劉國(guó)信

近來(lái)筆者走訪(fǎng)市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，各大商場(chǎng)、超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里有各種各樣包裝精美的雞蛋產(chǎn)品，比如富硒蛋、高碘蛋、高鋅蛋、營(yíng)養(yǎng)蛋、低膽固醇蛋等。而冠上一個(gè)好名稱(chēng)后，蛋價(jià)則高得驚人。如沒(méi)有品牌的普通鮮雞蛋，一般市場(chǎng)零售價(jià)多在每公斤8～10元，而某品牌的“概念雞蛋”售價(jià)高達(dá)每公斤40元。盡管價(jià)格不菲，仍有不少消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)。除了自家消費(fèi)，很多人將其當(dāng)作走親訪(fǎng)友的禮品。

從外觀上看，這些“概念雞蛋”與普通雞蛋并沒(méi)有多大的區(qū)別，外包裝上除了品名、出廠日期、保質(zhì)期等信息外，還標(biāo)注了“特殊營(yíng)養(yǎng)價(jià)值”，有的寫(xiě)著“富含鋅、碘、鐵、鈣等多種礦物質(zhì)以及維生素、氨基酸”，有的寫(xiě)著“低膽固醇，低脂肪”。那么，各種所謂的“營(yíng)養(yǎng)雞蛋”，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值真的更高嗎？

市場(chǎng)上出售的如高碘蛋、高鋅蛋、高鐵蛋，多是將碘、鋅、鐵等微量元素添加進(jìn)雞飼料中而得來(lái)。但是，究竟飼料中的添加量應(yīng)該是多少？雞蛋中的含量達(dá)到什么標(biāo)準(zhǔn)，才能名副其實(shí)？目前并無(wú)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。況且，這些微量元素高的雞蛋也只適合特定人群，如富含鐵元素的雞蛋，比較適合缺鐵性貧血的人食用;高碘蛋最適合缺碘的人群食用……而正常人過(guò)多攝入某些微量元素，反而對(duì)人體健康有害。例如碘攝入量過(guò)高會(huì)導(dǎo)致一系列神經(jīng)系統(tǒng)癥狀;體內(nèi)鉻的含量過(guò)高，則會(huì)引起鉻中毒。

另?yè)?jù)了解，目前國(guó)內(nèi)并沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)雞蛋的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，目前涉及蛋制品的標(biāo)準(zhǔn)是2004年5月實(shí)施的GB 2748-2003《鮮雞蛋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB 2749-2003《蛋制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。這些標(biāo)準(zhǔn)都是從衛(wèi)生安全方面對(duì)雞蛋產(chǎn)品進(jìn)行規(guī)范，并未涉及營(yíng)養(yǎng)相關(guān)內(nèi)容。此外，原農(nóng)業(yè)部2005年出臺(tái)的NY 5039-2005《無(wú)公害食品·鮮禽蛋》標(biāo)準(zhǔn)，也是從安全的角度明確產(chǎn)蛋雞養(yǎng)殖環(huán)境的無(wú)公害標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)了解，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部先后頒發(fā)過(guò)無(wú)公害雞蛋標(biāo)準(zhǔn)、綠色雞蛋標(biāo)準(zhǔn)和有機(jī)雞蛋標(biāo)準(zhǔn)，其中，“有機(jī)雞蛋”對(duì)產(chǎn)蛋雞的飼料、飲水、生長(zhǎng)環(huán)境要求最高。這三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)一般針對(duì)規(guī)?；B(yǎng)雞而言。

目前，全國(guó)畜牧業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)正在對(duì)禽蛋產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修訂，包括《鮮蛋安全質(zhì)量要求》《鮮蛋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》《蛋制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等，從細(xì)菌、重金屬、抗菌素殘留含量等方面作出規(guī)定，但同樣未涉及雞蛋營(yíng)養(yǎng)方面的相關(guān)內(nèi)容。實(shí)際上，不僅是我國(guó)，國(guó)際上也沒(méi)有雞蛋營(yíng)養(yǎng)方面的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

業(yè)內(nèi)人士表示，購(gòu)買(mǎi)雞蛋時(shí)，相對(duì)于其營(yíng)養(yǎng)成分，更應(yīng)該注意的是雞蛋的生產(chǎn)日期和保質(zhì)狀況，若雞蛋出現(xiàn)黏殼、散黃等變質(zhì)現(xiàn)象，則不可購(gòu)買(mǎi)。雞蛋放置時(shí)間太長(zhǎng)，失水較多，就會(huì)變空，蛋白質(zhì)也會(huì)發(fā)生變化，產(chǎn)生有害物質(zhì)。同時(shí)，外界的細(xì)菌也有可能侵入雞蛋，導(dǎo)致菌落總數(shù)超標(biāo)，其安全性、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感都會(huì)大打折扣。

為保證購(gòu)買(mǎi)到的雞蛋新鮮，可以掌握以下挑選小竅門(mén)： ? ? 如鮮蛋殼上附著一層白霜，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯，輕輕搖動(dòng)沒(méi)有聲音的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋;將雞蛋放入冷水中，下沉的是鮮蛋，上浮的是陳蛋;將雞蛋對(duì)光觀察，新鮮的雞蛋蛋黃清晰，呈半透明狀，有小氣室，陳蛋則呈灰暗色，氣室較大。