朱文東

(1.安康學院 現(xiàn)代農(nóng)業(yè)與生物科技學院，陜西 安康 725000；2.陜西省富硒食品工程實驗室，陜西 安康 725000)

安康地處陜西最南部，屬大陸性季風氣候，四季分明，雨量充沛，無霜期長，是我國重要的富硒區(qū)域之一[1]。近年來，有機水稻的發(fā)展，滿足了人們對優(yōu)質水稻產(chǎn)品的需求，大量減少農(nóng)業(yè)面源污染，保護生態(tài)多樣性，有效促進農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展[2]。因此，在有機水稻生產(chǎn)中，即便投資大、技術要求高、產(chǎn)量較低，但有機稻米的市場價格是常規(guī)稻米的3～10倍以上，一直倍受生產(chǎn)者和消費者的青睞，有機水稻生產(chǎn)將是今后值得發(fā)展的健康環(huán)保產(chǎn)業(yè)[3]。資料顯示，安康區(qū)域的水稻栽培研究報道甚少，目前主要集中在水稻栽培技術、有機水稻產(chǎn)量試驗研究和常規(guī)水稻品質分析等方面[4～7]，而有關有機栽培水稻的品質分析研究未見報道，為此，結合安康區(qū)域資源特點，皆在篩選適合安康區(qū)域特點的有機栽培優(yōu)質、富硒水稻品種，以期為當?shù)赜袡C水稻產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供佐證。

1 試驗材料與方法

1.1 試驗地概況

試驗地設在陜西安康市嵐皋縣花里鎮(zhèn)元辰實業(yè)有限公司有機水稻種植基地，海拔680 m，沙泥土，土壤富含鋅、硒等微量元素，肥力均勻，氣候溫和，灌溉條件好。

1.2 供試材料

供試有機栽培水稻品種從當?shù)厥袌鲑徺I，選擇以當?shù)胤N植，達優(yōu)質稻米3級以上水稻品種，供試水稻品種基本情況，詳見表1。

表1 供試水稻品種名稱及其來源

1.3 試驗設計

試驗于2016年4月至10月在有機水稻種植基地設18個處理(不設重復)，小區(qū)面積52.5 m2(長15 m，寬3.5 m)，小區(qū)間隔0.8 m，株行距42 cm×20 cm，生產(chǎn)按有機水稻生產(chǎn)進行管理。待水稻成熟后，在試驗小區(qū)內(nèi)按“S”型隨機抽取3個點，各點按1 m×1 m的抽樣單位采收稻谷樣品，稻谷經(jīng)脫粒自然風干3個月后，各取50g稻谷樣品進行稻米品質指標和稻米硒含量測定。

1.4 測定項目與方法

1.4.1 稻米品質指標測定 碾磨品質、外觀品質及稻米等級評定按GB/T17891-1999進行[8]，營養(yǎng)品質(蛋白質)按GB5009.5-2016測定[9]，蒸煮品質按GB/T15683-2008測定[10]，食味品質根據(jù)GB/T15682-2008測定[11]。

1.4.2 稻米硒含量測定 采用PF6-2雙通道非色散原子熒光法測定稻米硒含量，具體參照GB/T22499-2008《富硒稻谷》標準[12]進行。

2 結果與分析

2.1 不同品種稻米品質分析

2.1.1 碾磨品質 稻米的出糙率和整精米率是影響稻米品質的重要因素。表2顯示，供試品種出糙率變幅在47.63%～80.22%之間，平均67.81%，其中出糙率最高為內(nèi)香8518，達80.22%，最低Y兩優(yōu)1928，僅為47.63%。根據(jù)《優(yōu)質稻谷》[8]標準，內(nèi)香8518和泰香8號稻谷達國家1級稻谷標準，早優(yōu)1號達2級標準，達標占16.67%；整精米率變幅為24.92%～72.40%，最高為泰香8號，達72.40%，最低為Y兩優(yōu)1928，僅24.92%，平均為42.50%，整精米率整體偏低。有Q優(yōu)6號、宜香優(yōu)2115、Y兩優(yōu)1號、內(nèi)香8518和泰香8號等5個品種稻谷達國家1級，F(xiàn)優(yōu)498達到國家3級標準，達標率占33.33%，其余品種均未達標。

