朱曉寧

摘要：移動互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展對各個行業(yè)都造成了嚴(yán)重的沖擊，尤其是餐飲行業(yè)，其商業(yè)模式與流程面臨著嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)，產(chǎn)業(yè)鏈也亟需重塑和調(diào)整。在移動互聯(lián)網(wǎng)背景下，消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣有所改變，如何培養(yǎng)顧客忠誠度、吸引消費(fèi)者，已經(jīng)成為餐飲企業(yè)面臨的一大挑戰(zhàn)。文章就對移動互聯(lián)網(wǎng)背景下餐飲企業(yè)的發(fā)展進(jìn)行分析和探究。

關(guān)鍵詞：移動互聯(lián)網(wǎng);餐飲企業(yè);發(fā)展

在移動互聯(lián)網(wǎng)迅猛發(fā)展的趨勢下，消費(fèi)方式和消費(fèi)需求發(fā)生了顯著的變化，傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)普遍進(jìn)入到“四高一低”的時代，且受到空間和時間等諸多限制，甚至出現(xiàn)倒閉潮現(xiàn)象。面對新興消費(fèi)群體的興起和移動互聯(lián)網(wǎng)的沖擊，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)如何轉(zhuǎn)型發(fā)展，融入更多的移動互聯(lián)網(wǎng)思維，已經(jīng)成為亟待解決的問題。

一、移動互聯(lián)網(wǎng)對餐飲企業(yè)的影響分析

移動互聯(lián)網(wǎng)對餐飲企業(yè)的影響主要表現(xiàn)為兩個方面：一是經(jīng)營理念的變化。在移動互聯(lián)網(wǎng)背景下，餐飲企業(yè)的經(jīng)營環(huán)境發(fā)生了顯著的變化，其經(jīng)營理念也有所改變。當(dāng)前人們趨向于利用電子移動平臺來選擇餐廳，通過對不同餐廳的服務(wù)水平、就餐環(huán)境、性價比等進(jìn)行比較，選擇自己中意的餐廳，并在網(wǎng)上評價商家。在這樣一個共享和開放的環(huán)境下，餐飲企業(yè)不再處于封閉的空間，逐漸與外賣派送公司、移動平臺等多方主體進(jìn)行深度合作，且通過經(jīng)營理念的轉(zhuǎn)變，利用移動互聯(lián)網(wǎng)中的技術(shù)工具和多樣化功能，為自身的發(fā)展注入新動力、開辟新市場?？梢哉f，隨著移動互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，餐飲企業(yè)只有轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的經(jīng)營理念，有效銜接互聯(lián)網(wǎng)思維與傳統(tǒng)理念，才能更好地應(yīng)對移動互聯(lián)網(wǎng)浪潮，實(shí)現(xiàn)自身的長足發(fā)展。

二是運(yùn)營模式的變化。在移動互聯(lián)網(wǎng)背景下，由于經(jīng)營環(huán)境的變化，傳統(tǒng)餐飲運(yùn)營方式和經(jīng)營模式不再滿足時代發(fā)展要求，餐飲企業(yè)的運(yùn)營方式和經(jīng)營模式需作出相應(yīng)調(diào)整。人們在移動互聯(lián)網(wǎng)時代能借助移動終端進(jìn)行訂餐和選餐，如平板電腦、智能手機(jī)等，然后實(shí)施線上支付，實(shí)現(xiàn)線下線上的完美結(jié)合。因此不管是小餐館還是大餐廳，都需加強(qiáng)與移動平臺運(yùn)營商的合作，通過移動終端入口的接通，確保能在移動平臺上搜索到自己，實(shí)現(xiàn)在線支付。例如：針對小餐館，其只需較少的服務(wù)人員和很小的空間即可正常運(yùn)營，而與移動平臺運(yùn)營商進(jìn)行合作能節(jié)省運(yùn)營成本;針對大餐廳，與移動平臺運(yùn)營商進(jìn)行合作能吸引更多顧客，使用戶規(guī)模得以擴(kuò)展，提高自身知名度，或者是通過開發(fā)自己的APP應(yīng)用來增加用戶黏性，促進(jìn)用戶體驗(yàn)的提升。值得注意的是，接入移動終端后需維護(hù)好顧客與企業(yè)之間的關(guān)系，加強(qiáng)溝通，適時推出新菜品，對菜品結(jié)構(gòu)進(jìn)行優(yōu)化調(diào)整，打通線下線上關(guān)系鏈條，以此實(shí)現(xiàn)良性互動，增加企業(yè)的利潤，提高客戶滿意度。

