裴燕

“‘迷茫，2018年產(chǎn)業(yè)發(fā)展的特點(diǎn)就是這兩個(gè)字?！苯?，記者采訪了國(guó)家肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家曹兵海，請(qǐng)他對(duì)2018年肉牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展做一個(gè)總結(jié)，并對(duì)2019年的行情做一個(gè)分析，以指導(dǎo)養(yǎng)殖戶更好地發(fā)展?！斑@兩年產(chǎn)業(yè)發(fā)展的形勢(shì)并不樂觀，今年，‘迷茫二字仍將是關(guān)鍵詞。”

產(chǎn)業(yè)的迷?！Ｈ夤┎粦?yīng)求，為何還是微贏利？

“總的來(lái)說(shuō)，2018年肉牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展穩(wěn)中向好。母牛、犢牛、架子牛等各個(gè)環(huán)節(jié)都處于微盈利狀態(tài)。”既然各個(gè)環(huán)節(jié)都贏利，那為何還會(huì)迷茫呢？

要知道，我國(guó)牛肉的產(chǎn)量一直供不應(yīng)求，2019年同樣如此。這種情況若是發(fā)生在其他產(chǎn)業(yè)，那從業(yè)者肯定賺得盆滿缽滿，但肉牛產(chǎn)業(yè)的從業(yè)者卻背著牛肉極缺的巨大壓力，拿著微不足道的利潤(rùn)。

這其中有兩方面原因：第一，從產(chǎn)業(yè)外部來(lái)說(shuō)，很多人將我國(guó)牛肉的微利潤(rùn)歸結(jié)于進(jìn)口牛肉的沖擊，但其實(shí)“進(jìn)口牛肉的總量只占我國(guó)牛肉產(chǎn)量的十分之一左右，所以這方面的沖擊并不大?！闭嬲龑?duì)我國(guó)肉牛產(chǎn)業(yè)有影響的是“走私牛肉和假牛肉，后者所占的比例還更大些?！笔聦?shí)的確如此，“老母豬肉冒充假牛肉”“鴨肉冒充假牛肉”的新聞屢見不鮮，有關(guān)部門一抓捕就是好幾十噸，造假的人賺翻了，卻苦了真正的養(yǎng)牛人。第二，從產(chǎn)業(yè)內(nèi)部來(lái)說(shuō)，當(dāng)前，我國(guó)市場(chǎng)上牛肉產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一，不論規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)還是散養(yǎng)戶，養(yǎng)殖的牛都差不多，也是一個(gè)養(yǎng)法，因此，產(chǎn)出的牛肉都一樣，在質(zhì)量上很難分出層次。“京城的和尚和鄉(xiāng)下的和尚念的是一種經(jīng)，念久了就都不值錢了，因此，供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革勢(shì)在必行，牛肉必須分出檔次來(lái)，產(chǎn)業(yè)鏈上的人才能獲得應(yīng)有的利潤(rùn)。”

養(yǎng)殖戶的迷?！窃撻煵角斑M(jìn)，還是原地不動(dòng)？

時(shí)代在進(jìn)步，企業(yè)在發(fā)展的過(guò)程中也需要不斷轉(zhuǎn)型?！安贿^(guò)這兩年，養(yǎng)殖政策變化大，養(yǎng)殖用地受到很多限制，各種成本不斷增加，導(dǎo)致企業(yè)在發(fā)展或者轉(zhuǎn)型過(guò)程中常常受阻?！边@就讓養(yǎng)殖從業(yè)者很迷茫，“他們會(huì)問，到底是該闊步前進(jìn)呢，還是原地不動(dòng)好？是繼續(xù)干呢？還是就這么不甘心地退出？他們需要一個(gè)穩(wěn)定的、長(zhǎng)期的、對(duì)發(fā)展有益的政策?！?/p>