2.1.2 外觀品質 長寬比、堊白米率是衡量稻米外觀品質的兩項重要指標。從表2看出，長寬比變幅在2.3～3.5之間，平均為3.1。稻米長寬比除明優(yōu)6號和內(nèi)5優(yōu)5399低于國家標準外，其余16個品種均達到國家1級標準，占88.89%，且供試品種長寬比差異不顯著；堊白米率變幅在8.2%～61.5%，平均為36.8%，泰香8號最低為8.2%，最高為明優(yōu)6號，達61.5%。供試品種中，泰香8號達到1級，有Q優(yōu)6號、宜香優(yōu)2115和內(nèi)香8518達到國家2級標準，達3級標準的有4個品種，分別是宜香10號、宜香2079、金鍵6號和Y兩優(yōu)1號。

表2 不同品種稻米的品質性狀對比

2.1.3 蒸煮與食味品質主要有

①直鏈淀粉。直鏈淀粉含量是影響稻米品質性狀的重要因素。由表2可見，直鏈淀粉平均值為11.7%，變幅在7.61%～17.27%之間，其中有8個品種(編號1、2、5～8、12、18)直鏈淀粉含量適中(17.0%～22.0%)達國家1級標準，Q優(yōu)6號、Y兩優(yōu)1號和內(nèi)香8518品種直鏈淀粉含量在16.0%～23.0%之間，達到國家2級標準，達3級標準的品種有3個，分別是內(nèi)5優(yōu)H25、金粳18、金健6號和內(nèi)5優(yōu)5399，其余未達標。

②膠稠度與堿硝值。如表2所示，供試品種膠稠度變幅在30～89.5 mm之間，平均為49.36 mm，其中宜香優(yōu)2115、Y兩優(yōu)1號、川優(yōu)8377、內(nèi)香8518和泰香8號達國家1級標準，占比27.78%，宜香2079達2級標準，3級達標品種有4個(編號為3～5、11)，達標品種占總數(shù)的55.56%；參試品種堿硝值按高(1～3級)、中(4～5級)、低(6～7級)三級劃分，其中達1～3級的有11個品種(編號為2～7、9、11、13、16、17)，占比61.11%，中級(4～5級)有宜香10號、Y兩優(yōu)1928和和內(nèi)5優(yōu)5399達標，6～7級有4個品種(編號為8、12、14、18)。

③食味品質。米飯食味品質是大米品質的重要組成部分，包括了米飯氣味、色澤、適口性和冷飯質地等指標[13]。表2可知，食味品質評分的變幅為68.69～95.19分，平均值為78.05分，宜香優(yōu)2115、內(nèi)香8518和泰香8號達國標1級，Y兩優(yōu)1號、內(nèi)5優(yōu)5399、川優(yōu)8377等3個品種的食味品質達國標2級，達國標1、2級品種各占16.67%；有11個品種(編號為2～11、13)的食味品質達到國標3級，占總數(shù)的61.11%，其余未達到國家標準。

2.1.4 蛋白質含量 蛋白質是評價稻米營養(yǎng)品質的重要指標，同時也會影響稻米的食味品質[14]。表3顯示，稻米蛋白質含量的變幅在6.8%～11.2%之間，平均值為7.8%，其中明優(yōu)6號蛋白質含量最高，達11.2%。最低為隆優(yōu)305,僅6.8%；供試品種中蛋白質含量8%～9%范圍有7個(編號為1、4、5、10～12、18)。

