近年來(lái)，用大豆、椰子、燕麥、杏仁等制成的植物奶正在以迅雷不及掩耳之勢(shì)占領(lǐng)奶制品市場(chǎng)，從各家大公司對(duì)植物奶的格外青睞略見(jiàn)一二。

過(guò)去一年中，國(guó)內(nèi)奶業(yè)巨頭伊利和蒙牛都開始花大力氣研發(fā)和推銷新豆奶產(chǎn)品。伊利旗下植選品牌在年初推出新品“植選暢飲型豆乳”后，還第一次以植選品牌的方式植入了湖南衛(wèi)視《向往的生活》綜藝節(jié)目。蒙牛旗下植樸磨坊則推出了一款巴旦木風(fēng)味的“Silk”美式豆奶。

雀巢美洲分公司的首席執(zhí)行官LaurentFreixe表示，過(guò)去幾年，雀巢通過(guò)投資、收購(gòu)、擴(kuò)張市場(chǎng)，加大了旗下植物性食品品牌的投入，公司基于植物的業(yè)務(wù)可能在未來(lái)10年內(nèi)實(shí)現(xiàn)10億美元的銷售額。并且雀巢位于瑞士洛桑的研發(fā)部門還在測(cè)試一種從核桃、藍(lán)莓中提取出的紫色汁液。

除雀巢外，達(dá)能旗下的Silk品牌推出了新的燕麥奶產(chǎn)品Oat Yeah。星巴克此前也跟風(fēng)宣布，為滿足顧客要求，他們開始供應(yīng)杏仁奶沖制的咖啡飲料，因?yàn)檫@是最多顧客提議的口味。

其他大公司也早有動(dòng)作。通用磨坊兩次投資杏仁奶制品品牌Kite Hill；可口可樂(lè)在中國(guó)收購(gòu)了中綠粗糧王，還投資了拉美市場(chǎng)排名第一的豆奶AdeS；達(dá)能在2017年以125億美元收購(gòu)了Whitewave，旗下最重要的品牌資產(chǎn)Silk（在中國(guó)叫“植樸磨坊”）、So Delicious都是植物蛋白飲料。

作為植物性飲食的明星公司（和品牌），做椰子水起家的唯他可可也推出了椰奶。還有一些快速增長(zhǎng)的小品牌：主打杏仁奶的植物基飲料品牌Califia Farms獲得投資銀行Ambrosia Investments領(lǐng)投的5000萬(wàn)美元，2014年來(lái)它是年復(fù)合增長(zhǎng)率最高的植物奶品牌。Oatly的中國(guó)股東是華潤(rùn)，2016年，Oatly收到了華潤(rùn)維麟健康投資有限公司的投資（未公示投資額），這是一家華潤(rùn)和比利時(shí)的股權(quán)基金Verlinvest成立的合資公司，之后Oatly很快進(jìn)駐到華潤(rùn)旗下的精品超市Ole，以及中國(guó)大陸和香港的600多家太平洋咖啡。

牛奶和各種植物奶的營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)比

由此可見(jiàn)，食物細(xì)分和創(chuàng)新品類如今都被食品巨頭們視作重要增長(zhǎng)點(diǎn)，盡管大眾食品仍然是支撐主要收入與盈利的品類，但能滿足細(xì)分消費(fèi)者需求的創(chuàng)新型才是未來(lái)真正驅(qū)動(dòng)企業(yè)增長(zhǎng)的因素。而植物奶作為一種動(dòng)物奶替代品，在營(yíng)養(yǎng)、口感、消費(fèi)者情感需求等方面雖還不能與動(dòng)物奶抗衡地位，但憑借其自身獨(dú)特優(yōu)勢(shì)及健康素食大環(huán)境，在飲品市場(chǎng)仍有很大潛力奪得一席之地。

植物奶發(fā)展前景仍待觀察

雖然植物奶的發(fā)展勢(shì)頭迅猛，但爭(zhēng)議一直存在——植物奶是否可以替代牛奶。單從營(yíng)養(yǎng)上講，沒(méi)有“植物奶”能夠替代“牛奶”。牛奶的蛋白質(zhì)含量豐富，而且是優(yōu)質(zhì)蛋白，乳清蛋白和酪蛋白的可吸收率都很高。脂肪雖然以飽和脂肪為主，但同時(shí)含有不飽和脂肪和膽固醇，而且是優(yōu)質(zhì)的鈣和維生素D來(lái)源。不論植物奶如何主打“營(yíng)養(yǎng)”牌，它們都不能替代牛奶，特別是對(duì)于兒童。因此如今大多數(shù)爭(zhēng)論都圍繞著植物乳是否應(yīng)該添加額外的維生素來(lái)更好地模仿牛奶。

很多企業(yè)為了迎合消費(fèi)者的需求對(duì)自身植物奶產(chǎn)品進(jìn)行了不同程度的“強(qiáng)化”，但有些植物奶企業(yè)卻不這么認(rèn)同。“開始強(qiáng)化的那一刻，你便要假裝它是牛奶。我不想那樣做，這種做法感覺(jué)是不誠(chéng)實(shí)的?！盧ude Health創(chuàng)始人Camilla Barnard說(shuō)道。