對(duì)比散養(yǎng)戶，規(guī)模養(yǎng)殖戶的困惑更大。“首先規(guī)模養(yǎng)殖企業(yè)需要租用大片土地，用地成本高；其次，他們沒有足夠的土地種植飼料，又增加了飼料成本；再其次，肉牛屠宰時(shí)，他們也會(huì)找正規(guī)的屠宰企業(yè)，又增加了一部分成本。不像小屠宰點(diǎn)成本低，一把刀兩根繩子，就能殺一頭牛?！?/p>

此外，肉牛養(yǎng)殖業(yè)也會(huì)受到其他畜產(chǎn)品的影響?！柏i價(jià)下滑了，消費(fèi)者都去吃豬肉了，牛肉銷量上不去，牛肉價(jià)格自然跟著下跌?！边@時(shí)候，養(yǎng)牛戶的效益就會(huì)受到影響，他們發(fā)展產(chǎn)業(yè)的信心也會(huì)受到影響，不知道自己的牛場(chǎng)會(huì)不會(huì)被波及，常年憂心牛場(chǎng)的生存和發(fā)展。

消費(fèi)者的迷?！I到的牛肉到底是不是牛肉？

目前，我國(guó)每年牛肉的需求量大概為900多萬(wàn)噸。在第四屆（2017）中國(guó)肉牛選育改良與產(chǎn)業(yè)發(fā)展國(guó)際研討會(huì)上，全國(guó)畜牧總站站長(zhǎng)楊振海曾表示，2016年，全國(guó)牛肉產(chǎn)量為717萬(wàn)噸。“2017年的產(chǎn)量處于600萬(wàn)噸左右的水平，所以，牛肉供不應(yīng)求的局面并沒有得到緩解?！辈鼙＝榻B，正是因?yàn)槿绱?，假牛肉才有了可乘之機(jī)，消費(fèi)者才會(huì)在購(gòu)買的時(shí)候產(chǎn)生困惑。

那如何解決牛肉供不應(yīng)求的局面呢？

“首先要讓牛有立足之地。牛肉少是因?yàn)榕Ｉ?，牛少是因?yàn)闆]有給養(yǎng)殖戶足夠的土地。其實(shí)，歸根結(jié)底還是土地的問題?！辈鼙＝榻B，按照牛肉需求量為900萬(wàn)噸計(jì)算，則需要育肥牛2700萬(wàn)頭，那我國(guó)肉牛的存欄量要達(dá)到8100萬(wàn)頭（育肥牛、架子牛和犢牛的比例為1∶1∶1），一頭牛平均需要三畝地才能生存（包括飼料用地和養(yǎng)殖廢棄物消化用地），所以，嚴(yán)格意義上來(lái)說(shuō)，要想讓牛肉供需平衡，至少需要2.5億畝左右的配套土地。當(dāng)前，我國(guó)養(yǎng)牛用地離這一數(shù)值還差得很遠(yuǎn)。“這方面需要國(guó)家在土地政策上大力支持才行。”

“其次，誰(shuí)來(lái)養(yǎng)牛的問題也需要解決?！碑?dāng)前，養(yǎng)殖用地受限，很多人需要背井離鄉(xiāng)去偏遠(yuǎn)地帶發(fā)展養(yǎng)殖業(yè)，如果養(yǎng)殖戶辛勞一年反而入不敷出，那肯定沒有人愿意去養(yǎng)牛。不過(guò)，養(yǎng)殖效益問題有外部原因，也有內(nèi)部原因。對(duì)于還將靠肉牛養(yǎng)殖生存的養(yǎng)殖戶，曹兵海建議，“2019年，不要盲目追求數(shù)量上的擴(kuò)增，更要注重質(zhì)量上的提升；不要隨波逐流跟隨別人的腳步，要仔細(xì)觀察市場(chǎng)，看市場(chǎng)需要什么樣的牛肉，就養(yǎng)殖出什么樣的肉牛?！边@樣才能提高自身競(jìng)爭(zhēng)力，使自己立于不敗之地。