表3 不同品種稻米蛋白質含量比較

表4 不同品種稻米硒含量多重比較

注：小寫字母表示顯著差異，大寫字母表示極顯著差異。

2.2 不同品種稻米硒含量的分析

表5顯示，品種國豐一號和內(nèi)5優(yōu)5399硒含量最高，均為0.15 mg·kg-1，顯著高于金粳18和明優(yōu)6號，極顯著高于其他品種；其次是金粳18和明優(yōu)6號，為0.11 kg·kg-1；硒含量顯著高于內(nèi)香8518、宜香10號、Y兩優(yōu)1928、泰香8號、宜香2079、早優(yōu)1號、F優(yōu)498、宜香優(yōu)2115。硒含量最低的品種是宜香優(yōu)2115，僅為0.04 mg·kg-1，極顯著低于國豐一號、內(nèi)5優(yōu)5399、金粳18、明優(yōu)6號、Q優(yōu)6號、Y兩優(yōu)1號，顯著低于隆優(yōu)305、川優(yōu)8377、內(nèi)5優(yōu)H25、金鍵6號，與其他品種無顯著差異。供試品種稻米的硒含量以0.06～0.11 mg·kg-1之間居多，且均在國家富硒標準范圍內(nèi)。

3 結論與討論

有機水稻無污染、米質好、營養(yǎng)豐富[15]，有機栽培以良好的農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境為基礎，它作為一種環(huán)境友好型農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系已逐步在中國發(fā)展壯大。安康有著優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境，是我國公認的最優(yōu)秈稻生態(tài)區(qū)，發(fā)展有機水稻具有得天獨厚的天時地利條件[16]。在常規(guī)優(yōu)質水稻選種中，很多學者試圖利用統(tǒng)計分析的方法來說明各品質性狀間的相互關系，但由于所采用材料不同，涉及品種少，所得結果往往有一定差異，甚至相互矛盾[17]。本試驗采用當?shù)刂髟缘乃酒贩N進行有機栽培種植，按照優(yōu)質稻谷標準，從不同稻米的碾米品質、外觀品質、營養(yǎng)品質、蒸煮食味品質及稻米硒含量幾方面進行分析，結果表明，供試品種多數(shù)指標均達到國家3級及以上標準，這與高孟霜[18]提出的氣候變化對作物生產(chǎn)產(chǎn)生了很大的影響相一致，但其指標變化并非完全統(tǒng)一。供試品種中內(nèi)香8518出糙率最高(80.22%)，整精米率最高為泰香8號(72.40%)，兩項碾磨品質指標均達國標1級；外觀品質參試品種的長寬比差異不顯著，有16個品種達1級，堊白米率以泰香8號最低(8.2%)，達國標1級，而內(nèi)香8518、宜香2115和Q優(yōu)6號達到2級標準，有Y兩優(yōu)1號等4個品種達到3級。蒸煮與食味品質方面，直鏈淀粉含量變幅在7.61%～17.27%之間，膠稠度、食味品質平均值分別為49.36 mm和78.05分，蒸煮和食味品質均達國標1級有泰香8號、宜香優(yōu)2115兩個品種；內(nèi)香8518品種的膠稠度和食味品質兩項達1級。蛋白質含量最高(11.2%)為明優(yōu)6號品種，含量在8%～9%范圍內(nèi)有泰香8號、宜香2115和Q優(yōu)6號等7個品種，內(nèi)香8518品種蛋白質含量在10%～11%范圍內(nèi)，相對較高。稻米硒含量最高是國豐1號(0.15 mg·kg-1)，最低為宜香優(yōu)2115(0.04 mg·kg-1)，供試的18個品種的稻米硒含量均達到國家稻谷標準范圍。綜上，按照優(yōu)質稻谷等級評定標準，供試品種中泰香8號、宜香優(yōu)2115、內(nèi)香8518、Q優(yōu)6號和Y兩優(yōu)1號均可作為適于安康地區(qū)有機栽培水稻品種，其中以泰香8號、宜香優(yōu)2115兩個水稻品種有機栽培稻米品質最佳。但目前有機稻米生產(chǎn)表現(xiàn)為種植者看產(chǎn)量，加工消費看外觀，終端消費者看食味的現(xiàn)狀[19]，因此，篩選出的優(yōu)質有機栽培水稻品種，其有關產(chǎn)量等指標有待進一步研究。