二、移動互聯(lián)網(wǎng)背景下餐飲企業(yè)的發(fā)展

第一、創(chuàng)新商業(yè)模式。通常企業(yè)之間的競爭不只是產(chǎn)品間的競爭，也是商業(yè)模式之間的競爭。我國傳統(tǒng)餐飲企業(yè)在發(fā)展過程中面臨著“四高一低”的形勢，即食材成本高、人力成本高、能源成本高、房租成本高、利潤低，要想有效應(yīng)對這一形勢，必須要創(chuàng)新商業(yè)模式。餐飲企業(yè)應(yīng)立足于大餐飲環(huán)境，積極尋找未被滿足的消費(fèi)者需求，并結(jié)合自身情況準(zhǔn)確定位發(fā)展戰(zhàn)略，確定自身的經(jīng)營方向和范圍后構(gòu)建科學(xué)的盈利模式;或者是以餐飲市場變化為依據(jù)，優(yōu)化整合自身的價值鏈、銷售鏈、產(chǎn)業(yè)鏈，促進(jìn)自身核心競爭力的提高。

第二、溯源健康食材。近年來，人們越來越關(guān)注自身健康、生態(tài)平衡、環(huán)境污染等問題，無污染、無公害的保健食品和綠色食品深受廣大消費(fèi)者的青睞。很多餐飲企業(yè)為滿足消費(fèi)者的消費(fèi)需求，紛紛推出綠色有機(jī)食譜，而消費(fèi)者利用移動互聯(lián)網(wǎng)，能夠?qū)κ巢牡纳a(chǎn)過程進(jìn)行準(zhǔn)確了解，更加便捷地掌握所需信息。在移動互聯(lián)網(wǎng)背景下，餐飲企業(yè)借助互聯(lián)網(wǎng)思維推出了一系列的促銷措施，如提供健康環(huán)境、線上推銷美味食譜等，以此滿足消費(fèi)者觀念上的變化。

第三、加強(qiáng)信息化管理。信息化管理主要是有機(jī)融合先進(jìn)的管理理念與現(xiàn)代信息技術(shù)，以信息化帶動工業(yè)化，轉(zhuǎn)變企業(yè)的組織方式、經(jīng)營方式、管理方式、生產(chǎn)方式、業(yè)務(wù)流程，重組內(nèi)外部資源，以此增強(qiáng)企業(yè)競爭力，提高企業(yè)效益和效率。餐飲企業(yè)要想在移動互聯(lián)網(wǎng)背景下實(shí)現(xiàn)自身的發(fā)展，必須要改變以往的經(jīng)營面貌，加強(qiáng)信息化管理，將信息手段用于每個環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)管理的現(xiàn)代化過程。此外，餐飲企業(yè)可以利用現(xiàn)代信息技術(shù)，構(gòu)建共享、開放、高效的信息化平臺，建立一體化管理網(wǎng)絡(luò)，實(shí)現(xiàn)集約化和精準(zhǔn)化管理的目標(biāo)，從而提高餐飲企業(yè)對市場的管理效率和反應(yīng)速度，在市場競爭中處于優(yōu)勢地位。

