江錦靈

用我們江西余干的本地話來講，銀魚泡蛋吃起來“過炸”（相當棒）。這銀魚泡蛋是菜，也是湯。說是菜呢，因為這銀魚泡蛋可以用來下飯，讓米飯變得滋味十足，且口感順滑;說是湯呢，因為銀魚泡蛋水分充足，您完全可以用“飲”的方式將其呼啦啦倒入口中，任熱氣與香味向五臟六腑酣暢淋漓地沖鋒。只要這道菜端上了餐桌，在座的賓客都想第一時間用調(diào)羹舀一勺，來不及掂量就送入口中，且必定會發(fā)出“嘖嘖”的稱嘆聲，再讓舌頭遁入蛋花的綿軟，讓牙齒咀嚼銀魚的筋道。

這般誘人的佳肴，所用食材倒不復雜，猶如小成本的文藝片： ? ?銀魚與雞蛋領銜主演;菜籽油、鹽、香蔥等為配角;道具嘛，就是常規(guī)的炒鍋、鏟子、廣口盤、調(diào)羹等。當然，在正式上演之前，還得先試戲，至少要讓主角做好入戲的準備，比如主演銀魚要在水里醞釀十分鐘左右;另一主演雞蛋，要徹底地放松自己，并盡量讓配角鹽融入自身的角色氛圍里;至于配角香蔥，其入戲準備比演戲本身還要賣力，得殘酷地將自己分解開;道具一件都不能少，各就各位，隨時待命。一場好戲即將開演。

導演先上道具炒鍋，待熱身后，配角菜籽油撲入其懷，盡量讓身形舒展開來，任情緒沸騰，再沿著鍋的四周向中心澆上一盤水。等水情緒沸騰后，陸續(xù)請上主演銀魚和雞蛋。當然，此時銀魚已然入戲，雞蛋也徹底放松了自己。炒鍋里的這場重頭戲，如火如荼地演繹著，但別忘了有一配角香蔥已恭候多時。在劇情將要結束時，只要他稍微一點染，戲便可以殺青了。作為掌勺的導演，不能沉浸于劇情而無法自拔，要適時喊停，把新出鍋的作品剪輯好，捧給垂涎已久的觀眾。

戲制作好之后，得宣傳、發(fā)行。演員們無疑是要賣力宣傳一番。銀魚是藝名，原名叫膾殘魚，也被本地食客親昵地喚成面條魚，來自余干、鄱陽等地。銀魚這位主演的顏值頗高，身體原本就雪白細長，且還有一與眾不同之處，那就是經(jīng)陽光的洗禮之后，更顯銀白透明。銀魚的戲路雖不寬，卻是淡水魚中的實力派明星，江湖人稱“水中人參”，以其特有的肉質(zhì)細嫩、蛋白質(zhì)豐富著稱，可謂顏值與演技俱佳。銀魚之所以這般出類拔萃，不得不感謝她的經(jīng)紀公司——鄱陽湖。自唐朝起，鄱陽湖銀魚就是叫得響的名號，得到官方的欽點，為朝廷貢品，走高端小眾化路線。直到元末明初，銀魚接戲量不斷增加，越來越接地氣，廣泛地推向市場，飛入尋常百姓家，成為大眾偶像。另一主演雞蛋，更是沒有明星架子，大家再熟悉不過，就不用具體介紹了。那些配角，也都是老戲骨。有了它們，這出戲的質(zhì)量才有了保證。如果道具打造得精良些更好，比如盤子最好是白瓷的，身材圓潤，可以增加戲的看點。

銀魚泡蛋，是菜，也是湯，更是一出鄉(xiāng)愁大戲。只要此菜一上桌，一桌人仿佛就更加親近了，這桌人的話題就有了鄉(xiāng)情的辨識度。假如在臘月寒冬，身邊有一盤熱騰騰的銀魚泡蛋，我相信沒人能關緊食欲和情感的閥門。