而且美國(guó)土壤協(xié)會(huì)拒絕對(duì)強(qiáng)化產(chǎn)品進(jìn)行有機(jī)認(rèn)證，因此目前許多新的植物奶品牌的主流選擇是推出有機(jī)產(chǎn)品，而不是添加額外的營(yíng)養(yǎng)素成為牛奶替代品。例如，Califia Farms的不加糖扁桃仁奶在其瓶子上標(biāo)有“比牛奶多50%的鈣”，但它不含維生素D、B12、核黃素或牛奶以及其他強(qiáng)化植物乳中的任何其他營(yíng)養(yǎng)素。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)家范志紅對(duì)此表示，現(xiàn)如今植物奶企業(yè)應(yīng)扎扎實(shí)實(shí)做好營(yíng)養(yǎng)研發(fā)，全面提升產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，根據(jù)切實(shí)的科學(xué)數(shù)據(jù)選擇更健康的方式來(lái)對(duì)植物奶產(chǎn)品進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化，為不能喝牛奶的純素食人士提供新選擇。同時(shí)，植物奶產(chǎn)品幾乎都靠甜味吸引顧客，這種不健康的特點(diǎn)如何能夠被糾正，也值得進(jìn)一步研究思考。

國(guó)內(nèi)奶制品行業(yè)龍頭布局植物奶

如今植物奶的主力軍集中在大豆、扁桃仁、椰子和燕麥上。大豆奶的銷售突破發(fā)生在上世紀(jì)90年代后期，當(dāng)時(shí)豆奶品牌Silk、Alpro等抓住牛奶與高膽固醇、心臟病之間的關(guān)系，突出自家產(chǎn)品是一種健康的乳制品替代品，一夜之間豆奶成為了適合任何人飲用的產(chǎn)品。然而，豆奶的口感限制了其快速增長(zhǎng)，即使是現(xiàn)在的豆奶，在配方不斷升級(jí)優(yōu)化之后，仍有不少消費(fèi)者不喜歡它的豆腥味，加之21世紀(jì)初期，大豆被報(bào)道含有植物雌激素，使得人們開始擔(dān)心大豆奶會(huì)打破人體荷爾蒙平衡。

2008年，加州扁桃仁大型農(nóng)民合作社Blue Diamond抓住了這個(gè)機(jī)會(huì)，開展了大規(guī)模的營(yíng)銷活動(dòng)，資助對(duì)扁桃仁健康益處的新研究，效果立竿見(jiàn)影。Glossy雜志宣稱扁桃仁是一種“超級(jí)食品”，2013年，扁桃仁已經(jīng)取代了大豆成為美國(guó)最暢銷的植物奶品類。

但即便是占植物奶銷量三分之二的扁桃仁奶，目前也在遭受聲譽(yù)危機(jī)。第一個(gè)問(wèn)題就是環(huán)境問(wèn)題：生長(zhǎng)單個(gè)扁桃仁需要4.5升水。在加利福尼亞州，扁桃仁產(chǎn)量占世界產(chǎn)量八分之一，但種植面積所需水量要占整個(gè)州供水量的10%。另一個(gè)問(wèn)題是，大多數(shù)扁桃仁奶實(shí)際扁桃仁含量微不足道，扁桃仁奶實(shí)際上是一種水基乳液，即使是大品牌如Silk和Alpro都只含有2%的扁桃仁。因此業(yè)內(nèi)人士一致認(rèn)為，扁桃仁的時(shí)代已經(jīng)結(jié)束，現(xiàn)在真正的潛力股是椰子奶和燕麥奶。

燕麥?zhǔn)且粋€(gè)非常好的作物，可以在任何地方種植，且含有豐富的碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)和膳食纖維。2012年，接任Oatly首席執(zhí)行官的Petersson開始著手建立燕麥形象，并對(duì)產(chǎn)品包裝進(jìn)行了重新設(shè)計(jì)，放棄了之前的20世紀(jì)90年代的美學(xué)設(shè)計(jì)，使用更加輕松，千禧年友好的設(shè)計(jì)，將推廣目標(biāo)定在紐約布魯克林區(qū)和倫敦肖迪奇區(qū)的咖啡館，放棄了零售店。而且Oatly燕麥奶不同于大多數(shù)植物乳，它有一個(gè)很大的優(yōu)勢(shì)，便是它可以起泡，燕麥的味道大部分被咖啡掩蓋，從而被消費(fèi)者很好地接受。

在中國(guó)，燕麥奶市場(chǎng)的發(fā)展雖只處于萌芽階段但也已經(jīng)被很多企業(yè)盯上。Oatly最新的目標(biāo)市場(chǎng)便是中國(guó)，專門做麥片的桂格也宣布計(jì)劃生產(chǎn)一系列燕麥飲料并推出市場(chǎng)。還有Silk，在今年1月份推出了自己的燕麥品牌OatYeah……植物奶市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)仍在繼續(xù)進(jìn)行。