第四、注重人們的情感生活。人們的一項基本需要就是情感生活，目前社會上興起了一股所謂“煽情”的營銷方案，即利用各種措施活動來調(diào)動或刺激人們的情感，實(shí)現(xiàn)促銷的目的。隨著移動互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展與普及，社會上諸多新的訂餐軟件都增加了廚師上門、約飯等服務(wù)，使餐飲社交愈發(fā)便利;同時很多餐飲企業(yè)也加入網(wǎng)絡(luò)營銷的浪潮中，如通過設(shè)立燒烤、套餐、情侶式的包廂等項目進(jìn)行促銷，激發(fā)人們的消費(fèi)欲望。外食市場是餐飲企業(yè)真正的基礎(chǔ)，其旨在滿足應(yīng)酬的需要。由于人們尋求的是一種更為周到的服務(wù)、更加豐富的飲食選擇、更為形式化的場所和更好的環(huán)境氛圍，而移動互聯(lián)網(wǎng)的出現(xiàn)使得這一切的需求都變得快速且簡捷，拼飯、拼桌更是讓人們的社交方式得以改變，使餐飲的營銷變得更為高效和人性化。另外，餐飲企業(yè)可以開展多樣性的活動，利用互聯(lián)網(wǎng)提前下發(fā)活動消息，為消費(fèi)者帶來即時的線下體驗(yàn)，如游戲飛機(jī)大戰(zhàn)在微信5.0上線后深受人們的熱捧，餐飲企業(yè)可以開展類似的營銷活動飛機(jī)大戰(zhàn)成績，鼓勵消費(fèi)者利用微信截圖的方式發(fā)送成績，統(tǒng)計最高分者給予折扣、菜品、餐券等優(yōu)惠。

第五、提高從業(yè)人員素質(zhì)。在移動互聯(lián)網(wǎng)背景下，餐飲企業(yè)必須要提高從業(yè)人員的整體素質(zhì)，以此適應(yīng)互聯(lián)網(wǎng)時代的發(fā)展需要。一方面，餐飲企業(yè)應(yīng)積極培訓(xùn)現(xiàn)有人員的互聯(lián)網(wǎng)思維，使其樹立“做餐飲就是做服務(wù)”的理念，進(jìn)一步提高人員的服務(wù)水平、服務(wù)意識。另一方面，餐飲企業(yè)可以加強(qiáng)與餐飲類行業(yè)院校的合作，對所需的本科、?？茖W(xué)生進(jìn)行定向培養(yǎng)。例如我國哈爾濱商業(yè)大學(xué)、昆明學(xué)院等都設(shè)置有餐飲類專業(yè)，通過校企雙方的合作來強(qiáng)化學(xué)生的互聯(lián)網(wǎng)思維，協(xié)同培養(yǎng)應(yīng)用型餐飲人才，為餐飲企業(yè)的發(fā)展與轉(zhuǎn)型提供強(qiáng)有力的人才支撐。

三、結(jié)語

綜上所述，移動互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展與普及是對傳統(tǒng)行業(yè)的革新，而不是對傳統(tǒng)行業(yè)的挑戰(zhàn)，餐飲企業(yè)要想在移動互聯(lián)網(wǎng)背景下實(shí)現(xiàn)自身的長遠(yuǎn)發(fā)展，必須要緊跟時代發(fā)展，溯源健康食材，創(chuàng)新商業(yè)模式，加強(qiáng)信息化管理，注重人們的情感生活，提高從業(yè)人員素質(zhì)。當(dāng)前如何將移動互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展資源轉(zhuǎn)為餐飲企業(yè)能利用的技術(shù)和實(shí)現(xiàn)的功能，需要餐飲企業(yè)立足行業(yè)特點(diǎn)，不斷嘗試創(chuàng)新，通過創(chuàng)新經(jīng)營理念，適當(dāng)融入移動互聯(lián)網(wǎng)思維，進(jìn)而在移動互聯(lián)網(wǎng)的浪潮中找到新機(jī)遇、發(fā)現(xiàn)新商機(jī)，降低經(jīng)營成本，提高經(jīng)營效率，實(shí)現(xiàn)自身又快又好的發(fā)展。

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